Einzigartiger „Kugelfisch“, gegrillt in Bananenblättern.

Ganz genau, „ọc nóc“ sind tatsächlich Kaulquappen; sie sehen zwar ekelhaft aus, aber wenn man sie einmal gegrillt und probiert hat, vergisst man sie nie wieder...

Ein Pung-Gericht

HOANG SON

Die ethnischen Minderheiten im Truong-Son-Gebirge verwenden verschiedene Namen für Kaulquappen, doch am meisten beeindruckte mich die Bezeichnung „Fisch mit dickem Bauch“, die einige Pa Koh und Ta Oi in Ha Luoi (Thua Thien- Hue ) verwenden. Sie erklären dies damit, dass es sich um einen „Fisch“ handelt, weil er unter Wasser lebt und schwimmen kann, und um einen „Fisch mit dickem Bauch“, weil sein Bauch groß und rund ist, wie der eines Menschen, der sich satt gegessen hat. Aufgrund des ungewöhnlichen Aussehens des „Fisches mit dickem Bauch“ stellen Gerichte, die daraus zubereitet werden, auch den Mut derjenigen auf die Probe, die sie essen.

Als mich Herr Le Thanh Tong (ein Mann aus Ta Oi, wohnhaft in der Gemeinde A Ngo) zum ersten Mal einlud, gegrillten „Taubenfisch“ in Bananenblättern zu probieren, zögerte ich, bevor ich zu meinen Essstäbchen griff. Herr Tong verstand mein Zögern, lächelte und sagte: „Jeder empfindet das beim ersten Mal so. Aber keine Angst, probieren Sie es einfach einmal.“ Diesmal kam ich in der kühlen Jahreszeit der Bergregion wieder, als der Frühling nahte. Herr Tong erklärte, dass die „Taubenfische“ zu dieser Zeit laichen, die besten jedoch die Bachfische seien, die Nachkommen der bekannten grünen Froschart mit ihrem köstlichen, duftenden Fleisch.

Herr Tong hatte mir am späten Nachmittag ermöglicht, ihm bei der Zubereitung von gegrilltem Kugelfisch in Bananenblättern zuzusehen. Als ich ankam, sah ich Herrn Tong gerade dabei, die Innereien des Fisches zu entfernen. „Die Zubereitung ist ganz einfach: Man legt alles in ein Bananenblatt. Für die Grillgewürze gibt es kein festes Rezept. Ich persönlich finde es mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Chilischoten und etwas Salz am besten“, erklärte Herr Tong.

„Jetzt grillen wir es eine Stunde lang“, sagte Tong und wendete das Bündel Bananenblätter hin und her. Er erklärte, dass die ethnischen Minderheiten in A Lưới dieses Gericht „Pung“ nennen. Pung wird üblicherweise nur zu Festen und Feiertagen serviert und ist oft ein Geschenk für Ehrengäste. Das Gericht schmeckt am besten, wenn sich der „Fisch“ noch nicht in einen Frosch verwandelt hat. Dann stocherte er in dem Bündel Bananenblätter. Die vier äußersten Blattschichten waren verkohlt und zerbrochen, sodass die innerste Schicht, die gelb geworden war, zum Vorschein kam. Das Grillgericht war fertig.

Ich löste vorsichtig die Bananenblatthülle. Mir stieg der Duft von frischem „Fischfleisch“ in die Nase, vermischt mit dem unverwechselbaren Aroma von Koriander und Bananenblättern… Ich nahm ein Stück und steckte es mir in den Mund; der erste Eindruck war das perfekt gegarte, butterzarte, „froschartige“ Fleisch. Beim Kauen eines weiteren Stücks zerging die Süße dieses „Fisch-Frosch“-Wesens auf der Zunge, unbeschreiblich köstlich. Sobald ich es schluckte, traf mich die Schärfe der Chilischoten, meine Geschmacksknospen schienen zu explodieren…

Ich genoss gerade den Duft, als Tong mir ein Glas reichte und mich zum Trinken aufforderte. Ich nahm einen Schluck und schmeckte einen säuerlichen, leicht bitteren Geschmack; noch einen Schluck, und der Duft von Alkohol stieg mir in die Nase. Es war der besondere Reiswein der Bewohner von A Lưới. Tong zwinkerte: „Hast du schon mal den Geschmack von Tet im Hochland gekostet?“ Wir brachen in Gelächter aus. Draußen senkte sich der Bergnebel herab…

Ich wurde von Herrn Ploong Plênh (einem Spezialisten des Kultur- und Informationsamtes des Bezirks Tay Giang in der Provinz Quang Nam ) während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) zu einem Besuch in sein Haus eingeladen. Er versprach mir, mir gegrillte Froschkaulquappen in Bananenblättern (đha jâm a nhưng) nach Art der Co Tu zu servieren. Die Zubereitungsmethode ähnelt der der A Luoi. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die traditionellen Gewürze direkt in die Bananenblätter gegeben werden. „Bei der Zubereitung dieses Gerichts füge ich normalerweise etwas Ingwer, wilden Pfeffer (mắc khén) und eine Prise Salz hinzu, um den Geschmack nicht zu verfälschen. Außerdem stelle ich eine Schale mit fein gemahlenem Salz und Chilischoten bereit; jeder kann so viel oder so wenig Salz hineintunken, wie er möchte“, erzählte mir Herr Plênh.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/doc-dao-ca-oc-noc-nuong-la-chuoi-1851541715.htm