Die laotische Kochkultur ist berühmt für ihre rustikalen und einfachen Gerichte und begeistert vietnamesische Gäste mit einzigartigen und attraktiven Aromen. Daher entscheiden sich viele Vietnamesen und insbesondere die Einwohner von Quang Tri während des Tet-Festes für laotisches Essen. Auch in Quang Tri haben sich zahlreiche Restaurants und Gaststätten mit laotischer Küche etabliert und locken zahlreiche Gäste zum Lernen und Genießen an.
Scharfes, scharfes Essen
Die meisten Menschen in Quang Tri haben schon einmal von der laotischen Küche gehört und sie probiert. Ich hatte während einer fast einwöchigen Geschäftsreise in die südlichen Provinzen von Laos das Glück, von einem Kollegen aus einem anderen Land in die Küche eingeführt zu werden und einige der lokalen Spezialitäten zu genießen. Es ist leicht zu erkennen, dass Laoten gerne gegrillte und frittierte Gerichte essen, aber diese müssen mit dem gewünschten salzig-süß-sauer-scharfen Geschmack zubereitet werden. Die laotische Küche legt keinen Wert auf Ästhetik, sondern legt großen Wert auf den Geschmack. Jedes Gericht muss reichhaltig sein und mit einer Vielzahl aufwendiger Dip-Saucen serviert werden.
Frau Xi Xu Van bereitet laotische Wurst und Laap für die Gäste zu – Foto: LT
Bei meinem Besuch im Dorf Densavanh im Bezirk Sepon in der Provinz Savannakhet führte mich ein Freund in das Restaurant Loungaloun, das auf laotische Spezialitäten spezialisiert ist. Im Gespräch mit Reportern erklärte mir die Restaurantbesitzerin Xi Xu Van, dass die laotische Küche im Vergleich zur vietnamesischen Küche etwas einfacher sei. Charakteristisch für die hiesige Kochkultur seien die einfache Zubereitung und die günstigen Zutaten. Außerdem sei scharfe Küche eine beliebte Geschmacksrichtung in den alltäglichen Gerichten der Laoten. Das liege vielleicht daran, dass die meisten Laoten körperlich sehr anstrengend seien und scharfe Gerichte daher die Geschmacksknospen anregen und ihnen einen noch besseren Geschmack verleihen.
Während Herr Lit Ki Phong, der Ehemann von Frau Van, flink die Papaya in Streifen schälte, um das laotische Gericht Xum zuzubereiten, erzählte er, dass Fischsauce in der laotischen Kochkultur das am häufigsten verwendete Gewürz ist und die meisten Gerichte mit Fischsauce zubereitet werden. Pa Dec beispielsweise wird aus destilliertem und fermentiertem Fisch und Krabben hergestellt. Sie ist die Hauptzutat, die vielen laotischen Spezialitäten wie Xum ihren besonderen Geschmack verleiht.
Xùm ist auf Laotisch Tam Mak Hung, ein Gericht aus geraspelter Papaya, gemischt mit Chili, Tomaten, Zwiebeln, Zitrone, Salz, Zucker und Fischsauce. Es ist ein attraktives Gericht. Tam Mak Hung verkörpert die Kombination aus sauer-scharf-salzig-süßen Aromen von Gemüse und Obst und dem würzig-salzigen Geschmack der Pa-Dec-Fischsauce am besten. Xùm wird oft mit Klebreis gegessen und wird daher auch Xoi Xum genannt.
Die Laoten essen hauptsächlich Klebreis (Khao Nieu), der in geflochtenen Bambuskörben aufbewahrt wird, um ihn warm zu halten und bequem zu tragen. Sie formen den Klebreis gerne mit den Händen zu kleinen Bällchen, tunken ihn in Soße oder essen ihn zum Essen. Laut Lit Ki Phong ermöglicht diese einfache Art des Essens den Gästen, das Aroma und die natürliche Süße jedes einzelnen Klebreiskorns voll zu genießen.
Laotische Gerichte sind nicht aufwendig dekoriert, aber reich an Geschmack und sehr würzig - Foto: LT
Laut Frau Xi Xu Van kommen viele Vietnamesen, insbesondere während des traditionellen vietnamesischen Neujahrsfestes, wegen der Lage des Restaurants im Grenzgebiet hierher, um laotische Spezialitäten zu genießen und zu kaufen. Neben Klebreis hat sich das Restaurant Loungaloun auf Schoßgerichte aus Hackfleisch mit Fischsauce, Zitrone, Chili und Kräutern spezialisiert.
Die Laoten glauben, dass dieses Gericht Glück bringt und oft während des Tet-Festes verschenkt wird. Or Lam (würziger Eintopf) stammt aus der alten Hauptstadt Luang Prabang; gedämpfter Fisch, gegrillter Fisch mit Salz … Auch Gerichte wie Siensavanh-Trockenfleisch, Sai Oua-Wurst und laotische Frühlingsrollen eignen sich als Geschenk. Diese trockenen Gerichte sind lange haltbar und werden aus frischem Schweinefleisch hergestellt. Anders als in Vietnam werden jedoch Zitronengras, Limettenblätter, Galgant und Chili verwendet.
Nach einiger Recherche begannen wir, die von Xi Xu Van und seiner Frau zubereiteten Gerichte zu genießen. Die Gerichte mit gegrilltem Salzfisch, Klebreis und Laap waren zwar von der Dekoration her sehr einfach, schmeckten aber sehr reichhaltig und würzig.
Laotische Küche in Quang Tri
Die Provinz Quang Tri grenzt an viele Orte in Laos, sodass der kulinarische Kulturaustausch zwischen beiden Ländern sehr intensiv ist. Dadurch vermischen und ergänzen sich die kulinarischen Kulturen der beiden ethnischen Gruppen und schaffen so eine einzigartige kulinarische Besonderheit in der Grenzregion.
Um die Einzigartigkeit der laotischen Küche in Quang Tri zu bestätigen, besuchte ich nach einer Geschäftsreise ins Nachbarland die Stadt Lao Bao im Bezirk Huong Hoa – ein Grenzgebiet, um die laotische Küche besser kennenzulernen. Hier gibt es zahlreiche Restaurants, die laotische Gerichte anbieten. Diese Restaurants wurden von den Einheimischen während ihrer langjährigen Handelsbeziehungen im Nachbarland geschätzt und an die laotische Küche angepasst, sodass sie sich etablierten und zu einem wichtigen Geschäftszweig wurden.
Wenn es um laotische Gerichte in Lao Bao geht, empfehlen die Einheimischen das Restaurant Me Vat. Die in der Provinz Savannakhet geborene und aufgewachsene Me Vat hat mit ihrer Erfahrung und ihrem Kochtalent vor über 10 Jahren ein auf laotische Spezialitäten spezialisiertes Restaurant in Lao Bao eröffnet und zieht stets viele Gäste an.
Laut Mutter Vat zeichnen sich laotische Gerichte durch die Verwendung von Gewürzen wie Ingwer, Tamarinde, Zitronenblättern und vielen Arten sehr scharfer getrockneter Chilis aus. Der Hauptgeschmack der meisten Gerichte besteht aus vielen Chilis, da Chilis ein unverzichtbarer Bestandteil der laotischen Küche sind und ihre Schärfe zu einem kulturellen Merkmal geworden ist.
Die meisten vietnamesischen Gäste essen hier gerne Grillgerichte, Klebreis, Trockenfleisch, Wurst usw. – berühmte Gerichte im Land der Millionen Elefanten. Da die Gerichte hier nicht scharf schmecken, muss der Restaurantbesitzer die Aromen während der Zubereitung an die Kunden anpassen. Die Zubereitung und die verwendeten Werkzeuge bleiben jedoch der laotischen Tradition treu.
Viele laotische Gerichte, die auf dem Lao Bao Border Market vorgestellt werden, ziehen viele Käufer an – Foto: LT
Wenn man im Lao Bao ist, darf neben den laotischen Trockengerichten im Restaurant Me Vat natürlich auch der laotische Porridge nicht fehlen. Dieses Gericht verkörpert die Fusion der vietnamesischen und laotischen Küche am besten. Eine Schüssel Porridge besteht aus zwei Hauptzutaten: vietnamesischem Entenfleisch und laotischen Weizennudeln. Der Unterschied zum laotischen Porridge liegt in den dicken, weißen, zähen und köstlichen laotischen Nudeln. Noch wichtiger ist jedoch, dass es das Geheimnis des Restaurantbesitzers ist, der während seiner langjährigen Erfahrung in Laos gelernt hat.
Neben dem Geschmack von „Wassergerichten“ wie laotischem Porridge können Gäste in dieser Grenzstadt ein erstklassiges Gericht genießen: laotischen gegrillten Hotpot. Bei der typischen Hotpot-Variante werden Grillgerichte um einen erhöhten, von Wasser umgebenen Holzkohleofen platziert. Die Gäste können Grillgerichte oben und Hotpot-Gerichte darunter genießen.
Beim Essen werden viele von der einzigartigen Zubereitungsmethode und der ungewöhnlichen Form dieses hochwertigen Eintopfs überrascht sein. Beim Genießen riechen die Gäste das Aroma von gegrilltem Fleisch, das reichhaltige Fett, das aus dem Ofen in den Brühentopf fließt, und die Kombination aus sauer-scharfer Dip-Sauce aus ungewöhnlichem laotischem Gemüse.
Nicht nur in der Stadt Lao Bao, sondern mittlerweile erfreuen sich auch viele junge Menschen in den Städten Dong Ha, Cam Lo und Vinh Linh an laotischen Spezialitäten. Aufgrund ihrer Liebe und Leidenschaft für die laotische Küche haben sie mutig Restaurants und Geschäfte eröffnet oder Livestream-Sitzungen in sozialen Netzwerken gestartet, um Produkte wie Zutaten und Werkzeuge zur Zubereitung laotischer Gerichte vorzustellen, zu bewerben und zu verkaufen und so viele Kunden zum Lernen und Genießen anzulocken.
Als Kind einer laotischen Mutter und eines Pa Ko-Vaters im Bergbezirk Huong Hoa versuchte Frau Le Thi Chung Nhi nach ihrem Universitätsabschluss immer, der vietnamesischen Bevölkerung mehr laotische Kochkultur näherzubringen.
Nach langer Recherche entschied sich Nhi, sich auf den Verkauf von Lebensmitteln, Zutaten und Utensilien für die laotische Küche zu konzentrieren. Regelmäßige Livestreams auf Facebook und TikTok dienten der Vorstellung, Bewerbung und dem Verkauf von Produkten. Chung Nhis Social-Media-Kanäle ziehen derzeit zahlreiche Follower an, die sich über Produkte informieren und diese kaufen möchten.
Klebreis, Fisch, Gemüse, Dip-Sauce … Die Laoten haben jedoch eine ganz besondere Art der Zubereitung, die Touristen, insbesondere Vietnamesen, immer wieder gerne anlockt. Ende Dezember 2024 organisierte das Volkskomitee der Stadt Lao Bao, Bezirk Huong Hoa, jeden Samstag im Lao Bao Trade Center den Lao Bao Border Market mit zahlreichen Ständen laotischer Küche. Hoffentlich wird dies eine Plattform, die Liebhaber der laotischen Küche zusammenbringt, um sie kennenzulernen und zu genießen.
Le Truong
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Quelle: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm
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