Ich schätze die bitteren Kräuter, die hinter dem Haus wachsen, noch immer sehr...

Das Lied „Still Loving the Bitter Herbs Growing Behind the House“ wurde vor 1975 von dem Musiker Bac Son nach dem Gedicht „Bitter Ground Herbs“ der Dichterin Nguyet Lang komponiert. Im Jahr 2017 wurde das Lied nach mehr als 40 Jahren seit seiner Entstehung vom Department of Performing Arts offiziell für die öffentliche Aufführung lizenziert.

Báo Khánh Hòa•26/12/2025

„Still Cherishing the Bitter Herbs Growing Behind the House“ entstand spontan, und jedes Mal, wenn ich vietnamesische Pfannkuchen esse, muss ich an eine Zeile aus dem Lied denken: „Die Fernen ihrer Wurzeln, allein sitzend, erinnern sich an die grünen Bambushaine, wandern durch den Himmel der Erinnerungen und verspüren plötzlich Lust auf bittere Kräuter in der Suppe.“ … Jedes Mal, wenn ich in ein Restaurant gehe, bitte ich den Besitzer um ein paar zusätzliche Zweige bitterer Kräuter, die man nur in einfachen Lokalen findet. Die Zweige sind klein und bescheiden auf dem Teller angerichtet, doch die bitteren Kräuter heben sich dennoch von Salat, Perilla und Minze ab. … Ich weiß nicht, ob es der Duft, die tiefgrüne Farbe, die schlanke Form oder der leicht herbe, knackige und zähe Geschmack ist, der mich so anzieht. In der Traditionellen Chinesischen Medizin gelten bittere Kräuter als bitter, kühlend und sollen die Leberfunktion unterstützen und die Verdauung anregen.

Man nehme ein Stück weiches Reispapier, rolle es zu einem kleinen Pfannkuchen zusammen, gebe etwas von jedem Gemüse darauf (nur einen Zweig oder ein Blatt), tunke es in etwas verdünnte, mit Chili aromatisierte Fischsauce – genau das lockt die Gäste an. Man sollte den Pfannkuchenverkäufer darauf hinweisen, dass der Pfannkuchen nicht knusprig sein muss, sondern nur leicht fest, etwas weich und heiß. Für den besten Geschmack müssen Pfannkuchen und Gemüse fest eingewickelt sein. Diese Art, in Gemüse gewickelte Pfannkuchen zu essen, scheint einzigartig für Nha Trang zu sein. Im Mekong-Delta und in Südzentralvietnam werden bittere Gemüsesorten üblicherweise zu Schlangenkopffisch-Porridge oder Wels-Hotpot gegessen.

Bitteres Blattgemüse wächst überall, eingebettet zwischen dem Gras an den Rändern der Reisfelder. Nach der Ernte gibt es noch mehr davon. „Möge die Sommersonne nicht länger traurig sein, damit ich sitzen und an die grünen Bambushaine denken, durch den Himmel der Erinnerungen wandern und plötzlich Lust auf Bittergemüsesuppe bekommen kann.“ Warum habe ich in Nha Trang, wo der Winter naht, so ein Verlangen nach Bittergemüsepfannkuchen?

NGOC VAN

Quelle: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202512/con-thuong-rau-dang-moc-sau-he-d4b5d5c/