In Tay Ninh zeichnet sich die traditionelle Reisnudelsuppe durch ihre einzigartigen, weichen und bissfesten Nudeln aus. Um ihren Charme und ihre Einzigartigkeit vollends zu erfassen, muss man die Nudelfabrik besuchen und jeden einzelnen Schritt der Herstellung miterleben.
Wenn man über die Küche von Tay Ninh spricht, denken viele sofort an berühmte Spezialitäten wie sonnengetrocknetes Reispapier, Trang Bang Reisnudelsuppe, Garnelensalz… Es gibt jedoch ein bekanntes Gericht, das seine ganz eigenen, unverwechselbaren Merkmale besitzt.
Das ist Hu Tieu, ein einfaches Gericht aus Südvietnam. In Tay Ninh hat Hu Tieu einen traditionellen Geschmack mit einer einzigartigen Eigenschaft: Die Nudeln sind weich und bissfest. Um den Charme und die Einzigartigkeit dieses Gerichts vollends zu erfassen, muss man die Nudelfabrik besuchen und jeden einzelnen Herstellungsschritt selbst miterleben.
Als wir eines Nachmittags die Familie von Frau Le Thi Huong Giang (Frau Hai Giang, Gemeinde Truong Hoa, Stadt Hoa Thanh) besuchten, trafen wir sie und ihre Tochter bei der Zubereitung des Teigs für Reisnudeln an. Seit über 40 Jahren beginnt Frau Hai Giang ihre Arbeit stets im Morgengrauen und ruht sich erst am späten Nachmittag aus. Während viele Nudelfabriken mittlerweile auf Maschinen umgestellt haben, gibt es nur noch wenige, die die traditionelle Herstellung von Reisnudeln wie die Familie Giang bewahren.
Frau Giang erzählte, dass sie früher als Hilfskraft in einer Nudelfabrik gearbeitet hatte, sich dann nach und nach das Handwerk aneignete und schließlich zu Hause Nudeln herstellte. Dank dieser Fabrik verdiente sie den Lebensunterhalt, um fünf Kinder großzuziehen. Ehe sie sich versah, hatte sie mehr als die Hälfte ihres Lebens in diesem Beruf gearbeitet und begann nun, ihn an ihre dritte Tochter weiterzugeben.
Frau Giang arbeitet gewissenhaft die einzelnen Schritte der Reisnudelherstellung durch.
Frau Giang verwendet Reis- und Weizenmehl als Hauptzutaten und bereitet jeden Teig sorgfältig zu. Sie wählt die Reissorten genau aus, um stets hochwertige Kuchen zu gewährleisten. Zuerst wird der Reis eingeweicht und anschließend zu Mehl vermahlen. Um die charakteristisch weiche und zähe Konsistenz der Kuchen zu erreichen, fügt sie das Weizenmehl sorgfältig nach einem bestimmten, über Jahre entwickelten Verhältnis hinzu.
Auf die Frage nach dem wichtigsten Schritt bei der Herstellung weicher, bissfester Reisnudeln mit dem unverwechselbaren Geschmack von Tay Ninh antwortete Frau Hai Giang: „Es geht darum, das richtige Verhältnis von Reismehl und Weizenmehl zu finden. Ich habe es immer und immer wieder versucht, bis die Nudeln die Anforderungen erfüllten, und dieses Rezept habe ich bis heute beibehalten.“
In der kleinen Küche, neben dem Reishülsenherd mit zwei Dampfgarern für die Reisnudelherstellung, arbeitet Frau Giang unermüdlich, mal verteilt sie den Teig, mal formt sie die Nudeln. Das Verteilen und Formen der Nudeln sind die schwierigsten Schritte bei der Reisnudelherstellung und erfordern Geschick und Erfahrung.
Frau Giang nimmt flink eine Schöpfkelle voll Teig und gießt ihn in die Pfanne. Anschließend verteilt sie ihn mit der Kelle gleichmäßig. Danach deckt sie die Pfanne sorgfältig ab, damit der Dampf den Teig garen kann. Die Reisnudeln sind recht groß, und bei dieser manuellen Methode muss die Person, die sie herstellt, stehen, um genügend Kraft zu haben, sie auf das Trockengestell zu heben und zügiger arbeiten zu können, damit einige Nudeln in der Sonne trocknen können.
Unter der Sommersonne schrumpfen die Kuchen schnell und werden sorgfältig ins Haus gebracht, eingeölt und geschichtet, bevor sie in die Schneidemaschine kommen. „Das Trocknen der Kuchen ist harte Arbeit. Wenn man es bei dieser Hitze auch nur ein bisschen vergisst, verlieren sie an Gewicht. Denn wenn die Kuchen zu trocken sind, verlieren sie an Gewicht, und die Verkäufer mögen sie nicht. Die Kuchen müssen leicht angetrocknet sein, bevor man sie sofort ins Haus bringt“, sagte Ngoc Cam, Frau Giangs Tochter. In der Regenzeit ist es doppelt so schwer; um die Kuchen schnell zu trocknen, muss Frau Giang Ventilatoren benutzen und den Teig sorgfältig anpassen.
Das Schneiden der Reisnudeln ist der letzte Schritt bei ihrer Herstellung. Früher übernahm diese Aufgabe die stärkste Person im Haushalt, da die Maschine manuell bedient werden musste, was viel Kraft erforderte. Heutzutage werden jedoch in nur wenigen Minuten maschinell Hunderte von Reisnudeln in dünne, lange und gleichmäßige Stränge geschnitten.
Neben dem rauchenden Herd stellt Frau Giang fleißig jede einzelne Reisnudel her und behandelt jedes Produkt mit größter Sorgfalt. Obwohl die Arbeit anstrengend und der Verdienst gering ist, ist es ein traditionelles Handwerk, das ihr hilft, ihre Familie zu ernähren. Im Durchschnitt produziert Frau Giangs Familie 80 bis 100 kg Reisnudeln pro Tag.
Viele Menschen bestätigen, dass traditionell hergestellte Reisnudeln, wie sie beispielsweise von Frau Giangs Familie zubereitet werden, besser schmecken als maschinell hergestellte. Daher sind sie bei Restaurants und Imbissständen sehr beliebt. Da Frau Giangs Familie die Nudeln in Handarbeit herstellt, produziert sie nur so viele, wie ihre Stammkunden für den jeweiligen Tag benötigen. Doch jedes Restaurant und jeder Imbissstand, der ihre Nudeln probiert, ist voll des Lobes.
Frau Giang erklärte: „Die Reisnudeln aus Tay Ninh haben einen unverwechselbaren Geschmack und eine weiche, bissfeste Konsistenz, ganz anders als Reisnudeln aus Reismehl. Ich esse Reisnudeln aus meiner Heimatstadt schon seit meiner Kindheit, daher bin ich an den Geschmack gewöhnt; in anderen Regionen schmeckt es ganz anders.“
Eine köstliche Schüssel Reisnudelsuppe mit weichen und bissfesten Nudeln.
Wenn Sie nach Tay Ninh kommen, sollten Sie unbedingt die köstliche und herzhafte Nudelsuppe probieren. Neben der Brühe sind es vor allem die Nudeln selbst, die den einzigartigen Geschmack der jeweiligen Region bestimmen. Die Kombination aus Reis- und Weizenmehl verleiht der Tay-Ninh-Nudelsuppe ihre charakteristische, bissfeste Konsistenz und ihr unverwechselbares Aroma.
Hoa Khang - Ngoc Dieu
![[Foto] Tran Cam Tu, Mitglied des Ständigen Ausschusses des Zentralkomitees der Partei, arbeitet mit dem Zentralen Inspektionskomitee zusammen](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/28/1779969579668_ndo_br_bnd-2495-jpg.webp)
Kommentar (0)