Trockene gemischte Quang-Nudeln

Trockene, gemischte Quang-Nudeln sind ein unverzichtbares Gericht bei Ahnenverehrungszeremonien, Gedenkfeiern und auch in den Tagen vor Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest). Dieses Gericht ist wie ein Teil der Erinnerungen vieler Generationen von Menschen aus Quang Nam.

Ein köstlicher und aromatischer Teller gemischter Nudeln aus der Provinz Quang Nam – Foto: Zur Verfügung gestellt vom Autor

Jedes Jahr, wenn Tet (das vietnamesische Neujahr) naht und der Frühling Einzug hält, wenn die Frühlingsbrise die Reisfelder kühlt und der Duft von Kochrauch sanft durch die Dörfer entlang der Flüsse Thu Bon, Vu Gia, Truong Giang, Yen und Tuy weht, präsentiert sich die Küche von Quang Nam in ihrer ganz eigenen, unverwechselbaren Form.

Auf diesem Bild ist neben den bekannten „nassen“ Quang-Nudeln auch ein ruhiges, einfaches und doch raffiniertes Gericht zu sehen – die „trockenen“ Quang-Nudeln.

Gemischte Quang-Nudeln aus der Provinz Quang Nam

Trockene, gemischte Quang-Nudeln sind unscheinbar und unprätentiös. Sie tauchen still und leise in den Tagen vor Tet auf, bei Ahnenopfern und Ahnengedenkzeremonien, als Teil der Erinnerungen von Generationen von Menschen aus Quang Nam.

Trocken gemischte Quang-Nudeln werden aus flachen Nudeln hergestellt, die frisch oder getrocknet sein können. Die Nudeln werden bissfest gekocht, dann abgetropft und ohne Brühe mit Garnelen, Fleisch, Erdnussöl, gerösteten Erdnüssen, Kräutern und verschiedenen Gewürzen vermischt.

Jeder Schritt erfordert sorgfältige Aufmerksamkeit, Geschick und Erfahrung, die über Generationen weitergegeben wurde.

Die Zutaten für trockene Quang-Nudeln klingen vertraut: Schweinebauch, frische oder getrocknete Garnelen, Schalotten, rote Zwiebeln, Erdnüsse, Tra-Que-Kräuter und handgepresstes Erdnussöl. Doch erst die harmonische Kombination und die präzisen Proportionen verleihen den Quang-Nudeln aus der Provinz Quang Nam ihren unverwechselbaren Geschmack.

Eine köstliche und geschmackvolle Variante von gemischten Nudeln nach Quang-Nam-Art – Foto: Zur Verfügung gestellt vom Autor

Zutaten für gemischte Quang-Nudeln – Foto: Zur Verfügung gestellt vom Autor

Schweinebauch wird gekocht, bis er gar ist, und anschließend in kleine Stücke geschnitten. Frische Garnelen werden geschält, fein gehackt oder ganz gelassen und mit dem Schweinefleisch, fein gehackten Schalotten und Pfeffer sowie hochwertiger Fischsauce vermischt. Erdnussöl wird mit den Schalotten angebraten, bis es duftet. Dann wird die Garnelen-Schweinefleisch-Mischung hinzugegeben und kurz umgerührt. Sobald der Duft aufsteigt, vom Herd nehmen; darauf achten, dass die Mischung nicht zu heiß wird.

Sobald die Garnelen-Schweinefleisch-Mischung etwas abgekühlt ist, werden die Quang-Nudeln hinzugefügt und mit zerstoßenen gerösteten Erdnüssen, Fischsauce mit Chili und Knoblauch sowie etwas frischem Limettensaft vermengt. Auf einem Teller anrichten und mit gehackten Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen. Das Gericht benötigt keine aufwendige Präsentation; schon der Anblick genügt, um die Fülle und Harmonie von Farbe, Aroma und Geschmack zu erfassen.

Bei Ahnenfeiern, Landverehrungsritualen und der Begrüßung der Vorfahren darf ein Teller mit trockenen, gemischten Quang-Nudeln, einer Spezialität der Bevölkerung der Provinz Quang Nam, nicht fehlen. – Foto: Zur Verfügung gestellt vom Autor

Trockene gemischte Nudeln werden auf den Festtafeln ländlicher Orte immer seltener.

Bei traditionellen Ahnenfeiern, insbesondere während der schwierigen Jahre der Subventionszeit, galten gemischte Quang-Nudeln als „Füllgericht“, um sicherzustellen, dass die Nachkommen ausreichend zu essen hatten. Es enthielt wenig Fleisch oder Garnelen, aber dank der bissfesten Nudeln, der reichhaltigen Erdnüsse und des duftenden, mit Schalotten verfeinerten Erdnussöls blieb die gesamte Mahlzeit warm und sättigend.

Heutzutage ist das Leben besser, und bei den Ahnenverehrungsfesten mangelt es nicht mehr an Fleisch und Fisch. Doch in vielen Dörfern der Provinz Quang Nam werden die trockenen Quang-Nudeln nach wie vor als Gewohnheit und Familientradition bewahrt. Viele ältere Frauen über achtzig Jahre genießen dieses Nudelgericht noch immer, weil die Nudeln weich und leicht zu essen sind und Erinnerungen an vergangene Frühlinge wecken.

Bei den traditionellen Jahresendfeiern wird oft schon früh ein Teller mit trockenen Nudeln serviert, dazu knusprig gegrillte Dai Loc oder Tuy Loan Reiscracker und ein Glas Reiswein oder Hong Dao. Der reichhaltige, süßliche Geschmack von Garnelen und Fleisch, das Aroma von Erdnussöl, das knackige Geräusch der Reiscracker auf der Zunge – all das verschmilzt zu einem authentischen Quang Nam- Erlebnis, einem Geschmack, der schon vor dem ersten Regen in Erinnerung bleibt.

Ein Teller mit gemischten Nudeln aus der Provinz Quang Nam in vielen leuchtenden Farben – Foto: Zur Verfügung gestellt vom Autor

Tatsächlich sind gemischte Nudeln keine Spezialität der Provinz Quang Nam. Viele Regionen und Länder haben ihre eigenen Varianten. Die trockenen gemischten Nudeln aus Quang Nam zeichnen sich jedoch durch einen ganz eigenen Charakter aus, der mit dem Boden, dem Klima, den Bräuchen und sogar der Persönlichkeit der Menschen hier zusammenhängt: einfach, gemächlich und doch tiefgründig.

Am 12. August 2024 erließ das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus einen Beschluss, das „Volkswissen über Quang-Nudeln“ in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufzunehmen.

Unter ihnen gelten trockene gemischte Quang-Nudeln ebenso wie Quang-Nudeln in Suppe als Beweis für die Vielfalt der kulinarischen Kultur Quang Nams. Laut vielen Älteren sind trockene gemischte Quang-Nudeln aufgrund ihres reichhaltigen, konzentrierten und raffinierten Geschmacks sogar „um ein Vielfaches schmackhafter“ als Quang-Nudeln in Suppe.

Doch gerade wegen dieser aufwendigen Zubereitung werden trockene Quang-Nudeln bei traditionellen Ahnenfeiern in Dörfern immer seltener. Die Herstellung einer Portion authentischer Nudeln erfordert viele Schritte, viel Zeit und vor allem die Hände erfahrener Köche. Gleichzeitig bringen nur wenige junge Menschen die Geduld auf, diese traditionelle Methode zu befolgen.

Leider sind viele der Köchinnen, die die traditionellen Quang-Nudeln zubereiteten – Frauen und Mütter, die ihr Leben der Nudelherstellung und dem Kochen widmeten – verstorben. Ihre Geheimnisse, bewahrt durch Erinnerungen und ein Gefühl für „annähernd“ oder „genau richtig“, sind mit ihnen stillschweigend verloren gegangen. Mit jedem Tet-Fest werden die trockenen Nudeln auf den Festtafeln der Dörfer immer seltener.

Meine Großmutter trocknet Nudeln im Hof ​​– Foto: Zur Verfügung gestellt vom Autor

Inmitten des modernen Lebens, in dem Tet (das vietnamesische Neujahrsfest) immer einfacher und schnelllebiger wird, bedeutet das Fehlen der trockenen Quang-Nudeln nicht nur den Verlust eines Gerichts, sondern auch den Verlust einer Erinnerung. Es ruft das Bild der Großmutter hervor, die im Hof ​​Nudeln trocknet, den Duft von Erdnussöl in der kleinen Küche und das fröhliche Lachen vor der Ahnenverehrung.

Daher sind die trockenen gemischten Nudeln nach Quang-Nam-Art nicht einfach nur ein kulinarischer Genuss. Sie sind eine Reise zurück in die Heimat, ein Ort, an dem sich die Menschen aus Quang Nam während der Frühlingstreffen wiederfinden. Und auch wenn sie heute beim Festmahl fehlen, bleibt ihr Geschmack in der Erinnerung lebendig – ein untrennbarer Bestandteil der Quang-Nam-Tet-Feierlichkeiten (des chinesischen Neujahrsfestes).

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TIEN SA

Quelle: https://tuoitre.vn/mi-quang-tron-kho-20260131142540464.htm