Was ist das Geheimnis des Besitzers?

Dank Michelin, Eröffnung neuer Räumlichkeiten

Acht Pho-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt wurden dieses Jahr vom Guide Michelin in die Kategorie Bib Gourmand aufgenommen, darunter: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong und Pho Mien Ga Ky Dong.

Mittlerweile gibt es in Hanoi fünf Pho-Restaurants, die in dieser Liste aufgeführt sind, darunter Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su und Pho Khoi Hoi.

Frau Dung ist die Besitzerin des Restaurants Pho Chao.

Anschließend wurde in den sozialen Netzwerken die gerade von Michelin veröffentlichte Bib-Gourmand-Liste für Ho-Chi-Minh-Stadt und Hanoi eilig geteilt. Dabei tauchten viele Fragen auf, etwa, ob Pho-Restaurants bei den Michelin-Kritikern am beliebtesten seien, wenn sie doch einen überwältigenden Platz auf der Liste einnehmen. Viele Menschen sind auch neugierig über das Fehlen von Brot und hoffen, es in anderen Kategorien des diesjährigen Michelin-Führers aufgeführt zu sehen.

Ein Jahr ist vergangen, seit das Restaurant Pho Chao von Frau Bui Thi Dung (59 Jahre alt) im Bezirk Binh Thanh von Michelin als „köstliches, günstiges Restaurant“ ausgezeichnet wurde. Die Besitzerin war aufgeregt und konnte ihre Freude nicht verbergen, denn das Restaurant konnte auch in diesem Jahr seine Leistung beibehalten.

„Letztes Jahr um diese Zeit, nachdem mein Restaurant von Michelin ausgezeichnet wurde, hatte es zwei- bis dreimal mehr Gäste als sonst. Daraufhin mietete ich einen weiteren Raum nebenan und erweiterte ihn, um die Gäste noch aufmerksamer bedienen zu können. Bis heute empfängt das Restaurant regelmäßig Gäste“, freut sich der Besitzer.

Laut Frau Dung sind 70 % der Kunden des Pho-Restaurants Ausländer. Das ganze Jahr über haben ihre Familie und ihre Mitarbeiter unermüdlich daran gearbeitet, die Qualität der Speisen und des Services aufrechtzuerhalten und ihre Leistung aufrechtzuerhalten, um auch im folgenden Jahr wieder eine Michelin-Auszeichnung zu erhalten. Das Ergebnis hat die Erwartungen des Eigentümers nicht enttäuscht.

Pho-Restaurant hat 70 % ausländische Kunden

Traditionelle und kreative Pho-Gerichte im Restaurant

Als sie die Michelin-Auszeichnung erhielt, war sie zunächst etwas überrascht, da sie behauptete, ein Spätzünder-Restaurant zu sein, das sie Ende 2020/Anfang 2021 gegründet hatte. Ihrer Aussage nach fiel das Restaurant den Gutachtern vielleicht deshalb ins Auge, weil es das Familienrestaurant bereits seit 1986 gibt, die Pho köstlich ist, der Preis aber erschwinglich ist und den Michelin-Kriterien entspricht. Darüber hinaus bietet das Restaurant auch kreative und abwechslungsreiche Pho-Gerichte und ist berühmt für das Gericht „Photine“, bei dem Pho mit Pommes Frites und Käse gegessen wird.

„Der Name des Restaurants lautet Chao und soll ausländische und vietnamesische Gäste willkommen heißen, die traditionelle vietnamesische Gerichte genießen möchten. Der Name des Restaurants spiegelt auch die Gastfreundschaft wider: Hier werden die Gäste stets von Besitzer und Personal mit einem Lächeln, herzlicher Gastfreundschaft und Freude empfangen“, sagte der Besitzer stolz.

Frau Dung kämpft seit acht Jahren gegen den Krebs und gestand, dass sie ihren Laden ursprünglich nur aus Spaß verkaufen wollte. Im Laufe der Jahre hat sie die Preise für ihre Lebensmittel nicht erhöht. Jedes Pho-Gericht kostet hier zwischen 50.000 und 90.000 VND. Allein „Photine“ kostet ab 90.000 VND.

Das Geheimnis liegt in der Brühe

Eines Nachmittags schaute ich bei Pho Le (Bezirk 5) vorbei und war überrascht, dass die Tische voller Kunden waren, die ständig kamen und gingen und die meisten von ihnen Ausländer waren. Herr Hung, Vertreter des Pho-Restaurants, sagte, er und seine Familie seien glücklich, bereits im zweiten Jahr von Michelin ausgezeichnet worden zu sein. Dies beweist, dass das Restaurant im vergangenen Jahr seine Leistung beibehalten hat, wie es sie seit über 50 Jahren bietet.

Herr Hung sagte, dass das Restaurant seit der Michelin-Auszeichnung mehr Kunden angezogen habe, insbesondere ausländische Kunden. Diese Kundenzahl macht 30 – 40 % der Gesamtzahl der Restaurantbesucher aus.

Pho Le befindet sich im Bezirk 5

„Dieses Jahr liegt die Wirtschaft am Boden, ohne diese Unterstützung hätte das Restaurant mit vielen Hindernissen zu kämpfen gehabt. In den letzten drei Jahren hat mein Restaurant die Preise unverändert beibehalten, jede Portion Pho kostet zwischen 80.000 und 100.000 VND“, sagte der Besitzer.

Pho Le hat eine weitere Filiale in der Vo Van Tan Street (Bezirk 3), die jedoch seit 2020 aufgrund der Covid-19-Epidemie geschlossen ist. Wenn die Bedingungen günstig sind, plant der Eigentümer, das Restaurant hier in naher Zukunft wieder zu eröffnen.

„Was ist Ihrer Meinung nach der Grund dafür, dass das Restaurant Pho Le auf der Michelin-Liste steht?“, hörte der Besitzer mich fragen, lächelte und sagte, das Geheimnis liege in der Pho-Brühe, die nach einem speziellen Rezept zubereitet und seit vielen Generationen in der Familie weitergegeben wird. Auch die Harmonie der Zutaten macht eine Schüssel Pho Le zu etwas Besonderem.

Pho Le ist voller Kunden.

Frau Phuong, Besitzerin des Restaurants Pho Phuong, sagte, dass das Restaurant auch sein eigenes Geheimnis für die Zubereitung von Pho habe, insbesondere für die Brühe. Durch die Kombination aus der Frische der Zutaten und der reichhaltigen Pho-Brühe entstand eine Marke, die ihrem Restaurant über 40 Jahre lang zu einer festen Größe verhalf und ihm Anerkennung von Experten und Gästen verschaffte.

Quelle: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm