Knuspriger und duftender Reiskuchen
Anfang Oktober, als das Volkskomitee der Gemeinde Hoa Phong die Entscheidung verkündete, die Herstellung von Tuy-Loan-Reispapier als nationales immaterielles Kulturerbe anzuerkennen, wurde unter den Geschichten derjenigen, die sich diesem Handwerk verschrieben haben, auch Frau Dang Thi Tuy Phong erwähnt, eine 85-jährige Frau, die mehr als die Hälfte ihres Lebens mit der Herstellung dieser Reispapierblätter verbracht hat. Sie ist die dienstälteste, zuverlässigste und erfahrenste Arbeiterin in Tuy Loan. Kurz vor Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) ist Frau Tuy Phong damit beschäftigt, Bestellungen für Reispapier abzuwickeln, das in das ganze Land versandt wird.
Frau Dang Thi Tuy Phong stellt fleißig Reispapier am Feuer her.
„Die Herstellung von Reispapier ist in Tuy Loan ein traditionelles Handwerk, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Wie viele andere im Dorf habe auch ich damit angefangen, als ich etwas älter war, um meine Familie zu unterstützen“, sagte Frau Tuy Phong, während sie den Teig auf die Form verteilte. Sie erinnert sich nicht mehr genau, wann sie damit begonnen hat, aber es ist klar, dass es nach 1975 war, als sie ihren Lebensunterhalt damit verdiente. In den letzten 50 Jahren haben die Menschen in Tuy Loan trotz technologischer Fortschritte, die den Prozess beschleunigen könnten, an ihrer traditionellen, rein handwerklichen Methode festgehalten. Vielleicht ist das der Grund, warum der Geschmack von Tuy Loan-Reispapier so unverwechselbar ist.
Herr Tuy Phong erklärte, dass die Herstellung schöner, perfekt runder Reispapierblätter vom Geschick des Handwerkers abhänge; der unverwechselbare Geschmack des Papiers liege jedoch in der Auswahl und Verarbeitung der Zutaten. Für knuspriges und schmackhaftes Reispapier verwende er 13/2-Reis, der von Bauern aus dem Dorf angebaut werde. Diese Reissorte gelte als so hart, dass man sich beim Kochen die Zähne daran ausbeißen könne. Nach dem Mahlen und Filtern für die Reispapierherstellung verdicke sie sich jedoch schnell und werde beim Formen glatt und zäh. „Sobald ich guten Reis ausgewählt habe, weiche ich ihn über Nacht ein, damit ich am nächsten Morgen das Rohmaterial zum Mahlen habe. Nach dem Mahlen filtere ich die Spelzen heraus, damit das Papier beim Formen ein besseres Aussehen erhält“, so Herr Tuy Phong.
Das Trocknen von Reispapier über glühenden Kohlen ist eine einzigartige Methode zur Herstellung von Reispapier in Tuy Loan.
Jeder Bäcker bei Tuy Loan kennt diesen Schritt auswendig. Für das berühmte Reispapier muss der Bäcker fünf Gewürze mischen: Fischsauce, Salz, Zucker, Sesamsamen und Knoblauch (oder Ingwer). Das genaue Rezept ist ein Geheimnis jedes einzelnen Bäckers. Dank der Erfahrung von Herrn Tuy Phong ist sein Reispapier bei den Kunden stets sehr beliebt.
Die Seele des alten Dorfes bewahren
Obwohl viele Brennstoffoptionen zur Verfügung stehen, verwenden die Reispapierhersteller von Tuy Loan seit Generationen ausschließlich Holzkohle, die für ihre starke und lang anhaltende Hitze bekannt ist. Anders als in anderen Reispapierherstellungsdörfern landesweit trocknen die Kunsthandwerker in Tuy Loan das Reispapier nicht in der Sonne. Stattdessen wird das frisch hergestellte Reispapier sofort auf ein riesiges, korbförmiges Gestell (etwa 3 Meter Durchmesser) gelegt, unter dem glühende Holzkohle gleichmäßig verteilt ist. Daher müssen sich Reispapierhersteller wie Herr Tuy Phong selbst in den Tagen vor Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) keine Sorgen machen, egal wie unbeständig das Wetter in Da Nang ist: Das fertige Reispapier muss nur auf das Gestell gelegt, drei Stunden lang gewendet werden, und schon ist es trocken und bereit zum Verpacken.
„Damit das Reispapier nicht schimmelt, muss man warten, bis es leicht gelblich wird; nur dann trocknet es gleichmäßig. Man darf es auf keinen Fall drücken, damit es schneller trocknet“, sagte sie, bemerkte den aufsteigenden Dampf aus dem Topf und schöpfte schnell mit einem Bambusstäbchen etwas Reispapier heraus. „Diese Arbeit erfordert langes Aufbleiben und frühes Aufstehen; es ist sehr schwer, damit Gewinn zu erzielen. Aber mit Fleiß und Ausdauer kann man davon leben. Meine Mutter und ich verbrauchen im Durchschnitt etwa 2 Ang Reis (60 Dosen Reis) pro Tag und stellen daraus etwa 210 Reispapiere (40–50 cm Durchmesser) her. Derzeit liegt der Verkaufspreis bei etwa 220.000–270.000 VND für 10 Stück“, sagte sie.
Reispapier ist bei Ahnenfeiern, Festen und anderen Festlichkeiten im Dorf Tuy Loan unverzichtbar. Besonders beim Tempelfest des Dorfes (am 9. und 10. des ersten Mondmonats) wird Reispapier auf dem Altar dargebracht, um die Vorfahren zu ehren, die das Dorf vor 500 Jahren gründeten. Wer einmal ein Stück Tuy-Loan-Reispapier gekostet hat, wird den knackigen Klang, den nussigen Reisgeschmack, vermischt mit dem Aroma von Sesamsamen, und die gelegentliche, duftende Schärfe von Ingwer und Knoblauch nie vergessen. Man kann das Reispapier in kleine Stücke brechen und damit Salate aufnehmen oder es als Füllung für andere Gerichte verwenden. Diejenigen aus Quang Nam, die weit weg von zu Hause leben, verspüren oft Sehnsucht nach dem Tuy-Loan-Reispapier, das zu ihrer Schüssel Quang-Nam-Nudeln serviert wird. Es ist zu einem beliebten lokalen Geschenk geworden, das viele suchen und untereinander verschenken.
Gelegentlich empfängt Frau Tuy Phong in ihrer Reispapierwerkstatt mit der ihrer Tochter Gruppen von Schülern und Touristen, die das Handwerk kennenlernen möchten. Es erfüllt sie mit Freude, die Besucher so vertieft in die Reispapierherstellung zu sehen. Sie verriet, dass es ihr nach Jahrzehnten in diesem Beruf am meisten Freude bereitet, dass ihre Tochter die Tradition fortführt und täglich mit ihr zusammen Reispapier herstellt. „Dieses Handwerk ist heutzutage seltener geworden, deshalb möchte ich mein Wissen gerne an alle weitergeben, die es lernen möchten, damit das Reispapier aus Tuy Loan auch für kommende Generationen eine besondere Delikatesse bleibt …“, sagte sie mit einem zahnlosen Lächeln. (Fortsetzung folgt)
Wertvolles Kapital für die Tourismusentwicklung
Laut Cao Tri Dung, Vorsitzender des Tourismusverbands Da Nang , zeigen ausländische Touristen, insbesondere aus Europa, Australien und den USA, großes Interesse an der lokalen Kultur. Daher stellt die traditionelle Reispapierherstellung in Tuy Loan, zusammen mit sechs weiteren nationalen Stätten des immateriellen Kulturerbes, ein wertvolles Gut für Da Nang dar, das sich mit anderen Reisezielen zu einzigartigen Tourismusangeboten kombinieren lässt. Da Nang sollte die Einrichtung einer Fluss-Tourismusroute in Erwägung ziehen, die Touristen zum Reispapierdorf Tuy Loan führt und Besuche von Dorfgemeinschaftshäusern, historischen Gebäuden, dem Gemüseanbaugebiet La Huong, Quang-Nudeln und traditionellen Volksliedern ermöglicht.
Quelle: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm
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