Der Geschmack von Zuhause: Klebreisklöße aus Lieu Pass.

Eingebettet in die nebelverhangenen Hügel der Gemeinde Thanh Binh (Stadt Da Nang) liegt ein kleiner Gebirgspass namens Lieu-Pass.

Köstliche Klebreisklöße vom Lieu-Pass. FOTO: MEN NGUYEN

Dieser Ort ist nicht nur ein Zwischenstopp für Reisende, sondern auch weithin berühmt für seine rustikalen und schmackhaften Lieu-Pass-Reisklöße, die mit Frau Doan Thi Ngo in Verbindung gebracht werden, die das Handwerk seit 35 Jahren bewahrt.

Eine kleine Küchenecke am Bergpass.

Während einer Freiwilligenreise in die Gemeinde Nam Tra My hatten wir auf Empfehlung vieler die Gelegenheit, Frau Ngos kleinen Reismehlklößchenladen am Fuße des Lieu-Passes zu besuchen. Ohne Schild oder auffällige Werbung ist dieser einfache Laden nichts weiter als eine kleine Küchenecke am Pass.

Es war erst 5 Uhr morgens, aber es herrschte reges Kommen und Gehen. Einige warteten darauf, Kuchen zu kaufen, andere genossen sie gleich vor Ort, und es gab sogar Kunden aus weit entfernten Städten, die Kuchen als Geschenk mit nach Hause nehmen wollten.

Frau Ngo begann mit dem Einwickeln von Reismehlklößen, als sie eine junge Frau von 25 Jahren war. Jetzt, mit über 60 Jahren, sind ihre Hände immer noch flink und geschickt und wickeln jeden Klößchen mit einer Geschicklichkeit und Präzision ein, die nicht jeder besitzt.

Frau Ngo lernte die Kunst des Reismehlklößchen-Einwickelns von ihrer Mutter. Jedes Mal, wenn sie sie einwickelt, fühlt sie sich, als würde sie ihre Kindheitserinnerungen wiedererleben, als würde sie den alten Herd wiedersehen, wo ihre Mutter ihr beigebracht hatte, wie man den Klebreis auswählt, das Fleisch mariniert und die Blätter zupft...

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Ohne Maschinen wird jeder Schritt, vom Einwickeln bis zum Backen, von Hand ausgeführt. Seit über 35 Jahren stehen Frau Ngo und ihr Mann um 2 Uhr nachts auf, um das Feuer anzuzünden, die Kuchen einzuwickeln und sie rechtzeitig zu backen, damit sie diese im Morgengrauen an die Kunden ausliefern können.

Als Herr Le Cuong (68 Jahre alt, Ehemann von Frau Ngo) hörte, dass eine Wohltätigkeitsgruppe Kuchen kaufen wollte, spendete er ihr gerne weitere 20 Kuchen, ohne dafür Geld zu nehmen. „Immer wenn eine Wohltätigkeitsgruppe hierher kommt, möchten meine Frau und ich unseren kleinen Beitrag leisten, um ihre Mahlzeiten etwas wärmer zu machen“, sagte Herr Cuong.

Harte Arbeit zahlt sich aus, Liebe ist das Kapital.

Das Besondere am Klebreiskuchen vom Lieu Pass sind die sorgfältig ausgewählten Zutaten, die aus den besten und ursprünglichsten Produkten der Berge und Wälder stammen. Der Klebreis, mit dem die Kuchen umhüllt werden, ist eine duftende und klebrige Sorte, die von Einheimischen an den Hängen der Umgebung angebaut wird und so ihren einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack bewahrt.

Die Schweinefleischfüllung stammt nicht von industriell gehaltenen Schweinen, sondern von Freilandschweinen, wodurch das Fett reichhaltig, aromatisch und besonders schmackhaft ist. Zusammen mit den frischen grünen Bananenblättern ist der Lieu-Pass-Reisklößchen nicht nur köstlich, sondern verkörpert auch die Seele der Mittellandregion.

Das Feuer zum Backen der Kuchen wird mit Akazienholz entzündet, einer Baumart, die in den Hügeln von Tien Phuoc häufig vorkommt. Dieses Holz brennt lange und verteilt die Hitze gleichmäßig, wodurch die Kuchen durchgegart, weich und zäh werden und ihren charakteristischen natürlichen Geschmack behalten.

Auch ohne große Werbung werden Frau Ngos Klebreisklöße vom Lieu-Pass noch immer von vielen Stadtbewohnern bestellt. Aufgrund ihres angeschlagenen Gesundheitszustands verkauft sie diese jedoch nur direkt vor Ort an Einheimische und Reisende, die am Pass Halt machen; ein kleiner Teil geht an Internate in der Gegend.

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Sie erzielen ihren Gewinn hauptsächlich durch ihre Arbeitsleistung, wobei jeder Kuchen für nur etwa 2.500 Dong verkauft wird.

Beim Abschied von Frau Ngo und ihrem Mann in einer herzlichen Atmosphäre, umgeben vom süßen Duft frisch zubereiteter Reisklöße aus dem Holzofen, ist das Herz noch erfüllt vom anhaltenden Geschmack der einfachen, aufrichtigen Heimat.

Quelle: https://baodanang.vn/vi-que-banh-u-deo-lieu-3308318.html