Es war bereits dunkel, die Geschäfte waren geschlossen, und in der Bergstadt herrschte nachts keine besonders lebhafte Atmosphäre.
„Warum essen Sie nicht Hühnchenreis aus Lac Son?“, fragte mich der Besitzer der Pension, als er mich hungrig zurückkommen sah. „Das Gericht gibt es nur am Straßenrand. Fahren Sie einfach die Straße entlang, und halten Sie an, sobald Sie einen Stand mit einem Eimer und ein paar brennenden Öllampen sehen. Sie müssen dieses Gericht unbedingt probieren, wenn Sie in Quang Binh sind, ich garantiere Ihnen, es ist köstlich“, riet er mir begeistert.
Wir fuhren also die Straße entlang. Vor einem kleinen Park hatte eine Frau einen Korb auf einen Plastiktisch gestellt und ein paar Öllampen aufgestellt. Drinnen standen ein paar Plastikstühle ordentlich aufgereiht. „Verkauft man hier Lac-Son-Hühnchenreis?“, fragten wir. „Ja, genau. Kommen Sie herein und essen Sie!“, lud die Verkäuferin uns enthusiastisch ein und holte einen weiteren Plastiktisch, um ihn für die Kunden zu decken.
Das Hühnchenreisgericht Lac Son wird mit Zutaten aus dem Familiengarten und nach einem althergebrachten Rezept zubereitet.
Eine große Schüssel dampfend heißer Reis; eine Schüssel geschmortes Hähnchenfleisch mit Eiern, Fleischbällchen, eingelegtem Gemüse und geschmorten Chilischoten… Das Hähnchenfleisch ist zart und geschmackvoll, perfekt selbst für die wählerischsten Esser.
Warum heißt es „Lac Son Hühnchenreis“? Einheimische erzählten uns, dass dieses Gericht aus dem Dorf Lac Son in der Gemeinde Chau Hoa, Bezirk Tuyen Hoa, Provinz Quang Binh, stammt. Die Menschen in Lac Son stehen früh auf, bereiten das Gericht zu, packen alles in Körbe und fahren mit dem Marktzug zum Einkaufen. Sie verteilen sich in alle Richtungen und verkaufen ihre Waren in der ganzen Provinz, am häufigsten jedoch an Bahnhöfen und auf Märkten. Dieses Gericht aus einem kleinen Dorf hat sich mittlerweile in der gesamten Provinz verbreitet.
Lac Son Hühnchenreis ist berühmt für sein köstliches, zartes Fleisch und seine einzigartige Zubereitungsmethode. Das Hühnchen, die Hauptzutat, stammt aus Freilandhaltung und wird von Einheimischen aufgezogen. Die für die Zubereitung ausgewählten Hühner sind weder zu alt noch zu jung. Zu den Zutaten gehören: Freilandhühnchen, Eier, eingelegter Senfkohl, Chilischoten und frische Kurkuma. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Zuerst wird Speiseöl mit Kurkumapulver oder frischer Kurkuma und getrockneten Chilischoten angebraten. Anschließend wird eine Schüssel mit verdünnter Fischsauce, Salz, Zucker, Pfeffer und Gewürzen hinzugegeben. Sobald das Wasser kocht, wird das gehackte Hühnchen hinzugefügt. Der Koch muss den Herd sorgfältig im Auge behalten und das Gericht über eine Stunde köcheln lassen, bis die Flüssigkeit die richtige Konsistenz erreicht hat und das Fleisch zart und aromatisch ist. Dann werden Frühlingszwiebeln, Koriander und ganze frische Chilischoten hinzugefügt. Sobald das Wasser verdampft ist und das Hühnchen durchgegart und vom Kurkuma gelblich leuchtet, wird die Hitze reduziert. Der Reis wird ebenfalls über dem Feuer gekocht. Wenn alles fertig ist, dämmert es, und sie packen den Reis in Körbe und verteilen sich zum Verkauf.
Das köstliche Hühnchenreisgericht, das wir an diesem Tag aßen, kostete nur 20.000 Dong pro Portion. Fast alle Zutaten werden von den Einheimischen selbst hergestellt. Niemand weiß genau, wann dieses Hühnchenreisgericht aus Lac Son entstanden ist; man erinnert sich nur vage daran, dass es „sehr lange her“ sei. Die Tradition wird von Generation zu Generation weitergegeben und so fortgeführt. Wer stark genug ist, trägt Körbe und reist weite Strecken mit dem Zug; die Älteren sitzen auf den Bürgersteigen und verkaufen es. Es ist ein einfaches, beliebtes Gericht, daher haben die Verkäufer selten Restbestände. Wenn alles ausverkauft ist, kehren diejenigen, die mehr verkaufen möchten, nach Hause zurück, bereiten Nachschub zu und verkaufen es spät abends.
Wenn Sie die Gelegenheit haben, Quang Binh zu besuchen, sollten Sie sich unbedingt eine herzhafte Mahlzeit mit Hühnchenreis aus Lac Son gönnen.
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