Man sollte das arme Mädchen bemitleiden.
„Eine Krähe saß auf einem Schweinestall / Sie rief: ‚Mutter, sind die Reiskuchen schon fertig?‘“ An einem friedlichen Tag auf dem Land hörte ich plötzlich jemanden ein Wiegenlied singen und empfand Mitleid mit dem Schicksal der Reiskuchen. Die Einfachheit der vielen Reiskuchen, die auf dem Land gebacken werden, ist verständlich, aber das Wort „Reiskuchen“ selbst weckt leicht das Bild eines unsicheren, unsteten Lebens, und nun wird es mit „Krähen“ und „Schweineställen“ in Verbindung gebracht – es ist wirklich unbeschreiblich! Dann empfand ich Trauer bei der Szene: „Schulden hängen über meinem Kopf, ich werde Reiskuchen verkaufen, um meine Schulden zu begleichen und dich zu unterstützen“, wie bitter das klingt!
Ganz abgesehen davon, dass viele andere Arten von Kuchen aus Reis und Klebreis den Vorfahren auf Ahnenaltären bei Todestagen, Festen und Feiertagen dargebracht werden, während Banh Beo diese heilige Pflicht noch nie hatte!
Versunken in Gedanken über die Ursprünge von „Bánh Bèo“ (einer Art vietnamesischem Reiskuchen), blicken wir zurück in die Vergangenheit. Als Reisgericht aus Vietnams Reisanbaukultur verkörpert Bánh Bèo Einfachheit, Ursprünglichkeit, leichte Zubereitung und unkomplizierten Verzehr und ist stets mit dem harten Leben der Bauern, insbesondere in der Provinz Quang Nam, verbunden. Anders als die kleinen, zarten und durchscheinenden Bánh Bèo aus Huế , verfeinert mit dem feinen Geschmack getrockneter Garnelen und den eleganten Damen des Königshofs entsprechend, sind die Bánh Bèo aus Quang Nam, etwas weiter vom Hai-Van-Pass entfernt, herzhafter und reichhaltiger. Ihre Füllung besteht aus Garnelen, Schweinefleisch, gehackten Mu-Err-Pilzen und verdünntem Reismehl.
Die Zubereitung von Bánh Bèo erfolgt folgendermaßen: Reis wird über Nacht eingeweicht, dann zu Mehl gemahlen, mit Wasser vermischt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und anschließend in kleine, hübsche Tonschalen gefüllt. Diese Schalen werden dann etwa zehn Minuten lang gedämpft, anschließend herausgenommen, leicht mit ausgelassenem Erdnussöl bestrichen und mit der Füllung, gehackten Frühlingszwiebeln und zerstoßenen Erdnüssen garniert.
„Ein Führungswechsel“ dank der Generation Z.
Jahrelang war der bescheidene Bánh Bèo (Reiskuchen) der ländlichen Gegend ein Grundnahrungsmittel bei der Feldarbeit, bei einem Treffen an einem kleinen Teestand am Straßenrand oder wurde still in einem Korb unter der Hüfte versteckt, gelegentlich durch die Rufe von Straßenhändlern geweckt, die durch die Viertel schlenderten, tauchte später in den Gassen der Stadt auf und erregte eines Tages unerwartet die Aufmerksamkeit junger Leute.
Dank der Verbindung der traditionellen Identität des Gerichts mit den modernen Medien der Generation Z – der ersten Generation der „digitalen Bürger“ – werden nicht nur Erinnerungen der älteren Generation wachgerufen, sondern dem einfachen Gericht auch ein attraktives Image im heutigen Leben verliehen. So erlebt der schlichte Kuchen einen fulminanten Aufschwung und erobert die sozialen Medien, Restaurants und Imbissstände im Sturm.
Wer jeden Morgen die Nui Thanh Straße im Stadtteil Hoa Cuong von Da Nang entlanggeht, spürt die „Hitze“ des kleinen Lokals namens „Hot Banh Beo“ mit der Hausnummer 197. Es heißt „Hot Banh Beo“, weil die Banh Beo in einem Topf mit aufsteigendem Dampf gedämpft und dann herausgeschöpft werden und noch dampfend heiß sind, wenn sie den dicht gedrängt sitzenden Kunden in Schicht für Schicht auf einem kleinen Stück Bürgersteig serviert werden.
Der Stand mit den im Holzofen gebackenen Reiskuchen an einer Ecke der Con-Dau-Straße hat sich inmitten des neuen Stadtviertels Hoa Xuan seinen rustikalen Charme bewahrt. Im späten Nachmittagslicht, das durch die Bäume fällt, scheint das Feuer im gemauerten und aus Lehm gebrannten Ofen besonders hell zu brennen. Mystischer weißer Rauch steigt aus dem dampfenden Topf auf und verströmt einen warmen, altmodischen Duft. In kleinen, abgenutzten Tonschalen liegen die durchscheinend weißen Reiskuchen, bedeckt mit einer dicken, duftenden Füllung aus gerösteten Erdnüssen und einer süß-sauren Fischsauce mit Scheiben von roter und grüner Chili.
Etwas sehr Altes bewahren
Mitten in der Altstadt von Hoi An, versteckt in einer kleinen Gasse der Phan Dinh Phung Straße, liegt ein bescheidener Stand für Bánh Bèo (gedämpfte Reiskuchen), der diesem traditionellen Gericht einen Hauch von Nostalgie bewahrt. Während die meisten Bánh-Bèo-Stände heutzutage kleine, lange Metalllöffel verwenden, isst man die Kuchen bei Co Tu mit einem Bambusmesser. Diese Methode ist nicht nur praktisch, sondern spiegelt auch eine tief in der Küche der Provinz Quang Nam und der vietnamesischen Dörfer verwurzelte kulturelle Philosophie wider. Sie symbolisiert die harmonische Verbindung der Natur – vom Reis und den Erdnüssen der Felder über die Garnelen des Flusses und die duftende Fischsauce aus dem Meer bis hin zur Tonschale und dem grünen Bambushain. Essen, als eine Art „Ernährungstherapie“, fördert das Wohlbefinden der Menschen im Einklang mit dem Yin-Yang-Gleichgewicht der Natur und stärkt so das Bewusstsein für ihren Schutz.
Was es aber so besonders macht, ist die Bewahrung des unverwechselbaren Quang-Nam-Stils der Banh Beo (gedämpfte Reiskuchen) mit ihrer dicken Füllung aus Garnelen, Schweinefleisch, Mu-Err-Pilzen und Frühlingszwiebeln… und die Art, wie sie mit einem Bambusmesser gegessen werden, wie beispielsweise im Restaurant Co Tu Hoi An. Es gibt jedoch auch Variationen. So werden die Banh Beo neben der „traditionellen“ Füllung beispielsweise auch mit knusprigen, goldbraunen und duftenden Cao-Lau-Nudeln zubereitet, um den Geschmack jüngerer Gäste zu treffen. Mancherorts werden sie mit Paniermehl oder knusprig gebratenen Schweineschwarten serviert…
Bei einer weiteren Reise durch Vietnam wird einem bewusst, dass das einfache Bánh Bèo (gedämpfter Reiskuchen) – ob im kalten Norden, in der sonnigen Zentralregion oder im beschaulichen südlichen Delta – stets regionalen Variationen und Einflüssen östlicher und westlicher Kochkulturen unterworfen war, sei es angesichts der modernen Industrialisierung oder der rasanten Urbanisierung. Doch ungeachtet dieser Veränderungen bewahrt das Bánh Bèo die Essenz der Reisanbaukultur, verbunden mit der ureigenen Einfachheit und Authentizität der Bauern.
Und so erstrahlte eines Tages inmitten der friedlichen Landschaft oder in den kleinen Gassen, ob zur Erholung oder zum Broterwerb, der Reiskuchen, dessen Ursprung in einem Wiegenlied über das Elend der Unbedeutenden lag, plötzlich hell im Leben und in der Poesie und wurde zu einer Brücke zwischen den Herzen: „Wir sitzen an einem Straßenstand / Reiskuchen verbinden die Fäden unserer Herzen“ (Reiskuchen – Quy Le)...
Quelle: https://baodanang.vn/banh-beo-len-ngoi-3326134.html
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