Bergziege – eine berühmte Spezialität der alten Hauptstadt.

In der alten Hauptstadtregion besuchen und verehren die Besucher nicht nur berühmte Sehenswürdigkeiten und Touristenattraktionen , sondern legen auch besonderen Wert auf Gerichte aus Ninh-Binh-Bergziegen.

Die Ziegen hier werden artgerecht gehalten und ernähren sich von Berggras und -pflanzen. Daher ist ihr Fleisch weder zu zäh noch zu zart und hat einen einzigartigen, süßlichen Geschmack, der sich von dem anderer Regionen unterscheidet. Diese Spezialität hat Ninh Binh zu einer lokalen kulinarischen Marke entwickelt.

Um eine Ziege von klein auf bis zu einer Größe aufzuziehen, die qualitativ hochwertiges Fleisch liefert, benötigt man etwa 10 Monate bis zu einem Jahr, bis sie ein Gewicht von etwa 25-30 kg erreicht.

Deshalb ist Bergziegenfleisch immer duftend, süß, zart und hat einen ganz besonderen Geschmack, den keine im Flachland oder industriell gezüchtete Ziege erreichen kann.

Von der Rasseauswahl bis zur Ziegenhaltung ist sorgfältige Überlegung unerlässlich. Nur freilaufende Ziegen mit kleinen Ohren, die in den felsigen Bergen natürlich aufwachsen und sich von Blättern, reifen Früchten, Heilpflanzen und Kräutern ernähren, kommen infrage. Dies garantiert Fleisch von hoher Qualität. Bergziegenfleisch ist mager, fest und aromatisch. Beim Verzehr ist es zart, nicht zu zäh, süßlich und hat einen leicht wildartigen, charakteristischen Ziegengeruch.

Auch der Zubereitungsprozess ist sehr aufwendig und sorgfältig, von der Auswahl des Fleisches bis hin zur Kombination mit Gewürzen für jedes Gericht, um sicherzustellen, dass man beim Verzehr noch den frischen, köstlichen und süßen Geschmack des Ziegenfleisches genießen kann, ohne dass sein unverwechselbarer Geschmack verloren geht.

Die Herde Bergziegen von Herrn Vu Tri Thuc, Gemeinde Ninh Xuan, Bezirk Hoa Lu (Provinz Ninh Binh ).

Die Auswahl der Ziegenrassen ist sehr wichtig; man muss grasgefütterte Ziegen mit kleinen Ohren wählen, und wenn sie natürlich in den Bergen aufgezogen werden, müssen sie Freilauf haben, um sicherzustellen, dass das Fleisch schmackhaft und lecker ist.

Ninh Binh verfügt über viele felsige Berge, eine üppige Vegetation und viele wertvolle Heilpflanzen, die in den Bergen wachsen, was es sehr geeignet für Ziegen macht, die gute Kletterer sind und sich von den Gräsern, Blumen und Blättern des Waldes ernähren können.

Ziegen haben von Natur aus einen Hang zum Klettern und ihre Lieblingsspeisen sind alle Arten von Gräsern, Blättern und sogar Früchten, die in den Bergen vorkommen, daher ist ihr Fleisch fest, sehr aromatisch und schmackhaft.

Die Ziegen werden in Freilandhaltung in den Bergen aufgezogen, daher ist das Finden und Einfangen der Tiere ein langer, zeitaufwändiger und mühsamer Prozess.

Touristen genießen köstliche Gerichte aus Bergziegenfleisch im Chinh Thu Ziegenfleischrestaurant in der Gemeinde Ninh Xuan, Bezirk Hoa Lu, Provinz Ninh Binh.

Fotoessay von Dinh Duy