Rustikale Bananenstamm- und Apfelschneckenschale

Aus Bananenwurzeln lassen sich viele Gerichte zubereiten, darunter auch mit Apfelschnecken gekochte Bananenwurzeln, die duften und an den Geschmack von Zuhause erinnern …

Bananenwurzeln sind leicht zu finden und werden oft von Müttern und Großmüttern direkt in ihren Hinterhöfen ausgegraben.

"Landlebensmittel"

Niemand weiß, wann das Gericht aus mit Schnecken gekochten Bananenstämmen aufkam, aber es ist bekannt, dass es in vielen Regionen des nördlichen Deltas zu einem typischen Gericht geworden ist. Es war ein beliebtes Gericht in der täglichen Ernährung der Menschen, als die wirtschaftlichen Bedingungen noch schwierig und dürftig waren.

Der Bananenstamm wird vom Koch fachmännisch geschält und in Scheiben geschnitten.

Bananenstamm- und Apfelschneckensuppe ist für Frau Duong Thi Uyen im Dorf Thien Dap in der Gemeinde Kim Xuyen (Kim Thanh) zu einem vertrauten Gericht geworden. Ihre Mutter hat ihr schon als Kind beigebracht, wie man diese Suppe zubereitet. Dieses einfache Gericht begleitete sie und ihre Schwestern ihr ganzes Leben lang. Wenn es zu Hause kein Fleisch oder Fisch gab, brauchte sie nur einen Korb mit Schnecken, die sie nach dem Regen auf den Feldern gefangen hatte, und einige im Garten ausgegrabene Bananenstamme, um einen köstlichen, reichhaltigen und nahrhaften Topf Suppe zu kochen. Für sie ist dies nicht nur ein rustikales Gericht, sondern auch Teil ihrer Kindheitserinnerungen.

Die wichtigsten Zutaten für dieses Gericht sind Bananenwurzeln und Apfelschnecken, die leicht zu finden sind. Nach dem ersten Regen der Saison reicht es, einen Korb an den Feldrand zu stellen und schon kann man viele Schnecken fangen.

Im Gegensatz zu Schnecken sind Feldschnecken oft mit einer Schlammschicht, zahlreichen Verunreinigungen und Parasiten behaftet. Dafür sind die Eingeweide der Schnecken fest und knusprig, das Fleisch süßer und gehaltvoller und eignet sich besonders gut zum Kochen mit Bananenwurzeln. Die Schnecken werden über Nacht in Reiswasser eingeweicht und mit einigen Chilischeiben versetzt, um die Schleim- und Schmutzabsonderung zu unterstützen. Die Schalen von Feldschnecken sind oft mit Moos und Schlamm bedeckt und müssen daher unter fließendem Wasser sauber geschrubbt werden.

Das fette, knusprige Schneckenfleisch wird mit Gewürzen mariniert.

Anschließend die Schnecken in einem Topf mit kochendem Wasser mit etwas Salz, einigen Ingwerscheiben und zerstoßenem Zitronengras kochen, um den Fischgeruch zu entfernen. Sobald sich die Schneckenhäuser gelöst haben, diese herausnehmen, in einen Korb legen, abkühlen lassen und dann mit einem Zahnstocher oder einem kleinen Stäbchen herauspicken. Nur das Schneckenfleisch aufbewahren, die Eingeweide entfernen, einige Male mit Salz einreiben, um den Schleim zu entfernen, und anschließend mit Wasser abspülen. Das fettige, knusprige Schneckenfleisch, das aufbewahrt wird, wird mit Gewürzen wie Zwiebeln, Zitronengras, Pfeffer, Fischsauce und etwas Kurkuma mariniert und mit Bananenstängeln gekocht.

Bananenwurzeln werden in Essigwasser oder verdünntem Zitronensaft eingeweicht, um den gesamten Saft zu entfernen und die Adstringenz zu verringern.

Landbewohner verwenden oft die Wurzeln junger Bananenstauden oder Bananen zum Kochen von Schnecken. Die Bananenwurzeln werden ausgegraben, die alte Schale entfernt und in dünne Streifen geschnitten. Diese werden in Essigwasser oder Zitronensaft mit ein paar Körnern Salz eingeweicht, um den Saft zu entfernen und die Adstringenz zu mildern.

Bananenstamm und Schnecken sind recht aufwendig. Nachdem die Schnecken die Gewürze aufgenommen haben, werden sie im Wok gebraten, bis sie bissfest sind. Nachdem der Bananenstamm angebraten wurde, wird er ebenfalls in den Topf gegeben, mit mehr Essig gewürzt und weich gekocht.

Wenn die Zutaten miteinander vermischt sind, hat der ganze Topf mit Schnecken ein starkes Aroma, einen mild-säuerlichen Geschmack und ein würziges Aroma.

Wenn alle Zutaten vermischt sind, verströmt der ganze Topf ein kräftiges, süß-würziges Aroma. Die Süße der Schnecken, die Bitterkeit des Bananenstiels, kombiniert mit der Säure des Reisessigs und der Schärfe der frischen Chilischoten – all das ergibt eine kulinarische Symphonie mit ländlichem Flair. Perilla, Betelblätter und Schnittlauch sind unverzichtbare Gewürze für dieses Gericht. Fehlt nur eine dieser Zutaten, wird das Gericht weniger ansprechend.

„Früher, als Kind, wusste ich nur, dass dieses Gericht leicht zu finden und zu kochen ist. Als ich älter wurde, erkannte ich, dass die Kombination dieser beiden Nahrungsmittel nicht nur ein rustikales Gericht ergibt, sondern auch reich an Nährstoffen ist. Goldene Apfelschnecken sind reich an Proteinen und Mineralien. Bananenwurzeln sind der orientalischen Medizin zufolge süß, kühl und wirken hitzelösend und entgiftend“, fügte Frau Uyen hinzu.

Geschmack von Zuhause

Dieses rustikale Gericht wurde von Frau Uyen an ihre Tochter weitergegeben und wurde zu einem Spezialgericht, das nur zu besonderen Anlässen gekocht wurde.

Heutzutage gehört das Gericht aus Bananenstämmen mit Schnecken nicht mehr regelmäßig zum täglichen Essen. Doch wer auf dem Land aufgewachsen ist und es einmal probiert hat, wird es nie vergessen.

Immer wenn Frau Tran Thi Thuy Oanh an Bananenstängel und Schnecken denkt, muss sie an ihre Heimatstadt denken. Sie erzählt, dass es über zehn Jahre her ist, seit sie ihre Heimatstadt verlassen hat, um in Nha Trang ein Unternehmen zu gründen. Obwohl sie viele köstliche Gerichte genossen hat, hat sie manchmal immer noch Heißhunger auf die Bananenstängel und Schnecken ihrer Mutter.

Das Gericht aus Bananenstämmen und Schnecken ist zu einem Gericht geworden, das viele Menschen fern der Heimat an den Geschmack der Heimat erinnert.

Frau Oanh erzählte, dass ihre Mutter, als die Wirtschaft noch schwierig war, jedes Mal, wenn das Dorf mit der Ernte fertig war, mit ihren Schwestern aufs Feld ging, um Schnecken zu fangen. Schon ein paar Apfelschnecken und Bananenwurzeln im Garten reichten aus, um die ganze Familie zu wärmen. Jedes Mal, wenn sie in ihre Heimatstadt zurückkehrte, bat Frau Oanh ihre Mutter, dieses Gericht zu kochen. „Der reichhaltige, leicht herb-herbe Geschmack junger Bananenwurzeln, die Knackigkeit der Apfelschnecken, das kräftige Aroma und die leichte Säure von fermentiertem Reis … ich kann es immer noch nicht vergessen“, erzählte Frau Oanh.

Dank der leicht zu findenden Zutaten und rustikalen Kochmethoden wurde dieses Gericht über viele Generationen weitergegeben.

TRAN HIEN

Quelle: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html