Rustikale Garnelenröllchen aus Yen Vinh

Garnelenröllchen sind ein traditionelles Gericht der Bewohner des Dorfes Yen Vinh in der Gemeinde Da Trach (Bezirk Khoai Chau) und werden gerne an Feiertagen, zum Tet-Fest (Mondneujahr), zu Jubiläen und Festen gegessen… Dieses Gericht verkörpert viele attraktive Aspekte der vietnamesischen Esskultur .

Garnelenröllchen, eine Spezialität der Einwohner des Dorfes Yen Vinh in der Gemeinde Da Trach (Bezirk Khoai Chau).

Ursprünglich ein Gebiet am Roten Fluss mit reichhaltigen natürlichen Ressourcen wie Fisch und Garnelen, haben die Bewohner des Dorfes Yen Vinh seit Langem ein einzigartiges, aufwendiges und sorgfältig zubereitetes, aber dennoch einfaches und rustikales Gericht kreiert: Garnelenröllchen. Es handelt sich dabei nicht um ein Gourmetgericht, aber es ist bei den Einheimischen besonders während des chinesischen Neujahrsfestes sehr beliebt.

Frau Nguyen Thi Oanh, eine Einwohnerin des Dorfes Yen Vinh, erzählte: „Ich weiß nicht, wann das Gericht mit den Garnelenröllchen entstanden ist, aber an jedem Tet-Fest gilt neben den traditionellen Gerichten ein Teller mit Garnelenröllchen bei uns zu Hause immer als ‚Spezialität‘.“

Aus einfachen, vertrauten Zutaten entsteht durch die Kreativität, das Geschick und die sorgfältige Zubereitung der Einheimischen der einzigartige Geschmack dieses Gerichts. Herr Nguyen Van Cuong, ein Kulturbeauftragter der Gemeinde Da Trach, erklärte: „Die Zutaten für dieses Gericht werden ebenso sorgfältig ausgewählt wie die Zubereitungsmethode. Besonders wichtig ist, dass die Garnelen frisch und mittelgroß sind, etwa so groß wie ein kleiner Finger, und aus Teichen oder Flüssen stammen – keine Zuchtgarnelen. Die Garnelen werden geputzt, ihre Scheren entfernt und sie dann mit etwas Salz und Zucker angebraten. Dazu kommen gebratener Tofu, Spiegeleier, gekochter Schweinebauch und vietnamesische Wurst (diese Zutaten werden in fingerdicke Streifen geschnitten), Reisnudeln, Frühlingszwiebeln oder Sellerie. Als Gemüsebeilage werden unter anderem Salat, Koriander, Minze und Basilikum serviert.“

Zum Anrichten eine Frühlingszwiebel oder eine Stange Sellerie als Boden legen, dann Salat, Koriander, Minze und vietnamesischen Koriander daraufgeben. Anschließend Fleisch, Ei, Tofu, vietnamesische Wurst, Reisnudeln und eine Garnele hinzufügen. Zum Schluss mit einer Stange Sellerie oder Frühlingszwiebeln fest wie eine kleine Frühlingsrolle einrollen. Die Dip-Sauce sollte eine ausgewogene Mischung aus sauer, scharf, salzig und süß haben.

Dieses Gericht ist dank der wunderbaren Kombination aus Aromen und Farben rustikal und raffiniert zugleich und bietet in einem einzigen Wrap eine relativ vollständige Nährstoffversorgung (Eiweiß, Kohlenhydrate, Gemüse). Es vereint den süßen und vollen Geschmack von Garnelen und Fleisch, die cremige Note von Ei, den nussigen Geschmack von gebratenem Tofu und einen Hauch von leichten Reisnudeln. Auch die Farben des Gerichts sind sehr ansprechend.

Anders als andere Rollen, die das ganze Jahr über zubereitet und gegessen werden können, schmecken Garnelenrollen im Winter am besten, insbesondere während Tet (Vietnamesisches Neujahr), denn dann haben Zwiebeln und Koriander – die Hauptzutaten, die den einzigartigen Geschmack dieses Gerichts ausmachen – Saison.

Die Garnelenröllchen aus Yen Vinh sind hier nach wie vor beliebt und werden in jeder Familie seit Generationen weitergegeben. Sie sind eine lokale Spezialität, die den Heiligen dargebracht wird, und ein leichtes, erfrischendes Gericht, das in vielen Familien während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) auf dem Speiseplan steht.

Huong Giang