Der ungewöhnliche Ameiseneierkuchen

Jedes Jahr im Februar und März des Mondkalenders beginnt für die Muong-Minderheit in Phu Tho die Saison, in der sie Ameiseneier sammeln, um daraus Füllungen für ihre Kuchen herzustellen. Aus den Erzeugnissen der Berge und Wälder entstehen durch das geschickte Können der Menschen Ameiseneierkuchen mit einem unverwechselbaren Geschmack – eine einzigartige Speise, die eng mit dem kulturellen Leben der Gemeinschaft verbunden ist.

Der einzigartige Ameiseneierkuchen der Muong-Bevölkerung in Phu Tho .

Laut jahrhundertelanger Erfahrung sind junge, pralle Ameiseneier die beste Zutat für Kuchen. Diese makellos weißen, aromatischen Eier besitzen einen unverwechselbaren nussigen Geschmack, der durch keine andere Zutat ersetzt werden kann. Auch das Sammeln von Ameiseneiern erfordert Wissen und Erfahrung, von der korrekten Bestimmung des Nesttyps bis hin zur Wahl des richtigen Erntezeitpunkts.

Ameiseneier sind die Hauptzutat dieses einzigartigen und rustikalen Kuchens.

Bei jedem Ausflug in den Wald auf der Suche nach Ameisennestern bringen die Dorfbewohner Messer, Tabletts, Körbe und Bündel Schilf mit. Nachdem sie das Ameisennest heruntergeholt haben, zerteilen sie es geschickt in viele Teile, fixieren diese mit Bambusstöcken und klopfen sanft darauf, damit die Ameisen und Eier in das Tablett fallen. Die älteren Ameisen krabbeln schnell davon oder werden vom Schilf fortgespült, sodass nur die cremeweißen Eier und Puppen zurückbleiben. Die Arbeit mag einfach erscheinen, erfordert aber Sorgfalt und Geduld, denn schon ein kleiner Fehler kann die winzigen Eier zerbrechen und die Qualität des Gerichts beeinträchtigen.

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Unter der geschickten Führung von Frau Le Thi Xuan (Gemeinde Tan Son) wurden Ameiseneierkuchen mit dem unverwechselbaren Geschmack der Berge und Wälder kreiert.

Ameiseneier sind zwar die Hauptzutat, die diesem Kuchen seinen einzigartigen Charakter verleiht, doch das Können des Bäckers und die Verwendung verschiedener Waldkräuter tragen zu seinem unverwechselbaren Geschmack bei. Der Teig wird aus Klebreis hergestellt, der eingeweicht, fein gemahlen und anschließend gründlich geknetet wird, bis er geschmeidig ist. Die gereinigten Ameiseneier werden mit Zwiebeln, Schweinefett und Gewürzen angebraten. Je nach Familie können der Füllung auch Wildkräuter wie Wildkräuter, Schalotten oder Bananenblüten hinzugefügt werden, um das Aroma zu verstärken.

Der Klebreis-Teig wird so geformt, dass die Füllung vollständig umschlossen ist. Anschließend wird er in junge Feigenblätter – eine Waldblattart aus der Feigenfamilie mit einem unverwechselbaren, milden Aroma – gewickelt und gedämpft. Beim Garen verbindet sich das Aroma der Blätter mit dem reichhaltigen, nussigen Geschmack der Ameiseneier und erzeugt so einen unwiderstehlichen Genuss. Genießt man den Kuchen noch warm, spürt man deutlich die bissfeste Konsistenz des Klebreis, den vollmundigen, cremigen, aber nicht fettigen Geschmack der Ameiseneier und das erfrischende Aroma der Waldblätter.

Ameiseneierkuchen ist mehr als nur ein traditionelles Gericht; er ist tief in der Kultur der Muong verwurzelt. Während des Thanh-Minh-Festes (Qingming-Fest) backen viele Familien diesen Kuchen, um ihn ihren Vorfahren zu opfern und so ihre Hoffnung auf ein Jahr mit günstigem Wetter, reicher Ernte und Wohlstand auszudrücken. Nach der Zeremonie versammeln sich die Familienmitglieder, um den Kuchen gemeinsam zu genießen und so eine schöne, über Generationen weitergegebene Tradition zu bewahren.

Mit dem Aufkommen des Gemeinschaftstourismus , insbesondere in der Pufferzone des Xuan-Son-Nationalparks, erfreuen sich Ameiseneierkuchen immer größerer Beliebtheit. Viele Touristen besuchen die Region während der Ameiseneier-Saison, um gemeinsam mit den Einheimischen im Wald nach Ameisennestern zu suchen, die Eier auszusieben, die Kuchen zu formen und sie anschließend in einem Stelzenhaus am Lagerfeuer zu genießen.

Damit Besucher auch außerhalb der Saison Ameiseneierkuchen genießen können, bewahren manche Familien die Ameiseneier sogar in ihren Gefrierschränken auf; den besten Geschmack erzielt man jedoch mit Kuchen, die mit frischen Ameiseneiern zubereitet werden.

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Phuong Thanh

Quelle: https://baophutho.vn/la-lam-banh-trung-kien-256683.htm