Kopfschmerzen wegen… Cao Lau
Der Anthropologe Nir Avieli (Ben-Gurion-Universität, Israel) war voller Hoffnung und hatte das Gefühl, dass seine Forschungen zur Küche von Hoi An gut vorankamen, nachdem er Herrn Thau (einen erfahrenen Reiseführer) getroffen und ihm zugehört hatte, wie er über Cao Lau sprach. „In sorgfältigem, diktatartigem Englisch sprach Herr Thau über Cao Lau und erwähnte die Zutaten, die Zubereitung, die Gewürze und die Orte, an denen dieses Gericht fachmännisch zubereitet wird. Abschließend beschrieb er das Gericht als ein Fest für die Sinne: das Gelb der Nudeln, das Rot der Chili und das Grün des Salats, das Knacken des frittierten Brotes, das Aroma der Fleischsoße, der Kontrast zwischen den weichen Zutaten und die vielen Geschmacksrichtungen – all das macht dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem“, schrieb Herr Nir Avieli in seinem Buch.
Autor Nir Avieli
Autor Nir Avieli hatte sogar schon einige Ideen für das erste Kapitel seines Buches, das er „Cao Lau, eine Spezialität aus Hoi An“ nennen wollte. Doch dann schlug die Sache anders aus. In seinem Buch „Story of Hoi An Rice“ (übersetzt von Pham Minh Quan, Da Nang Publishing House und Phanbook, 2024) schrieb er: „Ich habe nach und nach herausgefunden, dass die Menschen in Hoi An den Ursprung dieser Spezialität nicht wirklich verstehen und nicht genau wissen, wann sie zum ersten Mal in Hoi An auftauchte und wie sie genau zubereitet wird. Allerdings sind sich alle einig, dass es sich nicht um ein vietnamesisches oder Kinh-Gericht handelt. Ich erhielt einige etwas widersprüchliche Erklärungen zum Ursprung und zur Zubereitung von Cao Lau, die ich als die Hypothesen des Cham-, chinesischen, japanischen und indigenen Ursprungs bezeichnen werde.“
Nir Avielis Analyse von Cao Lau in seinem Buch „Hoi An Rice Story“ zeigt viele Perspektiven auf dieses Gericht. So gibt es die Hypothese, dass Cao Lau ursprünglich ein Gericht der Cham war, was auf die Verschmelzung zwischen den Cham und den vietnamesischen Siedlern hindeutet. Dieses Gericht kann nur mit Wasser aus Cham-Brunnen zubereitet werden. Darüber hinaus glauben einige Forscher von der malaiischen Halbinsel, dass es dort ähnliche Gerichte gibt.
Eine andere Theorie besagt, dass Cao Lau ein chinesisches Gericht ist, das von den Ming-Indianern nach Hoi An gebracht wurde. Die Nudeln sind typisch für dieses Gericht, und auch die Hauptsauce ist eindeutig chinesisch. Die Verwendung von Sojasauce anstelle von Fischsauce zeigt ebenfalls, dass es sich um ein chinesisches und nicht um ein vietnamesisches Gericht handelt.
Herr Nir Avieli stellte außerdem die Hypothese auf, dass Cao Lau möglicherweise aus japanischen Soba-Nudeln stammt. Er zitierte einen japanischen Wissenschaftler, der es als japanisches Gericht anerkannt hatte. Diese Meinung wird auch von vielen Einwohnern von Hoi An geteilt. Interessant ist jedoch, dass einige japanische Forscher und Touristen , die er befragte, zögerten, Cao Lau als japanisches Gericht anzuerkennen. Einige japanische Studenten widerlegten diese Hypothese sogar mit der Erklärung, dass Zimt – ein Teil der fünf Gewürze (mariniertes Fleisch in Cao Lau) – japanischen herzhaften Gerichten nie zugesetzt wird. Für sie wird Zimt nur in süßen Gerichten verwendet.
Cao Lau-Gericht im berühmten Thanh Cao Lau-Restaurant in Hoi An
Kulturelle Reise
Der Abschnitt über Cao Lau zeigt die Überraschungen beim Lernen und Schreiben über die lokale Küche von Hoi An. Ein Gericht, das jeder erwähnt, wenn er über die Küche von Hoi An spricht, sorgt letztendlich für so viel Verwirrung. Das Interessante ist, dass die Geschichten von Nir Avieli sehr spezifisch und lebendig sind, abgesehen von den anthropologischen Theorien, die er zitiert und selbstverständlich einbezieht.
Mit seiner anthropologischen Forschungsmethode untersucht Nir Avieli gezielt die Gerichte und kulinarischen Gewohnheiten von Hoi An. Kombiniert mit früheren Studien zahlreicher Vorgänger bietet er einen modellhaften Überblick und konkrete Geschichten. Die Küche von Hoi An scheint dadurch aus einer neuen Perspektive neu entdeckt zu werden. Warum gibt es beispielsweise rohes Gemüse in Cao Lau, auf den Mahlzeiten in Hoi An? Ganz anders verhält es sich mit der Tatsache, dass die Chinesen (eine der Gruppen, die als Begründer von Cao Lau gelten) kein rohes Gemüse essen …
Nir Avieli analysierte auch die Feste der Superreichen in Hoi An. Er nannte diese Feste „Kalorientankstellen“, um die oft kargen Mahlzeiten in Hoi An auszugleichen. Dadurch wird das chronische Kaloriendefizit der kleinen Bevölkerung von Hoi An ausgeglichen. Er entdeckte, dass bei diesen Festen Reis weniger wichtig ist und Fisch, obwohl er ein alltägliches Gericht ist, aufgrund des günstigen Preises nicht serviert wird.
Cover des Buches Hoi An Rice Story
Für diese kulturelle Reise durch Hoi An Rice Story erhielt das Buch viel Lob von Experten. Robyn Eckhardt, Autorin von EatAsia , kommentierte: „Die Leser finden nützliche Informationen über den Einfluss des Kolonialismus auf die lokale Küche. Autoren, die Forschungen zum Thema Essen weltweit durchführen möchten, können dies im letzten Kapitel darlegen.“
Außerordentliche Professorin Dr. Pham Quynh Phuong (Fakultät für interdisziplinäre Wissenschaften und Künste, Vietnam National University, Hanoi) erzählte, dass sie vor über zehn Jahren, als sie Dissertationen zum Thema Küche betreute oder begutachtete, ihren Doktoranden oft Nir Avielis Schriften über das Essen in Hoi An empfahl. „Die Arbeit zeigt, wie sich anthropologische/kulturelle Forschung zur Küche von kulinarischen Schriften unterscheidet und warum die scheinbar alltägliche Küche die Aufmerksamkeit von Wissenschaftlern verdient. Eine israelische Anthropologin mit einem kulinarischen Analyseobjektiv vor Ort hilft, viel über die vietnamesische Gesellschaft und die Menschen zu erfahren“, erklärte Außerordentliche Professorin Dr. Phuong.
Deshalb erklärt Associate Professor Dr. Pham Quynh Phuong: „Dieses Buch wurde jetzt von meinem Kollegen Pham Minh Quan auf Vietnamesisch veröffentlicht und sehr gut und flüssig übersetzt. Wer verstehen möchte, warum der kulinarische Bereich als „Kulturarena“ gilt, sollte es lesen!“
Nir Avieli ist Dozent am Institut für Soziologie und Anthropologie der Ben-Gurion-Universität in Israel. Als Kulturanthropologe liegen seine Forschungsschwerpunkte in den Bereichen Ernährung und Tourismus. Einige seiner Forschungsarbeiten zu Vietnam wurden in Publikationen zu Ernährung, Ethnologie und Tourismus veröffentlicht. Er führte ethnografische Feldforschungen in Vietnam, Thailand, Indien, Singapur und Israel durch.
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Quelle: https://thanhnien.vn/bi-an-nguon-goc-cao-lau-hoi-an-185240531153545698.htm
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