Was ist das Geheimnis des Besitzers?

Dank Michelin haben wir einen neuen Standort eröffnet.

Acht Pho-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt wurden in die diesjährige Bib-Gourmand-Kategorie des Guide Michelin aufgenommen, darunter: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong und Pho Mien Ga Ky Dong.

Mittlerweile gibt es in Hanoi fünf Pho-Restaurants, die in dieser Liste aufgeführt sind, darunter Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su und Pho Khoi Hoi.

Frau Dung ist die Inhaberin des Restaurants Chao Pho.

Im Anschluss daran wurden die sozialen Medien mit Beiträgen zu den kürzlich veröffentlichten Michelin Bib Gourmand-Listen für Ho-Chi-Minh-Stadt und Hanoi überschwemmt. Viele fragten sich, ob Pho-Restaurants angesichts ihrer überwältigenden Anzahl auf der Liste von den Michelin-Testern bevorzugt würden. Auch das Fehlen von Banh Mi (vietnamesischen Sandwiches) wurde oft gewundert, da man hoffte, es würde in anderen Kategorien des diesjährigen Guide Michelin aufgeführt werden.

Ein Jahr ist vergangen, seit das Restaurant Pho Chao von Frau Bui Thi Dung (59 Jahre) im Bezirk Binh Thanh von Michelin als „köstliches und preiswertes Restaurant“ ausgezeichnet wurde. Die Inhaberin ist überglücklich und kann ihre Freude nicht verbergen, da das Restaurant auch in diesem Jahr seinen hohen Standard gehalten hat.

„Vor einem Jahr, nach der Auszeichnung mit dem Michelin-Stern, war mein Restaurant zwei- bis dreimal so gut besucht wie sonst. Daraufhin mietete ich zusätzliche Räumlichkeiten nebenan an und erweiterte mein Angebot, um unsere Gäste besser bedienen zu können. Bis heute freut sich das Restaurant über viele Gäste“, sagte der Inhaber erfreut.

Laut Frau Dung sind 70 % der Gäste ihres Pho-Restaurants Ausländer. Ihre Familie und ihre Mitarbeiter haben sich das ganze letzte Jahr über unermüdlich darum bemüht, die Qualität von Speisen und Service aufrechtzuerhalten und ihre hohen Standards zu wahren, um auch im Folgejahr eine Michelin-Auszeichnung zu erhalten. Die Ergebnisse haben die Inhaberin nicht enttäuscht.

70 % der Kunden dieses Pho-Restaurants sind Ausländer.

Das Restaurant bietet traditionelle und innovative Pho-Gerichte an.

Sie beschreibt ihr Restaurant als relativ jung, gegründet Ende 2020 oder Anfang 2021, und war zunächst überrascht über die Michelin-Auszeichnung. Laut ihrer Aussage fiel das Restaurant den Juroren möglicherweise deshalb auf, weil es ein Familienbetrieb mit Tradition seit 1986 ist und köstliche Pho zu erschwinglichen Preisen anbietet, die den Michelin-Kriterien entsprechen. Darüber hinaus ist das Restaurant kreativ und innovativ in seinen Pho-Gerichten und berühmt für seine „Phởtine“, bei der Pho mit Pommes frites und Käse serviert wird.

„Der Name des Restaurants ist ‚Chào‘ (Hallo) und soll sowohl ausländische als auch vietnamesische Gäste willkommen heißen, die traditionelle vietnamesische Küche genießen möchten. Der Name spiegelt diese Gastfreundschaft wider; wenn Gäste hierherkommen, werden sie stets mit einem Lächeln, Herzlichkeit und Fröhlichkeit vom Inhaber und den Mitarbeitern empfangen“, erklärte der Inhaber stolz.

Nach acht Jahren Kampf gegen den Krebs vertraute Frau Dung an, dass sie das Restaurant ursprünglich nur eröffnet hatte, um ihren Kunden Freude zu bereiten. Über die Jahre hat sie die Preise ihrer Gerichte nicht erhöht. Eine Schüssel Pho kostet hier zwischen 50.000 und 90.000 VND. Das Gericht „Photine“ kostet 90.000 VND.

Das Geheimnis liegt in der Brühe.

Eines Nachmittags besuchte ich das Pho Le (Bezirk 5) und war überrascht, das Restaurant voll besetzt vorzufinden. Ständig herrschte reges Kommen und Gehen, hauptsächlich von Ausländern. Herr Hung, der Vertreter des Pho-Restaurants, erzählte mir, dass sie bereits zum zweiten Mal in Folge von Michelin ausgezeichnet wurden und er und seine Familie sich sehr darüber freuten. Dies beweist, dass das Restaurant seinen hohen Standard im vergangenen Jahr, wie schon seit über 50 Jahren, beibehalten hat.

Herr Hung erklärte, dass das Restaurant seit der Auszeichnung mit dem Michelin-Stern mehr Gäste, insbesondere aus dem Ausland, angezogen habe. Diese Gäste machten 30 bis 40 % der Gesamtgästezahl aus.

Pho Le befindet sich im 5. Bezirk.

„ Die Wirtschaftslage ist dieses Jahr schlecht, und ohne diese Unterstützung hätte das Restaurant große Schwierigkeiten gehabt. Mein Restaurant hat die Preise in den letzten drei Jahren konstant gehalten; eine Schüssel Pho kostet zwischen 80.000 und 100.000 VND“, sagte der Inhaber.

Pho Le betreibt eine weitere Filiale in der Vo Van Tan Straße (Bezirk 3), die jedoch aufgrund der Covid-19-Pandemie seit 2020 geschlossen ist. Bei günstigen Bedingungen plant der Inhaber, das Restaurant dort in naher Zukunft wiederzueröffnen.

„Was ist Ihrer Meinung nach das Besondere an Pho Le, das es auf die Michelin-Liste geschafft hat?“ Auf meine Frage lächelte der Besitzer und erklärte, das Geheimnis liege in der Brühe, die nach einem einzigartigen, seit Generationen in seiner Familie weitergegebenen Rezept zubereitet werde. Auch die harmonische Kombination der Zutaten mache Pho Le zu etwas Besonderem.

Die Kunden strömten in das Restaurant Pho Le.

Frau Phuong, die Inhaberin des Restaurants Phuong Pho, erklärte, dass ihr Restaurant ein eigenes Geheimrezept für die Zubereitung von Pho, insbesondere der Brühe, habe. Die Frische der Zutaten in Kombination mit der reichhaltigen Brühe habe eine Marke geschaffen, die ihrem Restaurant seit über 40 Jahren zum Erfolg verholfen und ihm Anerkennung von Experten und Gästen gleichermaßen eingebracht habe.

Quelle: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm