Sollten wir an Tet viel Wurst essen?

Chinesische Wurst ist ein beliebtes Gericht, insbesondere während des Tet-Festes. Ärzte raten jedoch davon ab, sie über einen längeren Zeitraum in zu großen Mengen zu verzehren, um gesundheitliche Beeinträchtigungen zu vermeiden.

Die Hauptzutaten für Wurst sind Schweinefleisch, Dünndarm, Salz und Gewürze. Das Fleisch wird in Scheiben oder Würfel geschnitten und mit Gewürzen mariniert. Anschließend wird die Wurst mit der marinierten Fleisch- und Fettmischung gefüllt und etwa drei bis vier Tage lang an der Sonne und im Wind getrocknet oder in der Küche aufgehängt.

Früher schlachtete man Schweine nur im zwölften Mondmonat, um den Frühling zu begrüßen. Chinesische Wurst diente dazu, Fleisch für späteren Verzehr haltbar zu machen und so das Tet-Fest schmackhafter zu gestalten.

Laut Dr. Bui Thi Yen Nhi vom Universitätsklinikum für Medizin und Pharmazie in Ho-Chi-Minh-Stadt (Campus 3) ist chinesische Wurst zwar in vielen Regionen eine beliebte Delikatesse, kann aber bei regelmäßigem Verzehr großer Mengen gesundheitsschädlich sein. Da bei der Konservierung oft viel Salz zugesetzt wird, führt übermäßiger Verzehr zu einem Überschuss an Natriumionen im Körper, was leicht zu Wasser- und Natriumeinlagerungen führen kann. Dies kann Bluthochdruck verschlimmern.

Überschreitet der Salzgehalt in Wurstwaren die zulässigen Grenzwerte, erhöht der langfristige Verzehr das Risiko für Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Gallensteine ​​und Fettleber. Gleichzeitig schädigt er die Magenschleimhaut und beeinträchtigt die Verdauung, was zu chronischer Gastroenteritis, Magengeschwüren und anderen Erkrankungen führen kann.

Darüber hinaus enthält Wurst einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin; übermäßiger Verzehr kann die Herz-Kreislauf-Gesundheit beeinträchtigen oder die Symptome bestehender Herz-Kreislauf-Erkrankungen verschlimmern.

Bei der Wurstherstellung werden viele Gewürze wie Chili, Salz, Konservierungsstoffe, Farbstoffe usw. hinzugefügt, die den Verdauungstrakt reizen können.

Darüber hinaus können Verarbeitungsprozesse wie das Räuchern schädliche Substanzen wie Benzopyren- und N-Nitrosoverbindungen (Nitrosamine, Nitrosamide) erzeugen. Kinderärzte halten den gelegentlichen Verzehr von Wurst für unbedenklich. Bei regelmäßigem Konsum großer Mengen über einen längeren Zeitraum kann jedoch das Risiko für Krebs im Kehlkopf, der Speiseröhre, der Leber und des Verdauungstrakts erhöht sein. Die Entstehung und die Ursachen von Krebs sind jedoch sehr komplex; neben Faktoren wie Karzinogenen spielen auch Genmutationen eine wichtige Rolle.

Der Arzt wies außerdem darauf hin, dass Wurst als Lebensmittel ähnlich wie rohes, gesalzenes Fleisch gilt und daher vor dem Verzehr erhitzt und durchgegart werden muss, um die Sicherheit zu gewährleisten. Der Verzehr von Wurst sollte im Rahmen der Ernährung in Maßen erfolgen.

Bestimmte Personengruppen müssen beim Verzehr dieses Gerichts vorsichtig sein:

Der langfristige Konsum großer Mengen kann zu Problemen wie Hyperlipidämie, Verdauungsstörungen und Hitze im Körper führen und sich nachteilig auf Patienten mit Herz-Kreislauf- und zerebrovaskulären Erkrankungen auswirken.

- Patienten mit Bluthochdruck, Fettstoffwechselstörungen, Fettleber und eingeschränkter Nierenfunktion sollten die Einnahme einschränken.

Ältere Menschen und Kinder sollten weniger Wurst essen; Schwangere sollten versuchen, sie zu meiden, da dieses Gericht viel Salz und ungesunde Fette enthält.

Menschen mit Darm- oder Bauchspeicheldrüsenerkrankungen sollten weniger Wurst essen, da der hohe Fettgehalt die Verdauungsbeschwerden verschlimmern kann.

Personen, deren Eltern oder Geschwister an Magenkrebs oder Speiseröhrenkrebs erkrankt sind oder deren Verwandte ersten Grades Tumore des Verdauungstrakts haben, sollten nicht viel Wurst essen.

Amerika und Italien

Quellenlink: https://vnexpress.net/co-nen-an-nhieu-lap-xuong-ngay-tet-4710727.html