Xu Cua ist die liebevolle Bezeichnung, die die Einheimischen oft für die beiden Gemeinden Cam Chinh und Cam Nghia im Bezirk Cam Lo verwenden. Viele lieben diese Gegend nicht nur wegen der friedlichen Landschaft und der üppigen Gärten voller süßer Früchte, sondern auch wegen der Spezialitäten, die es nur in diesem roten Land gibt.
Cua-Spezialitäten mit Heilkräutern – Foto: TP
Herr Tran Ha, Direktor der Cua Pepper Service Agricultural Cooperative, führte uns durch seinen Pfeffergarten und sagte: „Cua ist seit jeher für seinen Pfeffer berühmt. Dank seines hohen Gehalts an ätherischen Ölen, der festen Körner und des einzigartigen, würzigen und köstlichen Geschmacks ist Cua-Pfeffer sowohl bei Einheimischen als auch bei Touristen sehr beliebt und hat sich allmählich zu einer Spezialität entwickelt, die jeder, der nach Quang Tri kommt, unbedingt probieren muss.“
Nach der Befreiung des Vaterlandes wurde der rote Boden von Cua zu einem wichtigen Pfefferanbaugebiet im Bezirk Cam Lo ausgebaut. Vor 2005 galt Pfeffer als „schwarzes Gold“ und sicherte vielen Menschen und Familien in der Region ein gutes Auskommen.
Geboren und aufgewachsen im fruchtbaren Tal von Cua und den größten Teil seines Lebens mit Pfefferpflanzen verbracht, ist Herr Ha immer stolz, wenn ihn jemand nach Cua-Pfeffer fragt.
„Wenn ich auf Geschäftsreisen ins Ausland gehe, bringe ich oft Pfeffer aus meiner Heimatstadt mit, um ihn meinen Freunden aus anderen Provinzen zu schenken und sie für das Produkt zu begeistern. Danach fragen die Leute immer wieder danach. Dann bin ich sehr glücklich und stolz, wenn die Produkte aus meiner Heimatstadt Cua so gut ankommen. Durch den Cua-Pfeffer haben viele Menschen Cua und die Region Quang Tri kennengelernt“, sagte Herr Ha.
Cua-Markt, wo Spezialitäten verkauft werden – Foto: TP
Es gab jedoch eine Zeit, in der der Pfefferpreis auf dem Markt fiel, das Wetter ungünstig war und ein Großteil der Anbauflächen durch Schädlinge und Krankheiten stark geschädigt wurde, was dazu führte, dass die Menschen das Interesse an dieser langjährigen Industriepflanze verloren. Doch aus Liebe zum Cua-Pfeffer kämpfte Herr Ha unermüdlich und suchte nach Wegen, die Marke Cua-Pfeffer wiederzubeleben.
Herr Ha begleitet die Menschen bei der Renovierung und Wiederherstellung von Pfefferbäumen, sucht Absatzmärkte, entwickelt Marken, Verpackungsdesigns und Etiketten für Cua-Pfefferprodukte und arbeitet gemeinsam mit der lokalen Regierung und den Einwohnern von Cua daran, diese mehrjährige Industriepflanze zu erhalten und die Marke Cua-Pfeffer, eine Spezialität aus rotem Boden, weiter auszubauen.
Es wäre ein Fehler, das Cua-Huhn nicht zu den Spezialitäten dieser fruchtbaren, roten Basaltregion zu zählen. Das Fleisch des Cua-Huhns ist berühmt für seinen köstlichen und festen Geschmack, der auf die Eigenart der Tiere zurückzuführen ist, tagsüber Termiten zu fressen und nachts in Bäumen zu schlafen. Vermutlich ist die natürliche Aufzuchtmethode, das Klima, die Bodenbeschaffenheit und die Insekten als Hauptnahrungsmittel die gleichbleibend hohe Qualität des Cua-Huhnfleisches.
Jedes Cua-Huhn wiegt nur etwa 1,2–1,3 kg und schläft noch immer wie gewohnt auf Bäumen. Gekochtes Cua-Hühnchenfleisch mit Salz und Pfeffer ist die gängigste Zubereitungsart. Gekocht hat es eine goldbraune, knusprige Haut, ein süßliches, leicht zähes Fleisch mit einem guten Fettgehalt, das aber nicht fettig ist. Der Legende nach boten die Dorfbewohner König Ham Nghis Gefolge bei seiner Ankunft in Tan So gedämpftes Cua-Huhn und Hühnereintopf mit Lotuskernebrei an. Alle, die davon kosteten, lobten es als köstlich.
In den schweren Zeiten des Widerstands erinnerte König Ham Nghi seine Minister stets daran, dass sie in Friedenszeiten die Zucht von Cua-Hühnern als lokales Produkt nicht vergessen sollten. Mittlerweile ist die Marke Cua-Hühnchen weit verbreitet und deckt nicht nur den Bedarf der Verbraucher in Quang Tri, sondern wird auch in vielen Supermärkten in Hue, Da Nang und Saigon verkauft. Cua-Hühner sind zudem als VietGAP-zertifizierte Masthähnchenprodukte bekannt, vakuumverpackte Hühner tragen das 3-Sterne-OCOP-Siegel und befinden sich im Bewerbungsprozess für die 4-Sterne-Zertifizierung.
Die Heilkräuter sind ansprechend verpackt und eignen sich hervorragend als Geschenk – Foto: TP
Neben Pfeffer und Hühnchen bietet Cua auch andere Spezialitäten wie grünen Tee, süße Jackfrucht und Bananen. Obwohl diese Pflanzen überall wachsen, entwickeln sie sich hier, dank des roten Basaltbodens und des rauen Klimas der sonnigen und windigen Zentralregion, zu besonders schmackhaften und aromatischen Pflanzen. In Cua stehen uralte Teebäume, die über 100 Jahre alt werden und eine Höhe von vier bis fünf Metern erreichen – der ganze Stolz der Einheimischen.
Der uralte Teebaum besitzt nicht nur wirtschaftlichen Wert, sondern verkörpert seit Anbeginn der Welt auch den Charakter und die Tapferkeit des ländlichen Raums. Seine kleinen Blätter entfalten beim Aufbrühen ein vielfältiges Aroma. Frisch getrunken schmeckt er bitter und herb, doch beim Schlucken entfaltet er einen süßen, duftenden Geschmack. Selbst nach dem zweiten oder dritten Aufguss behalten die Teeblätter ihr volles Aroma. Cua-Tee gilt heute als luxuriöses Mitbringsel und ist bei jedem Besuch in Cua unverzichtbar.
Neben den seit Generationen mit dem Land und den Menschen von Cua verbundenen Spezialitäten gelten Heilkräuter in den letzten Jahren als neue Spezialität der roten Erde. Die von Herrn Truong Cong Minh und seiner Frau gegründete Produktions- und Handelsstätte für Heilkräuter Minh Nhi, die derzeit im Dorf Dinh Son in der Gemeinde Cam Nghia leben, produziert und vertreibt über zehn verschiedene Heilkräuter, darunter Galgantblattextrakt, Ca-Gai-Leo-Extrakt und Ginsengextrakt.
Herr Minh erklärte uns, dass die Herstellung eines fertigen Heilkräuterextrakts zahlreiche Arbeitsschritte erfordert, von der Vorverarbeitung bis zur Eindampfung. Im Vergleich zu frischen Blättern ist die Extraktion praktischer, da sie weniger Zeit und Arbeitsschritte als die traditionelle Zubereitungsmethode benötigt. Insbesondere durch die Verwendung verschiedener Zutaten erreicht das Heilkräuterextraktprodukt ein breiteres Publikum.
Mit der Entwicklung des Anbaus von Heilkräutern entstehen auch mehr Arbeitsplätze für die Einheimischen, sie werden beim Anbau neuer Nutzpflanzen unterstützt und tragen zur wirtschaftlichen Entwicklung bei. Früher gab es Pfeffer und Tee, heute gibt es Heilkräuter, die jeder, selbst aus der Ferne, als Mitbringsel kauft. Als Sohn der Cua-Region freut sich Herr Minh, dass lokale Spezialitäten überall Anklang finden.
Obwohl diese Produkte einfach sind, stellen sie die Verkörperung des Bodens, des Wassers, des typischen Klimas und des Schweißes und der Mühe der Menschen des roten Landes dar und tragen daher ganz besondere Werte des Cua-Landes in sich.
Truc Phuong
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