Siebenmal gebackener Sesamkrokant ist eine beliebte Wahl während der Tet-Feiertage (Mondneujahr).

Derzeit laufen die Küchen der Sesamcracker-Produktionsstätten in Da Nang auf Hochtouren und produzieren in Erwartung von Tet (dem vietnamesischen Neujahr) köstliche Cracker.

Die Küchen der Sesamcracker-Produktionsstätten in Da Nang arbeiten derzeit auf Hochtouren – Foto: Thanh Nguyen

Sesamkrokant, auch bekannt als „Sieben-Feuer-Kekse“, ist eine berühmte Spezialität der Küstenstadt. Mit seinem dezent süßen Geschmack, dem intensiven Aroma gerösteter Sesamsamen und der knusprigen Kruste verkörpert Sesamkrokant die Essenz der Heimat und ist seit Generationen eng mit dem Leben der Menschen verbunden.

Das Dorf Quang Chau (Gemeinde Hoa Chau, Bezirk Hoa Vang) ist seit langem für seine Sesamkrokant-Herstellung bekannt. Dank dieses traditionellen Handwerks verfügen die Menschen hier über eine sichere Einkommensquelle.

Den Einheimischen zufolge weiß niemand genau, wann Sesamkrokant entstanden ist; man weiß nur, dass dieses Handwerk seit Jahrhunderten eng mit dem Leben der Dorfbewohner verbunden ist. Bis heute werden die traditionellen, handwerklichen Herstellungsverfahren dieser Kekse von den Dorfbewohnern bewahrt.

Im Vorfeld des chinesischen Neujahrsfestes der Schlange 2025 herrscht in den Haushalten der Sesamcracker-Hersteller im Dorf Quang Chau geschäftigere Betriebsamkeit als je zuvor.

Die Familienbäckerei von Herrn Tran Xu, die seit über 40 Jahren besteht, beschäftigt derzeit rund 10 Mitarbeiter, um die Bestellungen für das Tet-Fest vollständig zu erfüllen.

Frau Nguyen Thi Nghi (die Ehefrau von Herrn Xu), die die Familienbäckerei über die Jahre erhalten und weiterentwickelt hat, erzählte, dass der Bäcker den Sesamkrokant sieben Mal über dem Feuer backen muss, um die perfekte Knusprigkeit zu erreichen.

Sesamkrokant, auch bekannt als „Sieben-Feuer“-Kekse – Foto: Thanh Nguyen

Um besonders leckere und hochwertige Sesam-Reiscracker herzustellen, muss man außerdem 100% 13/2-Reis (auch bekannt als Xiệc-Reis) verwenden, da nur diese Reissorte die Cracker locker und luftig macht.

Die Verwendung verschiedener Reissorten führt dazu, dass der Sesamkrokantkuchen leicht zerbricht und nicht knusprig wird. Besonders wichtig ist die richtige Konsistenz des karamellisierten Zuckers; hierfür verwendet man weißen Kristallzucker aus Quang Ngai und Sesamsamen aus Thanh Hoa.

Für viele Menschen verkörpert Sesamkrokant einen rustikalen, vertrauten Geschmack. Daher weckt der Anblick von Sesamkrokant Erinnerungen an Tet (das vietnamesische Neujahr). Ab Ende November nach dem Mondkalender beginnen viele Betriebe mit der Herstellung dieser Kekse für Tet.

„Im Durchschnitt können wir täglich etwa 150 Säcke Kuchen mit jeweils 7.000 bis 7.500 Kuchen herstellen, um den Markt zu beliefern“, sagte Herr Xu.

Mit seinem dezent süßen Geschmack, dem intensiven Aroma gerösteter Sesamsamen und der knusprigen Kruste trägt Sesamkrokant die unverkennbare Handschrift des ländlichen Raums – Foto: THANH NGUYEN

Auch im Dorf Ba Lieu Me (Bezirk Cam Le, Stadt Da Nang), das für seine Sesamkrokant-Herstellung bekannt ist, herrscht derzeit Hochbetrieb. Während des Tet-Festes produziert der Betrieb 400.000 bis 500.000 Stück, was einer Produktionssteigerung von über 30 % gegenüber dem Vorjahr entspricht.

Laut Herrn Huynh Duc Sol, dem Inhaber der Sesamkrokant-Produktionsstätte „Ba Lieu Me“, steigt die Anzahl der Bestellungen während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) deutlich an, sodass die Produktion bis 20 oder 21 Uhr laufen muss. Derzeit sind dort über 40 Mitarbeiter beschäftigt, die im Schichtbetrieb Tag und Nacht arbeiten, um die Nachfrage für Tet 2025 zu decken.

Aktuell kosten kleine Sesamkrokant-Kuchen 50.000 bis 70.000 VND pro Schachtel (50 Stück) und werden oft von Menschen gekauft, um sie während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) als Opfergaben darzubringen und auf Altären auszustellen.

Obwohl Betriebe, die Sesamkrokant herstellen, in Quang Da immer seltener werden, weil sich immer weniger junge Leute für dieses Handwerk interessieren, halten viele Familien hier trotz aller Höhen und Tiefen durch und bewahren so den unverwechselbaren süßen und duftenden Geschmack dieser traditionellen Spezialität.

Sesamsamen müssen genau richtig geröstet werden, nicht verbrannt und nicht zu weich – Foto: THANH NGUYEN

Die Familienbäckerei von Herrn Tran Xu, die seit über 40 Jahren besteht, bewahrt noch immer traditionelle, handwerkliche Backmethoden – Foto: Thanh Nguyen

Das traditionelle Dorf Ba Lieu Me (Bezirk Cam Le, Stadt Da Nang), bekannt für seine Sesamkrokant-Herstellung, ist derzeit besonders geschäftig. Während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) werden hier 400.000 bis 500.000 Produkte hergestellt. – Foto: Thanh Nguyen

Quelle: https://tuoitre.vn/banh-kho-me-bay-lan-nuong-lua-dat-khach-mua-tet-20250103170909408.htm