Das einzigartige „gestampfte Teegetränk“ der thailändischen Volksgruppe im westlichen Nghe An.

Aus wilden Teeblättern, die in Holzmörsern, Steinmörsern oder Bambusrohren zerstoßen werden, haben die Thailänder ein erfrischendes Getränk mit starker kultureller Prägung geschaffen, das bei Besuchern schon nach dem ersten Schluck einen bleibenden Eindruck hinterlässt.

Chè đâm ist ein rustikales und doch einzigartiges Getränk der thailändischen Volksgruppe in der westlichen Provinz Nghe An ; es beeindruckt nicht nur durch seinen ungewöhnlichen Namen, sondern auch durch seine aufwendige Zubereitung und seinen unverwechselbaren Geschmack.

Aus wilden Teeblättern, die in Holzmörsern, Steinmörsern oder Bambusrohren zerstoßen werden, haben die Thailänder ein erfrischendes Getränk mit starker kultureller Prägung geschaffen, das bei Besuchern schon nach dem ersten Schluck einen bleibenden Eindruck hinterlässt.

Einzigartige lokale Kulturmerkmale

Chè đâm ist eine Spezialität der thailändischen Volksgruppe im Westen der Provinz Nghe An. Wenn Sie die Gelegenheit haben, entlang der Nationalstraße 7, 48 oder 48C in die Kulturregionen der thailändischen Gemeinschaft zu reisen, sollten Sie sich Chè đâm nicht entgehen lassen – ein einzigartiges Getränk, das sich von seinem Namen über seine Zutaten bis hin zu seinem unvergleichlichen Geschmack auszeichnet.

Diese Teesorte wird aus Blättern und Zweigen reifer, natürlich in Wäldern und Hügeln wachsender Grünteepflanzen hergestellt. Diese werden anschließend in einem Mörser zerstoßen, bis sich der Stößel glatt und klebrig anfühlt. Danach werden die Rückstände abfiltriert, und die resultierende Flüssigkeit wird mit kochendem Wasser vermischt. So entsteht ein bekanntes Getränk aus der nordwestlichen Region der Provinz Nghe An, das Teeliebhabern ein wahres Geschmackserlebnis bietet.

Viele Menschen, die es zum ersten Mal trinken, finden es seltsam, sogar etwas scharf oder bitter, aber in der thailändischen Gemeinschaft gilt: Je mehr sie trinken, desto „süchtiger“ werden sie.

Frau Vu Thi Chau, Inhaberin eines Teestands am Thung May See in der Gemeinde Quy Hop, Provinz Nghe An, sagte, dass Tee in der thailändischen Sprache auch „Badetee“ genannt wird. Dieses Getränk hat seinen Ursprung im Lebensstil der einheimischen thailändischen Bevölkerung.

Früher lebten die Thailänder vorwiegend nomadisch in den Hügeln, im Einklang mit der Natur, und ernährten sich von der Jagd und dem Sammeln von Wildpflanzen. Oft zogen sie in den Wald, um Baumrinde zu schälen und Blätter zu sammeln, die sie zermahlten und zu einem Getränk abkochten.

Als Teepflanzen auftauchten und in den Alltag Einzug hielten, begannen die Thailänder, Teeblätter zu mahlen und Tee zuzubereiten. Nach und nach wurde gemahlener Tee zu einem vertrauten und unverzichtbaren Getränk des täglichen Bedarfs für die Menschen in dieser Region.

Thailändische Frauen (Gemeinde Binh Chuan, Provinz Nghe An) waschen grüne Teeblätter, um sie nach dem Pflücken von uralten Teebäumen im weitläufigen Pu-Huong-Wald für das Zerkleinern und die Saftgewinnung vorzubereiten. (Foto: VNA)

Unter den verschiedenen Grüntee-Getränken gilt Stampftee als die aufwendigste Zubereitungsart. Um eine köstliche Tasse Tee mit leuchtend grüner Farbe zu erhalten, wählen die Teepflücker Zweige mit dicken Blättern ohne rote Spitzen aus, die im Schatten wachsen. Anschließend waschen sie die jungen Zweige und Blätter vorsichtig, um Druckstellen zu vermeiden, bevor sie diese im noch feuchten Zustand in einem Mörser zerstoßen, um die Qualität zu sichern.

Beim Stampfen wird abgekochtes, abgekühltes Wasser und Eis hinzugefügt, um Geschmack und Farbe des gebrühten Tees zu erhalten. Nach etwa 10 Minuten Stampfen wird der Tee gefiltert, um die Flüssigkeit zum Aufbrühen zu gewinnen.

Laut Frau Vu Thi Chau wird der beste Tee aus uralten, einheimischen Teepflanzen hergestellt, die nicht mit chemischen Düngemitteln oder Pestiziden behandelt werden. Jahrzehntealte Teepflanzen, die an sonnigen Standorten wachsen, bringen das beste Aroma hervor. Der Tee muss am selben Tag geerntet und verwendet werden und darf nicht über Nacht stehen gelassen werden, damit sein Aroma beim Aufbrühen erhalten bleibt. Man trinkt ihn oft mit Erdnussbonbons und genießt jeden Schluck, um die anfängliche Bitterkeit und die subtile Süße im Mund wahrzunehmen.

Vom Verkauf traditioneller Getränke leben

In der Kommune Quy Hop entlang des National Highway 48C gibt es zahlreiche Läden, die gemahlenen Grüntee verkaufen. Jeder hat sein eigenes Geheimrezept und kreiert so einen unverwechselbaren Geschmack, obwohl er nur dieselbe Zutat verwendet: uralte Grünteeblätter.

Der Teeladen von Herrn Nguyen Van Yen am Thung-May-See, direkt an der Nationalstraße 48C gelegen, ist ein beliebter Anlaufpunkt für Einheimische und Fernfahrer. Herr Yen erzählt, dass er die Teeblätter von lokalen Bauern bezieht. Sobald ein Kunde kommt, pflückt er persönlich eine Handvoll Teeblätter, gibt sie in einen Holzmörser und zerstampft sie anschließend kräftig mit einem über 3 kg schweren Stößel, um den Teesaft zu gewinnen.

Herr Yen erklärte, dass das Zerstoßen der Teeblätter schnell und entschlossen erfolgen müsse, um möglichst viel Flüssigkeit zu gewinnen. Ungeübt verstreuen sich die Blätter leicht, spritzen Wasser heraus und beeinträchtigen die Qualität. Für das Zerstoßen im Mörser muss abgekochtes und abgekühltes Regenwasser verwendet werden; Brunnen- oder Leitungswasser führt dazu, dass sich die Farbe des Tees verändert, ein Film entsteht und er seine charakteristische grüne Farbe verliert. Der zerstoßene Tee sollte am selben Tag getrunken und kühl und trocken gelagert werden, um sein Aroma zu bewahren.

Nach dem Mahlen werden die fein gemahlenen Teeblätter gut umgerührt und anschließend gefiltert, um den Aufguss zu gewinnen. Der so erhaltene Tee hat eine jadegrüne Farbe und kann je nach Vorliebe heiß oder kalt getrunken werden. Eine gängige Zubereitungsmethode ist ein Verhältnis von 3 Teilen kochendem Wasser zu 2 Teilen aufgebrühtem Tee. Übrig gebliebener Tee kann im Kühlschrank aufbewahrt und später verwendet werden.

Abgefüllter Tee in 500-ml-Flaschen kostet etwa 10.000 VND. Jeder Haushalt kann 40 bis 50 Flaschen pro Tag verkaufen, in den Sommermonaten, wenn die Nachfrage nach Erfrischungsgetränken hoch ist, sogar noch mehr. Hunderte von Haushalten in der Gemeinde Quy Hop betreiben dieses Geschäft, vor allem rund um den Thung-May-See. Viele Familien haben ihre Teeplantagen erweitert, um sowohl ihren eigenen Tee zu verarbeiten als auch Rohstoffe an Teehersteller zu liefern.

Frau Nguyen Chau Giang aus der Gemeinde Quy Hop erklärte, dass gestampfter Tee ein erfrischendes Getränk sei, das sie und ihre Familie täglich konsumierten. Anfangs habe der Tee einen leicht bitteren und herben Geschmack, dem jedoch eine angenehme, anhaltende Süße folge. Neben seiner erfrischenden Wirkung helfe gestampfter Tee auch gegen Kater, fördere die Verdauung, beruhige Mundgeschwüre und steigere die Aufmerksamkeit, so Frau Giang.

Die thailändische Volksgemeinschaft in der Gemeinde Binh Chuan (Provinz Nghe An) genießt am Markttag in Muong Chon „Che Dam“-Tee. (Foto: VNA)

Auf unserer Reise über Hunderte von Kilometern entlang der Nationalstraßen 48C und 16 in die Gemeinden Muong Chong, Binh Chuan, Nga My, Yen Hoa, Nhon Mai, My Ly oder in die Dörfer rund um den Wasserkraftspeicher Ban Ve in den Gemeinden Luong Minh und Huu Khuong begegneten wir leicht dem traditionellen Teegetränk „Tram Dam“ im Alltag der ethnischen Minderheiten Thailands.

In der Gemeinde Binh Chuan nutzen die Angehörigen der ethnischen Minderheiten der Na Co, Xieng, Dinh, Met und Tong aus den Dörfern des ausgedehnten Pu-Huong-Waldes die Lage in der Pufferzone. Sie gehen regelmäßig in den Wald, um Teeblätter von alten Teebäumen zu pflücken, zu mahlen und daraus Tee für den täglichen Bedarf zuzubereiten. Um die Qualität des gemahlenen Tees zu gewährleisten, pflücken die Dorfbewohner nur so viel, wie sie für ein bis zwei Tage benötigen. Sobald die Rohstoffe aufgebraucht sind, schließen sie sich in Gruppen von zwei bis vier Personen zusammen, um erneut in den Wald zu gehen und Nachschub zu sammeln.

Über die Grenzen ihrer Dörfer hinaus wird das traditionelle Getränk aus zerstoßenem Tee heute auch von den ethnischen Thai-Bewohnern der westlichen Provinz Nghe An in Provinzen und Städte im ganzen Land getragen, um es nach ihrer Rückkehr in ihre Heimatorte zu den Feiertagen und zum Tet-Fest (Mondneujahr) als Geschenk mitzubringen.

Dank dessen wurden die einzigartigen Eigenschaften des gestampften Tees – ein Bestandteil der thailändischen Esskultur – von den Einheimischen in viele Regionen eingeführt und verbreitet.

Quelle: https://www.vietnamplus.vn/doc-dao-nuoc-uong-che-dam-cua-dong-bao-thai-phia-tay-nghe-an-post1108246.vnp