Die Reisflocken von Mễ Trì werden über einem lodernden Feuer gekocht, das rhythmische Stampfen der Stößel markiert den Beginn der neuen Erntesaison.

Zu dieser Jahreszeit herrscht im traditionellen Reisflocken-Herstellungsdorf Me Tri (Stadtteil Me Tri, Hanoi) reges Treiben, denn die Hauptproduktionszeit beginnt. In den engen Gassen rund um das Dorf hallen die charakteristischen Geräusche von stampfenden Stößeln, Sieben und das Lachen und Geplauder der Dorfbewohner wider, die eifrig eine neue Charge Reisflocken vorbereiten.

Das Dorf Me Tri, bekannt für seine Klebreisflocken, beherbergt Hunderte von Haushalten, die die traditionelle Herstellung dieser Flocken seit Generationen bewahren. Die Me Tri Klebreisflocken werden aus jungen, milchigen Klebreiskörnern hergestellt, in frische grüne Lotusblätter gewickelt und bewahren so den erfrischenden Geschmack des Hanoier Herbstes. Aufgrund ihres einzigartigen historischen, technischen und kulturellen Wertes wurde die Herstellung der Me Tri Klebreisflocken vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt.

Laut Frau Do Thi Nga, Inhaberin einer Reisflockenfabrik im Dorf Me Tri Ha, liegt das Geheimnis köstlicher Reisflocken in der Wahl des richtigen Erntezeitpunkts, wenn die Klebreiskörner noch klebrig und milchig sind. „Aus 100 Kilogramm Reis erhält man etwa 17 bis 18 Kilogramm fertige Reisflocken. Vom Rösten und Stampfen bis zum Sieben erfordert jeder Schritt akribische Detailgenauigkeit, präzise Hitzekontrolle und geschickte Hände“, so Frau Nga.

Viele Haushalte haben inzwischen Maschinen eingeführt, um die anstrengenden Arbeiten zu erleichtern und so die Produktivität zu steigern, ohne den traditionellen Geschmack der Klebreisflocken zu beeinträchtigen. Im Durchschnitt produziert jede Produktionsstätte während der Hauptsaison 80–100 kg Klebreisflocken pro Tag und beliefert damit den Markt in Hanoi sowie viele andere Provinzen und Städte.

Me Tri Klebreisflocken sind weit mehr als nur ein traditionelles Gericht; sie sind ein Symbol für Raffinesse in Hanois kulinarischer Kultur. Trotz des modernen Lebens bewahren die Menschen in Me Tri ihr Handwerk mit Leidenschaft und Stolz. Jedes duftende, zähe Klebreiskorn verkörpert die Liebe zur Heimat, die Beharrlichkeit beim Erhalt des Handwerks und die Ambitionen der Hanoier Kunsthandwerker.

Die Bewohner des Handwerksdorfes Me Tri bereiten neue Chargen von Puffreis für die Produktionssaison vor.

Die Menschen in Me Tri sortieren Klebreis vor der Weiterverarbeitung.

Klebreis wird vor der Weiterverarbeitung gereinigt.

Die Klebreiskörner werden geröstet, bis sie gleichmäßig gar sind, bevor sie zu flachen Reisflocken gestampft werden.

Das Rösten von jungem Klebreis ist ein entscheidender Schritt bei der Herstellung von weichem, duftendem Puffreis.

In den Reisröstöfen des Reisflockendorfes Me Tri brennen die Feuer Tag und Nacht hell.

Bei Me Tri werden Maschinen eingesetzt, um die Produktionseffizienz zu steigern.

Das Zerstoßen der Reisflocken mit einem Holzstößel entspricht der traditionellen Methode.

Der Handwerker in Me Tri siebt den gestampften Reis, um die Spelzen zu entfernen.

Produkte aus Me Tri-Reisflocken, wie zum Beispiel Reisflockenkuchen, Klebreis mit Reisflocken und Reisflockenfrikadellen, erfreuen sich großer Beliebtheit bei den Verbrauchern.

 

Le Phu/Zeitung für Nachrichten und ethnische Gruppen

Quelle: https://baotintuc.vn/anh/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-vao-vu-moi-20251107101447513.htm