Zu den duftenden Geschenken der Heimat aus dem Land am Fluss Da gehört Banh Te Mat, eine Kuchensorte, die es schon seit langer Zeit gibt. Sie ist auf den Opfertellern bei Dorffesten nicht mehr wegzudenken und hat sich auch in die Kindheitserinnerungen vieler Kinder aus der Heimat der Thanh Thuy eingeprägt.
Mehl und Melasse werden im Verhältnis 1 Pfund Mehl zu 8 Unzen Melasse gemischt.
Die Gemeinde Dao Xa ist nicht nur für ihr traditionelles Elefantenprozessionsfest mit einer über 400-jährigen Geschichte berühmt, sondern auch für ein seltenes Spezialgericht: Klebreiskuchen mit Honig. Dies ist ein traditionelles, vertrautes Gericht, das den Menschen im Dorf Dao Xa am Herzen liegt, und es ist auch ein Kuchen, der bei Besuchern dieses an kulturellen Traditionen reichen Landes viele seltsame, tiefe Eindrücke hinterlässt.
Zwei Frauen rühren die Mehlmischung gleichmäßig auf dem Herd um.
So einfach wie sein Name ist, wird Banh Te Mat aus zwei Hauptzutaten hergestellt: Reismehl und Melasse. Fein gemahlener, köstlicher Reis kombiniert mit dicker, brauner Melasse ergibt einen besonders köstlichen Geschmack. Frische Bananenblätter waschen, über dem Feuer erhitzen, bis sie leicht runzelig sind, eine zylindrische Form mit 10 cm Durchmesser verwenden, um den Kuchen herauszuziehen.
Der Vorgang des Einfüllens von Mehl und des Einwickelns des Kuchens in Bananenblätter
Unter den geschickten Händen der Dao Xa-Frauen wird Reismehl in einen Topf aus Gusseisen gegeben, Melasse im Verhältnis von einem Kilogramm Reis zu 230 Gramm Melasse darüber gestreut und die Mischung zunächst mit Stäbchen umgerührt, damit sie sich vermischt. Stellen Sie den Topf dann auf mittlere Hitze und rühren Sie gut um, bis die Mischung eindickt. Normalerweise rühren zwei Personen, da der Teig beim Eindicken sehr schwer wird. Die Frauen des Dorfes Dao Xa rühren abwechselnd im Topf mit den Kuchen um, um sicherzustellen, dass die Mischung gut vermischt und weder klumpig noch halb durchgebacken ist.
Auch die Instandhaltung des Brandschutzes ist sehr wichtig. Wenn das Feuer zu groß ist, verbrennt das Pulver leicht. Bei einem zu kleinen Feuer kann es sein, dass die gewünschte Flexibilität nicht erreicht wird. Wenn die Masse goldbraun ist und einen süßen Duft verströmt, ist der Kuchen fertig. Zwei Frauen hielten den Topf und gossen ihn in ein mit Bananenblättern ausgelegtes Tablett. Solange der Kuchen noch heiß und weich ist, wickeln ihn kräftige Männer in Bananenblätter und ziehen ihn dann in einem runden, zylindrischen Werkzeug hin und her, um ihm eine Form zu geben. Der Opferkuchen muss zylindrisch sein, einen Durchmesser von etwa 10 cm haben und aufrecht stehen, er darf nicht abgeschrägt oder krumm sein. Nur dann entspricht es den Standards eines Klebreiskuchens, der auf dem Opfertablett für den Schutzgott des Dorfes präsentiert wird.
Zusätzlich zu der oben beschriebenen Methode wird Banh Te Mat auch in kleine Kuchen gewickelt, wie wir sie oft essen. Jedes ist nur etwas größer als eine Faust und in getrocknete Bananenblätter eingewickelt. Anschließend wird der Kuchen erneut gedämpft, bis er vollständig durchgebacken ist. Egal wie er zubereitet wird, der traditionelle Thanh Thuy-Klebreiskuchen hat keine Füllung.
Der braune Klebreiskuchen auf dem Altartablett hat eine zylindrische Form und einen Durchmesser von 10 cm.
Herr Nguyen Ngoc Thanh (Zone 4, Gemeinde Dao Xa) sagte: „Dies ist ein traditioneller Kuchen der Dorfbewohner von Dao Xa, den es seit Hunderten von Jahren gibt. Er ist auch ein unverzichtbares Gericht, wenn die Dorfbewohner beim jährlichen Elefantenfest Opfergaben für den Schutzgott des Dorfes vorbereiten.“
Banh te mat goi ist eine kleine getrocknete Banane, die im täglichen Leben verwendet wird.
Um seinen köstlichen Geschmack voll zu genießen, muss Banh Te Mat kalt gegessen werden. Der honigfarbene Kuchen hat eine honiggelbe Farbe und verströmt ein zartes Aroma. Der Kuchen hat das charakteristische Aroma von köstlichem Reis und den süßen Geschmack von Melasse. Schneiden Sie den Kuchen in kleine Stücke, nehmen Sie ein Stück Kuchen und beißen Sie hinein. Sie werden die Süße auf Ihrer Zungenspitze spüren. Trinken Sie einen Schluck heißen Tee, um den poetischen Geschmack dieses rustikalen Gerichts voll und ganz zu genießen.
Seit Generationen bereiten die Menschen im Dorf Dao Xa in Thanh Thuy oft Banh Te Mat zu, um Gäste von weit her zu bewirten oder während Dorffesten. Das moderne Leben lässt die Menschen heute leicht die einfachen, vertrauten Dinge vorübergehend vergessen. Der Genuss des süßen Klebreiskuchens erinnert die Menschen an ihre schwierige, aber glückliche Kindheit, an das Hüten von Büffeln und das Grasmähen und daran, wie sie von ihrer Großmutter und Mutter ein in getrocknete Bananenblätter gewickeltes Stück Kuchen bekamen. Neben den traditionellen Festen sorgt die ländliche Küche dafür, dass die Menschen in Thanh Thuy ihr Heimatland mit seiner reichen traditionellen kulturellen Identität lieben und stolz darauf sind.
Thuy Trang
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Quelle: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm
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