Spezialitäten der Cua-Region

Xu Cua ist die liebevolle Bezeichnung, die Einheimische oft für die beiden Gemeinden Cam Chinh und Cam Nghia im Bezirk Cam Lo verwenden. Viele lieben diese Gegend nicht nur wegen ihrer friedlichen Landschaft und der üppigen Gärten voller süßer Früchte, sondern auch wegen der einzigartigen Spezialitäten dieser Region mit ihrem roten Boden.

Spezialitäten der Region Cua mit verschiedenen Kräuterextrakten – Foto: TP

Herr Tran Ha, Direktor der Cua Pepper Agricultural Service Cooperative, führte uns durch seinen Pfeffergarten und sagte: „Von der Antike bis heute ist Cua für seinen Pfeffer berühmt. Dank seines hohen Gehalts an ätherischen Ölen, der festen Samen und des einzigartigen würzigen und aromatischen Geschmacks ist Cua-Pfeffer sowohl bei Einheimischen als auch bei Touristen sehr beliebt und hat sich allmählich zu einer Spezialität entwickelt, die jeder Besucher von Quang Tri unbedingt probieren sollte.“

Nach der Befreiung des Vaterlandes wurde die Region um Cua mit ihren roten Böden zu einem wichtigen Pfefferanbaugebiet im Bezirk Cam Lo ausgebaut. Vor 2005 galt Pfeffer als „schwarzes Gold“ und brachte vielen Menschen und Familien in der Region Wohlstand.

Geboren und aufgewachsen in der fruchtbaren Region Cua und fast sein ganzes Leben mit Pfefferpflanzen beschäftigt, ist Herr Ha immer stolz, wenn ihn jemand nach Cua-Pfeffer fragt.

„Wenn ich beruflich in andere Provinzen reise, bringe ich oft Pfeffer aus meiner Heimatstadt mit, um ihn zu verschenken und Freunden in anderen Provinzen vorzustellen. Viele fragen dann danach, ob sie ihn wieder kaufen können. In solchen Momenten bin ich wirklich glücklich und stolz, dass das Produkt aus meiner Heimatstadt Cua so gut ankommt. Dank des Cua-Pfeffers haben viele Menschen Cua und die Region Quang Tri kennengelernt“, sagte Herr Ha.

Spezialitäten der Cua-Region

Cua-Markt, ein Ort, an dem verschiedene lokale Spezialitäten verkauft werden – Foto: TP

Es gab jedoch Zeiten, in denen die Pfefferpreise auf dem Markt fielen und ungünstige Wetterbedingungen große Schäden durch Schädlinge und Krankheiten auf einem Großteil der Pfefferplantagen verursachten, was die Begeisterung für diese langjährige Industriepflanze dämpfte. Doch aufgrund seiner tiefen Verbundenheit zum Cua-Pfeffer war Herr Ha stets besorgt und suchte nach Wegen, die Marke Cua-Pfeffer wiederzubeleben.

In Zusammenarbeit mit der lokalen Bevölkerung renoviert und restauriert Herr Ha Pfefferpflanzen, sucht Absatzmärkte, baut Marken auf und entwirft Verpackungen und Etiketten für Cua-Pfefferprodukte. Gemeinsam mit der lokalen Regierung und den Einwohnern von Cua strebt er danach, diese traditionsreiche Industriepflanze zu erhalten und die Marke Cua-Pfeffer, eine Spezialität der Region mit ihrem roten Boden, einem breiteren Publikum zugänglich zu machen.

Es wäre ein großer Fehler, das Cua-Huhn nicht zu den Spezialitäten dieser fruchtbaren Region mit ihren roten Basaltböden zu zählen. Das Fleisch des Cua-Huhns ist berühmt für seine köstliche, feste Konsistenz, die auf seine charakteristische Ernährung zurückzuführen ist: tagsüber Termiten fressen und nachts in Bäumen schlafen. Vermutlich aufgrund der konsequenten Anwendung von Freilandhaltung, der geografischen Gegebenheiten, des Klimas, des Bodens und einer vorwiegend aus Insekten bestehenden Nahrung ist die Qualität des Cua-Huhnfleischs konstant hervorragend.

Jedes Cua-Huhn wiegt nur etwa 1,2–1,3 kg und schläft wie gewohnt in Bäumen. Am besten schmeckt es, wenn man es kocht und mit Salz und Pfeffer würzt. Gekocht hat es eine goldbraune, knusprige Haut, das Fleisch ist süßlich und hat genau die richtige Konsistenz – es ist herzhaft, aber nicht fettig. Der Legende nach boten die Dorfbewohner König Ham Nghis Gefolge bei seiner Ankunft in Tan So lokale Spezialitäten an: gedämpftes Cua-Huhn und Hühncheneintopf mit Lotuskerne. Alle, die davon kosteten, lobten den köstlichen Geschmack.

In den schweren Tagen des Widerstands erinnerte König Hàm Nghi seine Minister stets daran, dass sie nach dem Erreichen des Friedens die Zucht von Cùa-Hühnern als lokale Spezialität nicht vergessen sollten. Mittlerweile hat sich die Marke Cùa-Hühnchen stark verbreitet und beliefert nicht nur Verbraucher in Quảng Trị, sondern ist auch in vielen Supermärkten in Huế, Đà Nẵng und Saigon erhältlich. Cùa-Hühnchen sind zudem VietGAP-zertifiziert, und ihr vakuumverpacktes Hähnchen ist ein 3-Sterne-OCOP-Produkt, für das derzeit eine Aufwertung auf 4 Sterne beantragt wird.

Spezialitäten der Cua-Region

Die Kräuterextrakte sind ansprechend verpackt und eignen sich daher ideal als Geschenk – Foto: TP

Neben Pfeffer und Hühnchen bietet Cua auch andere Spezialitäten wie grünen Tee, süße Jackfrucht und Bananen. Obwohl diese Pflanzen überall vorkommen, entfalten sie durch den roten Basaltboden und das raue Klima dieser sonnigen und windigen Region Zentralvietnams ein besonders intensives Aroma. In Cua stehen über 100 Jahre alte Teebäume, die vier bis fünf Meter hoch werden und den Stolz der Einheimischen widerspiegeln.

Uralte Teebäume besitzen nicht nur wirtschaftlichen Wert, sondern verkörpern seit jeher den Charakter und die Seele einer Region. Diese alte Teesorte hat kleine Blätter, die beim Aufbrühen ein reichhaltiges Aroma entfalten. Anfangs schmeckt sie bitter und herb, doch nach dem Schlucken bleibt ein süßer, duftender Nachgeschmack zurück. Selbst nach dem zweiten und dritten Aufguss behalten die Teeblätter ihr volles, aromatisches Aroma. Cua-Tee ist zu einem luxuriösen und zugleich unverzichtbaren Mitbringsel für jeden Besucher der Cua-Region geworden.

Neben den seit Generationen mit Land und Leuten der Cua-Region verbundenen Spezialitäten haben sich in den letzten Jahren Kräuterextrakte zu einer neuen Spezialität dieser Region mit rotem Boden entwickelt. Die von Herrn und Frau Truong Cong Minh gegründete und im Dorf Dinh Son, Gemeinde Cam Nghia, ansässige Produktions- und Vertriebsstätte für Kräuterextrakte Minh Nhi produziert und vertreibt über zehn verschiedene Arten von Kräuterextrakten, darunter Extrakte aus *Lá Vằng* (einer Blattart), *Cà Gai Leo* (einer dornigen Kletterpflanze) und *Đinh Lăng* (einer Kräuterart).

In einem Gespräch mit uns erklärte Herr Minh, dass die Herstellung eines Kräuterextrakts viele Arbeitsschritte erfordert, von der ersten Verarbeitung bis hin zur Konzentration zu einer Paste. Im Vergleich zu frischen Blättern ist der Extrakt praktischer, da er weniger Zeit und Aufwand als die traditionelle Methode erfordert. Durch die Verwendung einer größeren Vielfalt an Zutaten können Kräuterextrakte zudem ein breiteres Kundenspektrum erreichen.

Mit der Entwicklung von Kräuterextrakten erhalten die Einheimischen mehr Arbeit und werden beim Anbau anderer Nutzpflanzen und der wirtschaftlichen Entwicklung unterstützt. Früher gab es Pfeffer und Tee, heute gibt es Kräuterextrakte, die sogar von weit her als Mitbringsel gekauft werden. Als Sohn der Cua-Region freut sich Minh, dass die lokale Spezialität immer bekannter wird.

Diese Produkte sind zwar einfach, aber sie sind der Höhepunkt der einzigartigen Bodenbeschaffenheit, des Wassers, des Klimas sowie des Schweißes und der harten Arbeit der Menschen der Roterderegion und besitzen daher ganz besondere Werte des Cua-Landes.

Truc Phuong

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