Dao Xa Honigkuchen

Zu den duftenden Geschenken der Heimat aus dem Land am Fluss Da gehört Banh Te Mat, eine Kuchensorte, die es schon seit langer Zeit gibt. Sie ist auf den Opfertellern bei Dorffesten nicht mehr wegzudenken und hat sich auch in die Kindheitserinnerungen vieler Kinder aus der Heimat der Thanh Thuy eingeprägt.

Mehl und Melasse werden im Verhältnis 1 Pfund Mehl zu 8 Unzen Melasse gemischt.

Die Gemeinde Dao Xa ist nicht nur für ihr traditionelles Elefantenfest mit einer über 400-jährigen Geschichte bekannt, sondern auch für eine seltene Spezialität: Banh Te Mat. Dieses traditionelle Gericht ist den Menschen im Dorf Dao Xa vertraut und nah, und es ist auch ein Kuchen, der bei Besuchern dieses traditionsreichen Landes viele seltsame und tiefe Eindrücke hinterlässt.

Zwei Frauen rühren die Mehlmischung gleichmäßig auf dem Herd um.

So einfach wie sein Name ist, wird Banh Te Mat aus zwei Hauptzutaten hergestellt: Reismehl und Melasse. Fein gemahlener, köstlicher Reis kombiniert mit dicker, brauner Melasse ergibt einen besonders köstlichen Geschmack. Frische Bananenblätter werden gewaschen und über dem Feuer erhitzt, bis sie leicht runzelig sind. Zum Ziehen des Kuchens wird eine zylindrische Form mit einem Durchmesser von 10 cm verwendet.

Der Vorgang des Einfüllens von Mehl und des Einwickelns des Kuchens in Bananenblätter

Unter den geschickten Händen der Dao Xa-Frauen wird Reismehl in einen gusseisernen Topf gegeben, Melasse im Verhältnis von einem Kilogramm Reis zu 225 Gramm Melasse darüber gestreut und die Mischung zunächst mit Stäbchen verrührt, bis sie gut vermischt ist. Anschließend wird der Topf auf mittlere Hitze gestellt und gleichmäßig gerührt, bis der Teig eindickt. Normalerweise rühren zwei Personen gleichzeitig, da der Teig mit zunehmender Verdickung sehr schwer wird. Die Frauen des Dorfes Dao Xa rühren abwechselnd im Topf mit den Kuchen, damit die Mischung gut vermischt wird, ohne zu verklumpen oder zu garen.

Auch das Feuer im Auge zu behalten ist äußerst wichtig. Ist das Feuer zu groß, verbrennt der Teig leicht. Ist das Feuer zu klein, wird nicht die gewünschte Elastizität erreicht. Wenn die Mischung goldbraun ist und ein süßes Aroma verströmt, ist der Kuchen fertig. Zwei Frauen halten den Topfgriff und schütten den Teig auf ein mit Bananenblättern ausgelegtes Tablett. Solange der Kuchen noch heiß und weich ist, wickeln die kräftigen Männer die Bananenblätter darum und ziehen den Kuchen dann in einem runden, zylindrischen Werkzeug hin und her, um ihm Form zu geben. Der Opferkuchen muss rund sein, etwa 10 cm im Durchmesser, und gerade, nicht abgeschrägt oder krumm. Nur dann entspricht er den Standards eines Klebreiskuchens, der auf dem Opfertablett für den Schutzgott des Dorfes präsentiert wird.

Zusätzlich zu der oben beschriebenen Methode wird Banh Te Mat auch in kleine Fladen gewickelt, wie wir sie oft essen. Jeder Fladen ist nur etwas größer als eine Faust und in getrocknete Bananenblätter gewickelt. Anschließend wird der Fladen erneut gedämpft, bis er vollständig durchgebacken ist. Unabhängig von der Zubereitungsart hat der traditionelle Banh Te Mat in Thanh Thuy keine Füllung.

Der braune Klebreiskuchen auf dem Altartablett hat eine zylindrische Form und einen Durchmesser von 10 cm.

Herr Nguyen Ngoc Thanh (Zone 4, Gemeinde Dao Xa) sagte: „Dies ist ein traditioneller Kuchen der Dorfbewohner von Dao Xa, den es seit Hunderten von Jahren gibt. Er ist auch ein unverzichtbares Gericht, wenn die Dorfbewohner beim jährlichen Elefantenfest Opfergaben für den Schutzgott des Dorfes vorbereiten.“

Banh te mat goi ist eine kleine getrocknete Banane, die im täglichen Leben verwendet wird.

Banh Te Mat muss kalt gegessen werden, um seinen köstlichen Geschmack voll auszukosten. Banh Te Mat hat eine goldene Farbe wie Honig und verströmt ein zartes Aroma. Der Kuchen duftet charakteristisch nach köstlichem Reis und schmeckt süß nach Melasse. Schneiden Sie den Kuchen in kleine Stücke, nehmen Sie ein Stück und beißen Sie hinein. Sie werden die Süße auf Ihrer Zunge spüren. Trinken Sie einen Schluck heißen Tee, um den poetischen Geschmack dieses rustikalen Gerichts in vollen Zügen zu genießen.

Seit Generationen bereiten die Menschen im Dorf Dao Xa in Thanh Thuy oft Banh Te Mat zu, um Gäste von weit her zu bewirten oder bei Dorffesten. Das moderne Leben lässt die Menschen leicht die einfachen, vertrauten Dinge vergessen. Der Genuss von Banh Te Mat erinnert die Menschen an ihre schwierige, aber glückliche Kindheit, mit den Erinnerungen an die Tage, als sie Büffel hüteten und Gras schnitten und ihre Großmütter und Mütter ihnen in getrocknete Bananenblätter gewickelte Kuchen brachten. Neben traditionellen Festen sorgt die ländliche Küche dafür, dass alle Thanh Thuy-Bewohner ihre Heimat, die reich an traditioneller kultureller Identität ist, lieben und stolz darauf sind.

Thuy Trang

Quelle: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm