Einzigartiger „Kugelfisch“, in Bananenblättern gegrillt

[Anzeige_1]

Das stimmt, „Kaulquappe“ ist eine Kaulquappe, sie sieht „ekelhaft“ aus, aber einmal gegrillt, einmal probiert, werden Sie sie nie vergessen …

Ein Pung-Gericht

HOANG SON

Ethnische Minderheiten im Truong Son-Gebirge geben Froschkaulquappen unterschiedliche Namen, aber was mich am meisten beeindruckte, war die Art und Weise, wie manche Leute aus Pa Koh und Ta Oi in HA Luoi (Thua Thien- Hue ) sie „Kugelfische“ nennen. Die Leute erklären es einfach mit „Fisch“, weil er im Wasser lebt und wie ein Fisch schwimmen kann, und mit „Kugelfisch“, weil sein Bauch groß und rund ist, wie ein „voller Magen“. Aufgrund der ungewöhnlichen Form des „Kugelfisches“ stellen auch die damit verbundenen Gerichte den Mut des Essers auf die Probe.

Als mich Herr Le Thanh Tong (Volksgruppe der Ta Oi, wohnhaft in der Gemeinde A Ngo) zum ersten Mal einlud, gegrillten Kugelfisch in Bananenblättern zu probieren, zögerte ich mit meinen Stäbchen. Herr Tong lächelte verständnisvoll und sagte: „Jedem, der dieses Gericht zum ersten Mal sieht, geht es genauso. Aber keine Angst, probieren Sie es einfach einmal.“ Dieses Mal kehrte ich zurück, als das kalte Wetter in der Bergregion gerade Frühlingsanfang war. Herr Tong sagte, dass sich derzeit die Kugelfische vermehren, aber am leckersten seien die Bachfische, die Nachkommen des berühmten grünen Frosches mit seinem köstlichen Fleisch.

Herr Tong hatte einen Termin vereinbart, um am Abend „zusehen“ zu können, wie man in Bananenblättern gegrillten „Kugelfisch“ zubereitet … Als ich ankam, sah ich, wie Herr Tong die Eingeweide des „Fisches“ reinigte. „Die Zubereitung ist einfach: Alles in Bananenblätter geben. Es gibt kein allgemeingültiges Rezept für die Grillgewürze. Mir persönlich schmeckt es am besten, wenn ich Frühlingszwiebeln, Petersilie, Chilischoten … und etwas Salz hinzufüge“, sagte Tong.

„Jetzt backe ich eine Stunde lang“, sagte Tong und drehte das Bananenblatt hin und her. Er sagte, dass die ethnische Minderheit in A Luoi dieses Gericht „Pung“ nennt. Ein Pung wird normalerweise nur an Feiertagen serviert und Ehrengästen serviert. Am besten schmeckt dieses Gericht, wenn sich der „Fisch“ noch nicht in einen Frosch verwandelt hat. Während er das sagte, steckte er seine Hand in die Bananenblattpackung. Die vier äußersten Blattschichten waren verkohlt und abgebrochen, sodass die innerste, gelb verfärbte Blattschicht zum Vorschein kam. Damit ist das Gericht fertig.

Vorsichtig öffnete ich den Bananenblattknoten. Ich roch das Aroma von frischem „Fisch“-Fleisch vermischt mit dem charakteristischen Duft von Petersilie und Bananenblättern … Als ich ein Stück nahm und es in den Mund steckte, war mein erstes Gefühl, dass das „Cuong Noc“-Fleisch perfekt gegart und sehr zart war. Kauen Sie noch ein Stück, die Süße dieses „halb Fisch, halb Frosch“-Tiers schmilzt in Ihrem Mund, unbeschreiblich köstlich. Sobald ich geschluckt hatte, traf mich der würzige Geschmack des Chilis, meine Geschmacksknospen schienen zu „explodieren“ …

Ich schnupperte, als Tong mir eine Tasse reichte und mir sagte, ich solle daraus trinken. Nehmen Sie einen Schluck und schmecken Sie den sauren, herben Geschmack, nehmen Sie einen weiteren Schluck und der Alkohol schießt Ihnen in die Nase. Dies ist der Spezialwein des Volkes der A Luoi. Herr Tong zwinkerte: „Haben Sie im Hochland schon den Geschmack von Tet gespürt?“ Wir haben laut gelacht. Draußen fällt der Bergnebel …

Ich wurde von Herrn Ploong Plenh (Spezialist der Abteilung für Kultur und Information des Bezirks Tay Giang, Quang Nam ) eingeladen, ihn während dieses Tet-Festes zu Hause zu besuchen, mit dem Versprechen, gegrillte Froschkaulquappen in Bananenblättern (Dha Jam a Nhung) nach Art der Co Tu zu genießen. Die Zubereitung dieses Gerichts ähnelt der des Volkes der A Luoi. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die traditionellen Gewürze in Bananenblattverpackungen gewürzt werden. „Wenn ich dieses Gericht zubereite, gebe ich normalerweise etwas Ingwer, wilden Pfeffer (Mac Khen) und etwas Salz hinzu, um den Geschmack nicht zu ruinieren. Je nach Geschmack kann man einfach eine Schüssel mit zerstoßenem Salz und Chilischoten hinzufügen. Je nach Geschmack kann man es einfach eintauchen“, erklärte Herr Plenh.

[Anzeige_2]
Quellenlink