Arui Waldgemüsespezialität

Arui – der Name für Wildgemüse in der Co Tu-Sprache – ist aus einer Wildpflanze, die an Flussufern wächst, zu einem beliebten Gericht der Hochlandbewohner geworden. In den letzten Jahren ist Arui als Wildgemüsespezialität bei Touristen sehr beliebt und bekannt.

Gebratenes Arui mit Speck hat einen unwiderstehlich reichen Geschmack. Foto: ZƠRAM THỊ TY

Neulich fuhren mein Mann und ich zurück in unsere Heimatstadt im Dong Giang-Gebirge. Der „beste Freund“ meines Mannes, Alang Beo, lud uns ein, Katu Quan zu besuchen (so hieß das Restaurant seiner Familie, das gerade im Dorf Bhlo Ben in der Gemeinde Song Kon eröffnet worden war).

Beim Familienessen servierte Herr Alang Beo viele lokale Gerichte . Ein Teller mit grünem Arui-Gemüse war hübsch angerichtet, sagte Alang Beo, es handele sich um ein lokales Produkt, das nun auch auf der Speisekarte des Restaurants Katu zu finden sei.

Alang Beo sagte, dass es aufgrund der Umweltbedingungen in den letzten Jahren immer schwieriger geworden sei, Arui zu finden, sodass die Einheimischen es nur für angesehene Gäste reservieren.

Arui hat ähnliche Blätter wie der Rù-Rì-Baum, ist aber kleiner und wächst oft auf Felsen an Berghängen entlang kühler Flussufer. Nach Überschwemmungen fließt Schwemmland von flussaufwärts herab und bereichert das Flussufer. Dadurch wächst der Arui-Baum üppiger und gesünder und bereitet sich auf einen Zyklus des Knospens und Sprießens vor.

In einigen Gebieten des Co Tu-Volkes wird der Arui-Baum heute als Zierpflanze in die Berge und Wälder von Truong Son verpflanzt. Foto: ZƠRAM THI TY

Einige Älteste der Co Tu sagten, dass der Arui-Baum jedes Jahr nur von Ende Dezember bis Ende März des Mondkalenders blüht. Zu dieser Zeit hat der Arui-Baum üppige grüne Blätter und einige Bäume blühen.

Für die Co Tu, ethnische Minderheiten am Fuße des Truong Son-Gebirges, wird Arui oft auf vielfältige Weise zubereitet. Meistens wird es mit Knoblauch und Chili gebraten, mit Bachfischen, Felsenschnecken geschmort oder sogar in Suppe gekocht. Am leckersten schmeckt Arui jedoch immer noch mit Bachfischen geschmort. Die Zubereitung ähnelt stark der Zubereitung von Felsenschnecken mit Rau-Ran-Gemüse in Tien Phuoc, Bac Tra My…

Früher, nach Tet, ging mein Vater oft am Ringfluss angeln. Wenn er nach Hause kam, hatte er fast immer eine Handvoll grüne Arui dabei. Nachdem meine Mutter die Fische mariniert hatte, schmorte sie sie, bis das Fleisch bissfest war, und übergoss sie dann mit kochendem Wasser.

Anschließend das Arui-Gemüse hinzufügen und weich kochen. Anschließend in eine Schüssel geben, damit die ganze Familie es genießen kann. Dieses Gericht ist einzigartig, denn der fettige und bittere Geschmack des Fischfleischs verschmilzt mit dem süßen Geschmack des Arui-Gemüse. In den Bergen wird es oft als „menschliche Delikatesse“ bezeichnet.

Junge Arui-Blätter sind frisch gepflückt über 10 cm lang. Foto: ZƠRAM THỊ TY

In den folgenden Jahren in der Stadt kehrte ich gelegentlich in meine Heimatstadt zurück, wenn Arui Saison hatte, und wurde dort oft mit traditioneller Küche mit starkem Heimatgeschmack verwöhnt.

Der Geschmack der Bergbewohner ist sehr vielfältig. In den letzten Jahren wurde Arui auch zu trockenen Pfannengerichten mit Speck oder gekochtem Gemüse verarbeitet. Arui hat nicht nur einen hohen Nährwert, sondern auch ein besonderes Aroma. Egal wie es verarbeitet wird, auch beim Kochen behält Arui seinen duftenden, süßen Geschmack auf der Zungenspitze.

Derzeit ist die Nachfrage nach Arui-Gemüse in Bergregionen, insbesondere in Dong Giang, Tay Giang und Nam Giang, sehr hoch. Die Preise liegen mancherorts zwischen 90.000 und 150.000 VND/kg. Daher wird Arui-Gemüse derzeit knapp und ist oft nur noch in Gaststätten und Restaurants als unverzichtbare Spezialität der Bergregionen erhältlich.

Quelle: https://baoquangnam.vn/dac-san-rau-rung-arui-3152654.html