Einzigartiges Nudelgericht macht eine Stadt in China berühmt

Mit einer über 100-jährigen Geschichte, die von einem einfachen Straßenessen ausging, haben sich die Lanzhou-Rindfleischnudeln zu einer der 10 berühmtesten Nudelsorten Chinas entwickelt.

Der Kunsthandwerker Ma Wenbin stellt den Herstellungsprozess von Lanzhou-Rindfleischnudeln vor.

Das Geheimnis der Lanzhou-Rindfleischnudeln

Die Kriterien für eine Schüssel authentischer Lanzhou-Rindfleischnudeln lauten „eins klar, zwei weiß, drei rot, vier grün“, was bedeutet, dass erstens die Brühe klar und duftend sein muss; zweitens der Rettich weiß und knackig sein muss; drittens das Chiliöl rot, scharf und duftend sein muss; viertens die gehackten Frühlingszwiebeln und der Koriander grün sein müssen, da sie die traditionelle Quintessenz darstellen, die über Generationen von Lanzhou-Nudelhandwerkern destilliert wurde.

Das Geheimnis der Rindfleischnudelmarke Lan Chau liegt im Slogan „Tu quy thuy, tu quy khoi, tu quy dien“. „Tu quy thuy“ bedeutet, die Wassertemperatur beim Kneten des Nudelteigs je nach Jahreszeit anzupassen, da sie die Fermentation und die Haftung des Teigs beeinflusst. „Tu quy khoi“ bedeutet, den Aschegehalt des Mehls je nach Jahreszeit anzupassen, um optimale Nudeln zu erhalten. „Tu quy dien“ bedeutet, dass auch das Verhältnis von Mehl zu Wasser je nach Jahreszeit angepasst werden muss, um einen besonders weichen Teig zu gewährleisten.

In Regionen mit vier ausgeprägten Jahreszeiten unterscheiden sich auch die Anforderungen an den Nudelteig. Im Sommer muss er etwas fester, im Winter etwas weicher sein. Schon geringe Temperaturunterschiede beeinflussen die Qualität der Nudeln.

Dieser Slogan fasst nicht nur die Erfahrung von Generationen von Handwerkern zusammen, die Nudeln herstellen, die als immaterielles Kulturerbe Chinas anerkannt sind, sondern demonstriert auch das Niveau der Nudelhandwerker.

Ein traditionelles Rindfleischnudelgericht aus Lanzhou.

Im Gespräch mit dem Reporter der Zeitung Nhan Dan erzählte Ma Van Ban, ein Meister der Rindfleischnudeln aus Lan Chau, dass er das Handwerk seit 1975 erlernt. Der Lernprozess sei sehr hart gewesen; jeden Tag müsse er den Teig kneten, und zwar so oft, dass seine Arme ermüdeten – viele würden das nicht aushalten. In über 50 Jahren Berufserfahrung habe er rund 2.000 Schüler ausgebildet, von denen viele im In- und Ausland Karriere gemacht und Berühmtheit erlangt hätten.

Der Künstler Ma Van Ban beantwortete ein Interview mit einem Reporter der Zeitung Nhan Dan.

Entwickeln Sie sich zu einem Unternehmen

Ursprünglich ein Streetfood-Snack für Arbeiter, sind Lanzhou-Rindfleischnudeln heute ein Grundnahrungsmittel für jedermann. Um sich zu einem erfolgreichen Unternehmen zu entwickeln, braucht es neben den erfahrenen Nudelmachern, die die Nudeln von Hand ziehen und die man oft in Nudelrestaurants sieht, auch ein Team aus Managern, Filialleitern und Mitarbeitern, die für alle Produktionsschritte im Restaurant verantwortlich sind.

Lanzhou No. 1 Noodles – berühmtes Rindfleischnudelrestaurant in Lanzhou, Provinz Gansu, China.

Von einer Schüssel Nudeln zu einer ganzen Kultur – Lanzhou Beef Noodles ist auf sein gesamtes Team angewiesen, denn jede Position, die für einen bestimmten Abschnitt verantwortlich ist, trägt maßgeblich zur kulturellen Identität des Nudelrestaurants bei.

Die Gäste können unter Anleitung des Nudelmeisters Ma Van Ban selbst das Nudelnziehen ausprobieren.

Aktuell legen die von vielen Kunden in sozialen Netzwerken bewerteten Lanzhou-Rindfleischnudelrestaurants großen Wert auf ein ansprechendes Ambiente und exzellenten Service. Viele dieser Restaurants verfügen über offene Küchen, in denen die Kunden die einzelnen Zubereitungsschritte – vom Teigkneten über das Ziehen und Blanchieren der Nudeln bis hin zum Schneiden des Rindfleischs und dem Angießen der Brühe – direkt beobachten können. So erleben die Kunden nicht nur die Nudelgerichte, sondern auch die kulinarische Tradition von Lanzhou.

Zur Stoßzeit ist im Lanzhou Number One Noodle Shop kein einziger Platz mehr frei.

Mittlerweile sind Lanzhou-Rindfleischnudeln nicht nur in ganz China erhältlich, sondern haben sich auch auf dem Weltmarkt etabliert. Ende 2024 gab es in China und weltweit über 60.000 Restaurants, die Lanzhou-Rindfleischnudeln anboten, davon 696 in mehr als 60 Ländern und Gebieten außerhalb Chinas.

Je nach Region und Kundengeschmack passen die Nudelrestaurants in Lanzhou jedoch die Temperatur und die Stärke der Brühe an, um den Gästen die bestmögliche Schüssel Nudeln zu servieren.

HUU HUNG - HO QUAN

Reporter der Volkszeitung mit Sitz in China

Quelle: https://nhandan.vn/doc-dao-mon-my-lam-nen-thuong-hieu-mot-thanh-pho-o-trung-quoc-post924082.html