Weil ihr Mann und ihr Sohn kein Durianfleisch essen können, bereitet Frau Nguyen Thi Oanh, wohnhaft in der Gemeinde My Lam, Bezirk Hon Dat (Provinz Kien Giang ), knusprig frittierte Durianschalen zu, die die ganze Familie genießen kann.
Frau Oanh erzählte, sie habe zufällig ein TikTok-Video über knusprig frittierte Durian-Schale gesehen. Sie habe es selbst ausprobiert, weil sie dachte, es würde bitter schmecken. Doch nachdem sie es gegessen hatte, lobte ihre ganze Familie die knusprige, nussige Durian-Schale und meinte, sie schmecke mit Chilisauce sogar noch besser.
„Das Rezept ist einfach. Ich nehme die Durian-Schale, entferne die Stacheln, schneide das weiße Fruchtfleisch in kleine, fingergroße Stücke, wasche sie, blanchiere sie 3–4 Minuten in kochendem Wasser und nehme sie dann heraus. Sobald die Schalen trocken sind, wende ich sie in einer Mischung aus Weizenmehl, Maisstärke und Paniermehl und frittiere sie anschließend von beiden Seiten goldbraun. Nach dem Frittieren sollte man das überschüssige Öl abtropfen lassen, damit die Schalen knusprig bleiben“, erklärte Frau Oanh.
Sowohl das Fruchtfleisch als auch die Kerne der Durianfrucht lassen sich zu vielen köstlichen Gerichten verarbeiten.
Nicht nur die Schale, sondern auch die Kerne der Durianfrucht lassen sich zu vielen köstlichen Gerichten verarbeiten. Frau Dinh Kim Ngan aus Rach Gia (Provinz Kien Giang) erzählte, dass sie im Internet einige Rezepte mit Duriankernen gefunden und diese ausprobiert habe, weil sie es satt hatte, ständig gekochte oder geröstete Kerne zu essen.
„Ich hacke das Fleisch, mariniere es und forme es zu Bällchen. Diese gebe ich dann in einen Topf mit kochender Brühe. Nach 20 Minuten füge ich die geschälten und gewaschenen Duriankerne hinzu und lasse alles zusammen etwa 30 Minuten köcheln. Sobald Fleisch und Duriankerne gar sind, gebe ich Tomaten und Kräuter hinzu, um die Suppe fertigzustellen. Ich bereite auch geschmorte Duriankerne in Sojasauce zu“, sagte Frau Ngan.
Durian Bingsu ist kühl, duftend und cremig.
Ein köstliches Dessert aus Durianfruchtfleisch, das Herr Pham Hong Duy aus dem Bezirk An Minh (Provinz Kien Giang) besonders liebt, ist Durian-Bingsu. Dieses erfrischende Bingsu ist an heißen Sommertagen eine beliebte Wahl.
Duy erzählte: „Ich habe schon viele Bingsu-Varianten gegessen, zum Beispiel Mango-, Erdbeer- und Cantaloupe-Bingsu, aber Durian-Bingsu hat es mir besonders angetan. Ich entferne die Kerne, behalte nur das Fruchtfleisch und stelle es in den Kühlschrank. Dann gebe ich abwechselnd eine Schicht pürierten Durian in eine Schüssel, darauf eine Schicht Fruchtfleisch und so weiter, bis die Schüssel voll ist. Zum Schluss füge ich noch Kondensmilch oder Durian-Eis hinzu, um das Gericht noch cremiger zu machen.“
Text und Fotos: TUONG VI
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