Traditionelle Reisflocken mit einem reichhaltigen, hausgemachten Geschmack
Die kleine Straße, die sich durch das Viertel Thoi Thanh schlängelt, führt zur traditionellen Reisflockenproduktionsstätte Xom Dua.
In der sauberen Küche rührt Frau Dang Thi Hong Van, eine erfahrene Köchin, eifrig den gerösteten Reis in der Pfanne um. Das Feuerlicht spiegelt sich in ihrem strahlenden, sanften Gesicht.
Jede ihrer Bewegungen ist gekonnt. „Das Handwerk der Reisflockenherstellung wurde von meiner Großmutter an meine Mutter und dann von meiner Mutter an mich weitergegeben“, erzählte Frau Vân. Früher stellte die Familie nur Klebreisflocken her, doch heute kreieren sie viele neue Sorten, um der Marktnachfrage gerecht zu werden. Aber egal, wie sehr sich die Dinge verändern, das Wesen des Handwerks muss erhalten bleiben.
Die grünen, bissfesten Reisflocken aus Thoi Son unterscheiden sich von denen aus Nordvietnam. Sie werden aus weißem Reis, Klebreis oder geröstetem, aufgequollenem Mais hergestellt. Für besonders schmackhafte Reisflocken müssen die Reiskörner sorgfältig ausgewählt, mit weißem Sand geröstet und ständig gerührt werden, damit sie nicht anbrennen.
Sobald die Reiskörner gleichmäßig aufgequollen sind, siebt der Arbeiter sie, um eventuelle Spelzen zu entfernen, und vermischt sie dann mit Kokosmilch und Honig, die zuvor eingekocht wurden, um das Aroma zu verstärken.
Der Küchenrauch vermischte sich mit dem Duft von geröstetem Klebreis und Erdnüssen. Frau Vân lächelte sanft: „Ich habe den Zucker durch Honig ersetzt, um eine mildere Süße zu erzielen, die gesünder ist. Heutzutage haben alle Angst vor zu viel Süße, deshalb müssen wir uns anpassen. Aber der volle Geschmack der Kokosnuss und das Aroma des Klebreis müssen erhalten bleiben – das ist die Seele der Klebreisflocken aus Westvietnam.“
Jedes Stück Klebreis wird in eine Form gepresst, in saubere Quadrate geschnitten und zum Abkühlen auf einem Holztisch ausgelegt. Die fertigen Reiskuchen sind hellgolden, knusprig und haben den nussigen Geschmack von Erdnüssen und die feine Süße von Honig – ein Gericht so authentisch wie die Person, die es zubereitet hat.
SÜSSE KOKOSNUSSBONBONS AUS DER HEIMAT
Unweit der Produktionsstätte von Xóm Dừa befindet sich die Kokosnussbonbonfabrik Hồng Loan, die Frau Trần Thị Thúy Quỳnh gehört. Dort ist jeden Morgen das Klappern von Töpfen und Pfannen sowie das Rühren von Bonbons in der Luft zu hören.
Die Arbeiter hier beginnen ihre Arbeit gewöhnlich im Morgengrauen. Sobald der Topf mit der Kokosmilch erhitzt wird, erfüllt sich der ganze Raum sofort mit dem vertrauten, reichhaltigen und cremigen Duft.
Während sie den Topf mit den Bonbons überprüfte, sagte Frau Quynh: „Kokosbonbons herzustellen ist nicht allzu schwierig, aber das Geheimnis liegt darin, sie lecker zu machen. Zu wenig Hitze macht die Bonbons matschig, zu viel Hitze lässt sie verbrennen. Gute Bonbons müssen genau die richtige Konsistenz, eine milde Süße und eine schöne goldene Farbe haben.“
Früher wurde alles von Hand gefertigt; der Süßwarenhersteller musste die Masse stundenlang ununterbrochen rühren. Heute ist die Arbeit dank Maschinen zwar einfacher, die technischen Anforderungen bleiben aber sehr hoch. „Maschinen leisten lediglich Unterstützung; die Hingabe des Handwerkers ist nach wie vor unerlässlich“, sagte Frau Quynh.
Um wettbewerbsfähiger zu sein, hat ihre Familie viele neue Geschmacksrichtungen kreiert: Durian, Kakao, Erdnuss… Kürzlich hat das Unternehmen auch an einer weniger süßen Süßigkeitenlinie geforscht, um dem Geschmack der Verbraucher entgegenzukommen. Trotz der Innovationen bewahrt sie die traditionelle Herstellungsmethode – das wahre Wesen der Thoi Son Kokosnussbonbons.
Der Süßwarenhersteller nimmt die warmen Schokoriegel vorsichtig vom Tisch, breitet sie aus und beginnt, sie in Papier einzuwickeln. Jede Bewegung ist schnell und geschickt, wie ein kleiner Tanz der Hände.
TOURISTEN UND MOMENTE DER INGENIEURARBEIT IM BERUF
Während viele traditionelle Handwerkskünste vom Verschwinden bedroht sind, werden die Klebreisflocken und Kokosnussbonbons aus Thoi Son weiterhin bewahrt und weiterentwickelt und sind so zu einem Modell geworden, das Kultur, Tourismus und den Lebensunterhalt der Gemeinschaft miteinander verbindet.
Das Handwerk schafft nicht nur Arbeitsplätze für die lokale Bevölkerung, sondern trägt auch zur Entwicklung einzigartiger Tourismusprodukte bei und steigert so die Attraktivität des Reiseziels.
Über die Jahre haben sich Klebreisflocken und Kokosnussbonbons zu typischen Tourismusprodukten der Insel Thoi Son entwickelt. Besucher hören nicht nur davon, sondern können auch jeden Produktionsschritt hautnah miterleben.
Herr Nguyen Ngoc Thanh, ein Tourist aus Hanoi , erzählte von seiner ersten Erfahrung mit der Zubereitung von Puffreis: „Ich dachte, es wäre einfach, aber nachdem ich den Reis geröstet hatte, merkte ich, wie schwierig es war. Die Körner mussten sich gleichmäßig ausdehnen und durften nicht anbrennen. Ein Stück selbstgemachten Puffreis schmeckte ungewöhnlich lecker.“
Nicht nur einheimische Touristen, sondern auch viele internationale Besucher genossen das Erlebnis. Ein malaysisches Mädchen, das zum ersten Mal eine Kokosnuss rieb, rief begeistert aus: „Ich komme auf jeden Fall wieder, wenn ich die Gelegenheit dazu habe. Alles war wunderbar – die Landschaft, die Menschen und das Erlebnis.“
Diese Momente schlagen eine Brücke und helfen Besuchern, die lokale Kultur besser zu verstehen. Ein kleines Kokosnussbonbon, ein knuspriger Reisflocken-Snack – all das genügt, um von Fleiß, Geschick und Stolz der Menschen auf dem Land zu erzählen.
Als der Tag sich dem Ende neigte und die Sonne langsam hinter den Obstgärten versank, kühlten die Öfen für Puffreis und Süßigkeiten langsam ab. Die Arbeiter räumten auf und bereiteten sich auf die nächste Charge vor. Draußen verließen die Menschen den Hof mit ein paar Päckchen Puffreis und Kokosnussbonbons – kleine Geschenke, die die Seele des Landlebens widerspiegelten.
In Thoi Son ist die Herstellung von Klebreisflocken und Kokosnussbonbons mehr als nur ein Handwerk. Sie ist Teil der Erinnerungen des Mekong-Deltas, ein lebendiges Erbe, das durch die Hände, den Atem und die Beharrlichkeit der Inselbewohner über Generationen weitergegeben wird.
Und vielleicht ist das der Grund, warum jede knusprige Reisflocke, jedes weiche, süße Kokosnussbonbon den Geschmack des Landes, des Wassers und der Menschen in sich trägt – einen Geschmack, den jeder, der ihn einmal gekostet hat, für immer in Erinnerung behalten wird.
Die Reiswaffel- und Bonbonfabriken von heute sind modernisiert, doch die kulturellen und spirituellen Werte des traditionellen Handwerks sind erhalten geblieben. Die Menschen in Thoi Son geben ihr Handwerk weiterhin an die jüngere Generation weiter, sodass die Geräusche von Stößeln, Röstmaschinen und Bonbonverpackungen noch immer täglich erklingen – ein Zeugnis von Ausdauer und Liebe zum Beruf.
MORGEN
Quelle: https://baodongthap.vn/-giu-lua-com-nep-keo-dua-tren-cu-lao-thoi-son-a233796.html
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