Siebenmal geröstete Sesamcracker sind während des Tet-Festes beliebt

Derzeit arbeiten die Küchen der Produktionsanlagen für Sesamcracker in Da Nang auf Hochtouren und produzieren köstliche Kuchen, die auf Tet warten.

In den Küchen der Sesamcracker-Produktionsanlagen in Da Nang herrscht derzeit Hochbetrieb und die Kapazitäten sind voll ausgelastet – Foto: THANH NGUYEN

Sesamcracker, auch bekannt als „Sieben-Feuer“-Cracker, sind eine berühmte Spezialität der Küstenstadt. Mit ihrem süßen Geschmack, dem intensiven Aroma von geröstetem Sesam und der knusprigen Kruste tragen Sesamcracker einen starken Heimatcharakter und sind seit Generationen eng mit dem Leben der Menschen verbunden.

Das Dorf Quang Chau (Gemeinde Hoa Chau, Bezirk Hoa Vang) ist seit langem für die Herstellung von Sesamcrackern bekannt. Dank dieses traditionellen Handwerks verfügen die Menschen hier über eine stabile Einkommensquelle.

Den Einheimischen zufolge ist nicht bekannt, wann Sesamcracker erstmals aufkamen, doch man weiß, dass dieser Beruf seit Jahrhunderten eng mit dem Leben der Dorfbewohner verbunden ist. Bis heute bewahren die Dorfbewohner die traditionelle Methode der Kuchenherstellung.

Mit dem nahenden Neujahrsfest 2025 herrscht in den Haushalten, die im Dorf Quang Chau Sesamcracker herstellen, eine geschäftigere Atmosphäre als je zuvor.

In der Familienbäckerei von Herrn Tran Xu, die seit über 40 Jahren in Betrieb ist, sind derzeit etwa 10 Mitarbeiter mit voller Kapazität beschäftigt, um Tet-Bestellungen fertigzustellen.

Frau Nguyen Thi Nghi (die Ehefrau von Herrn Xu), die die Familienbäckerei über die Jahre geführt und weiterentwickelt hat, erzählte, dass der Bäcker köstliche Sesamcracker sieben Mal über dem Feuer backen muss, um eine perfekte Knusprigkeit zu erreichen.

Sesamcracker, auch bekannt als „Sieben-Feuer“-Cracker – Foto: THANH NGUYEN

Um köstliche, hochwertige Sesamcracker herzustellen, müssen Sie außerdem 100 % 13/2-Reis (auch als Xiec bekannt) verwenden, denn nur mit dieser Reissorte werden die Cracker locker.

Beim Mischen mit anderen Reissorten zerbricht der Sesamkuchen leicht und wird nicht knusprig. Insbesondere der karamellisierte Zucker muss genau richtig sein. Verwenden Sie weißen Zucker aus Quang Ngai und Sesam aus Thanh Hoa.

Für viele Menschen verbinden Sesamcracker einen rustikalen, vertrauten Geschmack. Daher spüren sie jedes Mal, wenn sie Sesamcracker sehen, das nahende Tet-Fest. Ab dem Ende des 11. Mondmonats beginnen viele Lokale, Kuchen für Tet zu backen.

„Im Durchschnitt können wir etwa 150 Kuchenpackungen mit 7.000 bis 7.500 Kuchen pro Tag herstellen, um den Markt zu beliefern“, sagte Herr Xu.

Mit ihrem süßen Geschmack, dem starken Aroma von geröstetem Sesam und einer knusprigen Kruste tragen Sesamcracker eine starke Heimatprägung – Foto: THANH NGUYEN

Auch im Sesamcracker-Handwerksdorf „Ba Lieu Me“ (Bezirk Cam Le, Stadt Da Nang) herrscht derzeit reger Betrieb. Während der Tet-Zeit produziert diese Fabrik 400.000 bis 500.000 Produkte, was einer Produktionssteigerung von über 30 % gegenüber dem Vorjahr entspricht.

Laut Herrn Huynh Duc Sol, Inhaber der Sesamcracker-Produktionsanlage „Ba Lieu Me“, steigt während der Tet-Feiertage die Anzahl der Kundenbestellungen, sodass die Anlage bis 20 bis 21 Uhr arbeiten muss. Derzeit arbeiten mehr als 40 Mitarbeiter im Schichtdienst, um die Waren pünktlich für den Tet-Markt 2025 auszuliefern.

Derzeit kosten kleine Sesamcracker 50.000 – 70.000 VND pro Schachtel (50 Cracker) und werden oft von Menschen gekauft, um während des Tet-Festes zu beten und sie auf dem Altar auszustellen.

Obwohl die Zahl der Sesamcracker in Quang Da aufgrund des Mangels an jungen Leuten, die diesen Beruf ergreifen, zurückgeht, haben viele Haushalte hier die Höhen und Tiefen der Zeit überstanden und den charakteristischen süßen und duftenden Geschmack dieses traditionellen Spezialkuchens bewahrt.

Sesamsamen müssen mäßig geröstet werden, nicht zu stark verbrannt, aber auch nicht zu wenig gegart - Foto: THANH NGUYEN

Die Familienbäckerei von Herrn Tran Xu besteht seit über 40 Jahren und die Einheimischen pflegen noch immer die traditionelle Methode der Herstellung handgemachter Kuchen – Foto: THANH NGUYEN

Auch das Sesamcracker-Handwerksdorf „Ba Lieu Me“ (Bezirk Cam Le, Stadt Da Nang) ist derzeit geschäftiger. Während des Tet-Festes werden hier 400.000 bis 500.000 Produkte hergestellt – Foto: THANH NGUYEN

Quelle: https://tuoitre.vn/banh-kho-me-bay-lan-nuong-lua-dat-khach-mua-tet-20250103170909408.htm