Die Identität des vietnamesischen Kaffees im Ausland bewahren.

Von Instantkaffee-Päckchen bis hin zu Chargen von Geisha-Kaffee (oder Gesha – einer seltenen Arabica-Sorte, einer teuren Kaffeespezialität) hat Tran Anh Thang eine faszinierende Geschichte über die Bewahrung der Identität des vietnamesischen Kaffees in einem fremden Land geschrieben.

Tran Anh Thang (Jackie Tran Anh) wuchs in einer vietnamesischen Familie in Tschechien auf. Ihre Kindheit war geprägt vom vertrauten Anblick einer Küchenschublade, die stets mit Päckchen Instantkaffee gefüllt war – Robusta-Kaffee mit Zucker und Milchpulver, der in wenigen Minuten zu einer süßen, cremigen Tasse Kaffee zubereitet war. Auch vorgemahlener Robusta-Kaffee war im Haus der Familie immer vorhanden.

Laut Thang wird vietnamesischer Kaffee häufig mit Robusta in Verbindung gebracht – einer Bohnensorte mit kräftigem, weniger säurehaltigem und intensivem Geschmack, die sich gut für Milchgetränke oder kreative Kaffeekreationen eignet. Arabica-Spezialitätenkaffee hingegen zeichnet sich durch sein fruchtiges Aroma, seine klare Säure und sein komplexes Geschmacksprofil aus.

Geschäftsmann Tran Anh Thang (FOTO: JACKIE TRAN ANH/MAFRA)

Für Thang hat jede Kaffeesorte ihren eigenen Kontext und ihre eigene Art des Genusses. Wichtig ist, zu verstehen, was man trinkt und warum. Diese Sichtweise bildet das Fundament von Tran Anh Thangs Kaffeephilosophie. Er möchte vietnamesischen Kaffee niemals durch Spezialitätenkaffee ersetzen, sondern vielmehr „zwei Welten verbinden“.

Vietnamesischer Kaffee ist kräftig und vollmundig. Arabica hingegen betont das Terroir (eine Kombination natürlicher Faktoren wie Klima, Boden, Höhenlage usw.) und die Präzision beim Rösten und Brühen. Laut Thang trägt diese Kombination dazu bei, dass sein Kaffee seine vietnamesische Essenz bewahrt, sie aber durch bessere Zutaten und ein präziseres Verfahren verfeinert.

Thangs Sichtweise wurde aufgrund der langjährigen Tätigkeit seiner Familie in der Gastronomiebranche sehr früh geprägt.

Laut der tschechischen Zeitung iDNES.cz hat sich eine Welle vietnamesischer Pho-Suppe allmählich in Tschechien verbreitet, ausgehend vom Pho-Restaurant von Thangs Familie. Interessanterweise wollte Thang ursprünglich nicht in die kulinarischen Fußstapfen seiner Eltern treten; stattdessen wollte er seine Zeit mit Reisen und Landschaftsfotografie verbringen. Er hatte auch nicht die Absicht, ein Café zu eröffnen, sondern eher eine Fotogalerie.

Als seine Mutter ihm jedoch vorschlug, den Besuchern ein paar Snacks zu verkaufen, verwandelte sich der Ausstellungsraum nach und nach in ein Café. So entstand Cafefin – sein erstes eigenes Unternehmen und zugleich seine wahre „Schule“ in der Welt des Kaffees.

Cafefin war geboren und revolutionierte die Branche. Das Café kombiniert Kaffee mit Brunch (einer Mischung aus Frühstück und Mittagessen) und bietet vietnamesische Spezialitäten wie Porridge, Banh Mi oder Klebreis mit Mango. Auf dieser Grundlage entwickelte Thang nach und nach viele verschiedene Konzepte.

Nach Cafefin folgen May Coffee, An Bistro, Format, Pleiku und insbesondere Mazelab, das Projekt, das seine Kaffeephilosophie am besten verkörpert. Es ist nicht nur ein Café, sondern auch eine Rösterei und ein Importeur von Rohkaffee. Hier können Kunden seltene Kaffeesorten, Sonderkollektionen oder renommierte Geisha-Mischungen aus internationalen Auktionen probieren.

Die Karte von Mazelab ist sehr einfach: Espresso, Milch-Espresso und Filterkaffee – ohne komplizierte Getränke oder aufwendige Dekorationen. Laut Thang ist dies der direkteste Zugang zu Kaffee.

Er begann 2023, seinen eigenen Kaffee zu rösten. Anfänglich war diese Entscheidung teilweise dem Bedürfnis geschuldet, die Kosten für sein Café-System zu optimieren. Doch nach und nach half ihm das Kaffeerösten, den Weg der Kaffeebohne vom Anbau bis in die Bar besser zu verstehen. Er wollte eine direkte Verbindung zu den Produzenten aufbauen, sein eigenes Röstprofil entwickeln und seine Expertise erweitern.

Mazelab bezieht seinen Kaffee hauptsächlich aus Äthiopien, Kenia und Panama – Länder, die für ihre besonders aromatischen Kaffeesorten bekannt sind. Je nach Saison bezieht das Unternehmen auch Kaffee aus Kolumbien, El Salvador, Ecuador und Guatemala. Einige seltene Kaffeesorten, wie beispielsweise Geisha aus Panama, sind noch teurer und werden in kleinen Portionen angeboten, damit Kunden sie probieren können.

Laut Thang sehen Kunden nur die fertige Tasse Kaffee. Doch bis zu dieser Tasse ist es ein langer Weg – vom Bauern über die Ernte, das Rösten, Verkosten und die Entwicklung des Röstprofils bis hin zur täglichen Kontrolle von Wasser und Extraktion. Deshalb kreiert er Kaffee nicht, um absolute Perfektion anzustreben, sondern aus Verantwortung gegenüber den Kaffeebauern, den Rohstoffen und den Kunden.

MINH CHAU

Quelle: https://www.sggp.org.vn/giu-gin-ban-sac-ca-phe-viet-noi-dat-khach-post846364.html