Einzigartige laotische Küche

Die laotische Küche ist bekannt für ihre einfachen, rustikalen Gerichte und begeistert vietnamesische Gäste mit ihren einzigartigen und ansprechenden Aromen. Daher wählen viele Vietnamesen, insbesondere in Quang Tri, während des chinesischen Neujahrsfestes laotische Gerichte. Zahlreiche Restaurants und Lokale, die sich auf laotische Küche spezialisiert haben, sind in Quang Tri entstanden und locken viele Gäste an, die die Küche entdecken und genießen möchten.

Das Essen ist sehr scharf und würzig.

Was die laotische Küche angeht, haben die meisten Menschen in Quang Tri schon einmal davon gehört und sie vielleicht sogar schon probiert. Während meiner fast einwöchigen Geschäftsreise in die südlichen Provinzen von Laos hatte ich das Glück, von einem laotischen Kollegen viele lokale Spezialitäten kennenzulernen. Man sieht sofort, dass Laoten Gegrilltes und Frittiertes lieben, aber diese Gerichte müssen mit einer ausgewogenen Kombination aus salzigen, süßen, sauren und scharfen Aromen zubereitet sein. Generell ist die laotische Küche optisch nicht übermäßig aufwendig, legt aber großen Wert auf Geschmack; jedes Gericht muss reichhaltig und herzhaft sein und wird von einer Vielzahl an raffinierten Dips begleitet.

Frau Xi Xuwen bereitet laotische Gerichte wie „Xum“ und „Lap“ für die Gäste zu – Foto: LT

Während einer Tour durch das Dorf Densavanh im Bezirk Sepon der Provinz Savannakhet nahm mich mein Freund mit ins Restaurant Loungaloun, das sich auf laotische Küche spezialisiert hat. Im Gespräch mit dem Reporter erklärte mir die Inhaberin, Frau Xi Xuwen, dass die laotische Küche im Vergleich zur vietnamesischen einfacher sei. Charakteristisch für die hiesige Esskultur seien die unkomplizierte Zubereitung und die preiswerten Zutaten. Außerdem sei Schärfe ein beliebter Geschmack in den täglichen Mahlzeiten der Laoten. Dies liege wahrscheinlich daran, dass die meisten Laoten körperlich anstrengende Arbeit verrichten, sodass scharfes Essen die Geschmacksknospen anregt und die Mahlzeiten schmackhafter macht.

Während Lit Ki Phong, Vans Ehemann, flink eine Papaya in Streifen schälte, um laotisches Brandpilzgericht zuzubereiten, teilte er seine Gedanken mit und erklärte, dass Fischsauce in der laotischen Küche das gebräuchlichste Würzmittel sei und die meisten Gerichte damit zubereitet würden. Besonders hervorzuheben sei die Pà đẹc-Fischsauce, die aus destilliertem und fermentiertem Fisch und Krabben hergestellt wird. Sie sei die Hauptzutat, die vielen laotischen Spezialitäten, darunter auch Brandpilz, ihren reichen Geschmack verleihe.

In Laos ist „Tam Mak Hung“ ein Gericht, das aus geraspelter Papaya, Chilischoten, Tomaten, Zwiebeln, Limette, Salz, Zucker und Fischsauce zubereitet wird. Es besticht durch die harmonische Mischung aus sauren, scharfen, salzigen und süßen Aromen des Gemüses und dem würzigen Geschmack der Fischsauce „Pa Dec“. Oft wird es mit Klebreis serviert, daher der Name „Xum Klebreis“.

Laoten essen hauptsächlich Klebreis (Khao Niu), der in geflochtenen Bambuskörben serviert wird, um ihn warmzuhalten und praktischer zu machen. Sie formen den Klebreis am liebsten mit den Händen zu kleinen Bällchen, tunken diese in Soße oder essen sie mit anderen Speisen. Laut Lit Ki Phong ermöglicht diese einfache Art des Essens, das natürliche Aroma und die Süße jedes einzelnen Klebreiskorns voll auszukosten.

Die laotische Küche ist nicht aufwendig dekoriert, aber geschmackvoll und sehr scharf – Foto: LT

Laut Frau Xi Xuwen kommen viele Vietnamesen in das Restaurant Loungaloun, um dort laotische Spezialitäten zu genießen und für zu Hause zu kaufen, insbesondere während des vietnamesischen Neujahrsfestes. Das Restaurant liegt im Grenzgebiet. Neben Klebreis ist Loungaloun auf die Zubereitung von Laap (einer vietnamesischen Wurstsorte) spezialisiert, die aus Hackfleisch, Fischsauce, Limette, Chili und verschiedenen Kräutern hergestellt wird.

Dieses Gericht gilt in Laos als Glücksbringer und wird oft zum chinesischen Neujahr verschenkt. Weitere beliebte Gerichte sind Or Lam (ein würziger Eintopf) aus der alten Hauptstadt Luang Prabang, gedämpfter und gegrillter Fisch mit Salz. Auch Gerichte wie Siensavanh (getrocknetes Rindfleisch), Sai Oua (laotische Wurst) und laotische Frühlingsrollen eignen sich hervorragend als Geschenk. Diese Trockengerichte werden aus frischem Schweinefleisch hergestellt und sind lange haltbar. Anders als in Vietnam enthalten sie Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter, Galgant und Chilischoten.

Nach kurzem Zuschauen begannen wir, die von Xi Xuwen und ihrem Mann zubereiteten Gerichte zu genießen. Tatsächlich sahen der gegrillte Fisch mit Salz, der Klebreis und die Wurstwaren, rein optisch betrachtet, schlicht aus, doch der Geschmack war reichhaltig und würzig.

Die laotische Küche in der Provinz Quang Tri.

Die Provinz Quang Tri grenzt an zahlreiche Orte im benachbarten Laos, weshalb die kulinarischen Kulturen beider Länder eng miteinander verwoben sind. Dadurch vermischen und ergänzen sich die Esskulturen beider Nationen und prägen so die einzigartige Küche dieser Grenzregion.

Um den einzigartigen Charakter der laotischen Küche in der Provinz Quang Tri zu würdigen, besuchte ich nach einer Geschäftsreise nach Laos die Stadt Lao Bao im Bezirk Huong Hoa – einem Grenzgebiet –, um mehr über die laotische Küche zu erfahren. Dort gibt es zahlreiche Restaurants, die laotische Gerichte anbieten. Diese Restaurants wurden von Einheimischen gegründet, die im Laufe ihrer langjährigen Handelstätigkeit in Laos die laotische Küche schätzen gelernt und sich an sie angepasst haben, wodurch sie zu einem florierenden Geschäft wurde.

Wer Lao Bao besucht und sich über die laotische Küche unterhält, dem empfehlen die Einheimischen Me Vats Restaurant. Die in der Provinz Savannakhet geborene und aufgewachsene Me Vat betreibt seit über zehn Jahren mit ihrer Erfahrung und ihrem kulinarischen Können ein auf laotische Gerichte spezialisiertes Restaurant in Lao Bao und erfreut sich dort großer Beliebtheit.

Laut Mutter Vat zeichnen sich laotische Gerichte durch die Verwendung von Gewürzen wie Ingwer, Tamarinde, Limettenblättern und vielen Sorten sehr scharfer, getrockneter Chilischoten aus. Der Hauptgeschmack der meisten Gerichte ist viel Chili, denn Chili ist ein unverzichtbarer Bestandteil der laotischen Küche, und seine Schärfe ist zu einem kulturellen Merkmal geworden.

Für vietnamesische Gäste, die hierher kommen, sind Grillgerichte, Klebreis, Trockenfleisch und Laap (Salat) beliebte Spezialitäten aus Laos. Da die Gäste hier in der Regel keine scharfen Speisen mögen, müssen die Restaurantbesitzer die Würzung an den lokalen Geschmack anpassen, die Zubereitungsmethoden und Utensilien bleiben jedoch unverändert traditionell laotisch.

Auf dem Lao Bao Grenzmarkt wurden zahlreiche laotische Gerichte angeboten, die viele Käufer anzogen – Foto: LT

Bei einem Besuch in Lao Bao sollten Sie neben den laotischen Trockengerichten im Restaurant Me Vat unbedingt den laotischen Reisbrei probieren. Dieses Gericht ist ein Paradebeispiel für die kulinarische Verschmelzung Vietnams und Laos. Eine Schüssel Brei wird aus zwei Hauptzutaten zubereitet: Entenfleisch aus Vietnam und laotischen Reisnudeln. Der Unterschied zum traditionellen laotischen Reisbrei liegt in den dicken, weißen, bissfesten und duftenden Nudeln. Vor allem aber ist es das Geheimrezept des Besitzers, das er sich über Jahre in Laos angeeignet hat.

Ähnlich wie bei laotischen Reissuppen können Gäste in dieser Grenzstadt einen authentischen laotischen Grill-Hotpot genießen. Bei diesem besonderen Hotpot-Gericht werden die Grillzutaten um einen erhöhten Holzkohlegrill herum angeordnet, der von Wasser umgeben ist. So können die Gäste das Grillgut oben und den heißen Topf unten genießen.

Beim Essen werden viele von der einzigartigen Zubereitungsmethode und der ungewöhnlichen Form dieses hochwertigen Feuertopfs begeistert sein. Und beim Genuss werden die Gäste den Duft von gegrilltem Fleisch, das reichhaltige Fett, das vom Grill in die Brühe tropft, und die Kombination aus säuerlich-scharfen Dipsaucen aus exotischem laotischem Gemüse wahrnehmen.

Nicht nur in der Stadt Lao Bao, sondern auch in Dong Ha City, Cam Lo, Vinh Linh... haben viele junge Leute, die die laotische Küche lieben und sich dafür begeistern, mutig Restaurants und Geschäfte eröffnet oder Live-Streaming-Sessions in den sozialen Medien gestartet, um Produkte wie Zutaten und Utensilien für die Zubereitung laotischer Gerichte vorzustellen, zu bewerben und zu verkaufen, und ziehen damit eine große Anzahl von Kunden an, die daran interessiert sind, mehr darüber zu erfahren und sie zu genießen.

Da sie im bergigen Bezirk Huong Hoa aufgewachsen ist, mit einer laotischen Mutter und einem Vater der ethnischen Gruppe der Pa Ko, suchte Le Thi Chung Nhi nach ihrem Universitätsabschluss stets nach Möglichkeiten, die laotische Kochkultur einem breiteren vietnamesischen Publikum zugänglich zu machen.

Nach eingehender Recherche beschloss Nhi, ihr Geschäftsfeld auf den Verkauf laotischer Lebensmittel, Zutaten und Kochutensilien zu verlagern. Um ihre Produkte vorzustellen, zu bewerben und zu verkaufen, nutzt sie regelmäßige Livestreams auf Facebook und TikTok. Mittlerweile erreichen Chung Nhis Social-Media-Kanäle eine große Anzahl von Followern, die sich über ihre Produkte informieren und diese kaufen möchten.

Obwohl Klebreis, Fisch, Gemüse und Dip-Sauce die gleichen Zutaten sind, bereiten die Laoten das Gericht auf ihre ganz eigene Art zu, was es zu einem absoluten Muss für Touristen, insbesondere für vietnamesische Besucher, macht. Ende Dezember 2024 organisierte das Volkskomitee der Stadt Lao Bao im Bezirk Huong Hoa den Lao Bao Grenzmarkt, der jeden Samstag im Lao Bao Handelszentrum stattfindet und an zahlreichen Ständen die laotische Küche präsentiert. Hoffentlich wird dieser Markt zu einem Treffpunkt für alle, die die laotische Küche lieben und mehr darüber erfahren und sie genießen möchten.

Le Truong

Quelle: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm