Gebrochener Reis mit Krabbenkuchen im Viertel Tan Dinh. Kunden warteten stundenlang auf ihr Essen und beschwerten sich, dass es zu teuer sei!

Tìm vị cơm tấm chả cua ở khu Tân Định, Quận 1 - Ảnh 1. — Ein Teller mit gebrochenem Reis, Rippchen und Hien-Vuong-Krabbenküchlein kostet 95.000 VND – Foto: HO LAM

Gebrochener Reis ist ein beliebtes Frühstücksgericht vieler Menschen in Saigon. Ein voller Teller gebrochenen Reises enthält üblicherweise Beilagen wie Rippchen, Schweineschwarte, Wurst, eingelegtes Gemüse...

Ein Teller mit gebrochenem Reis, Schweinekotelett, Schweineschwarte und gegrillter Schweineröllchen ist den Einwohnern Saigons so vertraut, dass sie ihn scherzhaft so nennen: „Geben Sie mir einen Teller gegrillte Schweineschwarte und Schweineschwarte.“ Jedes Mal, wenn sie so bestellen, verstehen sowohl der Gast als auch der Restaurantbesitzer die Bedeutung.

Neben „Sa Bi Chuong“ gibt es in Saigon auch viele andere besondere Varianten von gebrochenem Reis. Dazu gehören gebrochener Reis mit Krabbenschalen (oder gebrochener Reis mit Krabbenfrikadellen).

Tuoi Tre Online sucht nach Dieses Gericht kann man in zwei alteingesessenen Läden in der Nähe des Tan-Dinh-Marktes im 1. Bezirk genießen.

Tìm vị cơm tấm chả cua ở khu Tân Định, Quận 1 - Ảnh 2. — Vor dem Restaurant Nguyen Phi Khanh, das Krabben und gebrochenen Reis serviert – Foto: HO LAM

Hien Vuong (gebrochener Reis, gefüllt mit Fleischbällchen in Krabbenschalen)

Das Hien Vuong Broken Rice liegt gegenüber dem Le Van Tam Park in der stets belebten Vo Thi Sau Straße und ist zwischen Bekleidungs-, Mode- und Kosmetikgeschäften etwas schwer zu erkennen...

Tuoi Tre Online besuchte den Laden gegen 8 Uhr morgens. Der Laden war schlicht eingerichtet und nicht überfüllt.

Als der Ladenbesitzer einer Kundin am Nachbartisch zuhörte, die sich nach den Umsätzen während und nach dem Nationalfeiertag am 2. September erkundigte, beklagte er sich, dass die Umsätze jetzt schleppend liefen, nicht mehr wie früher.

Tìm vị cơm tấm chả cua ở khu Tân Định, Quận 1 - Ảnh 3. — Bei Hien Vuong Broken Rice werden Krabbenfrikadellen in Krabbenschalen gefüllt – Foto: HO LAM

Doch als man den Besitzer mittleren Alters nach der Geschichte seines Ladens für gebrochenen Reis fragte, konnte er seinen Stolz in seiner Stimme nicht verbergen. Er erinnerte sich stets an den Rat seines Großvaters, der noch gelebt hatte: „Schließ das Restaurant nicht, koste es, was es wolle.“

Der Inhaber erzählte, dass Hien Vuong, ein Laden für gebrochenen Reis, seit 1956 in Saigon existiert, also seit der französischen Kolonialzeit. Der Laden ist schon so lange da, dass er in der Vo Thi Sau Straße viele Namensänderungen miterlebt hat: von Mayer La Reynière über Hien Vuong bis hin zu Vo Thi Sau.

Tìm vị cơm tấm chả cua ở khu Tân Định, Quận 1 - Ảnh 4. — Das Restaurant Hien Vuong, bekannt für seinen gebrochenen Reis, hat ein altes Schild und befindet sich mitten in der Vo Thi Sau Straße – Foto: HO LAM

Stammkunden nennen diesen Ort oft Hien Vuong broken rice, während neue Besucher ihn broken rice 114 Vo Thi Sau nennen.

Neben dem bekannten gebrochenen Reis mit Schweinekotelett, Schweineschwarte und Wurst ist die Krabbenwurst hier eine ganz besondere Spezialität. Sie wird aus Hackfleisch hergestellt, das mit zerkleinertem Krabbenfleisch vermischt und in den Krabbenpanzer gefüllt wird.

Dieses Gericht stammt aus der europäischen Küche und wird im Volksmund oft als „Krabbenkuchen Farci“ oder „gefüllte Krabbe“ bezeichnet.

Ich habe den Krabbenkuchen aus Hien Vuong-Reis probiert, konnte aber den süßen Geschmack des Krabbenfleisches nicht herausschmecken. Der Krabbenkuchen war etwas trocken.

Die Rippchen sind gut gewürzt, aber nicht knusprig, da es sich um geschmorte und nicht um gegrillte Rippchen handelt.

Eine vollständige Portion beinhaltet: Rippchen, Schweineschwarte, Schinken, Eier, Farci-Krabben-Schinken und kostet 140.000 VND.

Viele Restaurantbesucher finden diesen Preis für einen Teller gebrochenen Reis ziemlich hoch, zumal der Geschmack nichts Besonderes sei.

Nguyen Phi Khanh Krabbenkuchen mit gebrochenem Reis – Kunden beschweren sich über den zu hohen Preis!

Unweit von Hien Vuong Broken Rice befindet sich in der Nguyen Phi Khanh Straße, im Stadtteil Tan Dinh, Bezirk 1, ebenfalls ein ruhiges Lokal mit gebrochenem Reis und Krabbenkuchen. Das Restaurant ist in einem nostalgischen Gelbton gestrichen und hat kein auffälliges Schild.

Das Restaurant ist klein und immer überfüllt.

Tìm vị cơm tấm chả cua ở khu Tân Định, Quận 1 - Ảnh 5. — Blick aus dem Inneren des Restaurants Nguyen Phi Khanh, das für seine Krabben und gebrochenen Reis bekannt ist – Foto: CK

Die Krabbenfrikadellen werden hier nicht in Krabbenschalen gefüllt. Sie sind jedoch weicher, saftiger und geschmackvoller als der gebrochene Reis von Hien Vuong.

Frau CK sagte gegenüber Tuoi Tre Online , dass sie das Restaurant seit 2006 besucht. Laut ihrer Aussage sei das Gericht „gebrochener Reis mit Krabbenkuchen“ von Nguyen Phi Khanh „im Laufe der Zeit teurer geworden“.

„Im Jahr 2006 kostete ein Teller Reis hier etwa 30.000 bis 35.000 VND. Im Jahr 2022 besuchte ich das Lokal und bestellte eine volle Portion für 120.000 VND. Zwei Jahre später erhöhte das Restaurant den Preis auf etwa 160.000 VND für einen vollen Teller mit einer zusätzlichen Schüssel Reis.“

CKs Familie kam um 9 Uhr morgens ins Restaurant. Sie musste über eine Stunde warten, bis sie hier essen konnte.

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Ein voller Teller mit Bruchreis im Restaurant Nguyen Phi Khanh (Bruchreis und Krabbenkuchen) kostet etwa 160.000 VND – Foto: CK

„Ich finde, die Reiskörner sind trocken, hart und nicht mehr klebrig. Der Hackbraten schmeckt nicht mehr so gut wie früher. Für mich lohnt es sich nicht. Ich komme wahrscheinlich nur einmal im Jahr hierher“, sagte Frau CK.

Ähnlich wie Frau CK waren auch viele andere, die von Tuoi Tre Online in ihren Google-Restaurantbewertungen erfasst wurden, von den Preisen des Restaurants „schockiert“.

Kundin Thi Pham kommentierte: „Ich bestellte einen Teller Reis mit Rippchen, einen Teller Reis mit Schinken und Krabben sowie ein Glas Eistee für 142.000 VND. Der Preis ist im Vergleich zur Qualität viel zu hoch. Das Restaurant ist klein, ich habe daneben geparkt und musste deshalb 5.000 VND extra bezahlen.“

Der Reis war etwas klein, die gegrillten Rippchen schmeckten durchschnittlich. Die Krabbenröllchen und Würstchen waren okay, aber nichts Besonderes. Es gab zwar eine Speisekarte, aber die Preise waren nicht klar angegeben, nur die Namen der Gerichte. Kurz gesagt, es war das Geld nicht wert.

Sowohl das Hien Vuong Broken Rice als auch das Nguyen Phi Khanh Broken Rice Restaurants haben von früh morgens bis etwa 13 Uhr geöffnet und servieren in der Regel Frühstück für Menschen, die früh auf den Markt gehen oder früh zur Arbeit fahren.