Ich möchte euch eine Geschichte aus alten Zeiten erzählen, als meine Heimat noch von Not geprägt war. Früher war die südöstliche Region von Quang Ngai bitterarm. Nach einem harten Arbeitstag auf den Feldern fingen die Dorfbewohner Garnelen, um ihre Familien besser ernähren zu können.
Ein „Te“ ist ein Fischfanggerät, bestehend aus kleinen, gespaltenen Bambusstreifen, die mit Rattan verflochten und vorne an einem Holzstück befestigt sind. Oben befinden sich zwei Bambusgriffe. Die Dorfbewohner setzen das „Te“ ins Wasser, beugen sich dann nach hinten und schieben es vorwärts. Nach einer Weile halten sie an, um Wasserpflanzen und Treibgut aufzusammeln, und heben dann das vordere Ende des „Te“ so weit an, dass Garnelen, Krabben und kleine Fische in einen Bambuskorb fallen, den sie an der Hüfte tragen. Nach einer Weile im Wasser ist der Korb schwer von kleinen Fischen, einigen Garnelen und hauptsächlich Krabben.
Garnelensalat, serviert mit Reispapier.
FOTO: TRANG THY
Auf dem Heimweg war mein Herz voller Freude. Die frisch gewaschenen und in einem Bambuskorb abgetropften Garnelen ließen sich wunderbar mit eingelegtem Senfgrün anbraten, mit Limettenblättern rösten, in Suppen verwenden oder in einer herzhaften Soße schmoren… und mit heißem, duftendem Reis genießen – ein wahrer Genuss an einem kalten, regnerischen Tag. Man konnte die Garnelen auch verfeinern, indem man sie mit Bananenblüten aus dem Garten in einen Salat mischte.
Die unreifen Bananenpflanzen im Garten sind an Regen- und Überschwemmungstagen eine wichtige Gemüsequelle. Dann werden grüne Gemüsesorten durch den Regen und die Staunässe oft zerdrückt oder verfaulen. Sorgfältige Gärtner kultivieren die „dicke“ unreife Bananensorte, da diese viel milder im Geschmack ist als die „Stein“-Sorte. Unreife Bananenpflanzen, die weniger als 80 cm hoch sind, haben einen süßen und leicht herben Geschmack, der nach dem Anschneiden noch lange auf der Zunge bleibt. Schneiden Sie die junge, unreife Bananenpflanze mit einem scharfen Messer ab und entfernen Sie die äußeren, harten Blätter. Schneiden Sie den zarten Kern des Bananenstamms in dünne Scheiben und weichen Sie ihn in Wasser ein, um den Saft zu reduzieren.
Als Nächstes das Gemüse mehrmals abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. In einer Schüssel Meersalz, Zucker, Fischsauce, zerdrückten Knoblauch und Zitronensaft verrühren, bis eine duftende Mischung entsteht. Die gekochten Bananenblüten und Garnelen in die Schüssel mit dem Dressing geben und mit Stäbchen vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Mit Kräutern, einigen dünnen Chilischeiben und gemahlenem Pfeffer garnieren und auf einen Teller geben. Mit gehackten, gerösteten Erdnüssen bestreuen – fertig ist der Salat. Serviert mit gegrillten Reiscrackern schmeckt er noch besser.
Quelle: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-goi-tep-lang-que-185260125191430292.htm
