Das Dorf Phnom Pi liegt in der Gemeinde Chau Lang, Provinz An Giang. Dort gibt es einen kurzen Straßenabschnitt, wahrscheinlich nur wenige hundert Meter lang, an dem Dutzende von Ständen zerstampfte Papayasalate verkaufen. Touristen nennen ihn die „Papayasalatstraße“. „Die haben alle Namen, die so ähnlich wie ‚Na Na‘ klingen“, sagte mein Freund. Namen wie Ly Ly, Ri Na, Li Na und dann Khay Na, Ra Thy… diese Namen mit starkem Khmer-Akzent buhlen in Phnom Pi um die Aufmerksamkeit der Kunden; jeder Stand ist überfüllt, und die Besitzer stampfen ununterbrochen die Papaya. Am Nachmittag wird die Straße unerwartet belebt, wenn die Leute an den Ständen anhalten, um den Salat zu kaufen.
Der gestampfte Papayasalat von Tri Ton hat seinen Ursprung im kambodschanischen Gericht Bok l'hong, wurde aber nach seiner Ankunft in Vietnam stark abgewandelt. Auf den ersten Blick ähnelt er dem thailändischen Som Tum oder dem laotischen Tam Mak Hung. Auch er besteht aus geraspelter Papaya, die mit Gewürzen in einem Mörser vermischt und anschließend mit einem Stößel zerstoßen wird, um eine gleichmäßige Verteilung der Gewürze zu gewährleisten.
Beobachtet man jedoch die Zubereitung in den Restaurants von Phnom Penh, wird einem klar, dass selbst ein so einfaches Gericht viele „Geheimnisse“ birgt. So benötigt man für den Tri-Ton-Papayasalat beispielsweise Papayas, die gerade gelb und reif werden, nicht grüne wie in Son Tum. Beim Zerstoßen (oder Pürieren) wird mäßiger Druck angewendet, nicht wie in Son Tum kräftig, um das Aroma schnell freizusetzen. Besonders hervorzuheben ist die Dip-Sauce zum Papayasalat: die Fischsauce „Mam Bo Hoc“ der Bay-Nui-Bevölkerung. Der Koch passt die Menge an, um den starken Geruch zu mildern und den Salat so dem vietnamesischen Geschmack anzupassen.
Der Papayasalat aus der Bay-Nui-Region enthält außerdem fein geschnittenen Wasserspinat, Tomaten, lange Bohnen und aromatische Kräuter wie Basilikum und Koriander. Alle Zutaten vereinen sich zu einem Khmer-Gericht mit unverwechselbar lokalem Geschmack. Einige Händler verkaufen ihn hier schon seit zwanzig Jahren. Ursprünglich als Snack gedacht, ist dieses Gericht mittlerweile zu einem festen Bestandteil der Touristenküche geworden. Daher werden heute gegrilltes Rindfleisch und Rührei mit Entenfleisch als Beilagen zum Papayasalat serviert, nicht umgekehrt. Auch die gegrillten Rindfleischspieße aus Bay Nui sind ein köstliches und unvergessliches Streetfood-Erlebnis.
Ein Teller Salat für 20.000 Dong, ein paar Spieße mit gegrilltem Fleisch für je 5.000 Dong und ein riesiges Glas Zuckerrohrsaft – das ist eine zufriedenstellende Mahlzeit am Fuße des Nam Quy Berges.
Es muss einen Grund dafür geben, dass dieser Papayasalat allein in einem ganzen Dorf, trotz seiner abgelegenen Lage, eine so lebhafte Atmosphäre geschaffen hat.
Laut Nhandan.vn
Quelle: https://baoangiang.com.vn/con-duong-du-du-dam-a490369.html
