Reisklöße vom Landmarkt

Ich schlendere über den ländlichen Markt, um Klebreisklöße zu kaufen.

Obwohl der Markt nicht mehr rein ländlich geprägt ist, bietet er immer noch die köstlichen Leckereien von vor Jahrzehnten. Und selbst wenn man so viel kauft, dass die Hände schwer werden – von Gemüse und Obst bis hin zu Fleisch –, muss man immer noch einen ganzen Stapel traditioneller Kuchen mit sich herumschleppen, insbesondere ein paar Dutzend Klebreisklöße.

Wer noch nie Klebreisklöße zubereitet hat, mag auf den ersten Blick denken, sie seien nicht allzu kompliziert. Tatsächlich gelten Klebreisklöße aber als arbeitsintensives Gericht, dessen Zubereitung viele Schritte erfordert.

Die Hauptzutaten von Bánh u (Reisklößchen) sind Klebreis und Mungbohnen. Dank des Geschicks der Person, die sie einwickelt, haben Bánh u von ländlichen Märkten ihren ganz eigenen Geschmack.

Die Person, die die Fladen zubereitet, muss zunächst alle unreifen Körner aussortieren, den Klebreis gründlich mit sauberem Wasser waschen und abtropfen lassen. Kleine Mungbohnen werden in Wasser eingeweicht, bis sie quellen, und anschließend sorgfältig geschält. Für die Füllung wird Schweinebauch verwendet, der mit gemahlenem Pfeffer und verschiedenen typischen Gewürzen der ländlichen Küche mariniert wird. Neben Klebreis und Bohnen werden auch Bananenblätter und Schnur zum Zusammenbinden der Fladen schon einige Tage vorher vorbereitet. Jedes Mal, wenn die Fladen eingewickelt werden, breitet jeder eine Matte aus, versammelt sich darum, und jeder wickelt schnell einen Fladen ein.

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Das Einwickeln des Reiskuchens ist eine Kunst für sich. Ungeschicktes Einwickeln führt zu ungleichmäßiger Größe und einem unappetitlichen Aussehen. Sorgfältiges und geschicktes Platzieren des Klebreis im Bananenblatt ist unerlässlich; er muss gleichmäßig verteilt sein, bevor das Blatt eingewickelt und die Ränder an beiden Enden des Kuchens umgeschlagen werden, um einen festen, gleichmäßigen und ausgewogenen Sitz zu gewährleisten.

Der Wert von Klebreisklößen bleibt unverändert; ihr Geschmack kann niemals verblassen.

Der Kuchen muss perfekt geformt sein, mit scharfen Kanten und einer schlanken Gestalt, vier spitzen Ecken und sechs gleich langen Seiten. Die Schnur, mit der der Kuchen zusammengebunden wird, sollte nicht zu fest sitzen, damit die Klebreiskörner beim Kochen aufquellen und gleichmäßig garen können.
Nachdem der Teig zubereitet ist, füllen Sie den Topf vorsichtig mit der Mischung und stellen Sie ihn über ein Holzkohlefeuer. Garen Sie die Küchlein mehrere Stunden lang, bis sie gleichmäßig durchgegart sind, und nehmen Sie sie dann aus dem Topf.

Mit jedem Bissen erleben Sie den vollen Geschmack des marinierten Fleisches, die weichen, gekochten Mungbohnen, vermischt mit Klebreis, und die reichhaltige, zähe und knusprige Textur des Schweinefleisches.

Klebreisklöße sind nicht nur das Ergebnis geschickter Hände, sondern auch des duftenden Aromas der Landschaft, das vom Duft der Bananenblätter und der Schnur herrührt. Ein halbes Dutzend Klöße kostet nur 20.000 Dong und ist somit ein erschwingliches Geschenk für Gäste aus nah und fern.

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In Zeiten wirtschaftlicher Not wurden Klebreisklöße nur bei Ahnenverehrungszeremonien gegessen. Nach und nach entwickelten sie sich zu einem beliebten Snack auf den lokalen Märkten. Gelegentlich fanden sie sogar Eingang in die aufwendigen Menüs von Festen und Zusammenkünften in der Provinz Quang Nam.

Das beweist nur, dass die Aromen der Heimat niemals verblassen.

Quelle: https://baoquangnam.vn/banh-u-cho-que-3137590.html