Traditioneller Schweineinnereienbrei vom Landmarkt.

Das Gemüse und die Dips, die zum Schweineinnereienbrei serviert werden, werden vom Inhaber sorgfältig zubereitet.

In der kühlen Stadtluft ist ein dampfender Teller Schweineinnereienbrei ein wohltuendes Gericht, das meine Sinne weckt. Die Zutaten sind leicht zu finden, die Zubereitung ist einfach, und meine Mutter kocht oft Schweineinnereienbrei zum Frühstück, damit ihre Kinder pünktlich zur Schule kommen.

Mein Haus lag in der Nähe von Frau Bongs Schweinefleischstand. Früh am Morgen konnte meine Mutter mit ihrem Korb über die Dorfstraße gehen und frische Schweinedärme und ein Stück Schweinebacke kaufen, um Brei zu kochen.

Meine Mutter öffnete den Steinguttopf, schöpfte eine Handvoll duftenden Klebreis heraus und mischte ihn mit dem Reis der Saison zu einem weichen, aromatischen Brei. Nachdem sie die Schweinedärme gründlich mit grobem Salz und Zitrone gewaschen hatte, gab sie sie in einen Topf mit kochendem Wasser auf dem Holzofen. Währenddessen pflückte sie am Brunnenrand Koriander, einige unreife Bananen, grub Ingwerwurzeln aus und sammelte ein paar grüne und rote Chilischoten zum Waschen.

Meine Mutter zerdrückte ein Stück frischen Ingwer, öffnete den Deckel und gab es in den kochenden Topf mit den Innereien, um ihnen Aroma zu verleihen. Als die Innereien gar waren, nahm sie sie heraus und ließ sie abtropfen. Der Brei war inzwischen auch aufgequollen, deshalb braten sie etwas Kurkuma an, gab es hinzu und schmeckte ihn ab.

Auch die Zubereitung der Dip-Sauce musste präzise erfolgen; meine Mutter sagte, ohne Ingwer, die Schärfe der Chili oder den süß-sauren Geschmack von Zitrone und Zucker wäre das Gericht nicht vollständig. Wir verwendeten den Koriander, den wir gerade im Garten hatten. Und wenn wir zufällig ein paar unreife, noch grüne Bananen da hatten, schnitten wir ein paar davon in Scheiben und aßen sie dazu – das schmeckte unglaublich lecker.

Die Tage, als ich mit meiner Mutter in der milden Kühle der Regenzeit zum Markt ging und sie mir eine dampfende Schüssel Schweineinnereienbrei zubereitete, weckten schöne Erinnerungen, die meine kleinen Füße kribbeln ließen. So wurde die Ecke des ländlichen Marktes zu einem unvergesslichen Ort für all jene, die in die Stadt gezogen waren.

Am Nachmittag frischte der Wind auf, und jemand schickte ein Foto von einer Schüssel mit würziger, warmer Dip-Sauce mit Ingwer und Chili neben einer Schüssel Porridge und erinnerte sich: „Meine Großeltern mütterlicherseits verkaufen seit Jahrzehnten Schweineinnereien-Porridge auf dem Markt in der Midlands-Region. Als ich noch klein war, bin ich auch mit meiner Mutter zum Markt gegangen und habe ihr beim Verkauf des Porridges geholfen.“

Der strohgedeckte, auf Bambusstelzen stehende Laden hat unzählige Veränderungen miterlebt. Das kleine Mädchen, das früher den Stand betrieb und Brei verkaufte, bis ihr die Hände verbrannten, hat ihre Heimatstadt verlassen und ist in die Stadt gezogen. Ach, wie sehr vermisse ich dieses einfache, rustikale Gericht von der Marktecke!

Meine Schwestern und ich trugen früher auch Bündel mit Schweineinnereienbrei auf die Felder, um Mama während der Reisernte bei ihrem Frühstück zu helfen. Bevor Mama aufs Feld ging, kochte sie frühmorgens schnell einen Topf Brei, bedeckte ihn mit Asche und ließ ihn auf dem Herd stehen.

Am Abend zuvor hatte meine Mutter meinen Schwestern und mir eingeschärft, die Zeit zu stoppen, um den Topf mit dem Reisbrei zu den Feldern hinunterzutragen. Der Weg durch die Reisfelder war uneben, manche Abschnitte führten höher hinauf als andere, und ich weiß nicht wie, aber obwohl der Topf mit jedem kleinen Schritt kippte, blieb er für die Frauen und Männer, die sich bei der Reisernte die Arbeit teilten, unversehrt.

Die Suche nach dem vertrauten Geschmack vergangener Zeiten ist gar nicht so einfach. In der kühlen Übergangszeit machte ich mich auf den Weg zum Stand mit Schweineinnereienbrei an der Nam-Phuoc-Kreuzung. Der Stand hat nur nachmittags geöffnet und liegt inmitten der dicht gedrängten Häuser der Stadt, ist aber dennoch immer gut besucht. „Man muss früh kommen, sonst geht man leer aus“, sagte die Besitzerin. Beim Anblick des servierten Breis wussten die Kunden, dass sie nicht übertrieben hatte. Der Blutbrei war cremig und samtig, und der Teller mit den Innereien, der Dipsauce und dem Gemüse war wirklich appetitlich.

Die lokale Küche ist wirklich beeindruckend. Ob in einer versteckten Gasse, einem kleinen, einfachen Stand an einer Marktecke oder einem eleganten Restaurant – die Köche kreieren nach wie vor Gerichte, die jahrelange Kocherfahrung widerspiegeln.

Wie die Schüssel mit Schweineinnereienbrei vor mir, so üben die leuchtenden Farben dieser Küche einen besonderen Reiz aus. Nicht in einem schicken Restaurant, sondern in einfachen, alltäglichen Gerichten, die Wurzeln schlagen und gedeihen.

Und dann, irgendwo im Gespräch über die Heimatorte, heißt es: „Verkauft Frau Nam immer noch Schweineinnereienbrei auf dem Markt?“, „Ob Frau Bay wohl immer noch gebratene Reiskuchen macht und verkauft, trotz des Regens?“, „Es ist so kalt heute, eine heiße Schüssel süße Suppe wäre jetzt schön …“

Meine Heimatstadt ist nicht weit entfernt. Wir können zusammensitzen und in Erinnerungen an alte Gerichte schwelgen, uns dann sehnsüchtig ansehen und nostalgisch werden…

Quelle: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html