Einzigartiger „Kugelfisch“, gegrillt in Bananenblättern

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Das stimmt, „Kaulquappe“ ist eine Kaulquappe, sie sieht „ekelhaft“ aus, aber einmal gegrillt, einmal probiert, werden Sie sie nie vergessen …

Ein Pung-Gericht

HOANG SON

Ethnische Minderheiten im Truong Son-Gebirge haben für Froschkaulquappen unterschiedliche Namen. Was mich jedoch am meisten beeindruckt hat, ist die Art und Weise, wie einige Pa Koh und Ta Oi in Ha Luoi (Thua Thien- Hue ) sie „Kugelfische“ nennen. Die Leute erklären den Namen „Fisch“ einfach damit, dass er im Wasser lebt und wie ein Fisch schwimmen kann, und den Namen „Kugelfisch“, weil sein Bauch groß und rund ist. Wegen der ungewöhnlichen Form des Kugelfischs stellen Gerichte, die mit ihm zubereitet werden, den Mut des Essers auf die Probe.

Als ich das erste Mal von Herrn Le Thanh Tong (Ta Oi, wohnhaft in der Gemeinde A Ngo) eingeladen wurde, gegrillten Kugelfisch in Bananenblättern zu probieren, zögerte ich mit meinen Stäbchen. Herr Tong lächelte verständnisvoll und sagte: „Jedem, der dieses Gericht zum ersten Mal sieht, geht es so. Aber keine Angst, probieren Sie es einfach einmal.“ Dieses Mal kam ich zurück, als es in der Bergregion zu Frühlingsbeginn kalt war. Herr Tong sagte, dass sich die Kugelfische zu dieser Zeit vermehren, aber am leckersten seien die Bachfische, die Nachkommen der berühmten grünen Froschart mit ihrem köstlichen Fleisch.

Herr Tong hatte sich verabredet, um abends zuzuschauen, wie man Kugelfisch in Bananenblättern grillt. Als ich ankam, sah ich Herrn Tong, wie er die Eingeweide des Fisches reinigte. „Die Zubereitung ist einfach: Alles in Bananenblätter geben. Es gibt kein allgemeingültiges Rezept für die Grillgewürze. Mir persönlich schmeckt es am besten, wenn ich Frühlingszwiebeln, Petersilie, Chilischoten und etwas Salz hinzufüge“, sagte Herr Tong.

„Jetzt grille ich eine Stunde lang“, sagte Tong und drehte das Bananenblatt immer wieder um. Er erzählte, dass die ethnische Minderheit in A Luoi dieses Gericht Pung nennt. Pung gibt es normalerweise nur an Feiertagen und wird Ehrengästen serviert. Am besten schmeckt das Gericht, wenn sich der „Fisch“ noch nicht in einen Frosch verwandelt hat. Während er das sagte, stocherte er mit der Hand im Bananenblatt herum. Die vier äußeren Blattschichten waren verkohlt und abgebrochen, sodass die innerste, gelb verfärbte Schicht zum Vorschein kam. Das Grillgericht war nun fertig.

Vorsichtig öffnete ich das Bananenblatt. Ich roch den Duft von frischem Fischfleisch, vermischt mit dem charakteristischen Duft von Petersilie und Bananenblättern. Als ich ein Stück nahm und in den Mund steckte, spürte ich sofort, dass das Froschfleisch perfekt gegart und sehr zart war. Als ich ein weiteres Stück kaute, zerging mir die Süße dieses Fisch-Frosch-Geschöpfs auf der Zunge – unbeschreiblich köstlich. Sobald ich hinunterschluckte, traf mich der würzige Geschmack von Chili, meine Geschmacksknospen schienen zu explodieren.

Ich schnupperte, als Tong mir eine Tasse reichte und mich zum Trinken aufforderte. Ich nahm einen Schluck und spürte den säuerlichen, herben Geschmack. Als ich noch einen Schluck nahm, stieg mir der Alkoholgeruch in die Nase. Es war der besondere Reiswein der A Luoi. Tong zwinkerte: „Habt ihr schon mal den Geschmack von Tet im Hochland gekostet?“ Wir lachten laut. Draußen senkte sich der Bergnebel herab …

Ich wurde von Herrn Ploong Plenh (einem Spezialisten der Abteilung für Kultur und Information des Bezirks Tay Giang, Quang Nam ) eingeladen, ihn während dieses Tet-Festes zu Hause zu besuchen, mit dem Versprechen, gegrillte Froschkaulquappen in Bananenblättern (dha jam a nhung) nach Art der Co Tu zu genießen. Die Zubereitung dieses Gerichts ist ähnlich wie die der A Luoi. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die traditionellen Gewürze in der Bananenblattpackung gewürzt werden. „Wenn ich dieses Gericht zubereite, gebe ich normalerweise ein wenig Ingwer, wilden Pfeffer (mac khen) und ein wenig Salz hinzu, um den Geschmack nicht zu ‚ruinieren‘. Wenn Sie es salzig oder mild haben möchten, geben Sie einfach eine Schale mit zerstoßenem Salz und Chilischoten dazu, und wer es salzig oder mild möchte, kann es einfach hineintunken“, erzählte Herr Plenh.

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