Aruis Spezialität: Wildgemüse

Aus einer wild wachsenden Pflanze an Flussufern hat sich Arui – so heißt das Waldgemüse in der Co-Tu-Sprache – zu einem beliebten Volksgericht der Bergbevölkerung entwickelt. In den letzten Jahren ist Arui als besondere Waldgemüsespezialität, die Touristen angeboten wird, sehr begehrt und bekannt geworden.

In Arui gebratenes Gemüse mit Speck hat einen unwiderstehlich vollen Geschmack. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Neulich fuhren mein Mann und ich zurück in unsere Heimatstadt Dong Giang. Ein enger Freund meines Mannes, Alang Beo, hatte uns eingeladen, das Restaurant Katu zu besuchen (so heißt das neu eröffnete Restaurant seiner Familie im Dorf Bhlo Ben, Gemeinde Song Kon).

Beim Familienessen servierte Alang Beo eine Auswahl an lokalen Gerichten . Ein wunderschön angerichteter Teller mit leuchtend grünem Gemüse aus Arui, so Alang Beo, sei ein lokales Produkt und stehe nun auf der Speisekarte des Restaurants Katu.

Alang Beo berichtete, dass Arui aufgrund der Umweltbedingungen in den letzten Jahren immer schwieriger zu finden geworden sei, weshalb die Einheimischen es nur noch für hochrangige Gäste reservierten.

Die Blätter des Arui-Baumes ähneln denen des Arui-Baumes, sind aber kleiner. Er wächst üblicherweise an felsigen Berghängen und Flussufern in kälteren Regionen. Nach Überschwemmungen wird Schlamm aus dem Oberlauf angeschwemmt, der die Uferbereiche anreichert und den Arui-Baum stärkt, sodass er für einen neuen Austriebs- und Wachstumszyklus gerüstet ist.

In einigen von den Co Tu bewohnten Gebieten wird der Arui-Baum nun als Zierpflanze im Truong-Son-Gebirge eingeführt. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Laut einigen Dorfältesten aus Katu gedeiht der Arui-Baum nur vom Ende des zwölften bis zum Ende des dritten Mondmonats jedes Jahres. In dieser Zeit trägt er üppig grüne Blätter, und manche Bäume blühen sogar.

Für die Co Tu und andere ethnische Minderheiten am Fuße des Truong-Son-Gebirges wird Arui auf vielfältige Weise zubereitet. Meist wird es mit Knoblauch und Chili gebraten, mit Bachfischen und Schnecken geschmort oder auch in Suppen verwendet. Am besten schmeckt Arui jedoch geschmort mit Bachfischen – eine Zubereitungsmethode, die dem Gericht mit Schnecken und Wildgemüse aus den Distrikten Tien Phuoc und Bac Tra My sehr ähnlich ist.

Früher ging mein Vater nach dem chinesischen Neujahr am Ringfluss fischen. Wenn er nach Hause kam, hatte er fast immer eine Handvoll frischer, grüner Arui-Fische dabei. Nachdem die Fische gewürzt waren, kochte meine Mutter sie, bis das Fischfleisch fest war, und gab dann etwas kochendes Wasser hinzu.

Anschließend das Arui-Gemüse hinzufügen und weichkochen. Dann in eine Schüssel geben und der ganzen Familie servieren. Dieses Gericht hat einen einzigartigen Geschmack: Der reichhaltige und leicht bittere Geschmack des Fischfleisches verbindet sich mit dem süßen und nussigen Aroma des Arui-Gemüses, das in den Bergen oft als „Delikatesse der menschlichen Welt“ bezeichnet wird.

Junge, frisch gepflückte Arui-Blätter sind über 10 cm lang. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

In späteren Jahren, als ich in der Stadt lebte, wurde ich bei meiner Rückkehr in meine Heimatstadt während der Arui-Saison oft mit traditionellen Gerichten mit authentischen lokalen Aromen verwöhnt.

Die kulinarischen Traditionen der Bergregionen sind sehr vielfältig. In den letzten Jahren wird Arui auch in Wokgerichten mit geräuchertem Fleisch oder in gekochtem Gemüse verwendet. Neben seinem Nährwert zeichnet sich das Arui-Gemüse auch durch seinen einzigartigen Geschmack aus. Unabhängig von der Zubereitungsart behält Arui nach dem Kochen seinen duftenden, nussigen und leicht süßlichen Geschmack.

Aktuell ist die Nachfrage nach Arui-Gemüse in den Bergregionen, insbesondere in den Bezirken Dong Giang, Tay Giang und Nam Giang, sehr hoch. Die Preise liegen stellenweise zwischen 90.000 und 150.000 VND/kg. Daher ist Arui-Gemüse zu dieser Jahreszeit knapp und wird üblicherweise nur in Restaurants und Imbissen als unverzichtbare Spezialität der Bergregion angeboten.

Quelle: https://baoquangnam.vn/dac-san-rau-rung-arui-3152654.html