Die Reisfelder bewahren ihren warmen, duftenden Dorfduft...

Wenn man an einem Frühlingsmorgen in einem kleinen Lokal im Dorf My Hao, Gemeinde Vu Gia (Da Nang), Quang-Nudeln in der Hand hält – jene Nudeln, die die unverwechselbare hellviolette Farbe des auf den Reisfeldern von Can angebauten Reises haben –, kann man den Duft des Dorfes in seiner ganzen Fülle im Herzen spüren…

Frau Tao Thi Nhon (Dorf My Hao, Gemeinde Vu Gia, Da Nang ) steht neben ihrem Herd und bereitet Reisnudeln nach Quang-Art aus Reishülsen zu. Foto: ANH QUAN

Räucherstäbchen brennen auf dem Boden

Und von da an erinnere ich mich an die längst vergangenen Tage, an die Zeit, als in der Provinz Quang Nam noch Can-Reis angebaut wurde. Ich sage längst vergangen, aber erst vor etwa einem halben Jahrhundert herrschte Can-Reis, zusammen mit anderen Sorten wie Chiem-, Loc- und Tri-Reis, auf den sengenden, sonnenverbrannten und überschwemmungsgefährdeten Feldern von Quang Nam. Apropos Can-Reis: Wer kennt nicht den Spruch: „Erst Can-Reis, dann die Leber der Grundel“? Die süßen, köstlichen und nahrhaften Eigenschaften des Can-Reises scheinen sich auf geheimnisvolle Weise in der Natur durch die harte Sonne und den Regen angesammelt zu haben und wurden von Generation zu Generation weitergegeben.

Wenn Reissaatgut in die Erde gesät wird, passt es sich Klima, Wetter und Boden an und "justiert" sich selbst, um zu keimen, Ähren zu bilden, bestäubt zu werden und zu blühen – ein natürlicher Überlebensprozess.

Zur Vorbereitung der Trockenreisernte werden die Felder nach dem Drachenbootfest in der sengenden Sommerhitze gepflügt und bearbeitet. Nach dem Pflügen oder Hacken lockern die Bauern den Boden mit schweren Holzhämmern auf, bevor sie ihn horizontal eggen und die Samen aussäen. Die Zinken der Egge wirbeln die trockene Erde mit ihren großen, klumpigen Erdklumpen auf; Staub bedeckt die Felder in der intensiven Hitze und klebt an den schweißnassen, verblichenen Hemden der Bauern… So kann man die Mühen und die harte Arbeit des Trockenreiseanbaus während der Trockenzeit besser verstehen.

Nachdem die Reispflanzen in den trockenen, kargen Feldern ausgesät worden waren, drängten sie sich dicht aneinander und warteten. Als endlich der Regen, begleitet vom Donner, fiel, begannen sie zu keimen und zu wachsen, indem sie die Essenz von Erde und Himmel in sich aufnahmen, um zu gedeihen. Doch die Herausforderungen waren damit noch nicht vorbei. Als die Reispflanzen Rispen gebildet, geblüht und die Milchreife erreicht hatten, fegten Stürme über die Felder. Die Reispflanzen ertrugen stillschweigend das Unwetter, indem sie sich mit dem Wasser beugten und umfielen, um sich zu schützen. Nach der Flut richteten sie sich wieder auf und sonnten sich, bis die Körner reif waren.

Der duftende Reis, genährt in der heißen Erde, gepeitscht von Stürmen und Überschwemmungen, verschmilzt mit der Natur und gedeiht prächtig, indem er die Essenz von Himmel und Erde in sich aufnimmt. Die Opfergabe der neuen Reisernte im zehnten Mondmonat jedes Jahres ist zugleich ein Fest der lang ersehnten Ernte, die nun endlich eingebracht und eingelagert wird. Diese Zeremonie ist ein Brauch, der von den Cham, einem Volk, das Ackerbau betrieb, über Generationen weitergegeben und von den Vietnamesen bei ihrer Ankunft in neuen Ländern übernommen wurde. Denn die Seele des Reises ist wie die Seele der Menschen. Es ist auch ein Dank an Himmel und Erde für den reichlichen Sonnenschein und Regen, die das Wachstum des Reises ermöglichten – im Einklang mit der Beziehung zwischen Mensch, Natur und dem Göttlichen. Und ein unverzichtbares Gericht bei diesem Anlass sind Quang-Nudeln.

Voller Erinnerungen

Jetzt, da sich mein Leben verändert hat, sitze ich da und nehme eine Portion Quang-Nudeln aus Can-Reis in die Hand. Dabei lese ich die Notizen, die ich noch auf jeder Seite habe, um mich an mehr zu erinnern. Zum Beispiel heißt es in dem Buch „Quang Cuisine“, herausgegeben vom Da Nang Folk Arts Association: „Das Quang-Land hat eine erstklassige Reissorte, die in das Sprichwort eingegangen ist: ‚Can-Reis ist der beste, nur die Leber der Grundel ist noch besser.‘“; oder das Buch „Traditionelles Handwerk und Dörfer des Quang-Landes“, ebenfalls von diesem Verein, hält fest: „Auf dem Land werden hauptsächlich Can-Reis, schwarzer Reis, Loc-Reis und Ngu-Reis angebaut, wobei der Can-Reis für sein köstliches Aroma berühmt ist.“

Eine Schüssel Quang-Nudeln aus Cang-Reis weckt immer warme Erinnerungen an das Landleben. Foto: ANH QUAN

Aber das ist nur eine Geschichte aus Büchern. Sonne und Regen, die sich in den Reiskörnern sammeln, haben dem Reis eine einzigartige Süße verliehen, eine Süße, die sich nun noch tiefer in die fernen Erinnerungen derer eingeprägt hat, die diese Region durchquert haben.

Seitdem das großangelegte Bewässerungsprojekt Phu Ninh reichlich Wasser bereitstellte und die Agrarrevolution ihren Aufschwung erlebte, haben sich kurzlebige Reissorten und ertragreiche Nutzpflanzen auf den Feldern der Provinz Quang Nam durchgesetzt. Traditionelle Reissorten wurden verdrängt. Nur diejenigen, die der Vergangenheit nachtrauern, im Einklang mit der Natur lebten, Gutes anbauten und im Einklang mit Erde und Himmel lebten, experimentieren noch mit diesen Reissorten. Unter ihnen sind die Bauern des Bezirks Dai Loc diejenigen, die es wagen, mit diesen Reissorten zu experimentieren.

Frau Tao Thi Nhon aus dem Dorf My Hao in der Gemeinde Vu Gia saß neben einem rauchigen, mit Reishülsen befeuerten Nudelofen und vertraute mir an: „Nudeln von Hand aus Reis herzustellen ist sehr harte Arbeit. Selbst eine alte Frau wie ich schafft nur etwa fünfzehn Kilogramm am Tag, aber ich bin glücklich, weil ich so meine alten ländlichen Traditionen bewahren kann.“

Sie erklärte, dass ihr Familienbetrieb nicht der einzige in der Gegend sei, der Quang-Nudeln mit Dosenreis herstellt. Für die Zubereitung köstlicher Nudeln brauche es jedoch ein Geheimrezept. Während der Erntezeit kauft sie den Dosenreis direkt bei den Bauern, lagert ihn in Tontöpfen oder mahlt ihn und mischt ihn in einem bestimmten Verhältnis mit anderen Reissorten, wie zum Beispiel Xuyet-Reis. Nur so erhalten die Nudeln die richtige Konsistenz – glatt, bissfest und duftend, nicht hart, matschig oder zerfallend. Eine Schüssel Quang-Nudeln aus Dosenreis ist daher nicht nur nahrhaft, sondern weckt auch schöne Erinnerungen an die ländliche Heimat. Die Nudeln sind teils für Restaurants und Einheimische bestimmt, teils schickt sie an Menschen, die ihre Heimat verlassen haben, um in fernen Städten zu arbeiten und so ihr Heimweh zu lindern.

Als ich im Frühlingssonnenschein nach monatelangem, unaufhörlichem Regen und Überschwemmungen Reisnudeln aufhob, blieb mir der Duft des Dorfes warm in Erinnerung…

Quelle: https://baodanang.vn/lua-can-am-mai-huong-lang-3328091.html