Reichhaltig und geschmackvoll geschmorte Makrele mit eingelegtem Gemüse.

Geschmorte Makrele mit eingelegtem Senfgrün ist ein beliebtes Gericht an kalten Tagen. Der weiße, fettreiche und süße Fisch harmoniert perfekt mit der milden Säure des eingelegten Grüns, der leichten Schärfe der Chilischoten und dem duftenden Aroma von schwarzem Pfeffer und Kurkuma. Dazu noch eine Schüssel heißer Reis, und die Mahlzeit ist komplett und wärmend.

Das Gericht aus geschmorter Makrele mit eingelegtem Gemüse ist mit seinen vielen Farben ein echter Hingucker – Foto: TGCC

Geschmorter Wels mit eingelegtem Gemüse ist ein einfaches, unscheinbares Gericht, das unauffällig im Alltag seinen Platz hat, aber dennoch die Kraft besitzt, die Menschen mit seinem Duft vom Küchenfeuer zu fesseln und Erinnerungen an Zuhause zu wecken.

Wenn die Monsunwinde einsetzen und die See vor der Küste unruhig wird, ist das Fischerdorf Tho Quang (Stadtteil Son Tra, Stadt Da Nang ) wieder erfüllt von dem Geflüster von Geschichten über Fische und Garnelen.

In kleinen Küchen köcheln Töpfe mit geschmorter Makrele und eingelegtem Gemüse sanft vor sich hin, der Rauch vom Herd vermischt sich mit dem salzigen Duft des Meeres, dem Aroma des eingelegten Gemüses und dem Duft von frischer Kurkuma und kreiert so einen einzigartigen Geschmack der Küstenregion.

Der Papageifisch ist den Fischern in Da Nang und Quang Nam ein vertrauter Fangfisch. Einheimische nennen ihn auch einfach Wels oder Papageifisch. Er lebt in den Korallenriffen vor der Küste und ist ganzjährig erhältlich, schmeckt aber von März bis Oktober (nach dem Mondkalender) am besten, wenn sein Fleisch fest, fettreich und süß ist.

Das Aussehen des Papageis ist nicht besonders auffällig. Er hat einen langen Körper, einen runden Kopf, ein leicht schiefes Maul und oft dunkle, horizontale Streifen an den Seiten.

Viele Menschen mögen beim ersten Anblick eines Barrakudas den Kopf schütteln angesichts seines plumpen und wenig appetitlichen Aussehens. Doch für die Bewohner der Küstenregionen liegt der Genuss nicht in seiner Form, sondern in seinem weißen, zarten Fleisch, den wenigen Gräten und dem einzigartigen süßen Nachgeschmack.

Makrele ist mild und leicht zuzubereiten. Sie eignet sich für ältere Menschen, Kinder und Genesende. Der Fisch hat viel Fleisch, ist zart, aber nicht fad und gewinnt mit zunehmender Garzeit an Geschmack.

Auf dem Fischmarkt Quang Nam - Da Nang ist Zackenbarsch recht günstig, etwa 150.000 VND pro Kilogramm, daher ist er ein häufiger Bestandteil der Familienmahlzeiten, insbesondere an Tagen, an denen die See rau ist und teure Fische knapp sind.

Aus dem Stachelmakrelenfisch zaubern die Menschen in den Küstenregionen eine Vielzahl köstlicher Gerichte: Stachelmakrelensuppe, in Kurkuma geschmorter Stachelmakrelenfisch, knusprig gebratener Stachelmakrelenfisch, in Pfeffer geschmorter Stachelmakrelenfisch, Stachelmakrelen-Eintopf… Jedes Gericht hat seinen ganz eigenen Geschmack. Fragt man sie jedoch, welches Gericht sie am meisten an die heimische Küche erinnert, würden viele den in Essiggurken geschmorten Stachelmakrelenfisch wählen.

Die Hauptzutaten für geschmorte Makrele mit eingelegtem Gemüse – Foto: TGCC

Die kleine Melone – auch bekannt als Mini-Cantaloupe – ist die „Seele“ dieses Gerichts. Sie ist klein, hat eine raue Schale und ein festes Fruchtfleisch; eingelegt wird sie herrlich knackig. Auf ländlichen Märkten tragen Melonenverkäufer oft scherzhaft ein paar einfache Verse vor, die zugleich komisch und ergreifend klingen: „Die Melonenranke ist schwach und krumm / Klein und schlank, ein flüchtiges Schicksal …“

Die eingelegten Gurken werden gewaschen, abgetropft, dünn mit grobem Salz bestreut, mit Eis bedeckt und anschließend luftdicht verschlossen. Nach etwa einer Woche entwickeln die Gurken eine leichte Säure, werden knackig und aromatisch. Sie sind fertig, wenn sie nicht weich sind, nicht mehr streng riechen und beim Essen ein deutliches Knackgeräusch auf der Zunge erzeugen. Für viele Familien ist ein Glas eingelegte Gurken in der Ecke der Küche wie eine wertvolle Erinnerung.

Geschmorter Schlangenkopffisch mit frischen Essiggurken ist köstlich, aber mit Essiggurken aus dem Bergwald ist er ein wahrer Genuss. Der Fisch muss frisch sein, mit klaren Augen, roten Kiemen und festem Fleisch. Nach dem Kauf sollte er gesäubert, der Fischgeruch mit Salz und Zitrone entfernt, er abtropfen gelassen und in mundgerechte Stücke geschnitten werden.

Die eingelegten Gurken werden kurz abgespült, um den Salzgehalt zu reduzieren, ausgedrückt und in Scheiben geschnitten. Die Gurken kommen auf den Boden des Topfes, und der Fisch wird daraufgelegt. Dadurch werden die Gurken nicht matschig und können die volle Süße des Fisches aufnehmen.

Auf dem Markt von Tuy Loan (Gemeinde Hoa Vang, Da Nang) werden eingelegte Gurken für 30.000 VND/kg verkauft – Foto: TGCC

Die Würzmischung ist einfach, aber perfekt abgestimmt: hochwertige Fischsauce, etwas Zucker, Glutamat, zerdrückte Schalotten, Pfeffer, reife Chilischoten und frische Kurkuma. Zum Schluss werden noch ein paar Esslöffel Erdnussöl hinzugefügt, um das Aroma zu intensivieren. Der Fisch wird etwa zehn Minuten mariniert – gerade so lange, dass die Gewürze einziehen können, ohne den Eigengeschmack des Fisches zu überdecken.

Der Topf mit dem Fisch wird bei sehr schwacher Hitze auf den Herd gestellt. Sobald der Duft das Haus erfüllt, wird etwas kochendes Wasser hinzugegeben, der Deckel aufgelegt und der Fisch weiter geköchelt. Er gart langsam, die Sauce dickt ein und die eingelegten Gurken nehmen die Aromen gleichmäßig auf. Bevor der Topf vom Herd genommen wird, lässt man den Fisch üblicherweise einige Minuten ruhen, damit die Aromen besser einziehen können.

Beim Abendessen werden Geschichten aus dem Fischerdorf erzählt. Die Älteren erinnern sich an stürmische Zeiten auf See, die Jungen an die Geborgenheit ihrer Kindheit. In Tho Quang erzählt man sich die Legende von einem Fischermädchen, das geschmorte Makrele mit eingelegtem Gemüse zubereitete, um einen jungen Mann aus der Bergregion Hoa Vang, der zu Besuch kam, zu bewirten.

Ob es nun die Frau oder der köstliche „geschmorte Makrelen mit eingelegtem Gemüse“ war, der sie zu Mann und Frau machte, ihre Liebe erblühte. Das alte Volkslied wird noch heute gesungen: „Der reichhaltige Geschmack von geschmorter Makrele mit eingelegtem Gemüse / Du hast sie so gut zubereitet, genau das Richtige für mich / Mögen Himmel und Meer friedlich sein / Möge die Ernte reichlich ausfallen, dann werde ich dich heiraten…“

Geschmorter Wels mit eingelegtem Gemüse ist daher mehr als nur ein Gericht. Er verkörpert den Geschmack des Meeres, die Wärme der Heimat, Erinnerungen an das Fischerdorf und einfache, rustikale Verbundenheit. Inmitten der Hektik des modernen Lebens genügt manchmal ein einfacher Topf geschmorter Wels, um zur Ruhe zu kommen, sich an die eigene Kindheit zu erinnern, wo immer ein hausgemachtes Essen wartet.

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TIEN SA

Quelle: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-mo-kho-dua-20260106161218646.htm