Was ist das Geheimnis des Besitzers?

Dank Michelin wurden neue Räumlichkeiten eröffnet

In diesem Jahr wurden acht Pho-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt vom Guide Michelin in die Kategorie Bib Gourmand aufgenommen, darunter: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong und Ky Dong Hühnernudelsuppe.

Mittlerweile gibt es in Hanoi fünf Pho-Restaurants, die in dieser Liste aufgeführt sind, darunter Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su und Pho Khoi Hoi.

Frau Dung ist die Inhaberin des Restaurants Pho Chao.

Anschließend verbreiteten sich die sozialen Netzwerke eifrig über die gerade von Michelin veröffentlichten Bib-Gourmand-Listen für Ho-Chi-Minh-Stadt und Hanoi. Viele fragten sich, ob Pho-Restaurants von den Michelin-Testern bevorzugt würden, da sie in der Liste so stark vertreten sind. Auch das Fehlen von Banh Mi sorgte für Verwunderung; viele hofften, dass es in anderen Kategorien des diesjährigen Guide Michelin aufgeführt würde.

Ein Jahr ist vergangen, seit das Restaurant Pho Chao von Frau Bui Thi Dung (59 Jahre) im Bezirk Binh Thanh von Michelin als „köstliches und preiswertes Restaurant“ ausgezeichnet wurde. Die Besitzerin war überglücklich und konnte ihre Freude nicht verbergen, da das Restaurant auch in diesem Jahr seinen guten Ruf beibehalten konnte.

„Vor einem Jahr, nach der Auszeichnung durch den Michelin-Stern, hatte mein Restaurant zwei- bis dreimal so viele Gäste wie sonst. Daraufhin mietete ich ein weiteres Lokal nebenan an und erweiterte mein Angebot, um die Gäste noch besser bedienen zu können. Seitdem erfreut sich das Restaurant großer Beliebtheit“, sagte der Inhaber zufrieden.

Laut Frau Dung sind 70 % der Gäste ihres Pho-Restaurants Ausländer. Ihre Familie und ihre Mitarbeiter haben das ganze letzte Jahr über unermüdlich daran gearbeitet, die Qualität von Speisen und Service aufrechtzuerhalten und ihre Leistung zu verbessern, um auch im Folgejahr eine Michelin-Auszeichnung zu erhalten. Die Ergebnisse entsprachen voll und ganz den Erwartungen der Inhaberin.

Das Pho-Restaurant hat 70 % ausländische Gäste.

Traditionelle und kreative Pho-Gerichte im Restaurant

Das Restaurant, das sie selbst als „Spätstarter“ bezeichnet, wurde von ihr Ende 2020 und Anfang 2021 gegründet. Als sie die Auszeichnung von Michelin erhielt, war sie zunächst etwas überrascht. Laut ihrer Aussage fiel das Restaurant den Gutachtern auf, möglicherweise weil das Familienrestaurant seit 1986 Tradition hat, die Pho köstlich schmeckt und gleichzeitig erschwinglich ist – ganz im Sinne der Michelin-Kriterien. Darüber hinaus zeichnet sich das Restaurant durch Kreativität und Variationen bei den Pho-Gerichten aus und ist berühmt für das Gericht „Photine“, bei dem Pho mit Pommes frites und Käse serviert wird.

„Der Name des Restaurants ist Chao, als Willkommensgruß für ausländische und vietnamesische Gäste, die zu uns kommen, um traditionelle vietnamesische Gerichte zu genießen. Der Name des Restaurants spiegelt auch die Gastfreundschaft wider, die Gäste hier stets durch ein Lächeln, Herzlichkeit und gute Laune von Inhaber und Mitarbeitern erfahren“, sagte der Inhaber stolz.

Frau Dung, die seit acht Jahren gegen den Krebs kämpft, vertraute an, dass sie das Restaurant ursprünglich nur aus Spaß am Verkaufen eröffnet hatte. Über die Jahre hat sie die Preise ihrer Gerichte nicht erhöht. Jedes Pho-Gericht kostet hier zwischen 50.000 und 90.000 VND. Das „Photine“ kostet ab 90.000 VND.

Das Geheimnis liegt in der Brühe

Eines Nachmittags kehrte ich im Pho Le (Bezirk 5) ein und war überrascht, die Tische voll besetzt zu sehen. Ständig kamen und gingen Gäste, die meisten davon Ausländer. Herr Hung, der Inhaber des Pho-Restaurants, erzählte, dass er und seine Familie sich sehr über die zweite Michelin-Auszeichnung in Folge freuten. Das beweise, dass das Restaurant seinen hohen Standard der letzten 50 Jahre über das vergangene Jahr hinweg beibehalten habe.

Herr Hung erklärte, dass das Restaurant seit der Auszeichnung mit dem Michelin-Stern mehr Gäste, insbesondere aus dem Ausland, angezogen habe. Diese Gäste machten 30 bis 40 % der Gesamtgästezahl des Restaurants aus.

Pho Le befindet sich im 5. Bezirk

„ Die Wirtschaftslage ist dieses Jahr schlecht, ohne diese Unterstützung hätte das Restaurant vor vielen Herausforderungen gestanden. In den letzten drei Jahren hat mein Restaurant den gleichen Preis beibehalten, eine Portion Pho kostet zwischen 80.000 und 100.000 VND“, sagte der Inhaber.

Pho Le betreibt eine weitere Filiale in der Vo Van Tan Straße (Bezirk 3), die jedoch seit 2020 aufgrund der Covid-19-Pandemie geschlossen ist. Bei günstigen Bedingungen plant der Inhaber, das Restaurant dort in naher Zukunft wiederzueröffnen.

„Was Ihrer Meinung nach macht das Pho Le Restaurant zu einem Michelin-Stern?“, fragte ich. Der Besitzer lächelte und erklärte, das Geheimnis liege in der Pho-Brühe, die nach einem speziellen, seit Generationen in der Familie weitergegebenen Rezept zubereitet werde. Auch die harmonische Kombination der Zutaten mache eine Schüssel Pho Le zu etwas Besonderem.

Das Pho Le ist voller Gäste.

Frau Phuong, die Inhaberin des Restaurants Pho Phuong, erklärte, dass ihr Restaurant auch bei der Zubereitung von Pho, insbesondere der Brühe, ein eigenes Geheimnis habe. Die Frische der Zutaten in Kombination mit der reichhaltigen Pho-Brühe habe eine Marke geschaffen, die ihrem Restaurant geholfen habe, sich über 40 Jahre lang zu behaupten und die Anerkennung von Experten und Gästen zu erlangen.

Quelle: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm