Mein Freund, der ein Fischerboot in der Hoang-Sa-See besitzt, schickte mir beeindruckende Handyaufnahmen. Man sieht ihn, wie er das Netz einholt, um einen Schwarm Brassen (auch bekannt als Reisfische, Betelnüsse usw.) einzukreisen. Mit dem Netz fing er etwa mehrere Tonnen Fisch, also schrieb ich ihm eine SMS, um ihm zu gratulieren. Daraufhin erhielt ich eine Nachricht: „Diese Fischart ist sehr billig, daher ist der Erlös nicht viel wert. Während der Covid-19-Pandemie 2021 habe ich über zehn Tonnen gefangen, aber jedes Kilo wurde nur für zehntausend Dong verkauft.“
Billiger Fisch mit rauer, grober Haut und verschlagenen Augen ist für viele ein Begriff vom Lande. Aber ignorieren Sie den Fisch nicht einfach, weil er hässlich und billig ist. Essen Sie ihn, und Sie werden ihn auch im Schlaf noch lieben.
Süß geschmorter Fisch
Eine Freundin aus der Stadt kam zu Besuch. Ich nahm sie mit, um die wilde und poetische Landschaft des Chau Me-Strandes (Duc Pho, Quang Ngai ) zu genießen. Nachdem wir in den Wellen geschwommen waren, gingen wir in ein einfaches Restaurant, versteckt im kühlen Schatten einer Pappel. Der Restaurantbesitzer lud uns herzlich ein und präsentierte uns die frischen Meeresfrüchte, die gerade aus dem Meer gefangen worden waren, darunter gegrillte Dorade mit Chilisalz.
Der Holzkohleofen wurde vom verträumten blauen Meer erleuchtet. Der Wind vom offenen Meer wehte ans Ufer und ließ den Holzkohleofen durch den Ventilator in der Hand noch rötlicher leuchten. Das knisternde Holzkohlefeuer vermischte sich mit dem Rauschen der Wellen, die an den Sand schwappten. Der Fisch wurde ausgenommen und gesäubert und auf einen Eisenrost auf dem Holzkohleofen gelegt. Der rauchige Geruch versetzte die Menschen zurück in die einfache Küche auf dem friedlichen Land. Die Fischhaut färbte sich allmählich graubraun und verströmte ein köstliches Aroma.
Warten Sie, bis der Fisch gar ist, und wenden Sie ihn dann auf die andere Seite. Halten Sie die Hitze auf mittlerer Stufe, damit der Fisch gleichmäßig gart. Der Besitzer zerstößt Sa Huynh-Salz mit ein paar grünen Chilis. Wenn der Fisch gar ist, nehmen Sie ihn heraus und legen Sie ihn auf einen Teller mit rustikalem Aussehen. Entfernen Sie die raue Haut an der Außenseite, um das weiße Fleisch freizulegen, das sehr auffällig aussieht. Nehmen Sie das Fleisch heraus, tauchen Sie es in Salz und Chili, stecken Sie es dann langsam in den Mund und genießen Sie es. Es ist überraschend köstlich. Das weiche, süße Fischfleisch vermischt sich mit dem salzigen Geschmack des Salzes und der würzigen Chili und versetzt Sie in Ekstase vor Freude.
Weil die Sardellen so frisch und lecker waren, kaufte ich ein paar, um sie mit nach Hause zu nehmen und zum Abendessen zu kochen. Nach der Vorverarbeitung legte ich den Fisch in einen Topf mit kochendem Wasser und etwas Salz auf dem Herd. Anschließend gab ich ein paar dünn geschnittene Chilischoten in den Topf, um den Fischgeruch zu vertreiben. Nach einer Weile würzen und warten, bis der Fisch gar ist. Dann vom Herd nehmen, etwas gemahlenen Pfeffer darüberstreuen und fertig ist ein köstliches, süßliches Schmorgericht, das seinesgleichen sucht.
Nehmen Sie den Fisch und legen Sie ihn auf einen Teller neben eine Schüssel Fischsauce mit etwas Chili. Gießen Sie die geschmorte Fischsauce in die Reisschüssel – süß und weich, mit dem Aroma von frischem Reis. Entfernen Sie die Haut des Fisches, nehmen Sie das Fleisch, tauchen Sie es in die Fischsauce und stecken Sie es in den Mund – „so köstlich, dass Ihre Lippen weich werden“. Die Fischsauce ist salzig und das Chili scharf, sodass Sie immer wieder nach dem Fischfleisch greifen möchten. Sie nicken und rufen lobend: „Der Fisch aus Ihrer Heimatstadt sieht rustikal aus, ist aber äußerst lecker.“
[Anzeige_2]
Quellenlink
Kommentar (0)