Omas vegetarisches Curry

In der Küche meiner Großmutter, die vom stechenden Geruch von Rauch erfüllt war, ist vielleicht der anhaltende Geschmack ihres vegetarischen Currys mein Lieblingsgericht.

Vegetarisches Currygericht. Foto: Archivmaterial.

Meine Großmutter war zeitlebens Vegetarierin, daher gehörten vegetarische Gerichte früher fest zu unseren Familienmahlzeiten. An regnerischen, trüben Tagen verwöhnte sie mich oft mit einem duftenden, reichhaltigen und cremigen vegetarischen Curry. Ihr Curry enthielt stets bekannte Wurzelgemüse wie Taro, Karotten und Süßkartoffeln. Und natürlich durften Strohpilze nicht fehlen, deren süßer Geschmack dem Curry eine feine Note verlieh.

Auf den ersten Blick mag es scheinen, als sei die Zubereitung vegetarischer Gerichte einfach und nicht so aufwendig wie die von Fleischgerichten. Doch in Wirklichkeit sah ich meine Großmutter emsig die Zutaten vorbereiten und die prallen weißen Bohnen sowie eine Handvoll Kidneybohnen vom Vorabend einweichen.

Meine Großmutter kochte mit einem Sägemehlofen. Sie trug den Ofen zu einem Sägemehlhaufen an einem trockenen Ort, stellte eine leere Flasche in die Mitte und häufte Sägemehl darum herum fest an, sodass die gesamte Fläche bedeckt war. Dann nahm sie die Flasche vorsichtig heraus und zündete den Ofen an. Sobald die Flamme rot glühte und die Hitze den Raum um den Ofen herum erfüllte, begann sie, die verschiedenen Wurzelgemüsesorten, die sie zuvor in Würfel geschnitten und mit Currypulver gewürzt hatte, in einer Pfanne mit Öl anzubraten. Sobald sie rundum goldbraun waren, gab sie sie in eine Schüssel.

Oma dünstete Schalotten an, gab ein paar zerdrückte Zitronengrasstängel für ein intensiveres Aroma hinzu und fügte dann das gesamte gebratene Gemüse in den Topf. Würzen Sie alles nach ihrem üblichen Rezept mit etwas Currypulver und weiteren Gewürzen. Der Duft von gebratenen Schalotten, Zitronengras und Currypulver stieg auf, vermischte sich mit dem rauchigen Aroma und hing noch eine Weile in der Luft. Oma goss so viel Wasser hinzu, dass die Zutaten gerade bedeckt waren, und brachte es zum Kochen. Dann entfernte sie das Feuerholz, um die Hitze etwas abklingen zu lassen. Sie gab Kokosmilch, Pilze, gebratenen Tofu sowie vorgekochte weiße Bohnen und Kidneybohnen hinzu und ließ alles noch einige Minuten köcheln. Die Zutaten vermischten sich zu einer reichhaltigen, cremigen und duftenden Sauce.

Die Schüssel mit Curry wurde serviert, und Oma streute etwas Pfeffer, gehackte Frühlingszwiebeln und ein paar Korianderzweige darüber. Von Omas vegetarischem Curry hing ein zarter, reiner Duft in der Luft.

In meinen Augen wurde jedes vegetarische Gericht meiner Großmutter zu einer wahren Delikatesse. Es war harmonisch und geschmackvoll und schenkte mir mit jedem Bissen Frieden und Freude. Damals verstand ich noch nichts von den philosophischen Konzepten des Buddhismus, aber ich hörte meine Großmutter sagen, dass vegetarisches Essen ein Weg sei, inmitten der Hektik des Lebens zur Ruhe zu kommen, ein Weg, in den unzähligen turbulenten Momenten, die unsere Seele umgeben, inneren Frieden zu finden.

Meine Großmutter ist alt geworden und nicht mehr stark genug, um die Gerichte so sorgfältig zuzubereiten und zu pflegen wie früher. Auch die alte Küche und der Sägespäneofen sind verschwunden. Alles ist in den Erinnerungen an meine Kindheit eingefroren, die ich in Ehren halte. Dort finde ich die Gerichte, die von der liebevollen Fürsorge meiner Großmutter zeugen. Da ist das reichhaltige, wohltuende und erfrischende vegetarische Curry, das sie mit viel Mühe gewürzt und zubereitet hat. Dort finde ich auch die Lektionen, die mich sanft durch die Unsicherheiten des Lebens geleitet und mir inneren Frieden geschenkt haben.

Quelle: https://baodanang.vn/ca-ri-chay-cua-noi-3332129.html