Reichhaltiges und geschmackvolles Aalgericht aus der Provinz Nghe An.

Mein Heimatort ist eine rein landwirtschaftlich geprägte Gemeinde im Norden der Provinz Nghe An . Um sich in der Nebensaison etwas dazuzuverdienen, geht mein älterer Bruder oft auf die Felder, um Aale zu fangen. Je nach Wetter und Jahreszeit angelt er mal mit Angelrute und Schnur, mal stellt er Fallen auf, und manchmal geht er nachts auf die Jagd. Von all diesen Methoden ist das Aufstellen von Fallen wohl die aufwendigste. Am Nachmittag zuvor muss er die Regenwürmer fein zerkleinern, sie vorsichtig in die Falle füllen und den Deckel schließen.

Die Aalfallen sind aus Bambusstängeln gefertigt, die Deckel aus Bambusstreifen geflochten. In der Abenddämmerung bringt er die Fallen auf die Felder, um sie aufzustellen, bevor er zum Abendessen nach Hause zurückkehrt. Früh am Morgen, wenn alle anderen noch schlafen, steht er auf und geht auf die Felder, um die Fallen einzusammeln. Er muss sie so früh holen, teils um Diebstahl zu verhindern, aber vor allem, damit die Aale nicht ersticken und unverkäuflich werden.

Als wir nach Hause kamen, bereitete meine Mutter die Aale zu. Nachdem sie die größeren Exemplare für den Markt aussortiert hatte, legte sie die kleineren oder die, die fast erstickt wären, für das Familienessen beiseite. Da Aale im tiefen Schlamm leben, sind sie sehr fischig und schleimig. Um sie zu reinigen, rieb meine Mutter sie meist mit Holzasche oder grobem Salz ein und spülte sie dann mehrmals gründlich mit Wasser ab. Wenn sie Brei daraus machen wollte, kochte sie sie und löste anschließend das Fleisch heraus. Das Anbraten war aufwendiger; dafür musste sie ein scharfes Messer oder einen Bambusstab benutzen, um die Aale auszunehmen.

Ich weiß nicht, woher meine Mutter ihre Kochkünste hatte, aber selbst mit nur gebratenem Aal konnte sie so viele Gerichte zaubern, dass ich später in Restaurants den vertrauten, köstlichen Geschmack vermisste. Neben dem beliebten gebratenen Aal mit Auberginen (kleine, violette oder grüne Auberginen) bereitete meine Mutter ihn auch mit Bananenstielen oder grünen Bananen zu.

Eine weitere Zutat, die hervorragend zu Aal passt, sind getrockneter Rettich und Kohlrabi. Wenn es in der Saison reichlich Rettich und Kohlrabi gibt, schneidet meine Mutter sie in dünne Scheiben und trocknet sie. Zum Kochen müssen wir sie nur kurz in Wasser einweichen, damit sie weich werden. Neben dem Würzen nach Geschmack gibt meine Mutter ihren gebratenen Aalgerichten immer etwas Betelblatt oder Sägezahnkoriander hinzu, was den Geschmack noch verfeinert.

Für die Bewohner der Provinz Nghe An sind Aale wohl ein vertrauter Bestandteil des Speiseplans. Aufgrund der rauen natürlichen Bedingungen haben die Menschen in Nghe An fast ein Dutzend Gerichte aus Aal entwickelt, darunter Brei, Suppe, Fadennudeln, Pfannengerichte, Eintöpfe, gegrillter Aal, in Betelblätter gewickelter Aal usw.

Insbesondere hat sich die Kunde verbreitet, und Aale sind nicht mehr nur in Nghe An zu finden, sondern mittlerweile in vielen Provinzen und Städten landesweit erhältlich. Sie werden nach Verbrauchergeschmack verarbeitet, beispielsweise als knusprig gebratener Aal, Aalröllchen, getrockneter Aal, Aal in Dosen, verpackte Aalnudeln usw. Inzwischen haben sich viele Orte in Nghe An sogar zu Dörfern entwickelt, die sich auf die Aalzucht und -verarbeitung ohne Schlamm spezialisiert haben und damit ein hohes Einkommen erzielen. Aal ist nicht nur ein nahrhaftes Lebensmittel, sondern gilt in der Traditionellen Chinesischen Medizin auch als wertvolles Heilmittel zur Behandlung von Krankheiten und zur Stärkung des Körpers. Er soll beispielsweise das Blut nähren, die Milz stärken, Leber und Nieren kräftigen sowie Sehnen und Knochen festigen.

QUYNH YEN

Quelle: https://www.sggp.org.vn/dam-da-mon-luon-xu-nghe-post832925.html