Geschmack der Heimat: Geschmorter Wels mit eingelegten Bambussprossen

Südlicher Flusswels, geschmort mit eingelegten Bambussprossen in der windigen und sonnigen Wildnis, ist wahrlich eine Weltdelikatesse...

Bei meinem letzten Besuch in Ho-Chi-Minh-Stadt hatte ich die Gelegenheit, ein köstliches Gericht aus geschmortem Wels und eingelegten Bambussprossen zu genießen. Der Wels wird auf dem Markt verkauft und stammt aus den Flüssen. Die eingelegten Bambussprossen aus dem Hochland werden von Händlern in die Innenstadt transportiert, um die Bewohner zu versorgen.

Geschmorter Wels mit Bambussprossen braucht Tomaten und Kräuter.

FOTO: TRANG THY

Ich erinnere mich an meine Zeit beim Militär vor 25 Jahren. Meine Kameraden und ich unternahmen einen langen Campingausflug in die regenreichen Berge des zentralen Hochlands. Wir wohnten in einem Haus mit Lehmwänden und Wellblechdach, und das Regenwasser durchnässte uns bis auf die Haut. Nach einem langen Arbeitstag gingen wir in den Wald, um Bambussprossen zu schneiden und unsere kargen Mahlzeiten aufzubessern. Mit Sicheln in den Händen traten wir durch das feuchte, verrottete Laub unter dem Blätterdach. Nach den Regentagen wuchsen die Bambussprossen in Hülle und Fülle. Zurück im Lager bereiteten wir fleißig gebratene Bambussprossen, Suppe und Salate zu. Da wir so viele hatten, legten wir sie ein, um sie nach und nach zu essen. Man schält die Bambussprossen, entfernt die jungen Teile und kocht sie in einem Topf, bis sie gar sind. Anschließend nimmt man sie heraus und lässt sie abtropfen. Danach legt man sie einige Tage in verdünntes Salzwasser ein.

Geschmorter Wels mit Bambussprossen bei Familienmahlzeiten

FOTO: TRANG THY

Geschmorter Wels mit Bambussprossen benötigt reife Tomaten, Gewürze und Kräuter für ein besonders schmackhaftes Gericht. Die Tomaten klein schneiden und mit etwas Erdnussöl in einen Topf geben. Das Öl auf dem Herd erhitzen und unter ständigem Rühren mit einem Pfannenwender anbraten, bis es brutzelt. Sobald die Tomaten reif sind, Wasser, den Fisch, Kurkumapulver und die restlichen Gewürze hinzufügen. Sobald das Wasser kocht, die dünn geschnittenen Bambussprossen dazugeben, den Topf abdecken und köcheln lassen. Nach etwa 20 Minuten, wenn man den Deckel öffnet, erfüllt der Duft die Küche. Anschließend die gehackten Kräuter unterrühren, den Topf vom Herd nehmen und mit etwas gemahlenem Pfeffer abschmecken. Fertig ist ein köstliches Gericht: geschmorter Wels mit Bambussprossen.

Das geschmorte Fischgericht sieht so appetitlich aus und verströmt einen verlockenden Duft. Das fettige und süße Fischfleisch harmoniert perfekt mit der milden Säure der eingelegten Bambussprossen und ist ein wahrer Genuss für den Gaumen. Der geschmorte Fisch mit Bambussprossen hat ein unverwechselbares Aroma, das an den Schwemmboden des südlichen Flusses und einen Hauch des Waldduftes des roten Hochplateaus erinnert. Mitten im geschäftigen Treiben der Stadt ist der Genuss von geschmortem Fisch mit Bambussprossen ein unvergleichliches Erlebnis.

Quelle: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-tra-um-mang-le-muoi-chua-185251101212030958.htm