Fischsauce aus Küstendörfern bis hin zur nationalen 5-Sterne-Marke OCOP.

Die Fischsauce Phu Khuong hat ihren 5-Sterne-OCOP-Markenstatus dank einer strategischen Kombination aus traditionellen Aromen und modernen Produktionslinien bestätigt und damit große Exportmöglichkeiten auf internationale Märkte eröffnet.

In der Küstenregion Ky Xuan in der Provinz Ha Tinh gibt es eine Fischsaucenmarke, die die gängigen Vorstellungen über handwerkliche Produktion verändert und mutig über ihre "Dorfgrenzen" hinaustritt, um ihre Position zu behaupten.

Aus einem kleinen, familiengeführten Produktionsbetrieb unter der Leitung der Geschäftsfrau Le Thi Khuong hat sich die Phu Khuong Fischverarbeitungsgenossenschaft stolz zur nationalen 5-Sterne-Auszeichnung nach dem OCOP-Standard (One Commune One Product) entwickelt. Dies ist nicht nur ein Grund zum Stolz für das Unternehmen, sondern markiert auch einen bedeutenden Wendepunkt: Die traditionelle Fischsaucenmarke aus der Provinz Ha Tinh erreicht damit ein neues Niveau in der vietnamesischen Spezialitätenlandschaft und öffnet sich den Weg zum Weltmarkt .

Frau Le Thi Khuong – Direktorin der Phu Khuong Genossenschaft. Foto: Trong Tung

Um einen tieferen Einblick in diese Reise der beharrlichen Aufrechterhaltung der Leidenschaft für das Handwerk in Verbindung mit innovativem Denken zu gewinnen, führte ein Reporter der Zeitung „Industry and Trade“ ein Gespräch mit Frau Le Thi Khuong – Direktorin der Phu Khuong Seafood Purchasing and Processing Cooperative.

Ein Wendepunkt: der Übergang von traditioneller Handwerkskunst zu moderner Technologie.

- Madam, wenn Sie auf diese Entwicklung zurückblicken, was war der größte Wendepunkt, der aus einer traditionellen, handwerklichen Fischsaucenproduktionsstätte eine nationale 5-Sterne-OCOP-Marke wie die heutige gemacht hat?

Frau Le Thi Khuong: Wenn ich auf die letzten zehn Jahre zurückblicke, sage ich den Mitgliedern der Kooperative oft, dass der größte Wendepunkt der Moment war, als wir beschlossen, unsere Produktionsweise zu ändern: Wir konnten nicht länger an überholten Methoden festhalten, sondern mussten aktiv einen nachhaltigen Weg finden. Die Fischsauce von Phu Khuong stammt aus dem traditionellen Handwerksdorf Ky Xuan, einer Region mit reichhaltigen Fischvorkommen. Von Anfang an haben wir an unserer Philosophie festgehalten: den ursprünglichen Geschmack und die natürliche Süße der reichhaltigen, authentischen Fischsauce aus unserer Heimat zu bewahren.

Werden die traditionellen Methoden jedoch nur in rudimentärer Weise bewahrt, wird es dem Produkt schwerfallen, auf dem modernen Markt wettbewerbsfähig zu sein, und eine Massenproduktion wird nicht gewährleistet werden können.

Die Fischsauce von Phu Khuong wird in Tontöpfen fermentiert, wodurch ihr reichhaltiger, traditioneller Geschmack erhalten bleibt. Foto: Trong Tung

Der eigentliche Wendepunkt kam, als die Genossenschaft mutig Milliarden von Dong investierte, um ihre gesamte Produktions- und Verarbeitungslinie zu modernisieren. Wir verbanden die althergebrachte traditionelle Fermentationsmethode harmonisch mit fortschrittlichen technologischen Lösungen. Diese Umstellung beeinträchtigte nicht den Charakter der traditionellen Fischsauce; im Gegenteil, sie verbesserte Qualität, Wert und Sicherheit des Produkts deutlich.

Es war dieser Mut, unsere Komfortzone zu verlassen, der Phu Khuong von einer kleinen Produktionsstätte zu einem Unternehmen machte, das 2019 stolz die OCOP-3-Sterne-Zertifizierung erreichte, und nun, im Jahr 2026, sind wir stolz darauf, die nationale OCOP-5-Sterne-Zertifizierung erreicht zu haben.

Lösung von Qualitätskontrollproblemen im großen Maßstab

Wie gelingt es der Genossenschaft bei einer Jahresproduktion von über 200.000 Litern, die strenge Kontrolle aufrechtzuerhalten und eine hundertprozentig gleichbleibende Qualität für alle Chargen Fischsauce zu gewährleisten?

Frau Le Thi Khuong: Bei der traditionellen Fischsaucenherstellung birgt eine Produktionsausweitung stets das Risiko von Qualitätsschwankungen aufgrund der starken Abhängigkeit von den Wetterbedingungen. Um dieses Problem besser zu kontrollieren, setzt die Kooperative Solarenergietechnologie im Verarbeitungsprozess ein.

Die Kooperative besitzt ein System von 200 Fischsaucen-Gärbottichen, die mit automatisch rotierenden Solarpaneelen betrieben werden. Foto: Trong Tung

Unsere Produktionsanlage verfügt derzeit über ein System mit 200 Fischsaucen-Gärtanks, die mit automatisch rotierenden Solarpaneelen betrieben werden. Dieses System gewährleistet einen äußerst stabilen und kontinuierlichen Gärungsprozess und hält die optimalen Temperaturen für eine beste Fischsaucenverwertung aufrecht.

Durch die Verwendung dieser sauberen Wärmequelle verkürzt sich die Produktionszeit im Vergleich zur traditionellen Methode der natürlichen Sonnentrocknung um bis zu die Hälfte. Die Ausbeute an Fischsaucenkonzentrat steigt deutlich um über 30 %. Dank des geschlossenen Kreislaufs, der das Öffnen der Gärbehälter zum Umrühren überflüssig macht, verdunstet die Fischsauce nicht, wodurch ihr volles Aroma und der höchste natürliche Proteingehalt erhalten bleiben.

Parallel zum Gärungsprozess wurde uns klar, dass die bisherige manuelle Abfüllmethode viele Einschränkungen hinsichtlich der Produktivität aufwies und zudem potenzielle Risiken für die Lebensmittelsicherheit und -hygiene barg.

Daher investierte die Genossenschaft Mitte 2019 knapp 1,2 Milliarden VND in die Inbetriebnahme einer automatisierten Abfüllanlage. Diese moderne Produktionslinie minimiert den Produktionsprozess, gewährleistet absolute Mengengenauigkeit, garantiert, dass jede Flasche Fischsauce, die den Verbraucher erreicht, in Volumen und Qualität gleichbleibend ist, und spart der Genossenschaft erhebliche Betriebskosten.

Veränderung des Erscheinungsbildes, um moderne Konsumenten anzusprechen.

- Wie hat die Investition in eine automatisierte Verpackungslinie der Fischsauce Phu Khuong geholfen, ihr "Image" zu verändern, um moderne Konsumenten anzusprechen, Madam?

Frau Le Thi Khuong: Heutige Konsumenten kaufen Produkte nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern erwarten auch hohe Standards in puncto Ästhetik, Komfort und Transparenz der Informationen. Die Investition in ein automatisiertes Verpackungssystem ist der Schlüssel zur grundlegenden Veränderung des Erscheinungsbilds der Phu Khuong Fischsauce. So kann das monotone Image eines rein handgefertigten Produkts abgelegt und das Bild einer professionellen, modernen Marke vermittelt werden.

Die Investition in ein automatisiertes Verpackungssystem ist für Phu Khuong Fischsauce der Schlüssel zur kompletten Imageverbesserung und verleiht ihr das Erscheinungsbild einer professionellen und modernen Marke. Foto: Trong Tung

Seit unserem Beitritt zum OCOP-Programm haben wir unter Anleitung der zuständigen Behörden umfassende Verbesserungen im Verpackungs- und Etikettendesign vorgenommen. Das Flaschendesign ist anspruchsvoll, robust und ästhetisch ansprechend, sodass wir es bedenkenlos in den Premium-Regalen großer Supermärkte präsentieren können.

Auf der Produktverpackung sind wichtige Informationen wie Herstellungsdatum, Verfallsdatum, Produktionsadresse, Inhaltsstoffe und Qualitätszertifikate klar und deutlich aufgedruckt. Dies hilft Verbrauchern, die Marke leicht zu erkennen, die Herkunft nachzuverfolgen und sich beim Gebrauch des Produkts absolut sicher zu fühlen.

Synchronisierte Veränderungen, sowohl intern als auch extern, haben dazu beigetragen, dass das Produkt schnell das Vertrauen moderner Kunden gewonnen hat. Infolgedessen hat sich der Markt deutlich erweitert. Von der Küstenregion Ky Xuan aus hat das Produkt viele große Provinzen und Städte landesweit erreicht und ist für Millionen von Familien zu einer vertrauten Wahl geworden.

Die rigorose Managementmentalität einer 5-Sterne-Marke.

Wie hat der Aufwertungsprozess von OCOP 3-Sterne auf 5-Sterne die Genossenschaft dazu gezwungen, ihre Management- und Produktionsmentalität zu ändern, Madam?

Frau Le Thi Khuong: Die Aufwertung des OCOP-Systems von 3 auf 5 Sterne auf nationaler Ebene ist ein äußerst anspruchsvoller Prozess, der tiefgreifende Veränderungen von Grund auf erfordert. Er zwingt uns, die Denkweise der kleinbäuerlichen Landwirtschaft aufzugeben, zu einem professionellen Unternehmensführungsmodell überzugehen und strenge technische Standards anzuwenden.

Wir halten jedoch stets an einem Kernprinzip fest: Wir müssen den authentischen, traditionellen Geschmack der Fischsauce aus unserer Heimatstadt Ha Tinh bewahren. Auf dieser soliden Grundlage setzt die Kooperative moderne Technologien ein, um die Standards zu verbessern und den stetig steigenden Anforderungen des Marktes gerecht zu werden. Um eine Flasche Fischsauce in 5-Sterne-Qualität herzustellen, wird jeder Schritt nach einem strengen Verfahren kontrolliert.

Um eine Flasche Fischsauce in 5-Sterne-Qualität herzustellen, wird jeder Schritt nach einem strengen Verfahren kontrolliert. Foto: Trong Tung

Auswahl der Zutaten: Die Sardellen müssen sorgfältig ausgewählt werden, um ihre Frische direkt nach dem Fang im Ky-Xuan-Meeresgebiet zu gewährleisten und die natürliche Süße des Fischfleisches zu erhalten.

Salzverarbeitung: Das für die Fermentation des Fisches verwendete Salz darf kein frisches Salz sein, da es einen adstringierenden und bitteren Geschmack verursacht. Wir lagern das Salz über zwei Jahre im Lager, um alle adstringierenden Stoffe und Verunreinigungen zu entfernen und so einen milden und angenehmen Nachgeschmack der Fischsauce zu gewährleisten.

Einzigartiges Herstellungsverfahren und geheimes Rezept: Neben der Einhaltung technischer Vorgaben und der Gewährleistung von Lebensmittelsicherheit und Hygiene in allen Produktionsphasen hütet die Kooperative ein besonderes Geheimnis. Um den köstlichen Geschmack, die bernsteinfarbene Färbung und das intensive Aroma zu verstärken, verwenden wir ausschließlich geröstetes Reismehl. Die Kombination aus frischem Fisch, gereiftem Salz, Sonnenlicht und geröstetem Reismehl ergibt einen unverwechselbaren Geschmack, der von unseren Kunden sehr geschätzt wird.

Die akribische Detailgenauigkeit ist der Beweis für ein neues Managementverständnis: Qualität ist nicht nur eine Frage der Worte, sondern muss durch Prozesse und die absolute Sicherheit der Verbraucher quantifiziert werden.

Bereit, die Welt zu entdecken.

- Welche Vorbereitungen hat die Genossenschaft getroffen, um die Phu Khuong Fischsauce offiziell zu exportieren, nachdem sie 2026 mit einer 5-Sterne-OCOP-Zertifizierung gestartet ist, Madam?

Frau Le Thi Khuong: Angesichts der zunehmenden Ausweitung des OCOP-Programms ist die nationale 5-Sterne-OCOP-Auszeichnung eine große Motivation und eine Belohnung für den beständigen Weg der Phu Khuong-Kooperative. Wir sehen dies nicht als Anlass für Selbstzufriedenheit, sondern als unschätzbaren „Pass“, um unsere starke Position auf dem heimischen Markt zu festigen und uns offiziell den Weg in die Welt zu ebnen. Eine 5-Sterne-OCOP-Bewertung bedeutet, dass das Produkt hohe Qualität erreicht hat, wettbewerbsfähig ist und Zugang zu großen Partnern und anspruchsvollen Exportmärkten erhält.

Tatsächlich hat die Fischsauce aus Phu Khuong bereits erste Erfolge erzielt, wurde exportiert und erhielt sehr positives Feedback. Dies eröffnet vielversprechende Perspektiven für die traditionellen Agrarprodukte der Provinz. Um sich auf den offiziellen Export in größeren Mengen in naher Zukunft vorzubereiten, konzentriert sich die Genossenschaft auf die gleichzeitige Umsetzung mehrerer Maßnahmen.

Die Fischsaucenmarke Phu Khuong wurde 2025 vom Ministerium für Industrie und Handel mit dem nationalen Zertifikat für herausragende ländliche Industrieprodukte ausgezeichnet. Foto: Trong Tung

Wir bauen unsere Produktionskapazitäten kontinuierlich aus, modernisieren unsere Werksinfrastruktur und arbeiten konsequent daran, die Produktqualität zu erhalten und weiter zu verbessern, um die technischen Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit in anderen Ländern zu erfüllen. Die Genossenschaft wird Produktdesign und Verpackung stetig optimieren, um sie an die jeweilige Konsumkultur der Zielmärkte anzupassen.

Insbesondere im digitalen Zeitalter werden wir die Vermarktung und Einführung unserer Produkte auf digitalen Medienplattformen und sozialen Netzwerken intensivieren, um die globale Markenbekanntheit zu steigern. Die Erlangung der 5-Sterne-Zertifizierung wird unserer Fischsauce aus unserer Heimatstadt sicherlich äußerst günstige Voraussetzungen für den Zugang zu großen Vertriebssystemen schaffen.

Neben den wirtschaftlichen Zielen sind wir besonders stolz darauf, dass die Genossenschaft derzeit 15 Festangestellten und über 20 Saisonarbeitern in der Region sichere Arbeitsplätze bietet. Die Exportentwicklung steigert nicht nur die Produktionseffizienz der Genossenschaft, sondern trägt auch direkt zur Einkommenssteigerung und Verbesserung der Lebensbedingungen der Menschen in den Küstenregionen der Provinz Ha Tinh bei. Dies ist der nachhaltigste Wert, den Phu Khuong auf seinem Weg zur Erschließung neuer Märkte stets anstrebt.

Vielen Dank, meine Dame!

„Die Fischsauce von Phu Khuong hat nicht nur die 5-Sterne-OCOP-Zertifizierung erhalten, sondern wurde auch als typisches nationales Produkt der ländlichen Industrie anerkannt. Dies ist eine Anerkennung der Bemühungen des Herstellers, die Qualität zu verbessern, traditionelle Werte zu bewahren und systematisch in Design und Markenbildung zu investieren. Ein Produkt mit 5-Sterne-OCOP-Zertifizierung und der Status eines typischen nationalen Produkts der ländlichen Industrie wird Unternehmen und Genossenschaften in der Provinz dazu anspornen, weiterhin Innovationen voranzutreiben, die Qualität zu verbessern und die Produktion auszuweiten. Dies wird dazu beitragen, das Image von Produkten aus Ha Tinh bei Verbrauchern im In- und Ausland zu stärken“, sagte Herr Truong Van Thuan, stellvertretender Direktor des Zentrums für Industrie- und Handelsförderung der Provinz Ha Tinh.

Quelle: https://congthuong.vn/dua-nuoc-mam-lang-bien-den-thuong-hieu-ocop-5-sao-quoc-gia-459060.html