Fischsuppe mit jungen Tamarindenblättern

(CMO) Jedes Jahr, wenn die ersten schweren Regenfälle der Saison Ca Mau treffen, verfärben sich die Tamarindenbäume. Dies ist auch die Jahreszeit, in der die Grundeln Eier aus Flüssen und Kanälen tragen, um einen Platz zum Laichen zu finden. Zu dieser Zeit breiten die Einheimischen Netze aus, stellen Fallen auf und fangen die Grundeln mit quadratischer Medizin. Sie kochen sie mit jungen Tamarindenblättern, um Touristen mit einer rustikalen Ca Mau-Delikatesse zu verwöhnen.

Im Sommer wechseln die Blätter der Tamarindenbäume …

Ca Mau ist ein Land mit einem dichten Netz aus Flüssen und Kanälen und daher reich an Garnelen und Fischen, insbesondere an Grundeln. Grundeln gehören zur Familie der Welse und haben eine zähe Haut, süßes, festes Fleisch, duftende Eier, einen goldenen Bauch und sind fettreich. Früher gab es in Ca Mau unzählige Grundeln, doch aufgrund menschlicher Ausbeutung ist der Bestand deutlich zurückgegangen. Grundeln kommen hauptsächlich in Brackwasserflüssen und natürlichen Garnelenteichen vor.

Der Fisch hat süßes, festes Fleisch, duftende Eier, einen goldenen, fetten Bauch und einen reichen Geschmack.

Aus Chot-Fisch lassen sich viele Gerichte zubereiten, z. B.: mit Zitronengras geschmort, mit Kurkuma geschmort, getrocknet, zu Fischsauce verarbeitet, mit fermentiertem Reis sauer gekocht, Jackfrucht..., aber am leckersten ist immer noch die saure Suppe mit jungen Tamarindenblättern. Die Zubereitung dieses Gerichts ist ganz einfach: Wasser aufkochen, gewaschene junge Tamarindenblätter hinzufügen. Den Chot-Fisch säubern, in Öl, gehacktem Zitronengras und etwas Chilipulver anbraten, mit etwas Salz, Gewürzpulver und Zucker würzen, dann die Hitze reduzieren und einige Minuten kochen lassen, damit der Fisch die Gewürze aufnehmen kann und nicht fischig schmeckt, dann zum Kochen mit jungen Tamarindenblättern geben, gerade gekocht. Saure Suppe mit jungen Tamarindenblättern kann mit Gemüse gegessen werden wie: So Dua-Blüten, Dien-Dien-Blüten, Wasserspinat, Bananenblüten, Okra und einigen Chilischoten.

Saure Fischsuppe mit jungen Tamarindenblättern kann mit Gemüse wie Wassermimosablüten, Wasserspinat, Bananenblüten, Okra und einigen Chilischoten gegessen werden.

Jede saure Suppe hat ihren eigenen Geschmack, aber die eleganteste ist die saure Fischsuppe mit jungen Tamarindenblättern. Das Tamarindenblattwasser ist mild säuerlich, hat einen ausgeprägten, köstlichen Geschmack und ist mit keinem anderen Geschmack zu verwechseln.

Die mit jungen Tamarindenblättern zubereiteten Fischgerichte und der mit Zitronengras geschmorte Fisch sind rustikal, strahlen aber die Seele des Landlebens aus, sodass Generationen von Menschen aus Ca Mau sie für immer in Erinnerung behalten werden.

Wenn Sie in dieser Regenzeit die Gelegenheit haben, die Landschaft von Ca Mau zu besuchen, vergessen Sie nicht, eine saure Fischsuppe zu genießen, die mit jungen Tamarindenblättern gekocht und in eine Schüssel Chilisalz oder eine Schüssel reichhaltiger Fischsauce getaucht wird. Sie werden sicherlich die ganze Müdigkeit vergessen, die das heiße Wetter während des Wechsels der Jahreszeiten verursacht./.

Aufgeführt von Huynh Lam

Quelle: https://baocamau.vn/canh-ca-chot-la-me-non-a1382.html