Geschmorter Fisch mit hartem Körper

Wenn die letzten Regenfälle der Saison allmählich enden, ist das Wasser des Hau-Flusses weniger rot vom Schwemmland und die Kanäle und Bäche werden hier zum Lebensraum von Schwärmen langschwänziger Fische.

Die Wasseroberfläche war unruhig, als Fische auftauchten, um die Scheren zu fressen. Die Kinder schnitten Bambus zu Angelruten und tauchten in ländliche Freuden ein. Sie warfen den Haken gerade so weit, dass er das Wasser berührte, und zogen einen Fisch von der Größe eines kleinen Fingers an die Oberfläche, flach und schlank, mit glitzernden, silbrigen Schuppen, die im Sonnenlicht zappelten. Sie warfen die Leine, zogen sie wieder ein und fischten ununterbrochen.

Um fest geschmorten Fischdärme zu erhalten, säuberte meine Mutter den Fisch und marinierte ihn mit viel Zucker. Stellen Sie den Fischtopf auf den Herd und geben Sie gute Fischsauce hinzu. Sobald die Fischsauce kocht, geben Sie einen Löffel Schmalz oder Speiseöl hinzu, nehmen Sie den Topf vom Herd und streuen Sie gleichmäßig gemahlenen Pfeffer darüber. Allein der Duft des geschmorten Fischs vom Herd lässt meinen Magen knurren.

Wie viele Menschen am Hau-Fluss liebt meine Mutter frisch frittierten oder in Teig frittierten Langzangenfisch. Sie mariniert den Fisch in guter Fischsauce und gibt ihn dann in einen Topf mit kochendem Öl. Frisch frittierter Langzangenfisch ist köstlich, aber in Teig frittierter Fisch schmeckt noch eleganter, wenn er in Fadennudeln, rohes Gemüse und Gurken eingewickelt und in Fischsauce, Essig, Knoblauch und Chili getaucht wird. Das Gericht ist unvergesslich, weil das Fleisch des Langzangenfischs weich und süß ist und mit den Aromen von heimischem Gemüse und Obst harmoniert.

Ich werde die Oktobertage in Phong Dien ( Can Tho ) nie vergessen. Die Leute hier verwendeten Fallen wie Vogelfallen oder engmaschige Netze, um ein Ende des Kanals zu blockieren. Dann warfen sie eine Handvoll Schlamm hinunter, die Wasseroberfläche bewegte sich und die panischen Langzangenfische stürzten sich in den „Korb“. Nicht nur ein Haus, das ganze Dorf versammelte sich, um in fröhlicher Stimmung Langzangenfische zu fangen. Jedes Haus fing ungefähr zehn Kilogramm Langzangenfische. Die Fische wurden nach Hause gebracht, ihre Köpfe wurden abgeschnitten, ihre Eingeweide entfernt, ihre Schuppen abgerieben und sie wurden in Fischsauce, Salz und Gewürzen mariniert, bevor sie zum Trocknen auf Tabletts ausgebreitet wurden. Nach einem schönen Sonnentag schrumpften die Langzangenfische, nachdem sie sich an den Gewürzen satt gegessen hatten, zu einzigartigen Trockenfischen.

Zu getrocknetem Fisch passt eingelegter Kohl. Für die Zubereitung von eingelegtem Kohl putzen die Phong-Dien-Leute den Kohl, trocknen ihn drei Tage lang in der Sonne, waschen ihn erneut und marinieren ihn anschließend mit Salz und Zucker. Nachdem der verarbeitete Kohl in ein Aalhautgefäß gefüllt wurde, gießen sie Salzwasser und karamellisierten Zucker in das Flusswasser (es muss sich um Phong-Dien-Flusswasser handeln), lassen es abkühlen und füllen es in das Gefäß. Nicht drei Tage wie an vielen anderen Orten, sondern sechs bis sieben Mahlzeiten später, um köstlichen eingelegten Phong-Dien-Kohl zu genießen. Dann reift der Kohl zu einer wunderschönen kurkumagelben Farbe heran, die ihm einen mild-säuerlichen Geschmack verleiht, der knackig und knusprig ist. Genießen Sie gebratenen Trockenfisch mit eingelegtem Kohl und trinken Sie dazu ein Glas originalen Phong-Dien-Reiswein – einen Wein, den man beim Trinken schmeckt. Der Geschmack des Flusses im Westen ist so reich und leidenschaftlich!

Wenn die letzten Regenfälle der Saison allmählich enden, ist das Wasser des Hau-Flusses weniger rot vom Schwemmland und die Kanäle und Bäche werden hier zum Lebensraum von Schwärmen langschwänziger Fische.

Kommentar (0)