Lam Dong Kaffee im Premiumsegment etablieren.

Die Kaffeebohnen werden reif geerntet, sorgfältig ausgewählt, fermentiert und stundenlang in der Sonne getrocknet. Durch diese sorgfältigen Prozesse wird der Lam-Dong-Kaffee veredelt und so geformt, dass er nach und nach ins Premiumsegment aufsteigt.

Herr Vo Dinh Danh produziert Spezialitätenkaffee in der traditionsreichen Kaffeeanbauregion Duc Lap.

Ermitteln Sie den Wert der Kaffeebohnen.

Als die Sonne senkrecht über dem Trockenplatz stand, bückte sich Herr Vo Dinh Danh aus der Gemeinde Duc Lap, nahm eine Handvoll Kaffeebohnen vom Trockengestell, führte sie an seine Nase, schnupperte tief ein und verharrte einige Sekunden schweigend, als wolle er sich vergewissern, dass diese Charge getrockneter Kaffeebohnen von bester Qualität war.

Herr Danh, fast 50 Jahre alt, wurde in der Gemeinde Duc Lap geboren und wuchs dort auf, einer Region im zentralen Hochland, wo der Kaffeeanbau schon sehr früh begann. Als die Kaffeepreise 2012 einbrachen, begann Herr Danh, sich mit Strategien für eine nachhaltige Entwicklung des Kaffeeanbaus auseinanderzusetzen. Er nahm an Workshops zur Kaffeeentwicklung teil, die von der Provinz organisiert wurden. Dort hörte er zum ersten Mal von hochwertigem und Spezialitätenkaffee – Konzepte, die den meisten Kaffeebauern damals noch völlig fremd waren.

Nach seiner Rückkehr vom Workshop fehlten ihm die nötigen Ressourcen und konkrete Anleitungen. Informationen über Spezialitätenkaffee waren damals rar. Er musste sich alles selbst beibringen und experimentieren. Er begann mit sehr kleinen Mengen reifer Kaffeebohnen und verarbeitete sie versuchsweise auf verschiedene Weise. Bei der ersten Ernte, nach viel Mühe und zahlreichen Fehlversuchen, erntete er lediglich 70 kg fertigen Kaffee.

Er brachte die Kaffeebohnen nach Ho-Chi-Minh -Stadt und suchte dort Experten, die sie mit ihm rösten, mahlen und verkosten sollten. Für ihn ging es bei diesen ersten Verkostungen nicht nur um die Qualitätsprüfung, sondern es war das erste Mal, dass er sich ernsthaft mit dem von ihm geschaffenen Produkt auseinandersetzte.

Drei Jahre lang lebte und atmete Herr Danh Kaffee und experimentierte mit Hunderten von Verarbeitungsmethoden durch Versuch und Irrtum. Vom Anpflanzen neuer Sorten und der Pflege der Plantagen bis hin zur Bestimmung des Erntezeitpunkts, der Verarbeitung, der Trocknung und der Lagerung verfeinerte er seine Techniken akribisch, brachte sein Produkt auf den Markt und erzielte dessen Akzeptanz. Erst nachdem er seine Methoden perfektioniert, sein Produkt eingeführt und Marktakzeptanz erreicht hatte, zog er eine Produktionssteigerung in Betracht.

Prozesse entwickeln, die für Landwirte leicht zu befolgen sind.

Um ein ausreichend großes Rohstoffgebiet zu erschließen, gründete Herr Danh 2013 die Land- und Forstwirtschaftskooperative Dak Mil. Die Kooperative vereint Kaffeeproduzenten der Region, um gemeinsam hochwertigen Kaffee zu produzieren. Herr Danh schult die Mitglieder persönlich und vermittelt ihnen die von ihm erforschten und erprobten Produktionsprozesse. Diese Prozesse umfassen die Auswahl der Kaffeesorten, die Pflege der Plantagen, die Ernte der reifen Kaffeebohnen sowie die Verarbeitung, Trocknung auf Drahtgestellen und sachgemäße Lagerung – alles mit dem Ziel, ein qualitativ hochwertiges und gleichbleibendes Produkt zu erzeugen.

Die Mitglieder der Kooperative wenden ökologische Anbaumethoden an: Sie lassen das Gras natürlich wachsen, jäten Unkraut erst nach dem Düngen und erhalten die Grasnarbe, um die Feuchtigkeit im Boden zu halten und Erosion zu verhindern. Sobald der Prozess etabliert ist, organisiert die Kooperative Kaffeeverkostungen, damit jedes Mitglied seinen gesamten Produktionsprozess selbst bewerten kann. Dies hilft ihnen, ihren aktuellen Stand zu verstehen und Verbesserungspotenzial zu erkennen, um qualitativ hochwertige Kaffeebohnen zu produzieren.

Bis 2017 hatte sich die Kooperative tief in die Wertschöpfungskette hochwertiger Kaffees integriert. Jährlich produziert sie rund 40 Tonnen hochwertigen Spezialitätenkaffee. Der Ankaufspreis für Rohkaffee ist im Vergleich zu den Marktpreisen um 30–40 % gestiegen. Lam Dong bewirtschaftet derzeit etwa 328.000 Hektar Kaffeeplantagen und rechnet für die Ernte 2025/26 mit einer Produktion von rund 1 Million Tonnen. Über 98 % der Exportproduktion bestehen aus ungerösteten Rohkaffeebohnen. Die Praxis, unreife Bohnen zu ernten, um Produktionsziele zu erreichen oder aufgrund saisonaler Arbeitskräfteengpässe, ist jedoch weiterhin verbreitet und mindert den Wert der Kaffeebohnen. Dies stellt ein großes Hindernis dar, das Lam-Dong-Kaffee daran hindert, das Spezialitätensegment zu erreichen, in dem Qualität und Marke den Wert bestimmen. In diesem Kontext bietet der Ansatz der Land- und Forstwirtschaftlichen Kooperative Dak Mil einen nachhaltigen und effektiven Weg, um schrittweise in das Premiumsegment vorzudringen.

Quelle: https://baolamdong.vn/dua-ca-phe-lam-dong-vao-phan-khuc-cao-cap-417756.html