Wie man Fisch schmort, sodass er schmackhaft und zart wird, ohne zu zerfallen.

Familie und Gesellschaft – Geschmorter Fisch ist ein gängiges Gericht im täglichen Familienessen, allerdings weiß nicht jede Hausfrau, wie man Fisch schmort, ohne dass er auseinanderfällt.

Wie man Fisch auswählt und kauft

Achten Sie bei der Fischwahl auf die Details. Je nach Familiengröße können Sie einen ganzen Fisch oder Filets kaufen. Wenn Sie einen ganzen Fisch kaufen, sollten Sie für ein schmackhafteres Gericht frischen, lebenden Fisch wählen.

Wenn Sie ein Stück Fisch kaufen, drücken Sie das Fleisch mit der Hand. Wenn es fest und elastisch ist und keinen Fingerabdruck hinterlässt, ist es frisch und von guter Qualität.

Wie man Fisch vor dem Schmoren vorbereitet.

Die anfängliche Vorbereitung des Fisches ist ebenso wichtig; sie trägt dazu bei, den fischigen Geruch zu reduzieren und das Aroma des Fisches nach dem Kochen zu verbessern.

Die anfängliche Vorbereitung des Fisches ist ebenso wichtig; sie trägt dazu bei, den fischigen Geruch zu reduzieren und das Aroma des Fisches nach dem Kochen zu verbessern.

Vor der Zubereitung von Schmorgerichten sollte der Fisch gründlich gereinigt werden, um den fischigen Geruch und Schleim zu entfernen. Dieser Schritt ist gleichermaßen wichtig für Seefisch, Flussfisch und Süßwasserfisch.

Sie können Ingwerwein, Reisessig, grobes Salz oder frische Zitrone verwenden, um den Fisch außen und innen einzureiben. Das Aroma des Weins, Essigs oder der Zitrone sowie die antiseptischen Eigenschaften des groben Salzes beseitigen schnell den Fischgeruch und entfernen den Schleim.

Sie können den Fisch mit Reiswasser waschen. Lassen Sie ihn nach dem Waschen vollständig abtropfen, bevor Sie ihn in den Topf geben. Dadurch reduziert sich der Fischgeruch, und der Fisch schmeckt beim Schmoren besser.

Den Fisch vor dem Schmoren anbraten.

Um zu verhindern, dass der Fisch beim Kochen zerfällt oder auseinanderfällt, können Sie eine der folgenden beiden Methoden anwenden:

Sie sollten den Fisch vor dem Schmoren kurz anbraten. Dadurch wird er aromatischer, schmeckt intensiver und zerfällt nicht so leicht. Nach dem Garen bleibt der Fisch ganz, sieht appetitlich aus und hat eine feste Konsistenz. Diese Methode eignet sich besonders für Fische wie Grundel, Makrele, Sardelle, Hering oder Fisch mit Rogen.

Den Fisch vor dem Schmoren kurz anbraten. Dadurch wird er aromatischer, schmeckt intensiver und zerfällt nicht so leicht. Nach dem Schmoren ist der Fisch fest, sieht appetitlich aus und hat eine feste Konsistenz.

Wenn Sie keine Zeit zum Frittieren haben, können Sie den Fisch wie folgt blanchieren: Legen Sie den geputzten Fisch oder die Fischfilets in ein Sieb. Übergießen Sie den Fisch anschließend mit heißem Wasser (ca. 70–80 °C). Verwenden Sie kein zu heißes Wasser, da sich sonst die Haut ablöst. Lassen Sie den Fisch anschließend abtropfen. Dadurch verschwindet nicht nur der Fischgeruch, sondern der Fisch wird auch fester und weniger matschig, was beim Kochen zu einem köstlichen Gericht führt.

Den Fisch vor dem Schmoren marinieren.

Frischer Fisch wird durch Marinieren vor dem Kochen aromatischer und zerfällt nicht. Achten Sie dabei auf die richtige Vorgehensweise.

Obwohl jede Region und jeder Koch seinen eigenen Geschmack hat, gibt es einige charakteristische Zutaten und Gewürze für geschmorten Fisch, die man nicht ignorieren sollte: Galgant, Zitronengras und Kurkuma, gewaschen und zerstoßen, werden auf den Topfboden gegeben, bevor der Fisch daraufgelegt wird. Geschnittener Ingwer und zerdrückter Knoblauch dienen zum Marinieren des Fisches. Fischsauce, Zucker, Glutamat, Pfeffer und frische Chilischoten gehören ebenfalls dazu.

Frischer Fisch wird durch Marinieren vor dem Kochen aromatischer und zerfällt nicht. Achten Sie dabei auf die richtige Vorgehensweise.

Sie können auch Betelblätter, Chiliblätter usw. verwenden, um dem geschmorten Fisch Aroma und Geschmack zu verleihen. Gleichzeitig können Sie ihn mit einigen Scheiben saurer Sternfrucht, etwas Schweinebauch oder Kokosmilch kombinieren; der Fisch wird dadurch nicht trocken und erhält einen reichhaltigen, cremigen Geschmack.

Außerdem wird oft eine weitere Zutat genannt: frische Teeblätter oder eine kleine Menge getrockneter Tee. Schon wenige Teeblätter verleihen dem Fischgericht ein unglaublich duftendes und appetitliches Aroma.

Fischlager

Nachdem der Fisch mindestens 20 Minuten mariniert wurde und die Gewürze gleichmäßig eingezogen sind, kann er geschmort werden.

Geben Sie etwas karamellisierten Zuckersirup in den Topf mit dem Fisch, bringen Sie ihn zum Kochen, geben Sie dann noch etwas Sirup hinzu und lassen Sie ihn bei sehr schwacher Hitze köcheln. So nimmt der Fisch den karamellisierten Zuckersirup gleichmäßig auf, erhält eine satte, gleichmäßige Farbe und wird nicht bitter.

Um sicherzustellen, dass der Fisch beim Schmoren die Gewürze gleichmäßig aufnimmt und gleichzeitig zart und bissfest wird, sollte man, sobald der Eintopf kocht, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und reduziert ist.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei schwacher Hitze weiterköcheln lassen, bis der Fisch zart ist und eine glänzende, goldbraune Farbe angenommen hat. Auf einem Teller servieren, damit die ganze Familie ihn genießen kann.

Damit der Fisch nicht auseinanderfällt, beachten Sie bitte Folgendes.

Bevor Sie den Fisch schmoren, marinieren Sie ihn etwa 15 Minuten lang mit Gewürzen. Alternativ können Sie den Fisch auch mit etwas Salz bestreuen und anschließend gut abtropfen lassen, bevor Sie ihn marinieren. Denken Sie daran, den Fisch nach der Zubereitung immer abtropfen zu lassen, egal welches Gericht Sie zubereiten. Lassen Sie ihn dann etwa 30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn garen. Dadurch wird verhindert, dass der Fisch am Topfboden anhaftet, er zerfällt nicht so leicht und erhält ein besonders intensives Aroma.

Alternativ können Sie den Fisch vor dem Marinieren in warmes Wasser tauchen; dadurch wird verhindert, dass er auseinanderfällt.

Beim Braten von Fisch muss das Öl in der Pfanne sehr heiß sein. Dadurch wird verhindert, dass der Fisch sowohl beim Schmoren als auch beim Braten zerfällt.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-kho-ca-dam-da-thom-ngon-khong-bi-nat-172260304135301361.htm