Rustikale Schale mit Bananenstamm und Apfelschnecke

Aus Bananenwurzeln lassen sich viele Gerichte zubereiten, darunter auch Bananenwurzeln mit Apfelschnecken, ein duftendes Gericht, das an den Geschmack von Zuhause erinnert …

Bananenwurzeln sind leicht zu finden und werden oft von Müttern und Großmüttern direkt in ihren Hinterhöfen ausgegraben.

"Landlebensmittel"

Niemand weiß, wann das Gericht aus mit Schnecken gekochten Bananenstämmen zum ersten Mal auftauchte, aber es hat sich zu einem typischen Gericht vieler Regionen im nördlichen Delta entwickelt. Es war ein beliebtes Gericht in der täglichen Ernährung der Menschen, als die wirtschaftlichen Bedingungen noch schwierig und dürftig waren.

Der Bananenstamm wird vom Koch fachmännisch geschält und in Scheiben geschnitten.

Für Frau Duong Thi Uyen aus dem Dorf Thien Dap in der Gemeinde Kim Xuyen (Kim Thanh) sind mit Apfelschnecken gekochte Bananenstämme ein vertrautes Gericht geworden. Schon als sie klein war, hat ihre Mutter ihr gezeigt, wie man es zubereitet. Dieses einfache Gericht begleitete sie und ihre Schwestern während ihrer Kindheit. Wenn es zu Hause kein Fleisch oder Fisch gab, brauchte sie nur einen Korb mit Schnecken, die sie nach dem Regen auf den Feldern gefangen hatte, und einige im Garten ausgegrabene Bananenstämme, um einen Topf köstliche, reichhaltige und nahrhafte Suppe zu kochen. Für sie ist dies nicht nur ein rustikales Gericht, sondern auch Teil ihrer Kindheitserinnerungen.

Die wichtigsten Zutaten für dieses Gericht sind Bananenwurzeln und Apfelschnecken, die leicht zu finden sind. Nach dem ersten Regen der Saison reicht es, einen Korb an den Feldrand zu stellen und schon kann man ein paar Schnecken fangen.

Im Gegensatz zu Schnecken sind Schnecken, die auf dem Feld gefangen werden, oft mit einer Schlammschicht, vielen Verunreinigungen und Parasiten behaftet. Dafür sind die Eingeweide der Schnecken fest und knusprig, das Fleisch süßer und gehaltvoller und eignet sich besonders gut zum Kochen mit Bananenwurzeln. Die Schnecken werden über Nacht in Reiswasser eingeweicht und mit einigen Chilischeiben versetzt, um die Schleim- und Schmutzabsonderung zu unterstützen. Die Schalen von Feldschnecken sind oft mit Moos und Schlamm bedeckt und müssen daher unter fließendem Wasser gereinigt werden.

Das fette, knusprige Schneckenfleisch wird mit Gewürzen mariniert.

Kochen Sie die Schnecken anschließend in einem Topf mit kochendem Wasser, etwas Salz, einigen Ingwerscheiben und zerstoßenem Zitronengras, um den Fischgeruch zu entfernen. Wenn sich die Schneckenhäuser lösen, nehmen Sie sie heraus, legen Sie sie in einen Korb, lassen Sie sie abkühlen und nehmen Sie sie dann mit einem Zahnstocher oder einem kleinen Stäbchen heraus. Behalten Sie nur das Schneckenfleisch, entfernen Sie die Eingeweide, reiben Sie es einige Male mit Salz ein, um den Schleim zu entfernen, und spülen Sie es anschließend mit Wasser ab. Das fette, knusprige Schneckenfleisch, das Sie behalten, wird mit Gewürzen wie Zwiebeln, Zitronengras, Pfeffer, Fischsauce und etwas Kurkuma mariniert und mit Bananenstängeln gekocht.

Bananenwurzeln werden in Wasser oder verdünntem Zitronensaft eingeweicht, um den gesamten Saft zu entfernen und die Adstringenz zu verringern.

Landbewohner verwenden oft die Wurzeln junger Bananenstauden oder Kochbananen, um Schnecken zuzubereiten. Die Bananenwurzeln werden ausgegraben, die alte Schale entfernt und in dünne Streifen geschnitten. Diese werden in Wasser oder Zitronensaft mit ein paar Körnern Salz eingeweicht, um den gesamten Saft zu entfernen und die Adstringenz zu verringern.

Das Gericht mit Bananenstämmen und Schnecken ist recht aufwendig. Nachdem die Schnecken die Gewürze aufgenommen haben, werden sie gebraten, bis sie bissfest sind. Nachdem der Bananenstamm gebraten ist, wird er ebenfalls in den Topf gegeben, mit mehr Essig gewürzt und weich gekocht.

Wenn die Zutaten miteinander vermischt sind, hat der ganze Topf mit Schnecken ein starkes Aroma, einen mild-säuerlichen Geschmack und ein würziges Aroma.

Wenn alle Zutaten miteinander vermischt sind, verströmt der ganze Topf ein kräftiges, süß-säuerliches und würziges Aroma. Die Süße der Schnecken, die Herbheit des Bananenstamms, kombiniert mit der Säure des Reisessigs und der Schärfe der frischen Chilischoten ... all das ergibt eine kulinarische Symphonie mit ländlichem Flair. Perilla, Betelblätter und Schalotten sind unverzichtbare Gewürze für dieses Gericht. Fehlt nur eine dieser Zutaten, wirkt das Gericht weniger ansprechend.

„Früher, als ich ein Kind war, wusste ich nur, dass dieses Gericht leicht zu finden und zu kochen ist. Als ich älter wurde, erkannte ich, dass die Kombination dieser beiden Nahrungsmittel nicht nur ein rustikales Gericht ergibt, sondern auch reich an Nährstoffen ist. Goldene Apfelschnecken sind reich an Proteinen und Mineralien. Der orientalischen Medizin zufolge haben Bananenwurzeln einen süßen Geschmack, sind von Natur aus kühl und haben eine hitzelösende und entgiftende Wirkung“, fügte Frau Uyen hinzu.

Geschmack von Zuhause

Dieses rustikale Gericht wurde von Frau Uyen an ihre Tochter weitergegeben und wurde zu einem Spezialgericht, das nur zu besonderen Anlässen gekocht wurde.

Heutzutage, im modernen Leben, ist das Gericht aus Bananenstämmen, gekocht mit Schnecken, nicht mehr so ​​häufig auf dem täglichen Teller zu finden. Aber für diejenigen, die auf dem Land aufgewachsen sind und es einmal probiert haben, wird dieses Gericht immer ein Teil ihrer Erinnerungen sein.

Jedes Mal, wenn sie an Bananenstamm und Schneckengericht denkt, muss Frau Tran Thi Thuy Oanh an ihre Heimatstadt denken. Sie erzählt, dass es mehr als zehn Jahre her ist, seit sie ihre Heimatstadt verlassen hat, um in Nha Trang ein Geschäft zu eröffnen. Obwohl sie viele köstliche Gerichte genossen hat, hat sie manchmal immer noch Appetit auf das Bananenstamm- und Schneckengericht ihrer Mutter.

Das Gericht aus Bananenstämmen und Schnecken ist zu einem Gericht geworden, das viele Menschen fern der Heimat an den Geschmack der Heimat erinnert.

Frau Oanh erzählte, dass ihre Mutter in wirtschaftlich schwierigen Zeiten ihre Schwestern jedes Mal nach der Ernte mit aufs Feld nahm, um Schnecken zu fangen. Schon ein paar Apfelschnecken und Bananenwurzeln im Garten reichten aus, um die ganze Familie zu wärmen. Jedes Mal, wenn sie in ihre Heimatstadt zurückkehrte, bat Frau Oanh ihre Mutter, dieses Gericht zu kochen. „Der kräftige, leicht herben Geschmack junger Bananenwurzeln, die knackige Konsistenz der Apfelschnecken, das kräftige Aroma und die leichte Säure von fermentiertem Reis … ich kann es immer noch nicht vergessen“, erzählte Frau Oanh.

Dank der leicht erhältlichen Zutaten und rustikalen Kochmethoden wurde dieses Gericht über viele Generationen weitergegeben.

TRAN HIEN

Quelle: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html