Köstliche Gerichte aus weißen Kidneybohnen.

In ihrer Rubrik „Kochen“ veröffentlichte die New York Times kürzlich einen Artikel, der den Lesern zeigt, wie man einfache Abendessen zubereiten kann, ausgehend von einer Dose weißer Kidneybohnen, einer Bohnensorte, die an vielen Orten zu Nahrungs- und medizinischen Zwecken angebaut wird.

Garnelen- und weiße Bohneneintopf mit Zitrone hat einen säuerlichen und vollmundigen Geschmack – Foto: Christopher Testani

Laut dem Nationalen Institut für Ernährung besitzen weiße Kidneybohnen einen sehr hohen Nährwert. Analysen zeigen, dass sie einen hohen Proteingehalt von bis zu 22,7 % aufweisen, was mehr ist als bei magerem Schweinefleisch (19 %) und magerem Kalbfleisch (20 %).

Darüber hinaus sind weiße Kidneybohnen eine reichhaltige Quelle an Vitaminen, darunter wasserlösliche Vitamine wie Vitamin C und B sowie fettlösliche Vitamine wie Vitamin A.

Die New Yorker Lebensmittelexpertin Sharon Attia bezeichnet weiße Bohnen als den „Helden“ des Abendessens unter der Woche, weil sie preiswert, einfach zu verwenden und leicht zuzubereiten sind.

Garnelen und weiße Bohnen in Zitronensauce geschmort

Dank der schnellen und einfachen Zubereitung ist dieses Gericht perfekt für ein Abendessen an einem stressigen Wochentag.

Zuerst die Zitronenschale, das Chilipulver, den Knoblauch, ¾ Teelöffel Salz und ¾ Teelöffel Pfeffer vermischen, dann die Garnelen dazugeben und gut vermengen.

Als Nächstes die Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Sobald die Butter schäumt, die Garnelen unter gelegentlichem Rühren hinzufügen. Etwa 2 bis 3 Minuten garen, bis die Garnelen zart und rosa sind, dann auf einen Teller geben.

Nun die Lauchstangen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze kochen, bis der Lauch weich ist und an den Rändern leicht bräunt.

4 bis 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen. Dann die weißen Bohnen und die Hühnerbrühe hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.

Zum Schluss die beiseitegestellten Garnelen, den Zitronensaft und die Petersilie hinzufügen, abschmecken und mit geröstetem Brot servieren. Das Gericht lässt sich auch auf vielfältige Weise abwandeln. Man kann zum Beispiel die Garnelen durch Fisch oder gebratene Jakobsmuscheln ersetzen und mit Spaghetti servieren.

Weiße Bohnen, Spiegeleier und Chilipulver

Die cremige Reichhaltigkeit von weißen Bohnen und Spiegeleiern, kombiniert mit der würzigen Schärfe des Chilipulvers, erzeugt ein einzigartiges Geschmacksprofil, das dieses Gericht ansprechend und überhaupt nicht aufdringlich macht.

Zuerst die gekochten Bohnen in Öl bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, dann die Zwiebeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 bis 7 Minuten garen, bis die Bohnen weich sind. Anschließend die Bohnenbrühe angießen und 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Weiße Bohnen, Spiegeleier und Chilipulver ergeben ein eher ungewöhnliches Geschmacksprofil fürs Abendessen – Foto: Christopher Testani

Als Nächstes die Bohnen zerdrücken. Falls die Masse zu dick wird, etwas Bohnenkochwasser hinzufügen. Zugedeckt warm halten und die Eier 2 bis 3 Minuten braten. Die Spiegeleier mit Chilipulver bestreuen. Hinweis: Spiegeleier schmecken besonders gut.

Zum Schluss die gekochten Bohnen auf einen Teller geben und mit den Spiegeleiern belegen. Nach Belieben würzen.

Knusprig gebratene weiße Bohnen mit Käse und Chilipulver

Kulinarikexpertin Melissa Clark zeigt, wie man ein köstliches und dennoch einfaches Gericht aus gebackenen Bohnen und Käse zubereitet.

Eine verlockende Auflaufform mit gebackenen weißen Bohnen und Käse – Foto: Linda Xiao

Zuerst den Backofen auf höchster Stufe vorheizen. In einer hitzebeständigen Pfanne Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch und geschnittene Frühlingszwiebeln hinzufügen und 1 bis 3 Minuten anbraten. Dann die Tomatensoße und die Chilischoten unterrühren und 1 Minute mitbraten. Die Bohnen dazugeben und mit Käse bestreuen.

Als Nächstes die Pfanne in den Ofen schieben und backen, bis der Käse geschmolzen und die Ränder karamellisiert sind. Für eine pikante Note Chilipulver hinzufügen und während des Backens nach Belieben würzen. Dieses Gericht kann mit weißem Reis serviert werden.

Salat aus weißen Bohnen und süßem Kohl

Dieses Gericht kombiniert süßen Kohl mit Ingwersauce, weißen Bohnen und Koriander für ein besonders aromatisches Geschmackserlebnis. Anstelle von süßem Kohl können Sie auch anderes, festeres Gemüse wie Brokkoli oder Weißkohl verwenden. Die Sauce erhält durch die Schärfe des geriebenen Ingwers und die Säure des Reisessigs einen süß-sauren Geschmack.

Zuerst die Sauce zubereiten: Ingwer, Knoblauch, Reisessig und Sesamöl in einer kleinen Schüssel vermengen und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Weißer Bohnen- und Pak-Choi-Salat ist leicht, erfrischend und gesund – Foto: Linda Xiao

Als Nächstes den Strunk des Pak Choi abschneiden und die Stiele von den Blättern trennen. Die Stiele in mundgerechte Stücke schneiden und die Blätter fein hacken. Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Minuten lang erhitzen. Etwa 1 Esslöffel Öl hinzufügen, die Pak-Choi-Stiele dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut umrühren. Sobald die Stiele gar sind, aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben.

Als Nächstes 1 Esslöffel Öl in die Pfanne geben und die Pak-Choi-Blätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter häufigem Rühren etwa 3 bis 4 Minuten garen, bis die Blätter durchgegart sind und die Flüssigkeit reduziert ist. Die Blätter aus der Pfanne nehmen und zu den gegarten Pak-Choi-Stielen geben.

Die gekochten weißen Bohnen hinzufügen, die Sauce darübergießen, den Koriander dazugeben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit zerstoßenen roten Chilischoten und Sesamsamen bestreuen.

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