Was für ein Wildgemüse ist der Netztrieb, dass ein Mensch mit Schlaflosigkeit so große Lust auf dieses bittere Gemüse mit saurer Fischsauce hat?

In Saigon herrscht Übergangszeit, der Regen lässt allmählich nach, doch hin und wieder schüttet es in Strömen, was die Menschen tagsüber zerstreut und erschöpft und nachts unruhig macht. Wenn ich mitten in der Nacht aufwache, meine Augen nicht schließen kann und mich eine Weile hin und her wälze, vermisse ich meine Großmutter wieder.

Oma ist seit fast 20 Jahren tot, ihre Heimatstadt hat sich verändert, neben dem alten Haus wiegen sich keine Bambusbüsche mehr am grünen Zaun.

Ich treibe mich seit mehr als 10 Jahren in Saigon herum. Der tägliche Trubel hält mich einfach fern, sodass ich mich kaum daran erinnere, außer an die Nächte, in denen ich die ganze Nacht wach bleibe.

Ältere Menschen haben oft Schlafstörungen. An windigen Tagen hörte ich nachts das Bambusbett knarren und am nächsten Morgen sah ich, wie meine Großmutter sich abmühte, Netzsprossen (auch bekannt als Longan oder Chum Bao) vom Zaun zu pflücken.

Ich bin damals hinterhergelaufen und habe angeblich geholfen, den Korb zu halten, habe aber tatsächlich darauf gewartet, dass meine Großmutter die reifen, duftenden, goldgelben Netzfrüchte pflückt.

Passionsblumensprossen (Passionsblume, Longanblüte – eine Wildgemüseart, Spezialgemüse) sind ein köstliches Nahrungsmittel und ein wirksames Beruhigungsmittel. Gekochte Bambussprossen mit saurer Fischsauce sind ein köstliches Gericht.

Oma sagte oft, dass Pflanzen auch Medizin seien. Wenn man wisse, wie man sie isst, müsse man nicht das ganze Jahr über ins Krankenhaus. Und sie vertraue der Netzpflanze am meisten, denn sie könne alles behandeln, von Gliederschmerzen bis hin zu Schlaflosigkeit und Hitzegefühl im Körper. Deshalb nutzte meine Großmutter alle Zäune rund um das Haus, um Netze anzubringen. Es ist nicht nur bei Wetterumschwüngen nützlich, sondern auch ein vertrautes Gericht in den Mahlzeiten meiner Familie.

Bambussprossen können zum Kochen von Garnelen- oder Fleischsuppe oder zum Pfannengerichten verwendet werden, aber meine Großmutter kocht sie normalerweise nur und tunkt sie in gehackte Zitronengras-Fischsauce oder saure Fischsauce.

Saure Fischsauce ist eine Spezialität aus Tay Ninh, die aus Garnelen, kleinen Fischen (normalerweise Langzangenfische, Bambuswurzeln) hergestellt wird, die mit Salz, Puderzucker und Reispulver vermischt werden.

Wie der Name schon sagt, hat diese Fischsauce einen leicht säuerlichen Geschmack, ist aber aufgrund der Salzigkeit des Salzes und des fettigen Geschmacks des Fisches und der Garnelen sehr reichhaltig. Feinschmecker essen saure Fischsauce oft mit rohen grünen Bohnen oder gekochtem Schweinefleisch, aber meine Großmutter serviert sie am liebsten mit Bambussprossen.

Reine Fischsauce ist meist etwas salzig, daher wird sie von meiner Oma beim Kauf oft etwas abgeändert. Oma schälte die Ananas, schnitt sie in dünne Scheiben, briet sie auf dem Herd, bis sie von beiden Seiten goldbraun war, zerkleinerte sie dann und presste sie in das Fischsaucenglas. Nach einigen Tagen durchdringt das Aroma die Fischsauce und der Geschmack wird intensiver. Vor dem Abendessen schöpfte meine Großmutter die Fischsauce in eine Schüssel, fügte etwas Zucker, grüne Paprika und Chili hinzu und fertig.

Als ich klein war, mochte ich gekochte Bambussprossen nicht, weil sie etwas bitter schmeckten. Meine Großmutter hat mich viele Male überredet, bevor ich einwilligte, sie zu essen und süchtig wurde. Wie ich diese alten Mittagessen vermisse. Auf der Pritsche auf dem Bürgersteig steht manchmal nur ein Teller mit gekochten grünen Bambussprossen, eine Schüssel mit roter Chili-Fischsauce und eine Schüssel Gemüsesuppe auf dem Tablett, aber in meiner Familie isst und dippt jeder mit Begeisterung.

Gekochtes grünes Netzgemüse ist knusprig, kühl, leicht bitter, gemischt mit der reichen Salzigkeit der Fischsauce, der leichten Säure der Ananas und ein wenig Glanz, der Teller mit Gemüse ist weg. Meine Großmutter schöpfte damals für jeden eine halbe Schüssel Gemüsebrühe ab und vergaß nicht, anzukündigen: Das ist eine coole Brühe, wenn man sie trinkt, braucht man nachts keine Mütze mehr zum Schlafen!

Tay Ninh, saure Fischsauce, eine köstliche Sauce zum Dippen gekochter Bambussprossen. Der Netztrieb ist der junge Trieb der Netzpflanze, auch Longanbaum, Passionsblume genannt – eine Wildgemüseart, ein Spezialgemüse.

Obwohl mein Magen voll war, ich aber trotzdem Appetit auf etwas hatte, nörgelte ich an vielen Tagen bei meiner Großmutter herum, sie solle etwas angebrannten Reis abkratzen, um ihn mit der Fischsauce zu essen.

Die etwa essstäbchengroße Fischsauce wurde von meiner Großmutter gleichmäßig auf der Innenseite des knusprigen Reises verteilt und anschließend zusammengefügt. Ich musste es einfach zur Hängematte mitnehmen und schaukeln und dabei so tun, als würde ich Doraemon-Donuts essen.

Nicht immer ist das Netz gleichmäßig grün und sprießt, damit Oma es pflücken kann. Wenn die Reben verdorren und die Triebe dünner werden, wird der tägliche Gemüseteller durch Wasserspinat und Süßkartoffelblätter ersetzt. Manchmal, obwohl es nicht am Wetterumschwung lag, sondern wahrscheinlich daran, dass sie mir fehlte, sagte meine Großmutter beim Essen: „Wenn ich jetzt nur ein paar Bambussprossen in saurer Fischsauce hätte, dann könnte ich heute Nacht gut schlafen!“

Als ich aufwuchs, hatte das Leben so viele Höhen und Tiefen, dass ich schlaflose Nächte ohne Wetterwechsel ertragen musste.

Wenn ich über die Vergangenheit, die Gegenwart, die Vergangenheit, über mich und andere nachdenke, erinnere ich mich an die Vergangenheit, an die kühlen Gemüsegerichte an Sommernachmittagen und an meine Großmutter mit ihrem bekannten Spruch: „Wenn du die Bambussprossen in saure Fischsauce tunkst, brauchst du keine Angst vor Schlaflosigkeit zu haben!“

Der Netztrieb ist die junge Spitze der Netzrebe.

Die Netzrankenpflanze, auch bekannt als Ay Chum Bao, ist bei den Thailändern auch als Passionsblume, Longanranke und Rosagras bekannt, bei den Tay als Netzranke, Mo Pi und Mac Quanh Mon. Der Longanbaum, auch Netzbaum genannt, hat den wissenschaftlichen Namen Passiflora foetida L.

Quelle: https://danviet.vn/dot-luoi-la-ngon-rau-dai-gi-ma-mot-nguoi-kho-ngu-lai-them-rau-dang-dang-nay-cham-mam-chua-20241017235852907.htm