Der Sommer ist die Zeit, in der Tamarindenbäume neue Blätter treiben…

Mit seinem verzweigten Netz aus Flüssen und Kanälen ist Ca Mau reich an Fischen und Garnelen, insbesondere an Schlangenkopffischen. Der Schlangenkopffisch, der zur Familie der Welse gehört, zeichnet sich durch seine feste Haut, sein süßes und zartes Fleisch, seinen duftenden Rogen und seinen reichhaltigen, goldgelben Bauch aus. Früher gab es in Ca Mau unglaublich viele Schlangenkopffische, doch aufgrund von Überfischung sind ihre Bestände stark zurückgegangen. Heute findet man Schlangenkopffische hauptsächlich in Brackwasserflüssen und natürlichen Garnelenfarmen.

Der Schlangenkopffisch hat süßes, festes Fleisch, duftenden Rogen und einen reichhaltigen, goldgelben Bauch mit einem cremigen, fettigen Geschmack.

Schlangenkopffisch lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten, zum Beispiel geschmort mit Zitronengras oder Kurkuma, getrocknet, zu Fischsauce fermentiert oder in einer sauren Suppe mit fermentiertem Reis und Sternfrucht. Das beste Gericht ist jedoch nach wie vor eine saure Suppe mit jungen Tamarindenblättern. Das Rezept ist denkbar einfach: Wasser aufkochen und gewaschene junge Tamarindenblätter hinzufügen. Den Schlangenkopffisch säubern, in Öl mit gehacktem Zitronengras und etwas Chilipulver anbraten und mit Salz, Gewürzpulver und Zucker würzen. Die Hitze reduzieren und einige Minuten köcheln lassen, damit der Fisch die Aromen aufnimmt und der Fischgeruch verschwindet. Anschließend den Fisch und die jungen Tamarindenblätter hinzufügen und gar kochen, bis der Fisch gar ist. Die saure Suppe mit Schlangenkopffisch und jungen Tamarindenblättern kann mit Gemüse wie Sesbania grandiflora-Blüten, Wasserspinat, Bananenblüten, Okra und einigen Chilischoten serviert werden.

Saure Fischsuppe mit jungen Tamarindenblättern kann mit Gemüse wie Sesbania grandiflora-Blüten, Wasserspinat, Bananenblüten, Okra und einigen Chilischoten serviert werden.

Jede Art von Sauersuppe hat ihren eigenen, unverwechselbaren Geschmack, doch die raffinierteste ist zweifellos die Sauerfischsuppe mit jungen Tamarindenblättern. Die Brühe aus Tamarindenblättern besitzt eine milde Säure und ein unverwechselbares, köstliches Aroma.

Gerichte wie Schlangenkopffisch, der mit jungen Tamarindenblättern zubereitet wird, und Schlangenkopffisch, der mit Zitronengras geschmort wird, verkörpern, obwohl einfach, die Seele des ländlichen Raums und haben einen bleibenden Eindruck auf Generationen von Ca Mau-Bewohnern hinterlassen.

Während der Regenzeit sollten Besucher der ländlichen Gegenden von Ca Mau unbedingt die saure Fischsuppe mit jungen Tamarindenblättern probieren, die man in Chilisalz oder reichhaltiger Fischsauce serviert. Sie hilft garantiert, die Müdigkeit der drückenden Hitze in dieser Übergangszeit zu vergessen.

Aufgeführt von Huynh Lam

Quelle: https://baocamau.vn/canh-ca-chot-la-me-non-a1382.html