Erhaltung der traditionellen Kunst der Fischsaucenherstellung.

Frau Nguyen Thi My Linh, wohnhaft im Weiler Ba Rinh, Gemeinde Dai Hai, Stadt Can Tho, hat derzeit alle Hände voll zu tun mit ihrem Fischsoßenherstellungsbetrieb. Aufgrund der gestiegenen Nachfrage muss Frau Linh ständig frischen Fisch importieren, um den Markt ausreichend versorgen zu können.

Frau Nguyen Thi My Linh, wohnhaft im Weiler Ba Rinh, Gemeinde Dai Hai, Stadt Can Tho , steht neben ihrem fertigen fermentierten Fischpastenprodukt.

Frau Linh stellt hauptsächlich fermentierte Schlangenkopffischpaste her, wobei sie sowohl wilden als auch gezüchteten Schlangenkopffisch verwendet. Paste aus wildem Schlangenkopffisch wird während der Regenzeit (August bis November) hergestellt, wenn der Bestand an Wildfischen besonders groß ist. Fermentierte Fischpaste aus gezüchtetem Schlangenkopffisch produziert sie jedoch ganzjährig, um eine ausreichende Versorgung des Marktes zu gewährleisten.

Während jeder Überschwemmungssaison kauft Frau Linh 400–500 kg frischen Wildschlangenkopffisch (3–5 Fische pro kg). An Zuchtschlangenkopffischen kauft sie monatlich 500–600 kg (2–4 Fische pro kg). Außerdem stellt Frau Linh fermentierte Fischpaste her. Die fertige Paste wird in Gläser mit einem Gewicht von 1–10 kg abgefüllt.

Fermentierte Schlangenkopffischpaste (aus Wildfang) kostet 180.000 VND/kg, Paste aus Zuchtschlangenkopffisch 150.000 VND/kg und Karpfenpaste 100.000 VND/kg. Alle diese Fischpasten werden ganzjährig verkauft, mit monatlichen Absatzmengen von 300–400 kg. In den Monaten vor dem chinesischen Neujahr steigt der Absatz auf 500–600 kg pro Monat.

Frau My Linh erzählte: „Das Geheimnis einer köstlichen Fischsauce liegt in der Verwendung von lebenden Fischen. Diese müssen geschuppt und von Schleim befreit werden, um den fischigen Geruch zu beseitigen. Die Fischsauce muss außerdem zweimal mit Zuckerwasser fermentiert und vier bis fünf Monate reifen gelassen werden, bevor sie an die Kunden ausgeliefert wird. Dieser Beruf sichert meiner Familie ein Jahreseinkommen von 120 bis 150 Millionen VND.“

Laut Herrn Le Minh Trung, dem Vorsitzenden des Komitees der Vaterländischen Front Vietnams in der Gemeinde Dai Hai, ist die fermentierte Fischsauce von Frau Nguyen Thi My Linh zwar noch nicht unter einer eigenen Marke erhältlich, aber sowohl bei den Verbrauchern vor Ort als auch darüber hinaus recht bekannt. Da die Sauce nach einem traditionellen Familienrezept hergestellt wird, behält sie ihren authentischen Geschmack und ist daher bei den Kunden sehr beliebt.

Frau My Linhs traditionelle fermentierte Fischpaste gilt als potenzielles OCOP-Produkt. Daher kündigten die Verantwortlichen der Gemeinde Dai Hai an, die Teilnahme des Produkts am OCOP-3-Sterne-Produktwettbewerb zu fördern und zu unterstützen. Eine Auszeichnung böte eine gute Gelegenheit, das Potenzial und die Stärken der Region hervorzuheben und zur weiteren Entwicklung der Gemeinde beizutragen.

Text und Fotos: THUY LIEU

Quelle: https://baocantho.com.vn/gin-giu-nghe-lam-mam-truyen-thong--a197268.html