In der Kälte der Stadt ist eine Schüssel heißer Porridge das köstliche Gericht, das mich morgens weckt. Die Zutaten sind leicht zu besorgen, die Zubereitung ist unkompliziert, und meine Mutter kocht oft Porridge zum Frühstück, damit die Kinder pünktlich zur Schule kommen.
Mein Haus liegt in der Nähe von Frau Bongs Schweinefleischstand. Früh am Morgen kann meine Mutter mit einem Korb über die Dorfstraße gehen und frische Schweinedärme und ein Stück Schweinebacke kaufen, um Brei zu kochen.
Mama öffnete das Glas, schöpfte etwas duftenden Klebreis heraus und vermischte ihn mit dem saisonalen Reis, um einen duftenden und klebrigen Brei zu erhalten. Nachdem sie die Innereien gründlich mit Salz und Zitrone gewaschen hatte, gab Mama sie in den Topf mit kochendem Wasser auf dem Holzofen. Sie nutzte die Gelegenheit, um am Brunnenrand vietnamesischen Koriander, ein paar grüne Bananen, Ingwer, rote und grüne Chilischoten zu pflücken und zu waschen.
Mama zerdrückte ein Stück frischen Ingwer, öffnete den Deckel und gab es in den kochenden Topf mit den Innereien, um sie zu aromatisieren. Als die Innereien gar waren, nahm sie sie heraus und ließ sie abtropfen. Der Brei hatte sich ebenfalls aufgebläht; Mama gab etwas Kurkuma hinzu und schmeckte ihn ab.
Auch die Dip-Sauce musste perfekt sein. Mama sagte mir, ohne Ingwer, die Schärfe der Chili und den süß-sauren Geschmack von Zitrone und Zucker wäre der Geschmack nicht vollständig. Nimm einfach den Koriander, den du gerade im Garten findest. Wenn die Bananenstaude noch grün ist, schneide ein paar Bananen ab und iss sie dazu – das schmeckt köstlich.
An den Tagen, als ich meiner Mutter in der milden Kühle der Regenzeit zum Markt folgte und sie mir eine heiße Schüssel Porridge zubereitete, war ich von Sehnsucht und Herzlichkeit erfüllt. So wurde diese Ecke des ländlichen Marktes für die Stadtbewohner zu einem unvergesslichen Ort.
Heute Nachmittag wurde es windig, und als ich ein Foto von einer Schüssel warmer Chili-Ingwer-Sauce mit einer Schüssel Porridge schickte, rief jemand nostalgisch aus: „Meine Familie mütterlicherseits verkauft seit Jahrzehnten Porridge auf dem Markt in den Midlands. Als ich klein war, bin ich auch immer mit meiner Mutter zum Markt gegangen und habe ihr beim Porridge-Verkauf geholfen.“
Der Laden hat ein Strohdach und Bambusstangen, aber die Zeiten haben sich geändert. Das kleine Mädchen, das früher bediente und heißen Brei servierte, ist nun vom Land in die Stadt gezogen. Ach, ich vermisse dieses rustikale Gericht von der Marktecke!
Früher nahmen meine Schwestern und ich Reisbrei mit aufs Feld, um unserer Mutter bei der Reisernte zu helfen. Bevor wir aufs Feld gingen, kochte unsere Mutter frühmorgens einen Topf Brei, bedeckte ihn mit Asche und ließ ihn auf dem Herd stehen.
Am Abend zuvor hatte meine Mutter meinen Schwestern und mir gesagt, wir sollten auf den richtigen Moment warten, um den Brei zu den Feldern zu bringen. Der Weg durch die Reisfelder war hügelig, und ich weiß nicht, wie es passiert ist, aber der Topf mit dem Brei stand noch ganz, obwohl er von unseren kleinen Schritten leicht umgekippt war, sodass die Tanten und Onkel ihn als Lohn für ihre Arbeit bei der Reisernte entgegennehmen konnten.
Die Suche nach dem alten Geschmack, und darüber nachzudenken, ist gar nicht so einfach. In der Kälte des Übergangs machte ich Halt an dem Porridge-Laden an der Nam-Phuoc-Kreuzung. Der Laden, eingebettet zwischen den Häusern der Stadt, öffnet nur nachmittags, aber es herrscht reges Kommen und Gehen. „Man muss früh da sein, sonst geht man leer aus“, sagte die Besitzerin. Ein Blick auf den servierten Porridge genügte, um zu verstehen, dass sie nicht übertrieb. Der Blutbrei war cremig, und das Gericht mit Innereien, Dip und Gemüse war ein wahrer Augenschmaus.
Die Küche des Landes ist wirklich beeindruckend. Ob in einer kleinen Gasse, einem einfachen Stand an der Marktecke oder einem schicken Restaurant – der Koch bereitet nach wie vor Gerichte zu, die auf seiner jahrelangen Kocherfahrung beruhen.
Wie der Brei vor mir, üben die Farben der Küche eine besondere Anziehungskraft aus. Nicht in einem schicken Restaurant, sondern in den rustikalen Gerichten, die sich ins Leben einfügen, Wurzeln schlagen und sich ausbreiten.
Und dann, irgendwo im Gespräch über die Heimatstadt: „Verkauft Frau Nam immer noch Haferbrei auf dem Markt?“, „Es regnet, ich frage mich, ob Frau Bay immer noch Frühlingsrollen zum Verkaufen macht?“, „Es ist so kalt, aber ich hätte im Sommer so gerne eine heiße Tasse süße Suppe …“
Heimatstadt, nicht weit entfernt. Wir essen zusammen, erzählen uns von alten Gerichten, sehen uns an, sehnen uns nach dem anderen und erinnern uns...
Quelle: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html
Kommentar (0)