Die Morgendämmerung am Strand war in ein rosiges Licht getaucht, ein Sonnenlicht, das die Fischer vom offenen Meer herbeibrachten. Einige Boote hatten angelegt. Sie zog ihre Sandalen aus, drückte sie mir in die Hand und eilte zum Wasser hinunter, wo gerade mehrere Körbe mit Fisch entladen worden waren. „Makrele!“, rief sie. Die Fischer blickten sie freudig an. Auch ich sah sie an, und alle anderen taten es. Und ich sah das Glück in ihren Augen leuchten. Es war die Freude über die Begegnung mit einem köstlichen Gericht, das sich tief in ihr Gedächtnis eingeprägt hatte. Sie freute sich, als hätte sie eine alte Freundin wiedergesehen.
Jedes Jahr besucht sie ihre Heimatstadt nur in Eile und hat nie Zeit für einen Spaziergang am Flussufer. Diesmal hatte sie drei Tage Zeit. Und nun traf sie ihren alten Fischer wieder. Nachdem wir den Fisch gekauft hatten, gingen wir beide nach Hause. Sie ging barfuß und trug mehrere Fische in den Händen. Und ich trug ihre Sandalen. Sie rief aus: „Der Fisch ist unglaublich frisch! Schneide ihn in Scheiben, mach ein paar leichte Einschnitte, mariniere ihn mit frischer Kurkuma, etwas Salz und Gewürzen und brate ihn dann an. Meine Güte, der Reis in jedem Topf, von Aluminium bis Kupfer, war restlos aufgegessen!“
In Kurkuma marinierte, frittierte Makrele bietet einen reichhaltigen Geschmack.
FOTO: TRAN CAO DUYEN
Es war lange her, dass sie selbst Fisch zubereitet hatte, stehend in der Küche. Jede ihrer Gesten, jeder Blick auf ihr „Objekt“ strahlte Freude aus. Sorgfältig, sanft und bestimmt schnitt sie den Fisch in Scheiben. „Damit die Haut nicht zerkratzt wird, müssen die Schnitte scharf sein, damit die Scheiben schön aussehen“, sagte sie leise und deutlich. Ich lachte: „Fischzubereitung ist wie … ein Liebeslied singen. Ich neige meinen Hut vor der Küchenkünstlerin .“ Sie lachte, ihre schmalen Schultern bebten …
Frische Kurkuma oder Kurkumapulver haben fast denselben Geruch und dieselbe Farbe. Aber meine Schwester meinte, frische Makrele müsse mit frischer Kurkuma mariniert werden, damit sie „perfekt harmoniert“. Ein kleines Stück frische Kurkuma reiche schon, um drei bis vier Esslöffel Kurkumapulver zu übertreffen. Stell dir vor, Kurkumapulver auf einen Fisch zu streuen, der so silbern glänzt … ist das nicht eine Beleidigung für den Fisch? Gegen Mittag fuhr ich mit dem Fahrrad zu meinem Freund. Erschöpft brachte ich nur noch atemlos hervor: „Meine Schwester … Makrele … frische Kurkuma … ich nehme etwas“, und deutete auf die Rückseite des Hauses. Mein Freund verstand. Er rannte in den Garten, als fürchte er, eine Sekunde Verzögerung könnte … einen Unfall verursachen.
Meine Mutter sagte mir, ich solle die Kurkumawurzel schälen, um Erde und Sand zu entfernen. Meine Schwester tat das nicht, weil die Schale viele Nährstoffe enthält. Sie wusch sie gründlich ab und mahlte die Kurkuma dann, ohne mich zu fragen. Meine Mutter sagte ihr, sie solle Handschuhe tragen, da Kurkuma leicht Flecken hinterlässt. Meine Schwester lachte: „Ich weiß, aber ich möchte sie mit bloßen Händen mahlen, damit sie hellgelb leuchtet, um die… goldene Zeit wieder aufleben zu lassen.“ Das ist ihre Art, über eine Zeit der Knappheit zu scherzen. Als älteste Schwester eilte sie, sobald sie von der Schule nach Hause kam, in die Küche, um meiner Mutter beim Kochen für fünf Personen zu helfen.
Sie vermischte Kurkuma mit etwas Salz und Gewürzpulver und marinierte den Fisch darin. Der anfangs blassweiße Fisch nahm ein leuchtendes Gelb an, sehr appetitlich. Kurz darauf begann das Öl in der Pfanne leicht zu köcheln. Sie achtete sorgfältig auf die Hitze, damit Kurkuma und Gewürze in jede Faser des Fisches eindringen konnten. Dann legte sie den Fisch auf einen Teller und bestreute ihn mit gehackten Frühlingszwiebeln, um dem Familienessen noch etwas Grün zu verleihen. Ich lobte die hübschen, frittierten Frühlingszwiebelringe. Sie erklärte: „Schneide die Frühlingszwiebeln quer zum Stiel in Scheiben; beim Frittieren bilden sie konzentrische Kreise, die ganz besonders aussehen.“ Der Fisch auf dem Teller sah tatsächlich wunderschön aus.
Ihr Makrelengericht war reichhaltiger, zarter und aromatischer als Makrele in leichter Brühe oder geschmort in salziger Soße. Der Höhepunkt dieses köstlichen und fröhlichen Familienessens war, dass alles aufgegessen war. Mir blieb nur noch der Gedanke, wie ich sie für ein paar weitere Mahlzeiten hier behalten könnte…
Quelle: https://thanhnien.vn/ca-ho-chien-niu-chan-nguoi-xa-xu-185260502205418108.htm
