Frau Sau, die Köchin, hatte graue Haare, aber ihr Lächeln war stets so warm wie die späte Nachmittagssonne. Ihre würzige Rindfleischnudelsuppe war unvergleichlich: Das Rindfleisch war zart, das Zitronengras duftete herrlich, die Chili war feuerrot, aber süßlich, überhaupt nicht scharf. Die Brühe war klar und kräftig, und nach nur einem Löffel würde man sie nie vergessen.
Eines Tages besuchte eine Feldmaus namens Khoang das Restaurant. Nach dem Essen lobte sie: „Frau Sau, dieses Gericht ist weder wie die Rindfleischnudelsuppe aus Hue noch wie Pho mit Rindfleisch und schon gar nicht wie koreanische scharfe Nudeln. Was ist es denn?“
Frau Sau lächelte nur: „Das ist Bac Lieu, scharfe Rindfleischnudelsuppe. Scharf, aber nicht zu scharf, salzig, aber nicht zu herb. Genau wie der Charakter der Küstenbewohner, mein Kind.“
Onkel Khoang dachte: „Was ist denn bloß so Besonderes an diesem Gericht, dass die Leute immer wiederkommen?“
Frau Sau blickte auf den Fluss hinaus und sagte langsam: „Es ist die Seele. Jedes Stück Rindfleisch ist mit Erinnerungen an die westlichen Graslandschaften mariniert, jede Chilischote ist mit dem Schweiß der Menschen unter der Sonne gewachsen. Eine Schüssel Nudeln ist nicht nur wegen der Gewürze köstlich, sondern weil der Esser die Liebe zum Landleben spüren kann.“
Die Geschichte erreichte Herrn Cu Trang, den Besitzer eines Luxusrestaurants in der Stadt, der stets auf der Suche nach neuen Gerichten war. Er ging zu Frau Saus Restaurant und bat sie um das Rezept. Sie verriet es ihm bereitwillig. Doch als er zu Hause nachkochte, fehlte ihm noch immer etwas. Obwohl er ausländisches Rindfleisch, importierte Brühe und ein klimatisiertes Restaurant mit WLAN nutzte, seufzten die Gäste nur: „ Ja, es ist ähnlich, aber warum kann ich mich nicht daran erinnern!“
Eines Tages schloss Frau Sau ihren Laden. Sie sagte: „Ich bin alt geworden und möchte in Rente gehen. Aber dieses Gericht darf nicht in Vergessenheit geraten!“
Sie gab den Beruf an ihre Enkelin Nhi weiter, die gerade ihr Tourismusstudium abgeschlossen hat. Nhi ist jung, intelligent, hat eine Fanpage, TikTok-Videos, macht künstlerische Fotos von Nudelsuppen und erzählt Geschichten über ihre Großmutter und die Reise der scharfen Rindfleischnudelsuppe durch die verschiedenen Regionen von Bac Lieu.
So wurde das Gericht wieder zum Leben erweckt. Nicht nur wieder zum Leben erweckt, sondern es verbreitete sich auch. Frau Nhi nannte es jedoch nicht „das Gericht neu interpretieren“, sondern „die Seele des Gerichts im Einklang mit der Zeit bewahren“.
Die Lehre daraus: Jedes Gericht aus der Heimat ist nicht nur eine Kombination von Zutaten, sondern eine Verkörperung von Land, Menschen, Erinnerungen und Emotionen.
Wer den kulinarischen Tourismus fördern will, sollte nicht nur nach dem Rezept fragen. Man sollte vielmehr fragen, woher die Seele des Gerichts kommt.
Wie bei der scharfen Rindfleischnudelsuppe Bac Lieu: Scharf ist der Geschmack, aber Liebe ist der anhaltende Nachgeschmack. Und so gibt es in dieser geschäftigen Welt immer noch warme Schüsseln mit Nudeln, nicht nur zum Essen, sondern auch, um sich an Zuhause zu erinnern!
Le Minh Hoan (adaptiert)
Quelle: https://baocamau.vn/cau-chuyen-ngu-ngon-bun-bo-cay-va-bai-hoc-giu-hon-que-a76563.html
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