Der geschmorte Karpfen meiner Schwägerin mit Galgant.

(NLĐO) - Das erste Mal, dass ich geschmorten Karpfen mit Galgant aß, war vor mehr als einem Jahrzehnt, als ich mit meinem Freund, jetzt meinem Ehemann, zu Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) in seine Heimatstadt reiste, um seine Familie kennenzulernen.

Meine Schwiegermutter ist früh verstorben. Wir haben nur zwei Schwestern. Meine Schwägerin hat eine eigene Familie und wohnt in der Nähe des Hauses, das meine Schwiegermutter hinterlassen hat. Einen Monat zuvor, als sie hörte, dass ihr jüngerer Bruder seine Freundin mitbringen würde, um sie der Familie vorzustellen, verbrachte sie mehrere Tage damit, das Haus meiner Schwiegermutter zu putzen. Sie tauschte die Decken und Matratzen aus. Sie wählte dicke, mehrlagige Steppdecken, weil sie befürchtete, ich würde die Kälte im Norden nicht gewohnt sein, da ich aus dem Süden komme. Sie bereitete viele Dinge vor, aber die Küche ließ sie offen. Sie sagte: „Komm rein und iss, du brauchst nicht zu kochen.“

Ich erinnere mich, es war der Abend des ersten Tages des chinesischen Neujahrsfestes. Mein Mann und ich besuchten Verwandte, und als wir nach Hause kamen, war es bereits dunkel. Es war kalt. Kaum hatte ich die Tür aufgestoßen, stand ein abgedeckter Korb auf dem Tisch. Darin befanden sich geschmorter Karpfen mit Galgant, eingelegter Senfkohl mit Chili und Fischsauce, Fischsuppe und heißer weißer Reis.

Geschmorter Karpfen mit Galgant ist ein fester Bestandteil der Mahlzeiten meiner Familie.

Ich hatte gerade den Deckel des Korbes geöffnet, als die Stimme meiner Schwester von draußen durch die Tür ertönte: „Iss es, solange es noch warm ist. Warum läufst du so viel? Ist dir nicht kalt oder hast du keinen Hunger?“ ​​Damit schwang sie sich wieder auf ihr Fahrrad und sauste davon, ihre Stimme hallte ihr nach: „Ich fahre nach Hause und füttere die Büffel, sonst reißen sie den Schuppen ab.“

Ich wusste vorher nicht, dass Galgant in geschmortem Fisch verwendet wird, daher war mir der Geruch ungewohnt. Die ersten paar Bissen aß ich nur die eingelegten Senfblätter, die ich in Fischsauce tunkte. Mein Mann ermutigte mich: „Probier erstmal ein bisschen, dann wirst du es beim nächsten Mal bestimmt lecker finden.“ Tatsächlich musste ich gar nicht bis zur nächsten Mahlzeit warten; schon beim dritten Bissen schmeckte ich den vollen, cremigen Geschmack und die feste Konsistenz des Fisches. Die Gräten waren durch das lange Garen weich und zergingen fast auf der Zunge.

Mein Mann erzählte, dass man hier traditionell Karpfen zum Tet-Fest (dem vietnamesischen Neujahrsfest) schmort. Wohlhabende Familien kaufen große Fische, fünf bis sechs Kilogramm schwer. Der geschmorte Fisch wird mit Schweinebauch serviert. Er wird mehrmals bei starker Hitze geschmort. Der Fisch nimmt die Aromen gut auf, das Fleisch ist fest und die Gräten sind weich. Um den geschmorten Fisch noch schmackhafter zu machen, braten manche ihn von beiden Seiten kurz an oder grillen ihn über Holzkohle, bis er leicht angebrannt ist. In jenem Jahr war die Familie meiner Schwägerin auch nicht sehr wohlhabend, aber der Fisch, den sie am ersten Tag von Tet mitbrachte, war fast eine Handbreit lang, von der Gräte bis zur Bauchhaut.

Kaum war das Essen beendet, stand meine Schwägerin in der Tür und sagte: „Lasst das Geschirr hier stehen, ich nehme es mit nach Hause zum Abwaschen.“ Sie fragte, ob der Fisch geschmeckt habe. Ich lobte ihn überschwänglich, aber mein Mann meinte, er sei etwas zu süß. Meine Schwägerin erklärte, sie habe vor meiner Abreise mehrere Leute gefragt, die schon mal im Süden gewesen waren, und viele hätten gesagt, dort sei alles süß. Die Leute dort vertragen die Kälte nicht. Manche müssten sogar einen Holzkohleofen für ihre Schwiegertöchter vorbereiten, damit diese sich wärmen können… Meine Schwägerin machte sich Sorgen, dass ihre zukünftige Schwägerin das Wetter und die Essgewohnheiten auf dem Land nicht gewohnt sein würde. Deshalb gab sie beim Schmoren des Karpfens noch mehr Zucker hinzu, was sie vorher noch nie getan hatte.

Ich erinnere mich, dass ich in jenem Jahr gerade von einer fast einmonatigen Geschäftsreise auf die Spratly-Inseln zurückgekehrt war. Meine Haut war sonnenverbrannt, mein Gesicht gebräunt, und mein Mann galt als der „schönste Mann im Dorf“. Wir waren wie ein ungleiches Paar. Meine Schwägerin erklärte jedem, den sie traf: „Er kommt gerade vom Meer und von den Inseln“, was so viel bedeutete wie: „Diese Unansehnlichkeit ist nur vorübergehend; normalerweise ist er sehr attraktiv.“

Ich habe über eine Woche lang Tet (das vietnamesische Neujahrsfest) in der Heimatstadt meines zukünftigen Ehemannes gefeiert, aber ich habe mich überhaupt nicht fremd gefühlt, obwohl es Gerichte gab, die ich zum ersten Mal probiert habe, Menschen, die ich zum ersten Mal getroffen habe, und Dialekte, die ich mehrmals verstehen musste… alles dank meiner Schwester.

Meine Schwägerin – eine Frau vom Land, die es gewohnt war, das ganze Jahr über auf den Feldern zu arbeiten und ihr Dorf nie verlassen hatte – die sich aber dennoch akribisch um Kleinigkeiten kümmerte, wie zum Beispiel meinem geschmorten Fisch extra Zucker hinzuzufügen, damit ich ihn leichter essen konnte, half mir zu glauben, dass ich die richtigen Menschen für mein Leben gewählt hatte.

Quelle: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-ca-tram-kho-rieng-cua-chi-chong-20230129110533466.htm