Tuy Loan Reispapier Nummer eins

Knusprig duftender Kuchen aus Xiec-Reis

Als das Volkskomitee der Gemeinde Hoa Phong Anfang Oktober letzten Jahres eine Zeremonie abhielt, um die Anerkennung der Reispapierherstellung von Tuy Loan als nationales immaterielles Kulturerbe bekannt zu geben, wurde in der Geschichte über Menschen, die diesem Beruf verbunden sind, Frau Dang Thi Tuy Phong erwähnt, die 85 Jahre alt ist, aber mehr als die Hälfte ihres Lebens mit der Herstellung von Reispapier verbracht hat. Sie ist diejenige, die am regelmäßigsten arbeitet, die längste Erfahrung hat und auch die größte Kompetenz im Bereich Tuy Loans besitzt. Eine weitere Tet-Saison hat begonnen und Herr Tuy Phong ist derzeit damit beschäftigt, Reispapieraufträge für den Versand ins ganze Land zu erledigen.

Die alte Dame Dang Thi Tuy Phong schüttet fleißig Reispapier über das Feuer.

„Die Herstellung von Reispapier ist ein traditioneller Beruf im Dorf Tuy Loan. Wie viele andere im Dorf habe ich die Herstellung von Reispapier gelernt, um meiner Familie zu helfen, als ich aufwuchs“, sagte Herr Tuy Phong, während er den Teig auf einer Form ausbreitete. Er kann sich nicht genau erinnern, wann er seine Karriere begann, aber am deutlichsten war es nach 1975, als er seinen Lebensunterhalt mit der Herstellung von Reispapier verdiente. Trotz der vielen technologischen Entwicklungen der letzten 50 Jahre, die dazu beitragen können, Kuchen schneller zu backen, besteht das Besondere darin, dass die Leute bei Tuy Loan immer noch daran festhalten, Kuchen komplett von Hand zu backen. Vielleicht ist deshalb der Geschmack des Tuy Loan-Reispapiers unverwechselbar.

Herr Tuy Phong sagte, die Herstellung schöner, runder Kuchen hänge von den geschickten Händen des Handwerkers ab. Doch der einzigartige Geschmack des Kuchens muss bei der Auswahl und Verarbeitung der Zutaten entstehen. Um das Reispapier knusprig und lecker zu machen, wird Xiec 13/2-Reis verwendet, der von Bauern im Dorf angebaut wird. Es handelt sich um die Reissorte, die dafür kritisiert wird, dass sie im gekochten Zustand „hart genug zum Zähnebrechen“ ist. Wenn sie jedoch zu Reismehl gemahlen und gefiltert wird, dickt sie schnell ein und wird beim Formen weich und zäh. „Nachdem ich guten Reis ausgewählt habe, weiche ich ihn am Vorabend ein, damit ich die Zutaten am nächsten Morgen früh zu Mehl mahlen kann. Nach dem Mahlen filtere ich die Schale heraus, damit der Kuchen in der Form besser aussieht“, sagte Herr Tuy Phong.

Das Trocknen von Reispapier auf heißen Kohlen ist eine einzigartige Methode der Tuy Loan-Indianer zur Herstellung von Reispapier.

Jeder, der Tuy Loan-Reispapier herstellt, kennt diesen Schritt auswendig. Um den berühmten Mondkuchen herzustellen, muss der Handwerker fünf Gewürze mischen, darunter Fischsauce, Salz, Zucker, Sesam und Knoblauch (oder Ingwer). Die Formel ist das Geheimnis jedes Handwerkers. Bei einem erfahrenen Menschen wie Herrn Tuy Phong ist das von ihm hergestellte Reispapier bei den Kunden stets beliebt.

DIE SEELE DES ALTEN DORFES ERHALTEN

Obwohl es viele Möglichkeiten als Brennstoff gibt, verwenden die Reispapierhersteller von Tuy Loan seit Generationen nur Holzkohle mit den Eigenschaften eines reichen, hitzebeständigen Holzkohlefeuers ... Anders als in anderen Reispapier herstellenden Dörfern des Landes trocknen die Handwerker in Tuy Loan das Reispapier nicht in der Sonne, sondern das frische Reispapier wird direkt auf ein riesiges Tablett in Form eines umgedrehten Korbs (mit einem Durchmesser von etwa 3 Metern) gelegt, unter dem gleichmäßig heiße Kohlen verteilt werden. Egal, wie feucht das Wetter in Da Nang kurz vor Tet ist, Bäcker wie Herr Tuy Phong müssen sich also keine Sorgen machen, denn die Kuchen müssen lediglich auf ein Tablett gelegt und drei Stunden lang gleichmäßig auf beiden Seiten gewendet werden, dann sind sie trocken und bereit zum Verpacken.

„Damit das Reispapier nicht schimmelt, muss es leicht gelblich werden, dann trocknet es gleichmäßig. Pressen Sie es auf keinen Fall, um es schnell zu trocknen“, sagte Herr Tuy Phong, als er den Topf mit dem dampfenden Reispapier sah und rasch ein Bambusstäbchen herausnahm. „Dieser Job erfordert langes Aufbleiben und frühes Aufstehen, Geld für die Arbeit zu verdienen, ist sehr hart; aber wenn man hart arbeitet und durchhält, hat man Essen und Ersparnisse. Im Durchschnitt kochen meine Mutter und ich etwa zwei Gläser Reis (60 Dosen Reis) pro Tag und produzieren daraus etwa 210 Reispapierrollen (40 – 50 cm Durchmesser). Der Verkaufspreis liegt derzeit bei etwa 220.000 – 270.000 VND/10 Rollen“, sagte sie.

Reispapier ist ein unverzichtbares Gericht bei Todestagen und Festen im Dorf. Insbesondere beim Gemeindehausfest von Tuy Loan (am 9. und 10. des ersten Mondmonats) wird Reispapier auf dem Altar dargeboten, um den Vorfahren, die das Land urbar machten und das Dorf vor 500 Jahren gründeten, Dankbarkeit zu zeigen. Wer einmal Reispapier von Tuy Loan probiert hat, wird das knusprige Geräusch, den reichen Geschmack des Reises gemischt mit dem fettigen Geschmack der Sesamsamen und manchmal auch das würzige Aroma von Ingwer und Knoblauch nie vergessen. Tuy Loan-Reispapier kann in kleine Stücke gebrochen werden, um es in Salate zu schaufeln oder als Sandwich mit anderen Kuchen zu verwenden. Wenn Quang-Leute weit weg von zu Hause sind, fühlen sie sich manchmal bewegt, sich beim Halten einer Schüssel Quang-Nudeln an das dazugehörige Tuy Loan-Reispapier zu erinnern ... Tuy Loan-Reispapier ist zu einem Geschenk für die Heimatstadt geworden, das viele Menschen kaufen und einander schenken möchten.

Gelegentlich empfängt die Bäckerei von Frau Tuy Phong und ihrem Sohn Gruppen von Studenten und Touristen, die sie besichtigen und den Beruf kennenlernen möchten. Als der alte Mann sah, wie die fremden Gäste begeistert Kuchen verteilten, war er sehr glücklich. Er gestand, dass er nach Jahrzehnten der Arbeit am glücklichsten darüber sei, eine Tochter zu haben, die in seine Fußstapfen tritt und jeden Tag mit ihm Reispapier herstellt. „Heute üben nur noch wenige Menschen diesen Beruf aus. Wer es also lernen möchte, dem gebe ich den Beruf gerne weiter, damit aus Tuy Loan-Reispapier ein unvergessliches Gericht wird …“, lächelte der alte Mann zahnlos. (fortgesetzt werden)

Wertvolles Kapital für die Tourismusentwicklung

Vorsitzender des Stadttourismusverbandes. Da Nang Cao Tri Dung schätzte, dass ausländische Touristen, insbesondere Touristen aus Europa, Australien, Amerika usw., sehr gerne etwas über die lokale Kultur erfahren. Daher sind die Reispapierherstellung von Tuy Loan und sechs weitere nationale immaterielle Kulturgüter wertvolle Vermögenswerte für Da Nang, die mit anderen Reisezielen kombiniert werden können, um einzigartige Tourismusprodukte zu schaffen. Da Nang sollte die Einrichtung einer Flusstouristenroute in Erwägung ziehen, um Besucher zum Reispapierdorf Tuy Loan zu führen und es kennenzulernen. Dabei sollte der Besuch von Gemeinschaftshäusern und alten Häusern mit dem Besuch des Gemüsedorfs La Huong, dem Essen von Quang-Nudeln und dem Anhören von Bai Chois Gesang kombiniert werden.

Quelle: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm