Traditionelle westvietnamesische Küche

Wenn man an die südwestliche Region Vietnams denkt, kommen einem oft köstliche, rustikale Gerichte mit einem erfrischenden, süßen und reichhaltigen Geschmack in den Sinn, die typisch für die ländliche Gegend am Flussufer sind...

Der Schlangenkopffisch-Hotpot mit Wasserhyazinthenblüten ist ein berühmtes Gericht im Mekong-Delta.

Bac Lieu ist für seine vielen köstlichen Gerichte bekannt, doch ein absolutes Muss ist der „Năn Bộp“ (ausgehöhlter Wasserspinat), ein Gemüse, das in dieser Region als „Geschenk des Himmels“ gilt. Seinen Namen verdankt es dem angenehmen „Plopp“-Geräusch, das sein hohler Stängel beim Antippen erzeugt. Jedes Jahr nach der Trockenzeit setzt der Regen ein, die Felder füllen sich mit Wasser und der Wasserspinat gedeiht prächtig. Die Einheimischen bereiten aus diesem Gemüse viele einfache, aber überraschend schmackhafte Gerichte zu. Am authentischsten ist es jedoch, ihn roh mit knusprig gebratenem Schlangenkopffisch, gegrilltem Wels oder in Ingwer-Fischsauce mariniertem gegrilltem Wels zu genießen.

Oder man schält die äußeren Blätter und verwendet die jungen Triebe der Wasserkastanie auf vielfältige Weise als Gemüse: roh, in Salaten, gebraten, in Suppen, Eintöpfen, eingelegt usw. Jedes Gericht schmeckt köstlich. Eine weitere Spezialität der Provinz Bac Lieu sind gebratene Wasserkastaniensprossen mit Garnelen. Sobald die Garnelen goldbraun sind, gibt man die Sprossen hinzu, rührt gut um, würzt und streut Pfeffer darüber. So einfach lässt sich ein duftendes Gericht zaubern, das einem schon beim Anblick das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.

Eine weitere lokale Spezialität ist der Wasserspinat, der im Bezirk Cai Nuoc – einem der wichtigsten Anbaugebiete für Wasserspinat in Ca Mau – berühmt ist. Wasserspinat wird von Hand geerntet oder mit einem scharfen Messer nah an der Wurzel abgeschnitten. Nach der Ernte werden die Wurzeln entfernt und die langen Blätter gepflückt, sodass nur noch der Stängel am Ansatz übrig bleibt. Anschließend wird er weiterverarbeitet, um die zähen äußeren Schichten zu entfernen und nur den zarten Kern zu behalten. Wasserspinat lässt sich zu vielen köstlichen Gerichten zubereiten, zum Beispiel eingelegt, in Salaten, gebraten mit Garnelen oder in Suppen und Eintöpfen.

Wasser-Schnittlauch ist eine Wildgemüseart, die in den Reisfeldern, Kanälen und Sümpfen des sauren Bodens von Dong Thap Muoi wächst und während der Regenzeit reichlich vorhanden ist. Wasser-Schnittlauch hat weiche Stängel und kurze, faserige Wurzeln, die sich im schlammigen Boden festhalten und das Ausreißen erleichtern. In den Gebieten, in denen Wasser-Schnittlauch wächst, ist das Wasser sehr klar. Daher müssen die Sammler den Pfaden folgen und darauf achten, das Wasser nicht zu trüben, da dies das Erkennen und Ernten des Schnittlauchs erschweren würde. Die Bewohner von Dong Thap bezeichnen Wasser-Schnittlauch als Geschenk des Himmels, da die Pflanze wild wächst, keinen Dünger und keine Pflege benötigt.

Wer Can Tho besucht, wird den einzigartigen und köstlichen Garnelensalat mit Sesbania-Blüten nie vergessen – ein Gericht, das man anderswo selten so perfekt zubereitet bekommt. Die Hauptzutaten sind Garnelen und Sesbania-Blüten, die kurz über dem Feuer angebraten werden, bis sie gar sind. Beim Genuss erwartet die Gäste das unverwechselbare Aroma der Sesbania-Blüten, der salzige Geschmack und die knackigen Garnelen.

Die Fischgerichte des Mekong-Deltas bieten Besuchern unvergessliche, reichhaltige und rustikale Aromen. So wird beispielsweise geschmorter Goldmakrelen aus einer seltenen Welsart zubereitet, die normalerweise im Süßwasser des Mekong-Deltas lebt. Beim Fang unter Wasser oder beim Anlanden gibt der Fisch oft ein quiekendes Geräusch von sich, ähnlich einem Schwein, daher der Name Goldmakrelen.

Es wäre schade, das Mekong-Delta zu besuchen, ohne den Schlangenkopffisch-Eintopf mit Sesbania grandiflora-Blüten zu probieren. Ein vollständiger Eintopf enthält Schlangenkopffisch, Sägezahnkoriander, verschiedene frische Gemüsesorten, die typisch für das Mekong-Delta sind, Wasserspinat, Sesbania grandiflora-Blüten und fermentierte Bambussprossen. Der Schlangenkopffisch, nur so groß wie ein kleiner Finger, hat weiche Gräten und einen reichhaltigen, herzhaften Geschmack und ist somit die Seele des gesamten Eintopfs. Die köstlichen Gerichte des Mekong-Deltas zu genießen, ermöglicht es Ihnen, die herzhaften, rustikalen und auf seltsame Weise faszinierenden Aromen der Region zu erleben.

Quelle: https://daidoanket.vn/dan-da-am-thuc-mien-tay-10301005.html