Dao Xa Honigreiskuchen

Unter den duftenden lokalen Köstlichkeiten des Landes entlang des Da Giang Flusses ist der honigglasierte Reiskuchen eine langjährige Tradition, ein unverzichtbarer Bestandteil der Dorffestessen und tief in den Kindheitserinnerungen vieler Menschen aus Thanh Thuy verwurzelt.

Mehl und Melasse werden im Verhältnis 1 kg Mehl zu 800 Gramm Melasse vermischt.

Die Gemeinde Dao Xa ist nicht nur für ihr traditionelles Elefantenprozessionsfest mit über 400-jähriger Geschichte bekannt, sondern auch für eine seltene lokale Spezialität: Honig-Reiskuchen. Dieses traditionelle Gericht ist den Bewohnern des Dorfes Dao Xa vertraut und eng mit ihnen verbunden und hinterlässt bei Touristen, die diese kulturell traditionsreiche Region besuchen, einen einzigartigen und tiefen Eindruck.

Die beiden Frauen rührten die Mehlmischung gleichmäßig über dem Feuer.

So einfach wie der Name schon sagt, wird Bánh Tẻ Mật (Reismehlkuchen mit Melasse) aus nur zwei Hauptzutaten hergestellt: Reismehl und Melasse. Fein gemahlenes, hochwertiges Reismehl, kombiniert mit dickflüssiger, bernsteinfarbener Melasse, ergibt einen einzigartig köstlichen Geschmack. Frische Bananenblätter werden gewaschen, leicht über dem Feuer eingerollt und anschließend mithilfe einer zylindrischen Form mit 10 cm Durchmesser herausgelöst.

Der Vorgang des Eingießens des Teigs und des Einwickelns der Kuchen in Bananenblätter.

In den geschickten Händen der Frauen des Dorfes Dao Xa wird Reismehl in einen gusseisernen Topf gegeben und mit Melasse im Verhältnis 1 Kilogramm Reis zu 225 Gramm Melasse übergossen. Die Mischung wird mit Essstäbchen verrührt, bis alles gut vermengt ist. Anschließend wird der Topf auf den Herd gestellt und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzt, bis der Teig eindickt. Normalerweise rühren zwei Personen gleichzeitig, da der Teig beim Eindicken recht schwer wird. Die Frauen von Dao Xa wechseln sich beim Rühren ab, um sicherzustellen, dass der Teig gut vermischt, weder klumpig noch roh ist.

Die Hitzeregulierung ist ebenfalls von größter Wichtigkeit. Ist das Feuer zu stark, verbrennt der Teig leicht. Ist es zu schwach, erreicht man möglicherweise nicht die gewünschte Konsistenz. Sobald die Mischung goldbraun ist und einen süßen, milden Duft verströmt, ist der Kuchen fertig. Zwei Frauen halten die Topfgriffe und gießen die Mischung auf ein mit Bananenblättern ausgelegtes Tablett. Solange der Kuchen noch heiß und weich ist, wickeln kräftige Männer ihn in Bananenblätter und formen ihn mit einem zylindrischen Werkzeug. Der als Opfergabe dargebrachte Kuchen muss zylindrisch sein, etwa 10 cm Durchmesser haben, aufrecht stehen und darf weder schief noch krumm sein. Nur so entspricht er den Anforderungen an einen traditionellen vietnamesischen Reiskuchen, der auf dem Opfertablett für die Schutzgottheit des Dorfes präsentiert wird.

Neben der oben beschriebenen Methode werden Honig-Reiskuchen auch zu kleinen Kuchen geformt, ähnlich den uns bekannten. Jeder Kuchen ist nur etwas größer als eine Faust und wird in getrocknete Bananenblätter gewickelt. Anschließend werden sie nochmals gedämpft, bis sie gar sind. Unabhängig von der Zubereitungsmethode sind traditionelle Honig-Reiskuchen in Thanh Thuy immer ungefüllt.

Der mit Honig glasierte Reiskuchen auf dem Altar ist braun, zylindrisch und hat einen Durchmesser von 10 cm.

Herr Nguyen Ngoc Thanh (Zone 4, Gemeinde Dao Xa) sagte: „Dies ist ein traditioneller Kuchen der Bewohner des Dorfes Dao Xa, der seit Hunderten von Jahren existiert. Er ist auch ein unverzichtbares Gericht, wenn die Dorfbewohner während des jährlichen Elefantenprozessionsfestes die Opfergaben für die Schutzgottheit des Dorfes zubereiten.“

Banh te mat (eine Art vietnamesischer Reiskuchen, der in Bananenblätter gewickelt wird) ist ein kleines, alltägliches Lebensmittel.

Honigglasierte Reiskuchen schmecken am besten kalt, um ihren vollen Geschmack zu entfalten. Sie haben eine goldene Farbe wie Honig und verströmen einen zarten Duft. Der Kuchen vereint den charakteristischen, aromatischen Geschmack von hochwertigem Reis mit der süßen, erfrischenden Note von Melasse. Schneiden Sie den Kuchen in kleine Stücke, nehmen Sie einen Bissen und erleben Sie den süßen Geschmack, der lange auf der Zunge verweilt. Eine Tasse heißer Tee dazu rundet den Genuss dieses rustikalen Gerichts perfekt ab.

Seit Generationen bereiten die Bewohner des Dorfes Dao Xa im Bezirk Thanh Thuy honigglasierte Reiskuchen zu, um Gäste von weit her zu bewirten oder Dorffeste zu feiern. Im modernen Leben geraten diese einfachen, vertrauten Dinge leicht in Vergessenheit. Der Genuss dieser Reiskuchen weckt Erinnerungen an eine zwar entbehrungsreiche, aber dennoch glückliche Kindheit, erfüllt vom sanften Gemurmel der Tage, die man mit dem Hüten der Büffel und dem Grasmähen verbrachte, und den in getrocknete Bananenblätter gewickelten Reiskuchen, die einem von Großmüttern und Müttern geschenkt wurden. Zusammen mit den traditionellen Festen stärkt die ländliche Küche die Verbundenheit der Menschen in Thanh Thuy mit ihrer Heimat und ihrem reichen kulturellen Erbe und ihren Stolz darauf.

Thuy Trang

Quelle: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm