Die Fische fraßen es, und selbst im Schlaf hatte ich noch Heißhunger darauf.

Mein Freund, der ein Fischerboot in den Hoang-Sa-Inseln (Paracel-Inseln) besitzt, schickte mir beeindruckende Videoaufnahmen von seinem Handy. Das Video zeigte ein Schleppnetz, das einen Schwarm Makrelen (auch bekannt als Reisfische oder Betelnussfische) umkreiste. Der Fang belief sich auf einige Tonnen, also gratulierte ich ihm per Nachricht. Daraufhin erhielt ich folgende Antwort: „Diese Fischart ist sehr billig, daher ist der Fang nicht viel wert. Während der Covid-19-Pandemie 2021 habe ich über 10 Tonnen gefangen, aber jedes Kilogramm brachte mir nur etwa 10.000 Dong ein.“

Weil der Wels so billig ist und seine Haut rau und uneben ist und er scheue Augen hat, nennen ihn viele Leute „Landpomeranzenfisch“. Aber lassen Sie sich nicht von seinem unattraktiven Aussehen und dem niedrigen Preis täuschen; vielleicht träumen Sie sogar noch davon, nachdem Sie ihn gegessen haben.

Süß geschmorte Barrakuda

Mein Freund aus der Stadt war zu Besuch, und ich nahm ihn mit zum unberührten und romantischen Strand von Chau Me (Stadt Duc Pho, Provinz Quang Ngai ). Nachdem wir uns ausgiebig in den Wellen vergnügt hatten, kehrten wir in einem einfachen Lokal im Schatten von Kasuarinenbäumen ein. Der Besitzer begrüßte uns herzlich und empfahl uns fangfrische Meeresfrüchte, darunter gegrillten Zackenbarsch mit Chili-Salz-Dip.

Ein Holzkohleofen wird vom verträumten Blau des Meeres erleuchtet. Der Wind vom offenen Ozean weht ans Ufer und fächert die Holzkohle an. Das Knistern des Feuers vermischt sich mit dem sanften Plätschern der Wellen am sandigen Strand. Die Kiemen und Innereien des Zackenbarsches werden entfernt, gesäubert und auf einen Eisenrost über dem Holzkohleofen gelegt. Der rauchige Duft weckt Erinnerungen an eine einfache Küche in einem friedlichen Dorf. Die Fischhaut färbt sich allmählich graubraun und verströmt einen wohlriechenden Duft.

Warten Sie, bis der Fisch gar ist, wenden Sie ihn dann und regulieren Sie die Hitze, damit er gleichmäßig gart. Der Besitzer mahlt Sa-Huynh-Salz mit einigen grünen Chilischoten. Sobald der Fisch gar ist, wird er rustikal auf einem Teller angerichtet. Zieht man die raue Haut ab, kommt das makellose weiße Fleisch zum Vorschein – ein wahrhaft appetitlicher Anblick. Tauchen Sie den Fisch in die Salz-Chili-Mischung und genießen Sie den köstlichen Geschmack. Das süße, zarte Fischfleisch harmoniert perfekt mit dem salzigen Geschmack des Salzes und der pikanten Schärfe der Chilischoten und sorgt für ein berauschend leckeres Geschmackserlebnis.

Weil der Zackenbarsch so frisch und lecker war, habe ich mir ein paar mitgenommen, um sie zu Hause fürs Abendessen zuzubereiten. Nach dem Ausnehmen habe ich den Fisch mit etwas Salz in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben. Anschließend kamen ein paar dünne Chilischeiben dazu, um den Fischgeruch zu neutralisieren. Nach einer Weile habe ich die Gewürze hinzugefügt, und nachdem der Fisch gar war, habe ich ihn vom Herd genommen und mit etwas fein gemahlenem Pfeffer bestreut. So entstand ein süß-würziges Schmorgericht, das seinesgleichen sucht.

Der Fisch wird auf einem Teller neben einer Schüssel mit Fischsauce und etwas Chili angerichtet. Die Fischsauce wird über den Reis gegossen, wodurch ein süßes, zartes und duftendes Gericht mit dem Aroma frisch geernteten Reises entsteht. Die Haut wird entfernt, das Fleisch in die Fischsauce getaucht und in den Mund geschoben – „so köstlich, dass es einem auf der Zunge zergeht“. Die Fischsauce ist salzig und der Chili scharf, sodass man am liebsten immer weiteressen möchte. Man nickt anerkennend und ruft aus: „Der Wels aus der Region sieht zwar rustikal aus, ist aber unglaublich lecker!“

Quellenlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-bip-an-roi-den-luc-ngu-mo-van-them-185240221181432614.htm