Lebensmittelsicherheitsfallen während des Tet-Festes.

Das feuchte Wetter in Nordvietnam wird die Lebensmittellagerung während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) stark beeinträchtigen. Nachfolgend finden Sie Expertenempfehlungen zur Aufbewahrung von Lebensmitteln während Tet, um gesundheitliche Risiken zu vermeiden.

Illustratives Bild.

Dr. Nguyen Huy Hoang, Facharzt für Innere Medizin bei der Vietnamesischen Gesellschaft für Unterwasser- und Hyperbarische Sauerstofftherapie, erklärte, dass Tet in Nordvietnam stets mit einem besonderen Wettermuster einhergeht: Nieselregen, feuchter Wind und Wände, die „schwitzen“. Im Volksmund wird dies als „feuchtes Wetter“ bezeichnet, doch nur wenige wissen, dass dies die Zeit ist, in der Mikroorganismen besonders gut gedeihen.

Bánh chún, ein traditionelles Gericht zum Tet-Fest, bietet bei unsachgemäßer Lagerung einen idealen Nährboden für Schimmelpilze. Klebreis und Mungbohnen saugen viel Wasser auf, und die Fleischfüllung ist fettreich. Nach dem Kochen bleibt der Kuchen feucht und warm und wird oft an einem geschützten Ort aufbewahrt – was optimale Bedingungen für Schimmelpilze schafft, darunter auch Arten, die Aflatoxine produzieren können, welche die Leber schädigen.

„Aflatoxine gehören zu einer Gruppe von Toxinen, die in der Regel recht hitzebeständig sind. Herkömmliche Koch- oder Dämpfmethoden können das Risiko daher wahrscheinlich nicht vollständig beseitigen, obwohl einige Toxine bei sehr hohen Temperaturen und ausreichend langer Einwirkzeit abgebaut werden können. Selbst ein scheinbar harmloses Stück verschimmelter Klebreiskuchen kann die Leber zusätzlich belasten, insbesondere wenn dies wiederholt im Laufe des Jahres vorkommt“, betonte Dr. Hoang.

Darüber hinaus bieten Gerichte wie vietnamesische Wurst, Fleischsülze, Sülze, Tet-Marmelade und Trockenfrüchte ideale Bedingungen für die Vermehrung von Hefen und Schimmelpilzen, wenn sie längere Zeit in feuchten, luftdichten Behältern aufbewahrt werden. Vietnamesische Wurst, die in unhygienische Bananenblätter gewickelt und über längere Zeit in verschlossenen Plastikbeuteln gelagert wird, ist anfällig für bakterielle Gärung, was zu einem leicht säuerlichen Geruch – einem Zeichen des Verderbs – führt. Sie sollte dann nicht mehr verzehrt werden.

Marmeladen, insbesondere selbstgemachte oder gekaufte Marmeladen unbekannter Herkunft, neigen sehr dazu, zu verklumpen, wässrig zu werden und schwarzen oder weißen Schimmel zu entwickeln, besonders wenn sie gekühlt und dann an feuchten Tagen herausgenommen werden.

Dr. Hoang wies zudem auf eine weniger beachtete Ursache hin: Kondensation im Kühlschrank. Wird der Kühlschrank häufig geöffnet, trifft die kalte Luft auf die Feuchtigkeit von außen und bildet eine Schicht winziger Kondenswassertröpfchen auf der Oberfläche der Lebensmittel. Werden die Lebensmittel nicht abgetrocknet und nicht in luftdichten Behältern aufbewahrt, können sich nach einiger Zeit Bakterien und Schimmelpilze vermehren.

Stärkehaltige Lebensmittel wie Reis, Fadennudeln und Klebreiskuchen können, wenn sie lange bei Zimmertemperatur gelagert und dann wiederholt erhitzt werden, Bedingungen schaffen, unter denen Bakterien wie Bacillus cereus wachsen und Toxine produzieren können; Bakterien können durch Kochen abgetötet werden, aber die bereits produzierten Toxine werden durch erneutes Erhitzen allein nicht immer vollständig entfernt.

Ein kleines, aber wichtiges Detail, an das Dr. Hoang alle erinnerte, ist die Hygiene von Küchenutensilien. Schneidebretter, Essstäbchen und Schöpfkellen aus Holz sind bei feuchtem Wetter besonders anfällig für Schimmel. Wenn sie feucht liegen bleiben und gestapelt werden, kann sich über Nacht schwarzer Schimmel auf der Oberfläche der Schneidebretter bilden und zu Kreuzkontaminationen von Lebensmitteln führen. Daher ist es ratsam, sie nach dem Waschen vollständig zu trocknen, beispielsweise im Trockner oder durch Abspülen mit kochendem Wasser, und sie anschließend an einem gut belüfteten Ort aufzubewahren.

Dr. Nguyen Huy Hoang rät, dass man zur Minimierung von Risiken bei der Lebensmittelaufbewahrung während Tet (Mondneujahr) darauf achten sollte, dass die Kühlschränke genügend Platz für die Zirkulation kalter Luft bieten und nicht überfüllt werden; außerdem sollten gekochte Speisen nur 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, nicht zu lange.

„Um Lebensmittel im Kühlschrank richtig aufzubewahren, müssen die Ablagen und Fächer täglich abgewischt und Kondenswasser entfernt werden. Wenn Sie Lebensmittel bemerken, die sauer riechen, schleimig sind oder sich verfärbt haben, werfen Sie sie unbedingt weg; zögern Sie nicht, denn Ihre Gesundheit ist immer wichtiger als ein paar Bissen Essen“, sagte Dr. Hoang.

Dr. Hoang fügte hinzu, dass die meisten Verdauungsstörungen während Tet lediglich „vorübergehende Warnzeichen“ seien. Sollten Sie leichte Blähungen, leichtes Aufstoßen und ein- bis zweimaligen Durchfall verspüren, aber kein Fieber oder Flüssigkeitsmangel haben, können Sie Ihre Ernährung anpassen, indem Sie weiche Speisen wie dünnen Brei, weichen Reis, reife Bananen und gedünstete Äpfel zu sich nehmen, warmes Wasser trinken, sich ausruhen und Kaffee, Erfrischungsgetränke und Alkohol meiden.

Eine Tasse Ingwer- oder Kamillentee beruhigt den Magen, lindert Blähungen und fördert einen besseren Schlaf. Massieren Sie Ihren Bauch sanft in kreisenden, im Uhrzeigersinn verlaufenden Bewegungen, besonders nach dem Abendessen. Achten Sie auf einen regelmäßigen Stuhlgang – so bringen Sie Ihre Verdauung wieder in Schwung.

Wenn Sie jedoch starke krampfartige Schmerzen, Bauchverhärtungen, Bluterbrechen, schwarzen Stuhl, extreme Müdigkeit, starken Durst und verminderten Harndrang verspüren, handelt es sich nicht mehr um eine leichte Erkrankung. Auch wenn die Schmerzen allmählich vom Bauchnabel in den rechten Unterbauch wandern und von leichtem Fieber und Übelkeit begleitet werden, besteht Verdacht auf eine Blinddarmentzündung. In diesem Fall sollten Sie umgehend einen Arzt aufsuchen.

HAI NGO

Quelle: https://nhandan.vn/bay-an-toan-thuc-pham-mua-tet-post942643.html