Ein rustikales Gericht: Bananenstamm mit Schnecken gekocht.

Aus Bananenstängeln lassen sich viele Gerichte zubereiten, darunter der duftende und reichhaltige Bananenstängel-Eintopf mit Schnecken, der an die Aromen von zu Hause erinnert...

Bananenknollen sind leicht zu finden, oft werden sie von Müttern und Großmüttern direkt in ihren Gärten ausgegraben.

Gerichte vom Land

Niemand weiß genau, wann das Gericht aus Bananenstamm und Schnecken entstanden ist, aber es gilt als typische Spezialität in vielen Regionen des nördlichen Deltas. Einst war es ein alltägliches Gericht, als die wirtschaftlichen Verhältnisse noch schwierig und von Knappheit geprägt waren.

Der Bananenstiel wird vom Koch geschickt geschält und in Streifen geschnitten.

Schneckeneintopf mit Bananenstamm ist für Frau Duong Thi Uyen im Dorf Thien Dap, Gemeinde Kim Xuyen (Bezirk Kim Thanh), zu einem vertrauten Gericht geworden. Schon als Kind lernte sie von ihrer Mutter, wie man ihn zubereitet. So wuchs dieses einfache Gericht mit ihr und ihren Geschwistern auf. Wenn Fleisch und Fisch nicht verfügbar waren, reichte ein Korb mit Schnecken, die nach dem Regen auf den Reisfeldern gesammelt wurden, zusammen mit etwas Bananenstamm aus dem Garten, um eine duftende, schmackhafte und nahrhafte Suppe zu kochen. Für sie ist dies nicht nur ein einfaches Gericht, sondern auch ein Teil ihrer Kindheitserinnerungen.

Die wichtigsten Zutaten für dieses Gericht sind leicht zu finden: Bananenstämme und Schnecken. Nach dem ersten Regen der Saison kann man sich einfach einen Korb schnappen und zum Rand des Reisfelds gehen, um eine Menge Schnecken zu fangen.

Im Gegensatz zu Apfelschnecken sind Feldschnecken, die in Reisfeldern gefangen werden, oft dick mit Schlamm, Verunreinigungen und Parasiten bedeckt. Ihr Fleisch ist jedoch fest, knackig und süßer, wodurch sie sich besonders gut zum Kochen mit Bananenblüten eignen. Die Schnecken werden über Nacht in Reiswasser mit einigen Chilischeiben eingeweicht, um ihnen zu helfen, Schleim und Schmutz auszuscheiden. Die Gehäuse der Feldschnecken sind oft mit Algen und Schlamm bedeckt und müssen daher unter fließendem Wasser gründlich abgewaschen werden.

Das pralle, knusprige Schneckenfleisch wird mit verschiedenen Gewürzen mariniert.

Als Nächstes die Schnecken in einem Topf mit kochendem Wasser, etwas Salz, ein paar Ingwerscheiben und zerstoßenem Zitronengras garen, um den fischigen Geruch zu neutralisieren. Sobald sich die Gehäuse zu lösen beginnen, die Schnecken aus dem Topf nehmen, abkühlen lassen und dann mit einem Zahnstocher oder einem kleinen Stäbchen das Fleisch herauslösen. Nur das Schneckenfleisch verwenden, die Innereien entfernen und die Schnecken mehrmals mit Salz einreiben, um den Schleim zu entfernen. Anschließend mit Wasser abspülen. Das fettige, knusprige Schneckenfleisch wird mit Gewürzen wie Zwiebeln, Zitronengras, Pfeffer, Fischsauce und etwas Kurkuma mariniert und zusammen mit Bananenblüten gekocht.

Bananenstängel werden in fermentiertem Reiswasser oder verdünntem Zitronensaft eingeweicht, um den Saft zu entfernen und die Bitterkeit zu reduzieren.

Auf dem Land verwenden die Menschen oft das Rhizom kleiner Bananenstauden (entweder der Wildbanane oder der Kochbanane) zum Kochen von Schnecken. Das Rhizom wird ausgegraben, die alte äußere Schicht entfernt, dann in dünne Streifen geschnitten und in fermentiertem Reiswasser oder Zitronenwasser mit ein paar Körnern Salz eingelegt, um den Saft zu entfernen und die Bitterkeit zu reduzieren.

Das Gericht mit Bananenstamm und Schnecken ist recht aufwendig. Nachdem die Schnecken die Gewürze aufgenommen haben, werden sie angebraten, bis sie fest sind. Der Bananenstamm wird ebenfalls kurz angebraten, mit einer reichhaltigen Mischung aus fermentiertem Reiswasser verfeinert und weichgekocht.

Sobald alle Zutaten gut vermischt sind, duftet der ganze Topf mit den Schnecken herrlich, mit einer milden Säure und einer würzigen Note.

Sobald alle Zutaten vermengt sind, verströmt der Topf einen reichhaltigen, würzigen und pikanten Duft. Die Süße der Schnecken, die erdige Bitterkeit des Bananenstamms, die milde Säure des fermentierten Reises und die Schärfe der frischen Chilischoten ergeben eine kulinarische Symphonie mit einem unverwechselbar ländlichen Geschmack. Perillablätter, Betelblätter und Schalotten sind unverzichtbare Zutaten für dieses Gericht. Fehlt auch nur eine dieser Komponenten, verliert es an Reiz.

„Früher, in meiner Kindheit, kannte ich dieses Gericht nur als leicht zu beschaffen und zuzubereiten. Später lernte ich, dass die Kombination dieser beiden Zutaten nicht nur ein rustikales, sondern auch ein nährstoffreiches Gericht ergibt. Goldene Apfelschnecken sind reich an Proteinen und Mineralien. Bananenstängel hingegen haben laut traditioneller chinesischer Medizin einen süßen Geschmack und eine kühlende Wirkung, die Hitze ausleitet und entgiftet“, fügte Frau Uyen hinzu.

Ein Hauch von Heimat

Dieses traditionelle Gericht wurde von Frau Uyen an ihre Tochter weitergegeben und ist zu einer Spezialität geworden, die nur zu besonderen Anlässen zubereitet wird.

In der heutigen schnelllebigen Zeit ist Bananenstamm-Eintopf mit Schnecken nicht mehr alltäglich auf dem Speiseplan zu finden. Doch für diejenigen, die auf dem Land aufgewachsen sind und ihn einmal probiert haben, wird dieses Gericht immer in Erinnerung bleiben.

Immer wenn Frau Tran Thi Thuy Oanh an Bananenstängel-Eintopf mit Schnecken denkt, wird sie an ihre Heimatstadt erinnert. Sie erzählt, dass sie ihre Heimatstadt vor über zehn Jahren verlassen hat, um in Nha Trang Karriere zu machen, und obwohl sie dort viele köstliche Gerichte genossen hat, verspürt sie gelegentlich ein starkes Verlangen nach dem Bananenstängel-Eintopf mit Schnecken ihrer Mutter.

Bananenstängel-Eintopf mit Schnecken ist für viele Menschen, die weit weg von ihrer Heimat leben, zu einem Gericht geworden, das ihnen ein Gefühl von Heimat vermittelt.

Frau Oanh erzählte, dass ihre Mutter in wirtschaftlich schwierigen Zeiten nach der Ernte immer mit ihr und ihren Schwestern auf die Felder ging, um Schnecken zu fangen. Ein paar Gartenschnecken und Bananenstauden aus dem Hinterhof reichten für eine warme und sättigende Mahlzeit für die ganze Familie. Jedes Mal, wenn sie nach Hause kommt, bittet Frau Oanh ihre Mutter, dieses Gericht zu kochen. „Der leicht bittere, nussige Geschmack der jungen Bananenstauden, die knackige Konsistenz der Schnecken, der duftende, leicht säuerliche Geschmack des fermentierten Reises … ich kann es einfach nicht vergessen“, sagte Frau Oanh.

Dank leicht verfügbarer Zutaten und einer einfachen, traditionellen Zubereitungsmethode wird dieses Gericht seit vielen Generationen weitergegeben.

TRAN HIEN

Quelle: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html