Das Geheimnis der Lanzhou-Rindfleischnudeln.
Die Kriterien für eine authentische Schüssel Lanzhou-Rindfleischnudeln lauten „eins klar, zwei weiß, drei rot, vier grün“, was bedeutet, dass die Brühe klar und duftend sein muss; der Rettich muss weiß und knackig sein; das Chiliöl muss rot, scharf und aromatisch sein; und die gehackten Frühlingszwiebeln und der Koriander müssen grün sein, da dies die traditionellen Essenzen sind, die über Generationen von Lanzhou-Nudelhandwerkern verfeinert wurden.
Das Geheimnis des Erfolgs der Lanzhou-Rindfleischnudeln liegt im Motto „Vier Elemente Wasser, vier Elemente Teig, vier Elemente Textur“. „Vier Elemente Wasser“ bedeutet, die Wassertemperatur beim Kneten des Teigs je nach Jahreszeit anzupassen, da die Temperatur die Gärung und die Konsistenz des Teigs beeinflusst. „Vier Elemente Teig“ bedeutet, den Aschegehalt des Mehls je nach Wetterlage anzupassen, um Nudeln mit optimalem Geschmack zu gewährleisten. Und „Vier Elemente Textur“ bedeutet, das Verhältnis von Mehl zu Wasser je nach Wetterlage anzupassen, um einen möglichst weichen und geschmeidigen Teig zu erhalten.
In Regionen mit vier ausgeprägten Jahreszeiten unterscheiden sich auch die Anforderungen an das Kneten und Formen des Nudelteigs. Im Sommer muss der Teig etwas fester, im Winter etwas weicher sein. Schon geringe Temperaturunterschiede beeinflussen die Qualität der Nudeln.
Dieses Motto fasst nicht nur die Erfahrung von Generationen von Handwerkern zusammen, die diese Nudelsorte herstellen, die als immaterielles Kulturerbe Chinas anerkannt ist, sondern spiegelt auch das Können der Nudelmacher wider.
Im Gespräch mit einem Reporter der Zeitung Nhan Dan erzählte Ma Van Ban, ein Meister der Lan-Chau-Rindfleischnudeln, dass er 1975 mit dem Erlernen des Handwerks begann. Der Lernprozess war sehr mühsam und erforderte tägliches Kneten des Teigs, bis die Arme schmerzten – eine Prozedur, die viele nicht durchhielten. In über 50 Jahren Berufserfahrung hat er rund 2.000 Lehrlinge ausgebildet, von denen viele inzwischen national und international erfolgreich sind.
Entwickeln Sie daraus einen Wirtschaftszweig.
Ursprünglich nur ein Streetfood-Snack für die Arbeiterklasse, sind Lanzhou-Rindfleischnudeln heute ein Grundnahrungsmittel für jedermann. Um sich zu einem erfolgreichen Unternehmen zu entwickeln, braucht es neben den erfahrenen Nudelmachern, die man üblicherweise in Nudelrestaurants findet, auch ein Team aus Managern, Filialleitern und Mitarbeitern, die für alle Aspekte des Geschäfts verantwortlich sind.
Von einer einfachen Schüssel Nudeln zu einer kulturellen Ikone: Die Lanzhou-Rindfleischnudeln verdanken sich dem gesamten Team, denn jeder Einzelne, der in einem bestimmten Bereich herausragende Leistungen erbringt, trägt zur kulturellen Marke des Restaurants bei.
Aktuell legen die von Gästen in den sozialen Medien hoch bewerteten Lanzhou-Rindfleischnudelrestaurants großen Wert auf ein ansprechendes Ambiente und exzellenten Service. Viele Restaurants verfügen über offene Küchen, in denen die Gäste den Zubereitungsprozess vom Teigkneten über das Ziehen und Blanchieren der Nudeln bis hin zum Schneiden des Rindfleischs und dem Angießen der Brühe live miterleben können. So genießen die Gäste nicht nur die Nudeln, sondern erleben auch die authentische Atmosphäre der Lanzhou-Rindfleischnudelsuppe.
Mittlerweile sind Lanzhou-Rindfleischnudeln nicht nur in ganz China verbreitet, sondern haben sich auch auf dem Weltmarkt etabliert. Ende 2024 gab es weltweit über 60.000 Restaurants, die Lanzhou-Rindfleischnudeln anboten, darunter 696 Filialen in mehr als 60 Ländern und Gebieten außerhalb Chinas.
Je nach Region und Kundenpräferenzen passen die Nudelrestaurants in Lanzhou jedoch Temperatur und Konsistenz der Brühe an, um ihren Gästen die bestmögliche Nudelsuppe zu servieren.
Quelle: https://nhandan.vn/doc-dao-mon-my-lam-nen-thuong-hieu-mot-thanh-pho-o-trung-quoc-post924082.html
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